El horno de Su

Hace dos meses conocí esto de los club sandwich y me enganché al concepto con mis carpaccio club sandwich . Esta combinación la había probado con blinis, salmón ahumado y queso rocamadour , pero esta vez llegan de forma mucho más accesible, porque el rulo y sus sucedáneos se vende más que el cabécou de rocamadour (aunque si podéis hacerlo con rocamadour, no os privéis: tiene mucho carácter). Ingredientes (por persona): 3 rebanadas de pan de molde multicereales trucha ahumada en lonchas rulo de cabra ensalada de brotes tiernos Tostamos el pan y apartamos una de las rebanadas para tapar el sandwich. En las otras dos ponemos los brotes tiernos, la trucha ahumada y dos rebanadas del queso. Formamos las capas del sandwich y cortamos en diagonal (yo he intentado no cortar el queso, pero, como todo, va en gustos). Servimos.

Sabes que te vas a quedar de rodríguez y piensas voy a adelantar para el CB todas las recetas que al Barbas no le apetecen . Y llevas la intención, pero te vas acercando al mercadito de tu barrio y de repente se te antojan unos tallarines (o espaguetis, tanto da) con almejas, receta facilísima y resultona. Como soy mala persona, pensaba al comérmelos: mientras, en un lugar sobre las nubes, el Barbas come comida de avión . Si se entera, igual le apetece que repita el plato... Ingredientes (por persona): 100 gr de pasta larga al gusto 250 gr de almejas un diente de ajo una cucharada de aceite a la guindilla un vaso de vino blanco perejil picado sal Poner como mínimo media hora las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena. Las escurrimos. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante (incluso un minuto menos, que luego le damos un hervor con las almejas). En una sartén ponemos el aceite a la guindilla y doramos los ajos. Echamos las almejas, ...

A veces tengo la impresión de que no aprendo cosas, ya sea de cocina o de la carrera; y de repente un día surge la posibilidad de hacer algo nuevo y todo lo que creía que no había aprendido surge y resulta que sí, que aprendo cosas, que el proyecto cordon bleu y la carrera me ayudan cuando menos me lo espero. Tras el pollo en salsa chipotluda y en crema chipotluda quise probar una tercera forma de usar una lata de chile chipotle y se me ocurrió hacerlo como lo había probado en el proyecto cordon bleu, una especie de tandoori de influencia mexicana: un rato de marinado en crema chipotle y al horno. Se puede servir con tortillas o con arroz para mitigar el picor y en un rato está listo. Hoy, como no encontré crema agria, también usé los conocimientos del cordon bleu a tal efecto e hice una crema agria en casa. Ingredientes: 4 jamoncitos de pollo una lata de chipotles 250 ml de nata un limón Ponemos la nata espesa en un bol y le agregamos el zumo de limón y dejamos agriar durante media...

Se tarda más en decir el nombre que en hacer. Es una receta -la tercera- de aquella agenda de la que ya he sacado una ensalada y una receta con supremas. Hasta ahora no había encontrado los escalopes de foie, por lo que no me había puesto a buscar el kiwi. Es muy sencilla y estupenda para cenar, porque no es nada pesada. Pero el escalope de foie es bastante delicadito y hay que manipularlo con cuidado. Ingredientes (para dos personas): 4 escalopes de foie de pato 2 kiwis un pellizco de azúcar sal y pimienta Calentamos una sartén en la que vayan a caber tanto los escalopes como el kiwi y la calentamos al fuego. Cuando esté caliente, ponemos los escalopes y dejamos hacer 2 minutos. Con la grasa que sueltan rehogamos el kiwi en capas, lo salpimentamos y echamos azúcar con la mano. Damos la vuelta a los escalopes y hacemos todo dos minutos más. Emplatamos el kiwi en una hilera, encima ponemos los escalopes y servimos.

Sé que hay en internet una petición de change.org (o de amnistía internacional, a saber) pidiendo que este blog empiece a llamarse "el camembert de Su", porque últimamente lo mío con este queso roza la obsesión. Y lo más curioso es que yo no lo como, siempre lo hago para otra gente, normalmente el Barbas, pero sé que mi hermano Yorch va a verlo desde su nieve bostoniana y va a pensar "yo quiero". Esta receta la saqué de un libro estupendo que me trajeron los reyes, El atlas comestible , que hasta ahora no había estrenado por cierto complejo de culpa que me traía con los exámenes. Pero ayer los acabé (bueno, no sé por qué hago en plural, si sólo he hecho uno) y ahora se abre la veda de la experimentación. Y empezamos con este plato normando, que preparé antes de irme al examen y horneé al volver de él. Ingredientes (para una persona muy quesera): un queso camembert 2 cucharadas de calvados hojas de romero sal y pimienta Por la mañana sacamos el queso de su caja, quit...

Ahí va, una receta fruto de mi mal perder. Había una en el libro de cocina con aves que me mandó mi AIG que salió talmente para estrellarla: tardó una vida en cocer, la guarnición estaba cruda y manché el horno para nada. - ¡Esto no quedará así! Y me la envainé, sabedora de que me resarciría. Y así ha sido, si bien a última hora encontré unas naranjas y las cambié por los limones que pensaba usar, y según las exprimía pensaba que iba a quedar aún mejor. El resultado me ha gustado mucho, pero hay que tener en cuenta que con la fructosa del zumo se carameliza lo de abajo y te expones a que se te queme la guarnición. Y que ese mismo caramelizado hace que cueza más rápido. Ingredientes (para 2 personas): 8 jamoncitos de pollo una cebolla una patata grande 3 naranjas (el zumo) vino blanco una pastilla de avecrem (o similar) aceite Dos horas antes, ponemos a macerar el pollo con el zumo de naranja. En una sartén freímos las patatas como más nos gusten (en obleas, paja o a la francesa) hasta ...

De repente he hecho algo en la tablet y esta entrada ha desaparecido con todos los comentarios, que aunque los tengo guardados, no sé si aparecerán... En fin, vuelvo a poner la receta, que es fácil y saca de un apuro... Por hacer justicia a su autora, la saqué de aquí . Ingredientes: rúcula surimi parmesano en copos vinagre balsámico aceite de calidad sal y pimienta al gusto En la ensaladera ponemos la rúcula lavada, el surimi en tacos y cubrimos con los copos. Hacemos una vinagreta con el resto de ingredientes (tres de aceite por cada una de vinagre) y aliñamos la ensalada y servimos.

Otra receta de la agenda que os dije el otro día. En esta ocasión una suprema de pintada (que, según me explicaron en la carnicería, es una gallina salvaje, pero se puede sustituir por capón) con una crema trufada de queso rocamadour, que es un queso de cabra que, por recetas que he ido publicando, podeis deducir que me encanta. La receta dice de acompañar con puré de patata, que no me gusta nada (reminiscencias del pasado); yo había pensado ponerle ñoquis, pero al final la pereza me pudo y no le puse nada, y ahora creo que fue un error, unido a un exceso de salsa. Dicho esto, sopesad la necesidad de ponerle guarnición de patata que compense la cremosidad de la salsa y desde luego no bañarlo como si fuéramos italianos, porque no le hacemos ningún favor ni al plato ni a la pintada ni a nuestro paladar; y si mojamos pan, tampoco a nuestra talla de pantalón. Ingredientes (para 2 personas): 2 supremas de pintada con su piel aceite de oliva sal y pimienta Para la crema: una cucharadita de t...

Ésta sería una estupenda receta de aprovechamiento, si en mi casa alguna vez sobrara el arroz. Del blanco con o sin tropezones. Esta receta la hice entera para descubrir esta verdad. Además, el arroz frío seguro que es más manejable para formar las hamburguesas. Yo por mi parte me pasé con las cantidades y me las pude comer en plan sobras hoy, y quedan bien recalentadas, por lo que son dos veces de aprovechamiento, para ver la materia prima o para recalentarlas luego. La saqué de un libro que tiene que salir la reseña una tarde de éstas (y del que tuve que adaptar la receta a una narrativa normal, porque el libro se va mucho por las ramas). Ingredientes: 100 gr de arroz un diente de ajo 2,5 veces el volumen del arroz en agua o caldo un pimiento rojo huevo harina pan rallado aceite para freír queso rallado Rehogamos el ajo y el pimiento bien picado; agregamos el arroz y doramos unos minutos. Echamos el agua o caldo y hervimos unos 18 minutos. Dejamos reposar y enfríar. Mezclamos bien co...