El horno de Su

De las cosas que llevo publicadas este año, tenía especial recuerdo del pollo asado a la griega de febrero, que salió bien y es muy agradecido. Pero entonces hice este plato y todavía no me creo lo redondo y sutil que es, cómo ningún sabor se impone a otro, sino que se complementan, y encima queda salsa en la fuente para ir a mojar con pan después de haber acabado (porque es lo que hice). El original de Adriana Murari (la de los ajos confitados de la entrada anterior) es con alcaparras, pero como era para mí y no me gustan, pasé de ponerlas. Tanto da: los 100 minutos de horno mejor empleados de mi vida. Un hallazgo. Os lo recomiendo mucho. No porque sea mía (que la saqué del canal cocina), sino porque queda tremenda. Ingredientes (por personas): una berenjena anchoas 6 tomates cherry (o un tomate) parmesano rallado vinagre de jerez una cucharadita de ajo confitado orégano albahaca Precalentamos el horno a 160ºC. Partimos la berenjena en dos a lo largo y marcamos la carne con el cuchill...

He cogido por banda todas las recetas que me apetecía hacer de Adriana Murari, del canal cocina y he empezado por un básico que ella usa mucho y que me voy a apropiar para mi vida, porque me va a solucionar un montón de platos con este toque. Según dice ella, se puede congelar, pero creo que se queda ahí, para que saque una cucharadita cada vez que lo necesite, y como el ajo tiene umami, no me hace falta ni avecrem, ni soja, ni nada. Se tarda media hora (40 minutos con la preparación previa). Ingredientes: una cabeza de ajos aceite de oliva Separamos los dientes de la cabeza (yo esta vez lo he hecho sin pelar los dientes, creo que la próxima vez los pelaré y quedará mejor aún). Se trituran para que queden hechos casi una crema. Se hacen a fuego muy bajo con aceite en una sartén durante 30 minutos (se doran bastante; si corren riesgo de quemarse, se baja el fuego). Se guarda en un tarro hasta que se vaya a usar.

Como ahora tengo una nevera en condiciones con un congelador con un montón de capacidad, puedo planificar los menúes. Eso no quita que de vez en cuando me ponga el mundo por montera y cambie el orden de los factores... y las preparaciones. Así, saqué unos filetes de dorada para hacerlos a la plancha o rebozados (aún no lo había decidido). Estuve mirando cómo, y leí un cebiche, y me apropié la idea. Sé que tiene que ser con pescado ultrafresco y no descongelado y que lo habitual es corvina y no dorada, pero, francamente, no creo que venga la policía de las preparaciones exactas a arrestarme. Conseguí un aguacate para el día (tiene que estar oscuro y blando al tacto) y guindillas marroquíes -no en vinagre- para que quedara auténtico a la mexicana (porque lleva tomate). Y estaba muy bueno. Ingredientes (para 2 personas): 2 filetes de dorada un tomate un aguacate la capa exterior de una cebolla morada zumo de lima cilantro en hojas aceite de oliva un chile fresco Cortamos los filetes de do...

El estilo sopero de los franceses no va mucho con el mío, porque tienden a triturar la sopa y ahí te las den todas; a mí me gustan más como las gastamos en Esoaña, con sus tropezoncitos y sus letras (aquí tienen briks de sopa de cabello de ángel, pero lo normal es remas y purés). Y de hecho hice la sopa en la que se basa ésta, que era de guisantes con taquitos de york y cebolla, y me salió sosa y sin chiste. Mira que mi Barbas tiene tragaderas con mis experimentos, pero ése no cuajó. Me saqué la espinita e hice una sopa con los mismos ingredientes más letras de pasta y me gustó bastante más, aunque estaba de rodríguez y el Barbas no pinchó ni cortó en el apartado de observaciones. Ingredientes: mantequilla cebolla picada beicon en taquitos un puñado de letras dos puñados de guisantes congelados En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y, cuando se haya derretido, añadimos la cebolla. Rehogamos hasta que transparente, y añadimos el beicon. Doramos un poco y agregamos el agua. Cuand...

Ya se acabó la mudanza al piso nuevo (todavía quedan por instalar los fogones de gas, así que estoy cocinando en una hornilla eléctrica). Por eso he tardado una vida en prodigarme. Por eso y porque hasta ayer no nos pusieron el internet, y así, difícilmente. Ahora toca cocinar mucho para volver a llenar este horno (por cierto, que ahora tengo un horno de verdad; acostumbrada al chiquito para ir tirando, tengo que tener cuidado para que no se me quemen las cosas). Esta receta la saqué de una revista muy antigua (no tanto, 2014) mientras estaba buscando recetas para hacer. En plan coleccionarlas, me gusta ir sacando recetas antiguas para irles dando salida, en teoría para hacerlas con cierto orden, pero tenía unas achicorias (endibias moradas) que corrían un peligro de ponerse malas importante y tenía carne picada en el congelador para otra cosa que haré en otro momento, los antojos funcionan así. Sólo tuve que bajar por queso para poder hacer esta receta. Cambié la nata por parmesano y ...