El horno de Su

Hoy no toca receta, sino anuncio: el Barbas y yo nos mudamos a México, y ahora mismo vivimos en un mar de cajas, y no tengo tiempo para publicar mi comentar otros blogs. Así que, en más o menos una semana, no habrá recetas nuevas. No porque no tenga material, sino por falta de tiempo. Una vez enviados nuestros haberes volveré a prodigarme, lo prometo...

Esta receta la hice para una reseña de El mar de tinta, concretamente para Escuela de Postres. Es dulce pero no empalagosa, y si se saca un rato antes de la nevera queda más cremosa. El original es con ricotta, pero, visto el abastecimiento de mi súper, usé queso mató, un requesón típico de Cataluña. La tengo que hacer con ricotta, aunque el resultado me dejó muy contenta. Típico: ni lo cuadrado me sale cuadrado, ni lo redondo redondo. Pero yo sé que el sabor es lo que os importa, que me lo habéis dicho. ;) Ingredientes: 1/2 kg de requesón 250 gr de galletas digestive 1 vaina de vainilla 150 gr de chocolate negro 1 cucharada (de café) de café soluble 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar 2 huevos azúcar glas Así de entera queda al corte. Precalentamos el horno a 180ºC. Troceamos las galletas muy finas, añadimos la mantequilla reblandecida y mezclamos hasta compactar la mezcla. La extendemos en un molde desmontable forrado y presionamos para formar una base compacta, y reservamos. D...

El menú de hoy lo saqué de un lote de libros que me mandaron para reseñar en El Mar de Tinta: uno era sobre cocina antigua (Grecia, Roma y Egipto, ayer como quien dice) y el otro del Renacimiento, siglos XVII y XVIII. Elegí la antigua Grecia (adoro Grecia, no es ningún misterio), un plato de lentejas, aunque vi lo que tardó el tal Crisipo y pensé: a este señor le hubiera encantado tener una olla exprés , y en 6 minutos listas. De segundo plato, uno del mismísimo Leonardo da Vinci. No creais que no impresiona... Y eso que son unas sencillas albóndigas... Un menú sencillo que cualquiera podemos hacer en casa, está muy bueno y es facilísimo y con mucha historia. Un plato de cuchara con mucha historia. Ingredientes de las lentejas Crisipo (para 2 personas): 150 gr de lentejas una cebolla cilantro picado 2 dientes de ajo unas rebanadas de pan laurel aceite de oliva sal y pimienta En la olla ponemos las lentejas, un diente de ajo y la cebolla picados, el cilantro picado, un chorro de aceite...

Aquí llega la segunda entrega de las calendas toscanas, con un lomo de cerdo; al principio dudaba de mi éxito, pero, aunque es una parte un poco seca, queda bien. Pero creo que con un solomillo podría quedar aún mejor. Uno de los problemas que me he encontrado ha sido encontrar salvia, eso tan corriente en Italia y Francia y tan raro aquí. Pero finalmente encontré un surtido de hierbas en polvo que la incluía y me serví de él. El calendario dice que es una receta toscana con mucha solera, y yo preguntándome si Petrarca o Dante la llegarían a comer (la filología como recurso culinario, hay que ver). Aunque, de ser así, ellos la hubieran acompañado de nabos en vez de patatas... Salsa densa, guarnición rica de patatas y un toque de romero, que queda más fotogénico. Ingredientes (para 2 personas): 400 gr de lomo de cerdo ajo picado romero picado salvia picada aceite de oliva sal y pimienta Precalentamos el horno a 220ºC arriba y abajo. Mezclamos el ajo, la salvia y el romero en un plato y...

Con su crema no-tan-agria (no me quedó tan bien esta vez) y el eneldo. Este mes ha vuelto el Hemc , y el tema son las remolachas. Yo tenía una muerta de risa en la nevera, ya cocida, y, entre una receta que le vi a Julius y apuntes que tomé en otros blogs, decidí hacer un borscht, esa sopa rusa de remolacha. Aunque yo opté por licuarla y pasarla por el chino. Lo único que me salió mal fue que me pasé con la col. Ingredientes: 1/2 col (recomiendo la mitad de esto, o marcará demasiado el sabor de la crema) una remolacha cocida 1 cebolla 1 zanahoria mantequilla 1/2 litro de caldo de verduras sal y pìmienta crema agria zumo de limóm Picamos la cebolla, la remolacha, la col y la zanahoria. Rehogamos la zanahoria y la cebolla hasta que ésta se ponga transparente. Añadimos la col y la remolacha, el zumo y cubrimos con el caldo. Cerramos la olla rápida y cocemos 6 minutos. Despresurizamos y abrimos, rectificamos de sal y trituramos. Pasamos el puré por el chino para que sea lo más fina posibl...

Cuando estuvimos en Francia en noviembre entramos en la fnac a ver libros, y en la sección de cocina casi enloquezco, había muchos más que aquí, y vale decir que más baratos. Por mi cumpleaños me regaló el Barbas el libro de toda la cocina de Paul Bocuse, un tochete de esos que me gusta tener -ande o no ande, burro grande- para tener ideas a mogollón. Mientras nos tomábamos un café en la plaza du Capitole en Toulouse vi con delectación las delicias que proponía Monsieur Paul. Y como El mar de tinta me ha enseñado que hay que estrenar todos los libros de cocina, me decidí por el menú que hoy os traigo, si bien le hemos enmendado la plana al tío Bocuse y hemos añadido foie al solomillo; a quienes no os guste el foie, que sepáis que el plato original es sin. Me encantan esas sopas con su pan tostado y su queso gratinado... Ingredientes de la sopa saboyarda : 75 gr de beicon en tiras 2 puerros 1/2 cebolla 1 rama de apio 1 patata mediana un litro de agua 1/2 litro de leche 2 rebanadas de ...

Platazo conceptual. Nervios, nervios. Estaba yo pensando que no había manera de representar culinariamente el Libro de Buen Amor, hasta que me acordé de los amores de don Melón y doña Endrina, y como una Trotaconventos de la cocina los junté en esta tarta. La hice en noviembre para mi cumple después de la ropa vieja de la entrada anterior, pero han querido el destino y mis formas arbitrarias de planificar las entradas que la publique hoy, viernes de carnaval. Ya veo las caras de y qué con eso , pero viene muy al hilo con el libro, pues otro de sus temas es la batalla de don Carnal (por el carnaval) y doña Cuaresma. Está claro que con esta tarta tomo partido por el primero y el placer gastronómico. El Libro de Buen Amor , de Juan Ruiz (el Arcipreste de Hita) es un libro del siglo XIV; según algunos criticos, es una respuesta a un concilio que quería prohibir el amancebamiento de los curas, y el arcipreste sostiene que la castidad de por vida es antinatural. El libro está lleno de ejemp...

Hay dos ropas viejas, al menos que yo sepa: el plato cubano y las sobras del cocido . Hoy vamos con el segundo. Porque del cocido sobraron cosas -desgraciadamente, no mucho caldo-. Y se aproximaba mi cumpleaños -que es en noviembre- y quería hacer festejo, entonces mi cuñada dijo que le apetecía un cocido, no me iba a poner a hacer otro. Le propuse una ropa vieja para matar el antojo, y mira, tan ricamente, porque no sabía qué poner, y quedé bien y disfrutamos un montón. ¿Que por qué he tardado 3 meses y pico en publicarlo? No sé, manías mías. Por cierto, poco antes hicimos un sucedáneo de ropa vieja para mi sobrino de dos años, que aunque nació en Barcelona, le encanta el cocido madrileño, o la parte de él que le dan. Antes de servir -no quedó nada-. Ingredientes (para 4 personas): las carnes del cocido (pollo, morcillo, tocino, jamón, chorizo, incluso el relleno, aunque no sea carne) los garbanzos del cocido un poco del caldo cebolla pimentón laurel Rehogamos la cebolla picada. Añad...

Todo el mundo tiene su cocinero inglés de referencia, a juzgar por lo que se lee en twitter, facebook y los blogs. El mío es Gordon Ramsay, y suya -con mis modificaciones, como siempre- es esta crema; aunque yo he seguido todo el proceso -cocer las judías, hacer un caldito- se puede hacer con judías y caldo de bote, aunque es de esos platos que te ponen en contacto con tu cocina y relajan por el placer de ver cómo va saliendo. Dejé que se vieran las gambas para demostrar que estaban, pero lo chulo es que emerjan con la crema. Ingredientes (para 2 personas): 150 gr judías blancas secas 1/2 cebolla 2 zanahorias pequeñas un bouquet garni deconstruido (tomillo, laurel y perejil), por no tener ninguno atado un puñado de gambas congeladas peladas sal y pimienta una taza de caldo de verdura (el mío de cebolla, zanahoria y apio hecho para la ocasión) un vaso (de vino) de nata espesa mantequilla en cubitos cebollino (para adornar) La noche anterior ponemos a remojar las judías en agua fría. Al...

Este plato lo vi en un libro como "fideos a la cazuela", pero luego decía "son unos fideos de montaña", y me pareció un título muy adecuado para lo que nos ocupaba. Está muy bueno, aunque queda menos caldoso de lo que dice el libro. Sin embargo, es un manjar. Pasad y leed... Con un buen caldo os podéis imaginar cómo queda... Ingredientes (para 2 personas): 2 butifarras 1/2 cebolla grande tomate rallado un paquete de senderuelas secas 150 gr de fideos gruesos 375 ml de caldo de carne Ponemos a remojar las senderuelas en el caldo caliente durante 15 minutos. Colamos y tamizamos. Cortamos las butifarras en 4 y las doramos. Reservamos en un plato. En ese aceite sofreímos las cebollas removiendo hasta que empiece a confitarse. Incorporamos las senderuelas y removemos. Agregamos los fideos y removemos hasta que se pongan transparentes. Volvemos a echar las butifarras con el juguillo que hayan soltado. Echamos el caldo (en el que habíamos ablandado las senderuelas) y coce...