El horno de Su

El canal cocina, del que soy devota lectora, convocó hace rato un concurso de platos hechos con productos de lata; fue leerlo y empezar a elucubrar qué plato podía presentar. La verdad, a ratos soy un poco peregrina y se me ocurrió uno de sardinas con mermelada, pero el Barbas me disuadió, sugiriéndome que por qué no caballa, que no era tan fuerte. Este blog no sería lo mismo sin el Barbas, tanto por las ideas que me da como porque es el catador (antes cobaya). Hoy, por fin, he subido la receta al canal cocina; aunque soy consciente de que es más que difícil que me lleve algo, participo con mucha ilusión. Ayer por la tarde-noche hice el plato con ciertos nervios, que fueron creciendo cuando vi que aquello no cuajaba y que de mousse, nada de nada. Estuve viendo posibles razones hasta que esta mañana vi que, tras una noche en la nevera, la textura había cambiado... Suena raro-raro, pero la mezcla es interesante. De suplemento dominical, por lo menos. Ingredientes (para 6 personas): 1 lat...

No sé hasta qué punto es realmente china esta sopa, pues no soy la fan número 1 de esta gastronomía; el Barbas dice que sí que tiene el puntito; la saqué de una revista, y la verdad es que es un hallazgo tanto por sabor como por aporte calórico. Está hecha con fideos cabellín, pues no sé si se refiere a los chinos largos o a éstos. Ingredientes (no pongo para cuánta gente, porque soy muy sopera y suelo hacer mucha): caldo de verduras salsa de soja unas hebras de azafrán cebolleta calabacín tomate ajo fideos de arroz cebollino sal y pimienta (yo soy una sosa y me conformo con la sal que trae el caldo de serie ). En una cazuela ponemos el caldo de verdura con un chorro de salsa de soja, y lo llevamos a ebullición a fuego medio. Añadimos el azafrán majado. Cortamos las verduras (la cebolleta en aros, los calabacines a tiras, los tomates en dados y el ajo picado) y los añadimos al caldo con los fideos. Hervimos, tapamos la olla y dejamos cocer cinco minutos más. Salpimentamos, servimos y e...

Los europeos meridionales (italianos, franceses o españoles) miramos a los Estados Unidos con cierta condescendencia por no tener sanidad pública ni una gastronomía muy del otro jueves; el pasado martes 23 Barack Obama puso su pica en Flandes firmando la ley de reforma sanitaria, de manera que ningún ciudadano quede sin cobertura. Brindo por ello publicando esta receta típicamente criolla, porque en cocina gringa no es búrguer todo lo que reluce. Si se buscan los orígenes de la jambalaya, en seguida sale a relucir su parentesco con la paella: Nueva Orleans fue antes española que francesa (cuando la tragedia del Katrina, los noticiarios insistieron en que el barrio francés era el barrio español, en realidad); para el caso, en Louisiana hay mayor vocación gourmet que en otras regiones de los Estados Unidos, sin cortarse un pelo en adaptar las recetas europeas a la realidad de las marismas: la paella se vuelve jambalaya y la bullabesa, gumbo. La filóloga en ciernes que hay en mí se topó ...

Encontré esta receta en una revista, pero el aderezo del salmón no me acababa de gustar: el salmón parecía oriental, pero la guarnición no tenía ni chicha ni limoná ; lo he ido adaptando al gusto de los comensales (el Barbas y yo) según mis escasas nociones de cocina oriental, pero más o menos lo he logrado: el arroz blanco es un arroz normalito, pero lo ideal sería llegar a hacer arroz gohan, es decir, arroz blanco a la japonesa; las judías verdes sí se basan en un plato japonés, aunque parece que el tipo de arveja cambia de una longitud a otra (que no usamos las mismas vainas, vaya). Pero no me podéis negar que es un plato totalmente dietético, y, si lo hacéis en casa, veréis que está muy bueno. Esta manera de preparar el salmón es estupenda, porque no tiene apenas grasa. Ingredientes (por persona): 100 gr de lomo de salmón (¡sin espinas!) semillas de sésamo (o ajonjolí, también llamado) salsa de soja aceite de oliva judías verdes planas arroz blanco redondo ajo agua Pone...

A mi Barbas hay, por lo menos, dos cosas que le encantan: verme contenta y mi forma de cocinar; por eso, para él regalarme un recetario no es un gasto, sino una inversión. Un día, en una librería de Santcu, encontramos un libro para cocinar con cazuelas Le Creuset, que son de hierro esmaltado, pesan un quintal métrico, y dejan la comida muy buena. Tras una primera ojeada, me apeteció hacerlo todo, pero me decanté por ésta, para empezar; siguiendo una recomendación del libro, la hice en dos tiempos: un poquito hoy, otro poquito mañana; aun así, lleva bastante tiempo... La primera vez que probé las carrilleras de cerdo pensé que no eran para tanto; esta receta me reconcilió con ellas. Ingredientes (para 2 personas): 2 carrilleras de cerdo 100 gr de lentejas 50 gr de panceta ahumada 1 zanahoria 1 cebolla 2 bouquets garnis (en mi caso, fueron hierbas provenzales en una pinza para hacer infusiones) 1 cucharada sopera de salsa de tomate 1 vasito de vino blanco 1 litro de caldo de pollo mante...

El otro día me llamó mi amiga Angie y estuvimos de palique un buen rato; entre otros derroteros de la conversación, me pasó esta fácil y efectiva receta; como hoy es su cumpleaños, aprovecho para publicarla y felicitarla dándole el crédito que merece por el plato. Me comentó que va bien con romesco, alioli o mostaza, pero el Barbas (a mí las alcachofas me parecen demasiado entretenidas) se hizo una vinagreta de mostaza a modo de dip (para ir mojando las hojas de alcachofa). Entre otras cosas, me dijo: va bien con vino blanco y tal, pero el mejor maridaje para este plato es la cerveza . Ingredientes (por persona): 4 ó 5 alcachofas de buen tamaño aceite de oliva pimienta negra Para la vinagreta de mostaza: aceite vinagre al estragón moztaza sal En cada alcachofa, cortamos las puntas y quitamos las hojas más duras; las abrimos un poco con los dedos y las ponemos en el plato donde vayamos a servirlas. Echamos un poco de aceite y molemos la pimienta sobre cada alcachofa y metemos el plato ...

Este mes, el evento de Hecho en mi cocina trata de postres con té , y la anfitriona es La Mambalina , cuyo blog se llama como ella; cuando leí el tema pensé que no tenía nada que presentar, en parte porque postres hago pocos, y en parte porque, dentro de los postres, abarcaba una zona muy concreta, que tampoco frecuento. Pero acepto todos los envites -o lo intento, me gusta superarme en la cocina- y busqué, encontré y preparé esta crema al té de menta, fácil y con un sabor interesante. ¡Pasen y vean! Me encanta su textura de mousse y la curiosa mezcla de sabores de licor y menta, aunque no es ligero: ¡un vasito de éstos llena bastante! Ingredientes (4 personas): 150 ml de agua el equivalente a tres bolsas de té de menta (yo he usado té moruno -que es de menta-) 3 hojas de gelatina (precisan agua fría adicional) 200 ml de nata para montar 100 gr de azúcar media copita de kirsch 4 hojas de menta para decorar Hervimos el agua y hacemos la infusión con el té, haciendo que quede fuerte de...

Este plato es de Simone Ortega, pero pasado por el tamiz de mis melindres. Al Barbas le encanta, y siempre me pide que lo programe en mis planificaciones mensuales, pero no es el plato más dietético del mundo (ni el que más engorda, por otro lado), y nunca lo hago. Hoy íbamos a hacer Ensalada César, pero no tenía lechuga romana, y con la gran nevada que había caído, no he ido a comprar, y a la hora de la cena me he encontrado con un vacío en mi planning; se me ha encendido la bombillita y he decidido darle el gusto de los garbanzos refritos; después de todo, con toda la nieve, hoy no es un día normal... Yo lo he hecho con garbanzos de bote, pero con los que sobran después de un cocido mejora considerablemente. Ingredientes: un bote de garbazos cocidos cebolla jamón serrano en taquitos salsa de tomate pimentón dulce aceite de oliva Sofreímos la cebolla hasta que quede transparente. Añadimos el jamón para que se dore y coja saborcito. Agregamos el pimentón con cuidado de que no se queme....

Cuando vi esta receta, pensé: esto al Barbas le tiene que encantar ; a mí no me gusta la sobrasada, pero las más veces cocino para el Barbas, que es un comensal (o una cobaya, como le digo yo) estupendo, y yo me hago cualquier cosilla. Lo hice en la cazuela de la foto, que lo mismo vale para fogón que para horno. Flipé un poco para encontrar el queso de Mahón, pero pensé: si mi cuñado lo encuentra en Boston, yo lo encuentro en Barcelona con más razón. ¡Y así fue! Ingredientes (para una persona): un bote pequeño de alubias blancas cocidas media cebolla 1 diente de ajo una cucharada grande de sobrasada 2 cucharadas de tomate frito 3 lonchas de queso curado de Mahón perejil para adornar Sofreímos en una cazuela que pueda ir al horno la cebolla y el ajo picados. Añadimos el tomate y las alubias y mezclamos. Colocamos encima la sobrasada y el queso de mahón. Gratinamos en el horno hasta que se dore el queso. Espolvoreamos perejil picado y servimos.

Decía Oscar Wilde que podía soportarlo todo menos la tentación; así que, cuando mi colega de FB Jesús me dijo que iba a hacer albóndigas de pescado, puse mis meninges a trabajar hasta encontrar una receta; no tardé mucho, todo hay que decirlo: hace muchos años hice un cursillo de cocina y nos dieron un recetario, que he aprovechado para la ocasión; hasta la fecha había hecho la merluza en salsa de cebolla, pero con albóndigas esa salsa queda mucho mejor. Aprovechando el inventario del conge de la semana pasada, me encontré unos lomos de pescadilla; como no bastaban para las albóndigas, descongelé algunas gambas, que, contra lo que pensé, no matan el sabor de la pescadilla, que prevalece, sino que enriquecen y dan volumen al plato. Ingredientes: lomos de pescado blanco gambas (entre el pescado y las gambas, deben sumar 100 gr por comensal) 1 cebolla por cada 4 comensales 1 sobre de sopa de cebolla jerez 1 huevo pan rallado (en mi caso, con ajo y perejil) picada de ajo y perejil (si no v...