El horno de Su

2019 ha sido el año de las terrinas. Que alguna había hecho antes, pero este fervor que me ha dado es cosa de este año. Cierto que desde que pienso voy a hacer esta terrina hasta que la hago pasan semanas a veces, pero acaba cayendo. La de hoy es de una revista otoñal y en teoría se hacía con jabalí, beicon y no sé qué otra cosa, pero que yo hice con magro, tocino y salchichas y que queda muy bien. En teoría también llevaba ciruelas pasas y yo le puse nueces, pero esto fue un error, con pistachos hubiera quedado mejor. Pero bueno, vamos con la receta. Ingredientes: 400 gr de magro de cerdo tocino 4 salchichas tipo longaniza beicon en tiras 3 cucharadas soperas de chalota congelada un huevo una cucharada sopera de nata nueces 50 ml de vino blanco 3 cucharadas soperas de coñac sal y pimienta Trituramos en el robot el magro con el tocino y las salchichas y lo maceramos con la escalonia, el vino y el coñac, la sal y la pimienta durante al menos 6 horas. Pasado ese tiempo, precalentamos e...

La primera receta de este nuevo año (o década, vaya usted a saber), y la primera en la frente, porque me he dejado la cámara en México y he tenido que hacer la foto con el móvil. Me gusta menos el resultado, pero toca aguantarse hasta que podamos recuperar nuestra camarita. No es una receta muy chunga, es más bien una presentación que una receta, porque con los palitos de pescado tampoco hay mucha vuelta de hoja sobre cómo prepararlos. Al Barbas le hubiera gustado más con salsa tártara que con mahonesa, pero no nos fiábamos del bote, así que con mahonesa ha ido, pero seguro que tiene más variantes que ésta. Esto lo hago de vez en cuando, cuando no sé qué hacerme (porque tanto blog para acabar teniendo ataques de pereza culinaria, por qué no). Ingredientes (por persona): 2 palitos de pescado ultracongelados mahonesa ensalada de hoja (en este caso, rúcula y canónigos) pan de hamburguesa patatas ultracongeladas (opcional) Preparamos las patatas como indique el fabricante (en mi caso, son ...

No creo que esta semana haya receta, porque estoy lejos de casa, pero hoy es una fecha señalada para este humilde blog. 10 años (con algún altibajo por depresión, escritura de novelas o salud del Barbas) en activo, y aunque últimamente lo mantenga con una receta semanal, no contemplo la posibilidad de parar, porque todavía me apetece probar recetas nuevas y a veces cocinar es un ejercicio relajante además de una necesidad. Foto de Matthias Zomer en Pexels (para este aniversario no he hecho ni la tarta de cumpleaños). Cosicas que le debo a este blog: tener un recetario de recetas que he probado y al que puedo acceder desde cualquier lugar con conexión de datos; conocer (o ciber-conocer) gente con la misma afición culinaria y aprender de sus cocinas (eso cuando no leo mal la receta y la reinterpreto como me rota, que también me ha pasado); he aprendido de nutrición más de lo que creo (aunque no siempre lo aplique y a veces vaya a la opción más calórica); soy más indulgente con los gustos...

Después de esta receta doy por terminada la operación congelador (que también ha supuesto terminar de comernos un cocido que estaba ahí muerto de risa, pese a estar buenísimo) y dedicarme a la operación hemeroteca, que creo que ocupará el resto de mi vida bloguera, porque me cuesta terminar un número, como para terminar con todas (y encima compro más, porque imagínate que está ahí la receta de mi vida). Sé que me entendéis, pero sé que no tiene lógica. Recurrí al recetario de Arguiñano para buscar una receta con coliflor que me pudiera gustar, dado que no es mi verdura favorita, y pensé "ea, el toque de vino dulce tiene que estar bien". En su caso es vino de Montilla, pero aquí con un Oporto hemos ido que chutábamos. Que tampoco había tanto, pero para lo que necesitaba, suficiente. Ingredientes (para 2 personas): 500 gr de coliflor ultracongelada cebolla ajo tomates cherry 4 lonchas de jamón serrano un vasito de vino de oporto aceite de oliva perejil picado sal Cocemos la col...

Decía Anthony Bourdain que asar un pato entero es difícil y no queda bien, que es mejor dejar a los profesionales (comerlo en restaurante, vaya). Yo de eso me enteré después de intentar esta receta con un pato entero, pero digamos que no me sorprendió nada, porque el resultado no me pareció gran cosa. Pero como soy una cabezona, yo abría la revista y veía la receta y quería esa mezcla de sabores, y me dije pues lo hago con un magret; al fin y al cabo, somos dos y a la salsa le da igual el tamaño del bicho, ni siquiera se hace a la vez . Al fin y al cabo, al magret le sientan muy bien las salsas dulces. No lo intentamos con un muslo de pato confitado porque suele tener demasiada sal e igual no queda demasiado bien. Resultado: un plato gustoso, fácil de hacer y más fácil todavía de servir y comer. Gourmet, pero sin ganas de complicarme la existencia. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato una pera zumo de limón una vaina de vainilla una cucharada sopera de miel una cucharada d...

Vale que ya sé hacer calditos caseros, pero éste me ha entrado por los ojos y lo he hecho ya varias veces: te llena la casa a un rico aroma según se va haciendo y no requiere más que ponerlo y olvidarse. Es muy agradecido. Lo único, la receta dice que se hace con carcasas, pero no he encontrado y lo hago con la pierna de pollo y ya aprovecho y hago una sopita (que me encanta a mí una buena sopa). No es complicado, y como pongo más clavos que de costumbre a la cebolla, le da un aroma muy rico. Siempre reservo una parte para hacer una pasta in brodo , que es una sopa de pasta rellena (normalmente de jamón serrano). Ingredientes: un cuarto trasero de pollo una zanahoria un puerro una cebolla una rama de apio 3 dientes de ajo 3 clavos de especia Partimos la cebolla pelada por la mitad y le clavamos los clavos de especia. Echamos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio y el cuarto de pollo, cubrimos de agua y cocemos tapado durante una hora y media. Dejamos enfriar ...

Vuelvo con otra terrina, este concepto que he aprendido este verano y del que cada día soy más fan. En teoría era de conejo, pero por razones (tales como una desidia inmensa) al final acabé usando pollo, salchichas y un poco de lomo. La gracia de esta terrina, sin embargo, reside en el marinado de 24 horas, que le da un sabor tremendo. Como tampoco uso crepinette (que es una especie de velo de grasa de cerdo) usé beicon en tiras, que me parece más fácil de manejar, aunque quede menos auténtica. Ingredientes (para 4 personas): 2 pechugas de pollo carne de salchichas 4 filetes de lomo de cerdo beicon en tiras 4 cucharadas soperas de escalonia picada tomillo 100 ml de vino blanco 50 ml de coñac sal y pimienta Cortamos una de las pechugas en tacos y trituramos la otra en la picadora o el robot. Picamos el resto de carnes y las mezclamos con las chalotas; sazonamos. Regamos la picada con casi todo el vino y el coñac (reservamos un poco de ambos). En otro plato con el pollo a tacos sazonamos...

Cuando nos vinimos a esta casa y la amueblamos, pensé tendré un congelador decente y cabrán muchas cosas . Y sí, caben muchas cosas, pero no es infinito, ni más grande por dentro, llega un momento que el espacio se acaba, y toca empezar a vaciar para meter cosas nuevas. Sí, llega el momento de una operación congelador . He empezado con la coliflor, verdura que me hace gracia a medias, y, a partir de unas directrices que vi por internet, me he lanzado. Este experimento (que nos ha gustado bastante) me ha hecho conseguir la mejor masa de tempura hasta la fecha en cuanto a fluidez. Como colofón, decir que el Barbas las bañó con soja y le gustaron mucho. Ingredientes (para 2 personas): 4 tallos grandecitos de coliflor congelada harina sal agua con gas agua para cocer aceite para freír El agua con gas tiene que estar muy fría, así que la habremos guardado en la nevera por lo menos un día y la meteremos al congelador mientras cocemos la coliflor. Cocemos la coliflor el tiempo que diga el fab...

Me puse a ordenar las revistas que más me miraba los últimos días y volví a ojear la primera y encontré esta sopa, ¿cómo se me había pasado? La hice esa misma noche. No guarda gran diferencia con la sopa de cebolla gratinada al uso a la hora de hacerla, pero el punto de cerveza negra marca la diferencia. En mi opinión, marida estupendamente con el caldo de carne, incluso sin ser fondo oscuro. Y, al hilo de esto, un buen caldo (nada de pastillas) es la base de una buena sopa de cebolla. Ingredientes (para 2 personas): 175 gr de cebolla cortada en plumas queso comté rallado una pastilla de mantequilla dos rebanadas de pan 1/2 litro de caldo de carne 165 ml de cerveza negra una cucharada sopera de azúcar (la revista dice azúcar moreno) Precalentamos el horno en modo grill a máxima temperatura. En una cazuela de fondo grueso rehogamos la cebolla en plumas en un poco de mantequilla. Cuando se ponga transparente añadimos el azúcar y caramelizamos a fuego lento durante 15 minutos. Desglasamos...

Me resulta muy difícil resistirme a una receta de magret de pato. Es una carne que me encanta, y si no me gusta algo de la receta, lo cambio. En este caso he cambiado la polenta por patatitas. Soy una rudimentaria, lo sé. Pero vamos, también le va bien el arroz, si tampoco quieres abusar de las papas. No será que no doy ideas. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato una cebolla grandecita perejil, tomillo y romero picados 125 ml de vino blanco maizena una cucharadita de miel sal y pimienta Cortamos la cebolla en juliana. Desgrasamos el magret y marcamos la piel formando una cuadrícula. Hacemos, primero por la zona de la piel y luego por el otro lado (yo suelo hacerlo y 2 minutos, porque nos gusta muy poco hecho). Quitamoa la grasa de la sartén y hacemos la cebolla a fuego medio, hasta que se ponga transparente. Añadimos la miel y removemos. Echamos el vino, mezclamos y dejamos que se evapore el alcohol. Desleímos la maizena en un vasito de agua y la agregamos a la salsa para ...

Escondida en una revista encontré esta receta. Me hicieron los ojos chiribitas. Una receta rápida, resultona y muy sorprendente. Y con sus papas, aunque alguno me dirá "con arroz mejor". A gusto del consumidor. En la receta original dan un hervor al pimiento, pero yo he pasado. Iingredientes (para 2 personas): 16 vieiras (con o sin coral, al gusto) 8 lonchas de beicon ahumado un pimiento rojo sal y pimienta Cortamos el pimiento en trozos regulares. Cortamos las lonchas de beicon en 2 a lo ancho. Envolvemos cada vieira en media loncha de beicon y embroquetamos, alternando vieira y pimiento. Las pasamos por la plancha 6-7 minutos dando la vuelta y servimos con la guarnición que hayamos elegido.

Esta receta es una versión abreviada de una que vi en una revista, donde le ponían guisantes, y a mí me pareció exceso de fécula. También hacían el pesto con habas, y también pasé, eché un pesto de bote, y ya. El resultado, eso sí, se puede comer frío (del tiempo) o caliente, por lo que para llevarlo al trabajo va muy bien. Según la revista, la receta es de la Puglia, digamos que la parte trasera de la bota que es Italia, desde el tacón hasta la altura de Nápoles, más o menos. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de beicon en tiras un puñado de rábanos 200 gr de orecchiete (pasta corta) un bote de pesto aceite de oliva pimienta Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante, la escurrimos y la ponemos en un recipiente con un chorrito de aceite de oliva. Rehogamos el beicon en una sartén y los añadimos a la fuente junto a los rábanos laminados. Napamos con el pesto y removemos. Se puede servir tibio o frío.

Aunque este verano no ha sido tan tremendo como el pasado, me he tomado con mucha más calma lo de cocinar; sin embargo, esta receta la hice un día de mucho calor, aunque el dia no invitara a encender el horno. Queda muy bien y dura bastantes días, aunque la verdad es que lo metí en la nevera para que no se pusiera malo y tenía que sacarlo unos minutos antes para que estuviera en su punto de melosidad. Sí, es de una revista antigua. Ingredientes: 130 gr de mantequilla + un poco para engrasar el molde 4 huevos 200 gr de chocolate negro 100 gr de azúcar (la receta dice que moreno, pero usé del blanco) 80 gr de nueces pecanas 60 gr de harina una pizca de sal Precalentamos el horno a 180ºC. Partimos el chocolate en cuadritos y lo derretimos en el microondas (la revista dice al baño maría) en pequeñas tandas de 30 segundos para que no se queme. Una vez derretido, añadimos la mantequilla, el azúcar, los huevos uno a uno, la harina, las pecanas troceadas y el pellizco de sal y mezclamos. Verte...

Esta receta es un claro ejemplo de hacer de mi capa un sayo, porque la receta decía que había que esterilizar el bote dos horas y dejar la terrina varios meses antes de comerla, y mira, una cosa es que dure y otra cosa es hacerla ahora y comerla el año que viene. La hice al baño maría en el horno y santas pascuas. La otra, que la original era de pollo y pera, por lo que se puede cambiar, que esto no es una ciencia exacta, seguro que sale buenísima, y de lo que se trata aquí es de disfrutar. Y con esta receta doy por terminadas mis vacaciones blogueras, totalmente sin avisar, pero la verdad es que he descansado (con algún momento de culpa, lo confieso). Ingredientes (para 4 personas): 4 longanizas lomo de conejo una manzana bayas de pimienta verde tomillo Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos las longanizas y el conejo y lo mezclamos con l tomillo y las bayas de pimienta. Laminamos la manzana y cubrimos el fondo del molde con la manzana. Echamos la mitad de la mezcla de carne y cub...

Cuando hice la anterior receta de alcachofas, me sale el Barbas diciendo "me gustaría esta receta". La mandé al cajón de antojos hasta que encontrara unas alcachofas del tamaño adecuado, y no mucho después las encontré, así que allá vamos. la receta no es de revista, sino de esta web . Ingredientes (por persona): un manojo de alcachofas ajo picado zumo de limón aceite de oliva agua sal aceite de oliva Cortamos el tallo a las alcachofas, les quitamos las hojas exteriores y las cortamos por la mitad a lo largo (es como menos se despiporran). Les echamos zumo de limón para que no se ennegrezcan y las cocemos 15 minutos en agua hirviendo. Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 210ºC. En una fuente de horno echamos el ajo picado y una emulsión de aceite y limón y ahí ponemos las alcachofas para hornearlas de 10 a 15 minutos hasta que estén bien asadas. Servimos.

Una cena ligera muy otoñal (en revistas voy de atrás para adelante), entre las setas y los frutos secos. Queda muy bien y es muy fácil de hacer. Pero más fácil es de comer. A ver si os gusta. Ingredientes (para 2 personas): 300 gr de setas variadas cebolla ajo zumo de limón 375 ml de caldo (o agua con pastilla) 100 ml de nata 12 gr de mantequilla nuez moscada sal y pimienta En un cazo echamos la mantequilla y rehogamos el ajo y la cebolla picados y las setas limpias durante 10 minutos. Agregamos el caldo y la nata y dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos con la batidora hasta darle consitencia cremosa. Damos un hervor tras haberlo batido y repartimos en los platos. Doramos la almendra laminada sin añadir materia grasa y repartimos en los platos. Echamos un poco de nuez moscada y servimos.

Pasamos a otra revista. Estamos en octubre de 2016, por lo que más recetitas otoñales. Y más hacer de mi capa un sayo, claro. Por ejemplo, con ésta: la receta era con carpaccio de ternera blanca, pero no sabía si podría conseguirlo y con ternera roja yo ya soy lo bastante feliz como para intentarlo. Luego en vez de avellanas le puse almendras en capas tostadas en sartén. Y le añadí queso parmesano. Un carpaccio sin queso es como un jardín sin flores, en lo que a mí respecta. Para estos calores voy a agradecer yo esta receta... Ingredientes (para 2 personas): un paquete de carpaccio de ternera almendras laminadas parmesano en copos albahaca aceite de oliva zumo de limón Repartimos el carpaccio por los platos. Hacemos una emulsión con el zumo y el aceite (yo suelo usar una proporción 3 a 1). Doramos las almendras en una sartén sin aceite y las echamos sobre los platos de carpaccio. Regamos con la salsa y espolvoreamos con albahaca. Repartimos el queso por encima y servimos.

De la misma revista que la entrada pasada, me llamó la atención en cuanto la vi. Cierto que el título es "Wellington de solomillo de cerdo con setas, pero al poner ese título en la foto así lo dejé. Como somos dos, nos sobró medio solomillo y a la tartera del trabajo que fue, pero si sois más cae a la primera. No le he puesto papas porque ya con el hojaldre cubrimos el cupo de harina. Ingredientes (para 4 personas): un solomillo de cerdo 250 gr de espinacas (en mi caso, congeladas) 200 gr de setas 1 chalota una yema de huevo 10 gr de mantequilla dos pastas de hojaldre (la receta dice cuadrada, pero sólo encontré redonda, por lo que usé dos) aceite de oliva sal y pimienta En una sartén con un poco de mantequilla rehogamos la chalota picada. Cuando transparente, añadimos las setas y rehogamos 10 minutos, hasta que pierdan el líquido y reservamos. Doramos el solomillo por todas partes en un poco de aceite de oliva. Rehogar las espinacas debidamente picadas en un poco de mantequilla h...

Más de una vez y más de dos os he dicho que tengo el termostato y el calendario revirados y publico las cosas cuando sale, porque la cocina estacionaría no es para mí. En este caso sigo con la Operación Revistas, y de nuevo con una revista llena de recetas navideñas (porque puse la pila de revista papille ordenada al revés y salen primero las de otoño, y normalmente en noviembre ya empiezan a anunciar recetas navideñas. Pues dales la vuelta , diréis. Pero para los pocos números que tengo de esta revista en concreto no merece la pena. Aunque este número concreto parece que podré aprovecharlo bastante. ¡3 recetas he encontrado! Empiezo con esta, porque para una cena sencilla a la par que postinera da el tipo muy bien. Lo he llamado rollo porque he enrollado el rape con el jamón, pero en sentido estricto no es un rollo. Ingredientes (para 2 personas): 2 lomos de rape 2 lonchas de jamón serrano un poco de tomillo 2 hojas de laurel 300 gr de setas al gusto (en mi caso eran congeladas) un va...

Al principio no sabía de qué iba esto de las terrinas, pero a día de hoy va camino en convertirse en otra de mis religiones, junto a los carpaccios, los risottos y los estofados. Y para verano (aunque de momento los he visto en revistas de otoño) van de lujo, porque sí, para hacerlos se pasa calor (al horno, baño maría), pero se comen fríos . Y además para vagas como yo van bien, porque lo haces un día y a los dos días tienes la comida hecha y como una pepa, vamos. Aquí lo asocio con los menúes de brasería, lo suelen poner de entrante. En este caso era plato único, de ahí las patatas, la ensalada y los pepinillos, que aquí suelen ser norma. Ah, y además es la manera de que yo coma conejo, porque no tiene huesos y así no me molesta comerlo. ¿Os apetece? Ah, ésta es de la revista papilles de octubre-noviembre 2017. Ingredientes (para 4-6 personas): 230 gr de conejo 4 longanizas 300 gr de hígados de ave 2 cucharadas de chalotas picadas 2 cucharadas de nata espesa 75 gr de pistachos (la re...

No sé resistirme a un risotto, así que cuando ojeé la revista de la receta de hace dos semanas lo primero en lo que me fijé fue en esta receta (la del magret la encontré en una segunda lectura). Pero no podía dejarla como venía, le hice tres cambios: Cambié las cigalas de su receta por gambas; hice el caldo con la cáscara de la gamba en vez de con la gamba entera y eché la carne del bicho directamente al arroz, y así no se recuece; le añadí queso parmesano. Me ha gustado mucho y a la colección de risottos que ha ido. Ingreduentes (para 2 personas): 6 gambas hermosas cebolla cebolla una zanahoria un puerro 200 gr de arroz arborio una pastilla de mantequilla (unos 15 gr) 75 ml de vino blanco aceite de oliva azafrán sal y pimienta parmesano Hacemos un caldo con la cáscara y la cabeza de las gambas, el puerro, la zanahoria y la cebolla y 2 litros de agua agua durante 20 minutos (si nos sobra caldo para el risotto, lo podemos usar para otra cosa). En una cazuela echamos un chorro de aceite ...

Cuando encuentro alcachofas tempranas en la tienda las compro, así tenga o no receta, y aprovecho, porque al Barbas le encantan. Luego toca buscar receta, pero ¿cuándo nos hemos preocupado por eso? La de hoy es del libro de 1069 recetas de Arguiñano, que es un fondo de armario tremendo en mi biblioteca. Es muy sencilla y un éxito con los alcachoferos. Ingredientes (por persona): 6 alcachofas tempranas sal un pimiento de lata Para la vinagreta una cucharada de vinagre de jerez 2 cucharadas de aceite de oliva sal perejil Quitamos las hojas exteriores a las alcachofas y les cortamos la punta y el tallo y las cocemos en agua salada 20 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y las cortamos por la mitad o en cuartos. Para la vinagreta, mezclamos los ingredientes a conciencia. Disponemos las alcachofas en el plato con el pimiento cortado en trozos y regamos con la vinagreta. Servimos.

Abrí el especial navideño de la revista papilles y creí que no encontraría nada, pero, en el segundo ojeado, me saltó a la vista esta recetilla. Fuimos a buscar la pimienta verde, y no me las prometía muy felices, pero la encontramos, no en salmuera, como dice la receta, sino seca. Bueno, es una receta para lucirse sin mucho esfuerzo y en muy poco tiempo. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato 125 ml de nata 2 cucharadas de postre de pimienta verde Marcamos la piel del magret y lo hacemos en una sartén sin engrasar, poniendo primero la parte de la piel para que suelte la grasilla, dorándolo por los dos lados (a mí me gusta muy dorado por fuera y muy crudo por dentro, con 2 minutos la piel y 4 minutos la otra parte puede quedar muy bien). Sacamos el magret y lo fileteamos. Mientras, echamos la nata en la sartén y que desglase los jugos. Agregamos la pimienta verde, damos un hervor y napamos el magret fileteado. Yo lo he servido con patatas, pero la guarniciçón va a gusto de c...

Aquí es relativamente frecuente que la gente deje los libros y las revistas que no quiere en el portal para que otro la aproveche. Y así es como llegó a mí una revista de marzo de 2016, Femme actuelle ... de la que sólo he recuperado esta receta, que, por su parte, ha sido un exitazo. En la revista le ponían una salsa al lado, pero ni falta ha hecho. Lo suyo es hacerlo con espárragos en temporada (sí, ahora es temporada y no he aprovechado), en cuyo caso basta con quitar la parte leñosa de abajo del espárrago y hervirlo 5 minutos. Como los he usado congelados, los he congelado el tiempo que dice el envase. Pero igual salen muy buenos. Ingredientes (para 2 personas): 12 espárragos verdes congelados gordos harina 2 huevos pan rallado agua salada aceite para freír Hervimos los espárragos 8 minutos en el agua hirviendo y los secamos con un trapo. Los pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado dos veces. Los freímos en el aceite caliente y servimos.

En un alarde imprevisto de madurez, me puse a ordenar todas las revistas de cocina que tengo. En 6 años da tiempo a coleccionar bastantes. Incluso a tenerlas repetidas, que alguna hay. Como no doy puntada sin hilo, el siguiente paso consistía en echarles un ojo y ver cómo se aprovechaban. Aquí es importante ser selectivo, y tras dos recetas totalmente fallidas, decidí hacer sólo recetas que me impactaran, no cualquier cosilla que podría gustarme , porque igualmente puede que no me gusten, o que no me acaben de convencer. Y en ésas estoy, buscando recetas que diga zas, ésta cae . Malo será que no haya ninguna dentro del centenar de cada número. Esta política ha sido más acertada, y a ella responde esta receta de hoy. Es de una revista llamada bistrot (que no volví a comprar) de febrero de 2014 y es de origen saboyardo. De hecho, se hace con unas salchichas de Saboya llamadas diot , pero con longanizas funciona muy bien en casa, donde el concepto "salchichas al vino" siempre e...

Llevaba tiempo queriendo aprender a hacer esta receta, que no es que tenga mucha complicación, pero no sabía de dónde sacarla, y hete aquí que el otro día me bajé el ebook de Arguiñano de las 1069 recetas y voilà , ahí estaba. Es fácil y muy, muy resultona. Ingredientes (para 2 personas): 4 puerros hermosos cebolleta tomate huevo cocido aceite de oliva vinagre de jerez perejil picado Cocemos los puerros en una cazuela con agua salada 25 minutos. Los escurrimos y los extendemos en los platos. Cortamos el tomate en daditos y lo ponemos en un cuenco. Agregamos el huevo cocido y la cebolleta, el vinagre, el aceite y el perejil y mezclamos hasta emulsionar. Echamos la vinagreta sobre los puerros y servimos.

Ésta es una entrada doble: por un lado, las albóndigas de pollo las saqué de una revista Gourmand ; por otro los cogollos braseados los saqué del libro de Martín Berasategui Cocina con garrote : tenía unos cogollos muertos de risa a punto de ponerse malos y esta receta me dio una buena guarnición para las albóndigas (que en la revista venían mondas y lirondas). Vale para llevar en la tartera, además. Todo ventajas. Iingredientes (para dos personas): Para las albóndigas 2 pechugas de pollo escalonia picada 1 huevo pan rallado harina aceite para freír Para los cogollos braseados: 2 cogollos cebolla zanahoria patatas en taquitos calabacín una pastilla de caldo de ave agua aceite de oliva Para hacer las albóndigas , picamos las pechugas y las mezclamos con la cebolla picada. Lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado y dejamos macerar un rato. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en aceite hasta dorarlas y reservamos. Para los cogollos , precalentamos el hor...

Como tantas veces que no apunto las recetas ni las proporciones ni lo que es, descargué las fotos y la mitad de los platos no me acordaba de qué eran. Y tampoco encontraba el cuaderno donde las había apuntado. pero decidí no hacerme mala sangre y pensé si encuentro el cuaderno, vuelvo a hacer las recetas y en paz . Afortunadamente, de esta receta en concreto sí me acordaba, vaya usted a saber por qué, y por eso la publico. Es del libro de pasta de la biblioteca, y tiene la particularidad de que se puede comer en frío o en caliente. En teoría hay que picar las verduras, pero yo tenía un paquete de preparado ultracongelado para ratatouille (calabacín, pimiento y berenjena) y gané un montón de tiempo. A ver qué os parece. Ingredientes (para dos personas) 175 gr de macarrones calabacín, pimiento rojo y berenjena (o preparado de ratatouille) pesto aceite para rehogar Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos. Picamos la verdura y la rehogamos hasta que se dore. Me...

Esta receta es un feliz accidente, derivado del hecho de que soy un desastre cuando me dicen "corta la pechuga al bies y hazle un bolsillito". Los trabajos manuales nunca fueron lo mío, y antes de que aquello se convirtiera en un despropósito, decidí apilar los ingredientes y hornearlos, y quedó muy digno. Ingredientes (por persona): una pechuga de pollo abierta 1/2 pimiento rojo de lata una loncha de jamón dos lonchas de emmental Precalentamos el horno a 200ºC. En una fuente de horno engrasada vamos poniendo las capas: pollo, pimiento, jamón y el queso cubriendo bien. Horneamos el conjunto 30 minutos y servimos.

De nuevo del libro de la pasta, en el original pone con bucatini, que son unos espaguetis gruesos con un hueco en medio, y que, típicamente, no encontré en la tienda el día que quería hacer esto. Tiré por tallarines y no me rasgué las vestiduras. Ingredientes (para 2 personas): 175 gr de pasta larga 75 gr de beicon ahumado 200 gr de tomate triturado en conserva cebolla guindilla (usé cayena en polvo) aceite de oliva parmesano rallado sal y pimienta Cocemos la pasta al dente. Doramos la cebolla picada y el beicon en tacos en el aceite de oliva. Añadimos el tomate triturado y la cayena y cocemos a fuego vivo 2 minutos. Bajamos el fuego y cocemos a fuego medio-bajo 8 ó 10 minutos, removiendo. Escurrimos la pasta, aliñamos con un poco de aceite, la salsa que hemos hecho y el queso, pimentamos al gusto y servimos.

Cogí en la biblioteca un libro de recetas de pasta y ojalá no hubiera tenido que devolverlo, de verdad os lo digo, porque cada receta me gustaba más que la anterior. He copiado algunas -las que he hecho, vaya- para publicarlas. La de hoy es muy sencilla y aunque en principio se haría con burrata , el libro daba permiso para usar mozzarella, por lo que ancha es Castilla. Es fácil y rápida de hacer. Antes de removerlo todo. Al mezclar la salsa queda rosa. Ingredientes (para 2 personas): 175 gr de macarrones 250 gr de salsa de tomate 250 gr de mozzarella una cucharada de aceite de oliva albahaca pimienta Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante. Mezclamos la mozzarella cortada en dados con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema untuosa. En una cazuela calentamos la salsa. Cubrimos el fondo de los platos con la crema de mozzarella, algunas hojas de albahaca y la pimienta. Escurrimos la pasta, la aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y la distribuimos en los pla...

Esta receta la saqué de una revista de hace 5 años (ya he dicho alguna vez que voy un poco descolgada, pero bueno) y la hice hace cosa de dos meses. Esto de envolver comida en pasta brik es para mí una delicia, cada vez que veo una receta me hacen los ojos chiribitas. Nos gustó mucho, aunque de los ingredientes originales sólo conservé los del título, creo. Ingredientes (para 2 personas): 1 pechuga de pollo 150 gr de rulo de cabra 65 gr de brócoli ultracongelado cilantro picado 3 hojas de brik partidas por la mitad a lo ancho aceite de oliva una cucharada sopera de salsa de soja Precalentamos el horno arriba y abajo a 240ºC Cocemos el brócoli el tiempo que diga el fabricante y lo cortamos en trocitos. Cortamos en daditos la pechugas de pollo y doramos. Mezclamos con el brócoli y un poco de soja. Pintamos con aceite la pasta brik y rellenamos con la pasta brik, el brócoli y el pollo. Horneamos de 5 a 7 minutos y servimos calientes.

Una ensalada del librito aquél, he aprovechado más el librito que la revista con la que venía, soy más rara para las revistas... Pero bueno, para variar un poco nuestro repertorio de ensaladas va bien, ¿no creéis? Ingredientes (para 2 personas): un paquete de picatostes una lata de espárragos blancos una lata de espárragos verdes un paquete de tomates cherry un paquete de dados de jamón york zumo de limón aceite de oliva mostaza hierbas de Provenza Mezclar el aceite, el zumo de limón (yo uso proporción 3 a 1), la mostaza y las hierbas. Escurrimos los espárragos del líquido de conservación y los repartimos en los platos. Añadimos los tomates, los picatostes y el jamón en tacos. Aliñamos y servimos.

Me bajé un libro de larousse de la cocina de las abuelas, expresión que me hace mucha gracia, porque mi abuela muy cocinillas no era. Pero vamos, que el concepto de cocina casera tradicional está ahí implícito. Y entonces vi este plato y me hicieron los ojos chiribitas y dije lo quiero . Le dije al Barbas que era vegetariano y me dijo "un poco de chorizo, ¿no?" El otro cambio es que lo hice con espinacas por no encontrar acelgas. Y lo hice en cazuela de hierro fundido porque la ocasión lo merecía. De becho, la legumbre de un día para otro está mejor, pero si echaba el arroz el primer día aquello iba a ser un adobe como para hacerme una casa en el desierto, así que el arroz lo eché al día siguiente. Me gustó mucho el resultado. Ingredientes (para 2 personas): 125 gr de alubias pintas un paquete de espinacas un pimiento verde cebolla 50 gr de arroz chorizo ajo laurel una cucharadita de pimentón aceite sal Ponemos las judías en remojo la noche antes. Ponemos las judías en una ca...

Probablemente es el cordon bleu más feo que hayáis visto, porque no me salió el escalopado y lo hice más en modo fardo "como salga" que según dicen las directrices de la alta cocina. De sabor sí estaba bueno, para qué engañarnos. Inigredientes (para 2 personas): 2 pechugas de pollo pan rallado fino perejil semillas de sésamo blanco 1 bola de mozzarella aceite para freír 1 huevo sal y pimienta Cortamos el pollo a la mitad de espesor sin separar las mitades. Cortamos la mozzarella en lonchas y rellenamos el pollo con el queso. Añadimos unas hojas de perejil y salpimentamos. Cerramos las pechugas (si es necesario, nos servimos de un palillo). Batimos los huevos en un plato. Vertemos el pan rallado y lassemillas de sésamo en otro plato. Pasar el pollo por huevo batido y luego por pan rallado. Calentamos el aceite en una sartén; pasar el cordon bleu a la sartén y cocinamos a fuego bajo durante 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de la cocción (en mi caso, en distintas posiciones...

Del librito aquel de donde saqué la pissaladière del otro día llega esta sopa rápida y sabrosa con un deje asiático. Pregunté a amigos que pilotan bastante de cocina asiática, porque no sabía a qué tipo de fideos se refería, y al final usé unos ramen instantáneos, que vienen en bloques. Queda bastante bien y no es nada difícil. Por variar en nuestras sopas... Ingredientes (para 2 personas): gambas peladas cocidas 2 bloques de fideos ramen instantáneos un litro de agua dos cucharadas de salsa de soja una cucharada de café de jengibre en polvo cilantro picado Ponemos a hervir el agua. Cuando bulla, echamos el resto de ingredientes y dejamos cocer cinco minutos. Servir bien caliente.

Según la revista gourmand, era un falso burger, pero, tras intentarlo como tal, me pareció que como un pepito iba a quedar mejor. Y sí. Esto me lo va a agradecer el Barbas cuando pueda salir a comer fuera porque acompañe el buen tiempo. Yo en esta ocasión y para la foto lo serví con patatas fritas, pero no es necesario. Ingredientes: Pan tipo chapata 2 bistecs de ternera blanca rúcula mahonesa tabasco queso en copos (en mi caso, parmesano) Asamos la carne de ternera sin grasa en una plancha caliente hasta que se dore y la pimentamos. Tostamos el pan y untamos la parte de abajo con mahonesa. Echamos la rúcula, unas gotas de tabasco, los copos de queso y la ternera blanca.

SantaSuki es una artista plástica que hace collages como éstos y de quien tengo la inmensa suerte de ser amiga por el tuiter. Ella dice que lo suyo no es la cocina, y no es que dude de su palabra, pero dio esta receta tan sencilla de sopa de pescado y me pareció tan fácil y resultona, que me la quedé, después de añadirle pasta, porque yo soy muy primaria y me gustan las sopas con pasta. Ella usa brik de caldo de pescado, pero en Francia no hay de eso, y uso un cacito de esos de caldo y agua. Para las noches vagas pero gourmets es un aciertazo en 20 minutos. Ingredientes (para 2 personas): 2 lomos de merluza cebolla 3/4 l de agua + un cacito de caldo knorr (o caldo) 2 puñados de pasta al gusto Salsa Perrins una cucharada sopera de aceite de oliva Rehogamos la cebolla en plumas y, cuando empiece a transparentar, la merluza en tacos. Cuando cambie de color, echamos el caldo y dejamos cocer 20 minutos. Antes de que pasen los 20 minutos, echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que di...

Feliz 2019, a ver si esta año logro ser más constante con esto de blog. La pissaladière es una especie de pizza provenzal que normalmente lleva cebolla y anchoa, pero el librito de la entrada anterior da una sugerencia que me gustó mucho y que ahora os traigo, aunque tuve que cocer un poco más del rato que indica la receta, porque la masa no acababa de hacerse (era una masa de pizza que suele hacerse a temperaturas más altas, pero conociendo el horno y probando, sale rica y se come sola. Ingredientes: una masa de pizza 2 latas de sardinas al natural una lata de judías verdes (dependiendo del tamaño, puede no usarse toda) 10 rabanitos hierbas de Provenza sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja de horno desenrollamos la pizza y la cortamos en 4 trozos. Repartimos en cada parte las sardinas y las judías verdes. Añadimos las hierbas y salpimentamos. Horneamos 20 minutos (puede hacer falta un poco más). Cortamos los rabanitos en rodajas y los repartimos por las porcio...