El horno de Su

Vamos en picado: el mes pasado directamente ni reto galo hice (o no presentable); este mes, como no encontraba alguna de la materia prima, he decidido unilateralmente permutar el reto de julio y el de agosto. Poca diligencia, eso me pasa por dejarlo todo a última hora. Este plato, así visto, me recuerda vagamente al pisto, por aquello de que hay que dejar las verduras pochando sus buenos 20 minutos (en el pisto es más tiempo, lo sé); pero, según el calendario de la discordia, se usan pimientos de Espelette, que es un pueblo del país vasco que, según parece, pican menos que la pimienta, aunque, a simple vista, parecen rabiosos. Como ya he dicho que en intendencia me lo monto fatal, tuve que usar pimentón dulce. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 cebolla blanca un diente de ajo un pimiento verde hermoso un tomate 4 huevos 100 gr de jamón de Bayona (es tipo jamón serrano) pimentón dulce (lo propio es pimiento de Espelette molido) aceite de oliva Cortamos el pimiento en tiras, el tomate e...

Empecé toda seria a hacer el siguiente paso del curso aquél de "aprenda italiano con la boca llena": tocaban ñoquis. La parte de "alla Norma" se la robé a Julius. Pero empecé tarde a hacer la cena, y de repente miré la hora y vi que era tarde, que quedaba todavía mucha película y no me pareció ni medio normal, porque los ñoquis no nos gustan hasta el punto de cenar muy tarde por hacer unos caseros. Vamos, que me he saltado el capítulo y he cambiado los ñoquis de patata que estaba haciendo por unos lacitos (farfalle); la parte de la Norma la seguí igual. La próxima vez que lo intente, será con ñoquis envasados, que es mucho más fácil. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de farfalle de colores 5 tomates triturados 150 g de ricotta 1 berenjena 1 diente de ajo albahaca picada sal y pimienta azúcar aceite de oliva virgen Doramos el ajo picado en una cazuela con aceite de oliva, incorporamos el tomate y la albahaca. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar y dejamos c...

El otro día reservé 10 eurillos de lo que me devolvió hacienda para comprarme un libro de cocina de las estaciones, de la misma colección de cocina de bistrot y de cocina del mundo que tan buenos resultados me están dando. Y me pasó lo típico que me ocurre con los libros nuevos de recetas: no saber por dónde empezar. La otra cosa típica es que no me fijara en una receta de la estación en curso, esto es, verano: en este caso fue una primaveral, relacionada con ésta , que publiqué allá por abril. En aquélla se marinaban las fresas y aquí la carne. En realidad, el libro dice de marinar todo el solomillo después de sellarlo en la sartén y, tras varias horas de marinado, lonchearlo y disponerlo en el plato. Pero yo compro el carpaccio ya en lonchas, por lo que no ha lugar el sellado. La marinada la dispongo sobre la carne y entonces me dedico a disponer las fresas y el queso. Por cierto, que me hubiera gustado un queso de cabra con más carácter, éste salió muy tierno. Sin embargo, el contra...

Me encantan los guisos de pollo, yo creo que el pollo en salsita es mi forma favorita de comerlo, dentro de lo versátil que es el bicho. Y sin embargo, lo practico poco para lo mucho que me gusta. Debería prodigarme más... Este plato lo hice porque me sobró más de media cerveza de unos aros de cebolla (fue publicarlos y que se me antojaran otra vez). Busqué en la app de canal cocina qué hacer con muslos de pollo y cerveza, y me salió una receta de Juan Pozuelo, que he retocado convenientemente según mis gustos (yo no quito la piel al pollo, uso el cuarto trasero entero y doy un hervor a las papas con la salsa). Espero que os guste y hacer guisitos de éstos más a menudo... Ingredientes (para 2 personas): 2 cuartos traseros de pollo 2 ajos media lata de cerveza harina azafrán 1 patatas grandecita 1 vaso de caldo aceite sal Sazonamos el pollo y lo pasamos por harina. Lo freímos en una cazuela con aceite hasta que se dore. Mojamos con la cerveza y el caldo de ave, incorporamos el azafrán, ...

Otra receta del curso aquél de italiano, esta vez cómo hacer una pizza de masa rápida. Es bastante verosímil esta pizza, aunque no tenga ese aroma a levadura tan rico... porque se hace con bicarbonato. Así nos ahorramos una hora de levado, es el equivalente a comprar masas congeladas de pizza, con la ventaja de que nosotros echamos los ingredientes que queremos, siempre será más sano. El nombre de la receta es, obviamente, un juego de palabras entre prisa y pizza. Esta pizza es el segundo intento. El primero no me salió según las directrices del Cordon Bleu (intenté usar las mismas cantidades, pero como no hay levado, de entrada no basta con la cantidad de masa utilizada, así que la doblé y nos salía la masa por las orejas). Aunque reduje la cantidad de sal, la cucharada que recomienda esta mujer es demasiado, no sé si por el bicarbonato o por qué, que la sal no se distribuye igual, yo recomendaría un pellizco y nada más. En cuanto al tiempo (20 minutos prorrogable a 25 si la masa no s...

Llevaba mucho rato sin hacer postres, y no por falta de ganas. Pero es que el sábado era el cumple de mi cuñada Iliana, y aunque no hemos podido compartirla porque estamos desperdigados por el mundo, pero hace dos años me pidió una tarta de manzana y le hice los mini apple pies (cuando los vea me tendré que poner al día con toda la familia, una tarta tras otra). Ésta es parecida, pero en grande y sin canela, y también se toma con helado, y también va dedicada. La saqué del libro francés de cocina del mundo, es una apple pie del Reino Unido, país que tengo muy olvidado en lo culinario... Ingredientes: 2 láminas de hojaldre refrigerado 5 manzanas hermosas (yo usé las pink lady) 1 cucharada sopera de zumo de limón 150 gr + una cucharada sopera de azúcar 3 cucharadas soperas de harina un huevo un pellizco de sal Precalentamos el horno a 220ºC. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos grandes. Mezclamos los 150 gr de azúcar con la harina y el pellizco de sal. Echamos el zumo de limón ...

Hoy os traigo un aperitivo -o una guarnición- muy sencillo. Esta receta concreta me ha encantado porque la cerveza aporta un punto de sabor muy rico (os lo dice una que no bebe cerveza) además de la levadura que hace que la masa se hinche y quede así, como tempurizada. La receta la saqué de un libro de cocina del mundo que me compré aquí, y el libro la califica de receta estadounidense... Ingredientes : 50 gr de harina + una cucharada 100 ml de cerveza rubia una cebolla Cortamos la cebolla en rodajas y, empujando con los dedos, la deshacemos, logrando así tener aros de distintos tamaños. Mezclamos a conciencia la masa de harina y cerveza. Pasamos los aros de cebolla por la masa, los freímos y los escurrimos en papel de cocina. Servimos.

Llevaba yo rato preguntándome si era posible hacer un risotto con carne picada o con salchichas, y aquí llegan estos del MIT y del curso de "habla italiano con la boca llena" a demostrarme que sí, que se puede y que está muy bueno. Ellos (ella, en realidad) propone o bien salchicha con achicoria (una especie de endibia morada) o funghi con azafrán, pero tenía un montón de moixernons y me compré salchichas presta a hacer la mezcla. Incluso caldo aneto tenía, lo que en París se acerca al despilfarro. El resultado, un plato completo, delicioso (me estoy haciendo ya con la maldita vitro, hasta los risotti me salen ya en el mismo tiempo que si fuera gas) y muy fácil; o tanto como cualquier otro risotto. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de arroz arborio o bomba (que es el que he usado siempre) 1/2 litro de caldo de ave caliente 1/2 cebolla 50 gr de funghi porcini secos 6 salchichas frescas aceite de oliva una cucharada de mantequilla 1/2 vasito de vino blanco parmesano en po...

Hoy os traigo un plato de bistrot, supersencillo, para fans irredentos de los huevos rellenos. Ayer estaba muy perezosa y, mira tú por dónde, este plato me salvó de una noche sin cena. A ver si os gusta. Ingredientes (por persona): 2 huevos agua para cocer mahonesa mostaza Cocemos los huevos 10 minutos (desde que rompe a hervir) y los sacamos al agua fría, cascándolos ligeramente para que sea más fácil pelarlos. Los pelamos, los partimos por la mitad y extraemos la yema. En un bol mezclamos la yema con mahonesa y mostaza (la proporción al gusto de cada cual, yo usé 2 cucharaditas de mostaza y una de mahonesa). Mezclamos a conciencia las yemas y las salsas. Las repartimos por las claras y servimos.

Una de las cosas que estoy haciendo este año es cursos por internet, en unas plataformas online de universidades de los EEUU. Entre las gozadas que hay, he visto uno que se llama "cómo hablar italiano con la boca llena", te enseñan italiano y recetas, y yo me quedo con la segunda parte, porque si mezclo italiano y francés me puede estallar el cerebro cualquier tarde de éstas. Alguno de mi familia dirá ¿y tú qué haces poniendo pasta con tomate, si lo odias? Es cierto que no me entusiasma la pasta con tomate, pero a) la salsa la he hecho yo; b) tenía pocos tomates (culpa mía por no bajar, aunque no es que me moleste eso). A las brigadas que ensalzan el tomate quizás les sepa a poco, pero para mi gusto está bueno así. Ahora, que cada cual en su cocina que eche el tomate que juzgue necesario. Respecto al queso, se me acabó en polvo y tenía en copos, y no voy a dejar una oportunidad para comer parmesano, lisa y llanamente... Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de pappardelle (...