El horno de Su

Para cerrar el semestre antes de irme de vacaciones, os presento este plato (el postre de junio, ya sabéis que sólo hago un dulce al mes) peruano de tiempos del virreinato, probablemente creado en un convento (típicos los dulces de las monjas tanto en España como en México o Perú), que saqué de un coleccionable de un periódico. En un futuro me gustaría hacerlo con limas, pero para la ocasión tenía dos naranjas, por lo que esta vez haremos la versión primigenia del plato. La receta decía molde redondo, pero mi espíritu de contradicción es grande: dije que sería un plumcake , y así salió. Ingredientes: 2 tazas de harina 4 huevos 1 taza de azúcar 2 naranjas 2 cucharadas (de café) de levadura en polvo (yo he usado un sobre) 2 cucharadas (soperas) de azúcar glasé Mantequilla (para engrasar el molde) Sal Exprimimos las naranjas y rallamos un trozo de piel. Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con la mitad d azúcar. Cuando espese, añadimos el zumo y la ralladura de la naranja...

Antiguamente los rodríguez eran aquellos padres de familia que se quedaban solos en la ciudad mientras su mujer e hijos veraneaban; películas como La tentación vive arriba han tratado el tema. En mi caso, siempre que viene el hijo del Barbas me quedo unos días de rodríguez. En ese tiempo aprovecho para la holganza doméstica y hacer platos que no le entusiasman al Barbas. Claro que hasta ahora no tenía este blog... Anoche se me ocurrió una idea peregrina: hace años hice un curso de cocina, y nos dieron una sugerencia: usar patatas de bolsa para hacer tortilla de patatas. Un día se lo sugerí al Barbas, y me dijo que blasfemias las justas (en casa, él hace las tortillas de papas). Bueno, vale, no lo hacemos. Pero para tener un gastroblog hay que ser un poco tenaz (o cabezón, como prefiráis decirlo), y anoche me acordé de unas onduladas que había en el armario, y me dije que de ésta caía la tortilla de onduladas, al fin y al cabo el Barbas estaba en Estrasburgo.. A cambio, no tenía la cám...

El Barbas se ha ido con su hijo de vacaciones y se ha llevado la cámara con la que hago las fotos del blog; también es cierto que no es lo mismo cocinar para mi sola que para más, me esmero distinto y hago recetas que ya he publicado , con lo que me esfuerzo menos. Sin embargo, como sabía que esto pasaría, hice algunas recetas por adelantado, como la de hoy, que al Barbas le gusta mucho. Es, de nuevo, de Arguiñano, aunque yo hago algunas modificaciones. A ver qué os parece... La guarnición idónea es el arroz, pero me gusta cómo quedó esta foto... Ingredientes (por persona): 1 cuarto trasero de conejo 1 lata de pimientos rojos asados cebolla tomate ajo pimienta vinagre de Jerez aceite de oliva sal Salpimentamos los cuartos de conejo. Lo horneamos 35 minutos a 200º con un poco de aceite, un chorrito de agua (yo lleno un vaso y salpico el conejo con los dedos para que no se encharque) y otro chorrito de vinagre de Jerez. Mientras, salteamos los pimientos de lata. Pochamos en aceite la ceb...

Mi madre tenía que bregar con tres hijos indómitos en lo culinario a los que no gustaba la verdura, entre otras cosas. Harta de devanarse los sesos, prefirió convertir la ensalada en el país de los pitufos, donde cada ingrediente es un elemento de ese reino de cómic: las casas son un huevo duro con tomate encima, la zarzaparrilla es lechuga, las patatas son piedras (de hecho nosotros dividíamos entre patatas piedra, patatas hoja y patatas palo), y así sucesivamente. He querido rescatar el invento para el HEMC de la cocina de mamá, porque hay que celebrar su ingenio... En realidad, no deja de ser una deconstrucción de una ensalada, presentada para niños. Ingredientes: huevos tomate sardinas en aceite atún en aceite patatas lechuga (u otra hierba verde que nos guste) 1 tallo de brócoli espárragos tallos de palmito olivas negras olivas negras Cocemos al vapor las patatas cortadas en tacos y el tallo de brócoli entero. En un cazo cocemos los huevos unos 15 minutos, los refrescamos y los pe...

Antes de que os meséis los cabellos, decir que esta receta no es mía, la cogí de una revista, la hice, se me olvidó y tuve que volver a buscarla, con el mismo resultado: éxito. Según mi sufrida cobaya, es una guarnición perfecta para carnes o pescados, pero las dos veces la he hecho con pasta, cuya confección tampoco reviste el mayor problema... Como el flan lleva huevo, es 100% equilibrado: proteínas, vitaminas e hidratos. Ingredientes (para 2 personas): 1 berenjena 2 huevos aceite Lavamos la berenjena y la cocemos en el horno a 200° unos 30 minutos partida por la mitad; dejamos enfriar. La pelamos, la troceamos y la estrujamos un poco con las manos para eliminar el agua y la ponemos en el vaso de la batidora con los huevos, la sal y la pimienta, y mezclamos hasta obtener un puré homogéneo. Vertemos este puré en flaneras untadas con aceite y cocemos en el horno a 180° durante 35 mionutos. Retiramos los flanes del horno cuando estén cocidos y los dejamos enfriar. Desmoldamos sobre los ...

Yo venía viendo en algunos blogs las estupendas tartas saladas con hojaldre, y me sentía tentada de hacer algo similar, aunque no me atrevía. Finalmente, el otro día decidí comprar una plancha de las de Giovanni Rana; intenté aplicarla a otra receta, pero no había bastante hojaldre, y preferí reservarla para otra ocasión. Entonces topé con una ensalada que parecía sabrosa, pero que no me bastaba, y se me ocurrió que lo propio era ponerla en una tarta de hojaldre y darle otro aire. El resultado, plenamente satisfactorio. Sano y jugoso. Ingredientes: 1 masa de hojaldre 2 puñados de judías verdes 1 bote pequeño de remolachas cocidas 1 queso rulo de cabra cacahuetes con sal y miel Extendemos la masa de hojaldre en nuestro molde, la pintamos con huevo batido y la pinchamos con un tenedor por su superficie. La horneamos diez minutos en el horno precalentado a 200º. Mientras, pasamos por la sartén las judías, para que se doren ligeramente. Cortamos las remolachas en bastoncitos y el rulo de c...

Ahora que se supone que se acerca el verano (y digo que se supone, porque no acaba de arrancar), quizás apetezca hacerse un cóctel a la hora del aperitivo. Y en ésas estaba mi Barbas el otro día, haciéndose un cóctel, cuando cayó en la cuenta de que no tenía olivas; como quería hacerse un cóctel de verdad, finalmente decidió poner una anchoa. Y así nació el cóctel Koldo , dado que lo inventó él, que fuera de este blog se llama Luis; puso su nombre en vasco para darle un toque cantábrico al asunto... Y ahora os voy a contar cómo hace él los cóctels, y cómo cambia el nombre según lo que pongamos en el palillo. Una anchoa nadando en alcohol Ingredientes (por persona): Se toma como medida el tapón de la coctelera que usemos. 3 medidas de ginebra Tanqueray (la que tomaba la reina madre de Inglaterra) 1/2 medida vermú seco Noilly Prat 2-3 cubitos de hielo una anchoa Guardamos la ginebra y la copa de cóctel en el congelador (de hecho, en mi casa la ginebra vive en el congelador). Entre dos tr...

Estar a régimen tiene varios inconvenientes: Se pasa hambre (sobre todo al principio). Puede llegar a ser muy aburrido comer siempre lo mismo, o casi. Es arriesgado cuando tienes un blog de cocina, porque te apetece probar cosas nuevas, y tienes que elegir, ¿el régimen o el blog? Echas de menos platos que tomabas en tu vida civil . Para paliar el último punto, rescaté esta receta , que ya había hecho en el otro horno (y que había cogido de un libro de Simone Ortega, que no encuentro en mi biblioteca, por eso no lo había referenciado antes), pero que esta vez la he mejorado, para gran alegría y delirio del Barbas, habitual cobaya de mis inventos. Y así, aquí va esta receta con calambur (o juego de palabras del título); tiene unas 150 calorías por ración y mata ese antojo de lasaña que pueda acometeros de vez en cuando... Se lo he contado a mi madre, y dice que donde pone espárragos , se pone champiñones , y puede quedar santo; mi hermano pequeño lo va a agradecer. Ingredientes (por pers...

Desde que probé el primero, me hice conversa irredenta de este plato italiano. He hecho muchos y muy diversos, por lo que al ver éste de Pedro Subijana, pensé que era interesante, aunque yo lo he aplicado a mis medios y posibilidades y no he seguido la receta al pie de la letra, de ahí el nombre de asubijanado ... Subijana hace su propio caldo; yo lo usé de tetra brik (primera diferencia sustancial); él pone al caldo: judías verdes, cebolla, chalota, zanahoraia, apio, agua, aceite, laurel, tomillo, pimienta negra y ajo; lo digo por si queréis pasar del asubijanamiento . También eché menos variedad de verduras al risotto, pero en más cantidad; por eso él tiene 3 estrellas michelín y yo... 2 michelines, y punto. Ingredientes (4 personas): 200 gr arroz arborio 1/2 litro de caldo de verdura (es la proporción arroz-caldo que siempre uso) queso mascarpone queso parmesano espárrago verde chalota zanahoria pimiento rojo mantequilla 1/2 vaso -de los de vino- de jerez 1/2 vaso -de los de vino- v...

A veces el Barbas debe de pensar que el que me entienda que me compre: hace un par de noches había pensado hacer una ensalada, fácil aunque un poco laboriosa, pues es una ensalada un poquito historiada. No me apetecía, y cogí el libro del tío Arguiñano a ver qué se le ofrecía, con la mente puesta en la despensa mientras leía. Ésta captó mi atención, aunque él usa alcachofas enteras y yo tenía un tarro de corazones en conserva, que, para lo que hay que hacer con ellas, es muy acertado y, sobre todo, cómodo. Ingredientes: acelgas patatas agua 1 bote de corazones de alcachofa 1 huevo harina aceite para freír Cocemos en agua hirviendo las patatas y las acelgas durante 15 minutos; cuando estén cocidas, trituramos con la batidora (yo le quité agua para que no fuera una sopa inmensa). Rebozamos las alcachofas con harina y huevo y las freímos en aceite caliente. Las escurrimos sobre papel absorbente. En un plato, ponemos la crema de acelgas y patatas, añadimos las alcachofas fritas y servimos....

Hace cuatro años y medio le dije al Barbas: en enero podíamos ir de vacaciones a Andalucía . Guardamos un estupendo recuerdo, muchas fotos y varios descubrimientos culinarios de aquel viaje. Una de las paradas era en Córdoba, que me encantó; en un famoso restaurante lleno de "aquí estuvo tal y cual" y fotos de toreros probamos un guisote como éste, que me ha tenido devanándome los sesos con sus ingredientes desde entonces. Con motivo del concurso "sabor a vino" de Canal cocina me puse a diseñar una receta según mis propias ideas, y, si no es la original, tanto da, porque nos quedó (el I+D es corporativo en mi cocina) muy buena. Totalmente regional: el rabo de toro es muy cordobés, y el Pedro Ximénez es un vino de pasas propio de la provincia. Ingredientes (para 4 personas): 2 kg de rabo de ternera 2 zanahorias grandes 2 puerros 2 chalotas 1/4 l pedro ximénez 1/4 l vino tinto 1/4 l caldo de carne 400 gr de patatas Aceite de oliva Sal En una cazuela de fondo grueso do...

Ideé esta receta para un concurso, pero luego no la mandé, porque creo que no se ajustaba a las bases; últimamente mi lectura comprensiva está bajo mínimos. La verdad, hice un poco de investigación para sacarme el plato de la manga, principalmente en lo tocante a la cocina piamontesa: mucha mantequilla (apenas aceite), risotti (por eso escogí esta guarnición, aunque lo de la naranja está sugerido por una receta de la revista del caprabo, pero iba genial para la mía) y nata. De mi investigación, por cierto, saqué la nueva divisa del horno, "gourmet but not glutton", aunque a veces dudo de si es acertada, porque un poco tragaldabas también soy a veces... Por otro lado, en un restaurante vi "a la turinesa, con nata y almendras", y ya le incorporé el fruto seco bien machacado en el mortero. Pero yo creo que la guinda se la puso el Martini Rosso. Escogí Martini porque se hace en Turín y rosso por la tradición izquierdosa de la ciudad (curioso, siendo sede de la FIAT, un...

Ésta es la semana de Arguiñano en el horno: ahí va otra receta suya. Él, según su gran recetario, la emplata toda bonita: las endivias por aquí, los champiñones por allá... Pero yo la hago en formato salpicón porque no me entusiasman los champiñones, y así se disimulan (truco de crío, ya lo sé); pero creo que es un acierto, porque se integran los sabores y todos los ingredientes se impregnan de la vinagreta... Obviamente, el nombre de la ensalada también se lo he cambiado, no sólo el formato y la presentación... Ingredientes (para dos personas): 2 endivias un puñado de nueces 200 gr de queso manchego tierno 1 manzana reineta o verde (aquí usé verde) 100 gr de champiñones Para la vinagreta: 1 cucharada de mostaza perejil picado aceite de oliva vinagre Picamos los ingredientes de la ensalada y los ponemos en un bol. Hacemos la vinagreta en un cuenco y la echamos sobre la ensalada. Servimos.