El horno de Su

Este plato, que sirve de ensalada o de tapa, le encanta al Barbas. Si no quieres usar los cuencos de aguacate, puedes ponerlo en una tapa, sobre un canapé o en un volován, y está de lo más resultón. Puedes usar mahonesa casera (como en la foto) o de bote: a él le encanta. Es un plato agradecido, ideal para el verano (ahí sí con mahonesa de bote), fácil y no necesita fuego. Aunque mi mahonesa suele salir demasiado líquida, aquí conseguí mantenerla a raya dentro del cuenco. Ingredientes (por persona): 1 aguacate 100 gr de salmón ahumado Para la mahonesa: 1 huevo aceite de oliva vinagre de jerez sal Abrimos el aguacate en 2, sacamos el hueso y extraemos la pulpa, lo más desglosada posible. Cortamos el salmón en trocitos y lo mezclamos con el aguacate. Ponemos en el vaso de la batidora los ingredientes de la mahonesa y hacemos la salsa. Mezclamos parte de la mahonesa con el aguacate y el salmón (el resto lo guardamos para otra preparación) y rellenamos las cáscaras d...

El reto Film & Food de este mes está basado en Bon appétit! , una película sobre cocineros. Nos restringen los ingredientes a: los básicos de una cocina normal: sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla. Nuestra nevera hoy tiene: media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg. Nuestro armario tiene: 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos. En condiciones normales, hubiera hecho la pechuga a la plancha con macarrones, aros de cebolla y papas fritas o cocidas, pero esta vez me he pasado de lista y he decidido meterme a por todas a la cocina. He tardado unas 3 horas (aunque podría haber tardado una si me hubiera organizado bien) y el resultado es óptimo en cuanto a sabor, no tanto en cuanto a aspecto. Aunque disfruté haciéndolos, a ratos me desesperé... Me he dado cuenta de que me gusta la pasta casera (gracias a mi hermanito y cuñada tengo la máquina famosa de hacer pasta)...

Este plato es una venganza. Una venganza del propio plato, que se me resistió como gato panza arriba en mi primer año como cocinera. Tenía la espinita clavada, y el otro día, viendo el libro de Arguiñano de donde lo saqué, me topé con la receta de marras, y pensé esta vez no te escapas . Compré un tarro de ésos de verduras en conserva con patata, zanahoria y guisantes y me lancé a hacerlo. Respecto al puré que dice la receta, abrí un brik de gazpacho que había en la nevera y lo usé de salsa: al Barbas le gusta más que los purés de verduras al uso y no tuve que comprar más que lo justo. La mezcla de sabores de la albóndiga con el gazpacho queda estupenda. Lo que antaño me pareció un desastre el lunes fue un acierto. Se puede veganizar usando una leche vegetal para macerar con las albóndigas, en vez de huevo. Ingredientes: un frasco de verdura en conservas (patata, zanahoria y guisante) 2 huevos pan cracker santa rita aceite para freír 1 pimiento rojo gazpacho harina Es...

El otro día estaba yo haciendo salmorejo y justo me llama mi padre, y me comenta (entre otras cosas) que en Córdoba una vez les pusieron el salmorejo con berenjena frita, y me encantó la idea; me la guardé en la libreta de ideas, y hasta más ver. Pero entonces vi que en Memòries d'una cuinera este mes han propuesto el tema de gazpachos y salmorejos, y ésta es la mía para proponeros esta versión. Justo en una revista de verano que me compré ayer (horas antes de empezar a hacerlo) proponían algo parecido, aunque con la berenjena en chips; iba a hacerlo así, pero la mandolina me traicionó y no cortó la berenjena en láminas, me tuve que buscar la vida y cortarla poco menos que en tacos. Para el caso, el resultado me encantó; seguí la receta que ya había usado y mojé las berenjenas fritas a la hora de comerlo, me encantó. No lo serví con la berenjena en el salmorejo de milagro; preferí dipear cada rebanada y comérmela antes de arremeter con la sopa... Ingredientes: 500 gr de ...

El HEMC de este mes está dedicado a las croquetas y su anfitriona es Carmen, de Recetas de tía Alia (que os recomiendo encarecidamente). Este mes he estado remoloneando, pero vi sus sugerencias sobre las croquetas con masa de patata, y decidí hacerlas de calabacín y parmesano, mezcla que me encanta en otros escenarios, y por qué no en éste... Valen como cena o como aperitivo. Las principales ventajas de las croquetas de patata: son menos latosas de hacer y empachan menos. Ingredientes: 1/2 kg de patatas un chorro de leche 1 paquete de parmesano en polvo 1 calabacín hermoso 2 huevos pan rallado ajo y perejil aceite para freír Pelamos las papas con un pelador, las cortamos en octavos y las ponemos a cocer media hora. Mientras, picamos el calabacín, lavado y sin puntas. Las sacamos, escurrimos y aplastamos con un tenedor. Añadimos un chorro de leche para que la mezcla esté menos apelmazada. Agregamos entonces el queso rallado y el calabacín; si estuviera apelmazado, añadimos un poco ...

Normalmente, cuando tengo visita hago postre. Es la manera de ir ensayando, porque, desde luego, no es mi especialidad, y no porque no me guste, sino por no abusar. Para mi hermano sé que basta con que tenga chocolate, pero con mi cuñada echo más la casa por la ventana. En esta ocasión era una tarta de cumpleaños para ella. Me devano bastante los sesos, y al final me decanté por ésta: parecía fácil y a la vez suponía un agradable punto desafiante. Al final, me encantó la mezcla de sabores entre la ligera acidez de la crema de limón y la suavidad del merengue torradito... La saqué de la revista Comer bien , y me fastidia que, con lo bien que estaba al meterla en la nevera, el merengue se desglosara de la pared de la tarta y dejara ver lo que hay debajo. Se nota la marquita de donde han estado las velas... Ingredientes: 1 disco de masa brisa Giovanni Rana 14 cucharadas soperas de azúcar 4 huevos 4 limones Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde desmontable con la masa quebrad...

Hace unos años, El País publicó una colección de recetas por ingredientes. Se llamaba "cocina española"; pero incluía, en el volumen de los mariscos, este curry más indio que español. Me propuse hacer una receta de cada libro (sí, me he quedado totalmente a medias, voy por el 5 y son 25), y el día que hice ésta me hice eco en facebook; mi hermano, al que le encanta la cocina india, dijo yo quiero de eso . Ayer la hice otra vez, con gambas congeladas y sin arroz basmati, en plan tapa, porque venía mi hermano. Me salió mucha salsita, y mojó pan hasta hartarse. Está muy buena y lo más chungo es pelar los langostinos crudos para hacerla, pero vale la pena. Y, como dijo mi hermano, rescatas el sabor de un buen curry indio. Soy una tramposa y el arroz de la foto es de ésos de un minuto. Pero cada cual puede hacerlo con el que le parezca, siguiendo las instrucciones del fabricante... Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de langostinos crudos 1 diente de ajo grande 5 gr de jengib...

Este año, antes de que el Barbas y su hijo me dejaran de rodríguez, los dejé de rodríguez yo a ellos, dejándoles por escrito lo que habían de comer. Cuando llegué a casa, me dio mucha ternura ver que habían dejado abiertos los libros o páginas web de donde sacar las recetas. Esta ensalada, aunque es un clásico en casa hace años, no la he publicado aún (¡las fotos me salían muy oscuras!); si no, le habría dejado la página del blog abierta para que supiera cómo hacerla. Hoy la he hecho para comer, por lo que, a plena luz del día, la foto ha quedado bien. Entre las muchas virtudes de esta ensalada está la de gustar a los adolescentes (¡comprobado!), no sólo a los adultos. la saqué del canal cocina, de un libro del cocinero Iñaki Oyarbide. Aliñada, aún no removida. Ingredientes: Una bolsa de canónigos 1 paquete de picatostes al natural 1 paquete de tiritas de beicon aceite de oliva vinagre balsámico salsa de soja sal Maldon En una ensaladera ponemos los canónigos y los picatostes. En la...

Decía Max Aub (escritor español de origen alemán y dos veces exiliado) que uno es de donde hizo el bachillerato. Por éstas, yo soy madrileña. Sin embargo, he hecho más recetas catalanas que madrileñas (ésta es la primera). Porque tenéis que saber que los bocatas de calamares son algo muy típico en Madrid. Y ayer tenía yo antojo y tocaba noche de bocatas (porque sí, por qué no), y me hice éste. Con menos grasa que en los bares, pero el mismo sabor. Una coca zero fresca (o una mahou 5 estrellas para los cerveceros), y una experiencia plaza mayor en el salón de tu casa. En Madrid los bocatas no llevan tomate untado. Y en este caso, me vais a perdonar, es que no pega ni con cola ;) Ingredientes: una barrita de pan (la que más os guste, yo cogí la gallega) 100 gr de anillas de calamar aceite para freír harina para rebozar Partimos el pan por la mitad. Secamos bien las anillas y las pasamos por harina, de manera que queden totalmente impregnadas. Calentamos el aceite y, cuando esté muy c...

Llevo varios días pensando en publicar ésta, pero al final me he ido demorando... La hice hace algunas semanas; tenía sidra de sobra de otro plato, y aunque en un principio había pensado usarlo para otra cosa, preferí hacer esta receta sacada de un recetario estacional de El País. Se supone que es una receta invernal, pero yo creo que la metieron ahí a bulto (salvo quizá por lo de las manzanas), porque a finales de primavera encaja perfectamente. A la hora de ponerme a la faena también me di cuenta de que no tenía jamón serrano, pero sí un jamón de pato que había comprado meses antes para una ensalada que nunca hice y que estaba en un tris de caducar, por lo que estaba cantado que lo usaba para esto. La verdad, nos ha encantado, y tanto si sobra sidra como si se hace adrede, vale la pena ponerse, sea cual sea la estación... La foto están un poco oscura y no se notan los tropezones salvo, quizá, la patata y un poco de manzana entre el pollo y la patata. Ingredientes (para 2 personas):...

Hoy os traigo la primera receta croata. Es fácil como ella sola, de hecho seguro que la habéis hecho de forma parecida. Me recuerda a las doradas griegas (salvo lo de las hojas de parra y que éste es un pescado de río). pero como las truchas, sobre todo las asalmonadas (o arco iris) son una delicia, cualquier excusa más o menos exótica es buena para cocinarlas... El libro decía con patatas, pero me pareció bien hacerlo con espirales... Ingredientes (por persona): una trucha asalmonada limpia de vísceras limón sal y pimienta harina aceite para freír Echamos zumo de limón, sal y pimienta por dentro y fuera de las truchas. Enharinamos, sacudiendo para que se desprenda el exceso de harina. Freímos en aceite caliente y servimos.

Hoy no traigo receta, sino un inventario de los regalitos gourmets que me ha traído el Barbas de su periplo por Croacia y Venecia. Todos los años se va unos días con su hijo y me quedo de Rodríguez, pero esta vez me ha traído las cositas que le he pedido, más una botella de Barolo (un vino italiano difícil de conseguir a buen precio fuera de sus fronteras) para maridar con los platillos que le haga (es uno de sus piropos a mi cocina). De Istria (Croacia) me ha traído sus reputadas trufas: negras en agua y blancas y negras (por separado) en aceite. Son los tarritos de los extremos. De Zagreb (capital croata) me ha traído aceite de calabaza. Lo vi en el blog de Anita cocinitas, que decía que se encuentra mucho en Austria y Croacia, y pensé pues ya tardo en pedir uno... Helo aquí. En Istria también me compró el libro de cocina croata; tiene dos tradiciones: la mediterránea (en Istria y Dalmacia) y la centroeuropea (en Zagreb o Eslavonia). Además de los productos de mar, tienen caza (...

¿Dónde van las lechugas cuando se ponen malas? ¿Al cielo de las lechugas? ¿A la basura sin miramientos? ¿Y si atajáramos el mal y las usáramos antes de que fueran inutilizables? En ésas estaba yo el otro día, viendo una lechuga romana deteriorándose en mi nevera de día en día. Miré unos viejos recetarios, que decían que tenía que usar la olla exprés, que entonces tenía yo en el taller, por lo que ni hablar del peluquín. Bajé al salón, donde está la gran biblioteca culinaria, y abrí el libro de cocina casera de Martín Berasategui: fácil, fresca (aunque yo la serví templada), rápida. Un destino digno para una lechuga digna. El sabor me recordó ligeramente al de la sopa de cebolla, y creo que no le iría mal un poco de parmesano en polvo... Por otro lado, se puede veganizar con caldo vegetal y margarina. Ingredientes: una lechuga romana 200 ml de caldo vegetal (Berasategui usa caldo de pollo) 1/2 cebolla 1 cucharada sopera de mantequilla Quitamos a la lechuga las hojas feas...

La receta de hoy la vi en La cocina de Angie ; tenía unos malvaviscos muertos de risa en un rincón, leí la receta y dije: ésta cae . Creo que no me ha quedado como a ella, porque mis nubes no eran las más grandes, y aunque usé 18, quedó con un punto amargo, de manera que mi hermano, al que le gusta el chocolate negro, se puso morado, aunque no le gusten las nubes y a mi cuñada le pareció poco lechoso el asunto. Por tanto, quedó como un postre para gente no demasiado golosa, y mira que yo temía empalagarme. Eso sí, la textura de mousse me salió perfecta. Usé las nubes que quedaban para la mousse y no me quedó ninguno para adornar. Ingredientes: 18 malvaviscos medianos 1 cucharada sopera de mantequilla 150 gr de chocolate negro 70% cacao sin azúcar 200 ml de nata para montar vainilla en polvo En un cazo ponemos a derretir el chocolate, la mantequilla y las nubes con cuidado de que no se quemen y mezclamos a conciencia. Montamos la nata (mejor cuanto más fría), espolvoreamos con la vai...

Como todos los años por estas fechas estoy de rodríguez, lo que no impide que de vez en cuando tenga compañía. Sin ir más lejos, ayer vino mi amiga Angie; al principio le dije que había una ensalada de endibias, pero luego recordé las barrilas que daba con el pato en mi antiguo curro, y pensé que alimentar la leyenda de comepatos no está nunca de más, por lo que, leyendo una receta de una revista, decidí versionarla (sólo con calabacín en vez de toda la verdura que decían, y porque era un calabacín enorme, que si no, le habría echado zanahoria) y salió el plato que hoy os traigo. Para que tenga de todo (carne, fruta, verdura e hidrato) y porque va muy bien con el magret, el consabido cacito de arroz blanco como guarnición... Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato 1 mango 1 calabacín agua Pelamos, troceamos y ponemos el mango en un cazo con 50 ml de agua. Cuando rompa a hervir, lo ponemos a fuego lento durante 5 minutos. Trituramos con la batidora y damos otro hervor ...