El horno de Su

Las recetas de Alicia ha cumplido un año y Alicia ha decidido celebrarlo con un concurso para sus seguidores, cuyas bases podéis ver aquí . Yo no pensaba participar porque no suelo hacer pizzas, pero tenía unas masas en el conge y vi una receta en una revista y decidí modificarla ligeramente (en vez de una pasta de olivas verdes, le puse olivada, una pasta de olivas, aceite y sal). Al Barbas le gustó mucho, lo que era el objetivo principal, y me dijo que se le podían añadir anchoas, que no quedaría mal. Yo os pongo la receta tal como la hice... Inés Ortega, la hija de Simone Ortega, hace una parecida con pesto, calabacín y queso. El calabacín es muy versátil, pero empiezo a preguntarme si no existen pizzas de calabacín donde la base sea una cotidiana salsa de tomate. Ingredientes: 1 masa de pizza ultracongelada salsa olivada de frasco calabacín en rodajas gruesas alcaparras queso en hilos (ahora no recuerdo si usé mozzarella o emmental, pero echad el que os guste) aceite de oliva al...

Llevo una temporada que veo flamenquines por todas partes, y si hay algo malo en ver blogs ajenos es que se te antoja todo. Aunque he seguido las indicaciones de Alma máter (cuyo blog Porque me gusta lo fácil es la bomba: recetas sencillísimas, pero con las que deslumbrar a propios y extraños), he hecho mis propias variaciones. Le dedico la entrada a mi madre, que podrá hacer este plato a Jaime, el niño que cuida, sin que proteste por la verdura. La foto no me ha salido muy católica: intenté hacer el corte, pero no se veía lo que llevaba y no sé si era peor enseñar lo de dentro o como quedó por fuera. Ains, los misterios de la fotografía culinaria... Ingredientes (para 4 flamenquines): 4 rebanadas de pan de molde integral 1 calabacín pequeño (sobrará) 4 lonchas de jamón serrano 4 lonchas de queso manchego tierno huevo pàn rallado con ajo y perejil aceite para freír Lavamos el calabacín, cortamos las puntas y lo pelamos con un pelador. Con un rodillo, dejamos finísimas las r...

Para mucha gente en Cataluña el día de sant Jordi es el de los enamorados, mucho más que San Valentín, que todo el mundo se muere por celebrarlo aunque luego le echemos la culpa al Corte Inglés. Nosotros, en lo tocante a celebrar con un ágape, no reparamos en si es San Valentín, Sant Jordi o Santa María Goretti. De hecho, lo hicimos el día 24, porque el 23 hice la receta cervantina... Las recetas las saqué de un coleccionable de El País de cocineros con estrella. Al principio pensé zas, el Adriá, bastante si sé cómo guardar los libros , pero no son las recetas más chungas de la colección (Aduriz o Berasategui me imponen mucho más), son muy practicables, y buenas están un rato, como puede demostrar este menú. El risotto ibérico lo llevo haciendo rato, de hecho, aunque con algunas modificaciones, y es uno de mis risottos favoritos, aunque lo guardo para ocasiones especiales, porque le suelo poner jamón o paletilla mínimo de recebo y no es el risotto más barato de mi colección. La fo...

En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados , lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda. Hoy es sábado 23 de abril; tal día como hoy de 1616 murió Cervantes, y entre esto y Sant Jordi, hoy es el día del libro. Por eso os traigo este plato que se menciona en la obra más conocida de Cervantes (de hecho, en el primer párrafo). ¿Pero qué son los duelos y quebrantos ? Plato manchego contundente, en principio unos huevos revueltos con jamón, tocino y sesos de cordero; según algunos, no hay documentación anterior a Cervantes que hablara de este plato (aunque no creo que el autor se lo sacara de la manga con el brazo bueno). Para algunos, hace mención al duelo del labriego ante la muerte de sus animales,...

Este mes estoy haciendo muchas tapas, hay que ver, normalmente no acostumbro. El otro día íbamos de Santa Margalida i els Monjos a Perpiñán por unos eventos de celebración de la república, y paramos en el castillo de Hostalric a comer; la verdad es que me gustó. Pero lo que más me llegó al alma fue esta tapa; ellos pican más la fresa y lo ponen en una cucharita de poner tapas, pero cuando volví a casa y vi los fresones, me dio pena, son tan bonitos los fresones, que preferí partirlos por la mitad y envolverlos (o intentarlo) con una anchoa. La verdad, la mezcla de sabores es una sorprendente delicia, y os animo a probarlo. Pensaba llamar a esta tapa "brochetas norte-sur", por aquello de la anchoa del cantábrico (o de l'Escala, según los casos) y el fresón de Huelva, pero se me olvidó mirar de dónde eran los fresones, y así veis de que va... Ingredientes: 1 lata de anchoas en aceite la mitad de fresones que de anchoas aceite de oliva vinagre balsámico Partimos los freson...

Hola a todos. Parece que no ha llegado la sangre al río, pero muchas gracias por vuestro apoyo , me veía sin ordenador hasta ni se sabe. El técnico fue muy rápido, pero hay cosas que no puedo hacer, como bajar fotos de la cámara; suerte que tenemos otro ordenador en red (sin photoshop ni los programas que uso en éste, salvo los Sims 2 ) y he podido bajarme los últimos platos. El que os traigo hoy lo cenamos el viernes, pero el sábado nos fuimos de finde y el domingo no lo pude publicar, por el tema informático de marras. Este plato lo empecé a hacer con la operación congelador -por eso lo pongo en esa categoría, no porque continúe, que mi conge no es el bolso de Mary Poppins- y es de los platos que más me han gustado; antes lo hacía con colas de rape (que es lo que dice la revista Comer bien), pero en mis manos una cola de rape es un desperdicio, porque no la sé aprovechar, y esta vez la he hecho con filetes, que igualmente hay que cocer un poco y puedes usarlo luego sin despilfarrar...

El blog estará inactivo unos días porque mi ordenador, donde tengo el editor de fotos, está estropeado -de hecho, hoy lo hemos llevado al técnico-. Entretanto seguiré cocinando, espero publicar de nuevo antes de fin de mes, aunque ya veremos si aguanto tanto, igual uso otro PC (mínima edición de fotos incluida), y dios dirá. Mi cocina seguirá a pleno rendimiento, porque de vacaciones no me voy... Hasta pronto (espero).

En casa de mi abuela materna se hacía vigilia y los viernes de cuaresma tocaba esto. Yo era adolescente y me lo comía con un gesto de asco contenido y cristiana resignación. Mi abuela era de Salamanca y yo soy de Madrid, y no acertaría a decir si es un plato castellano y si es así, de qué parte, pero es el plato de vigilia que conozco, y que con los años (veinte, concretamente) he aprendido a apreciar. El Barbas, por su parte, dice que ninguna autoridad religiosa le dice a él qué puede comer ni cuándo, y nunca hacemos vigilia, aunque yo nunca me hubiera acordado, tampoco me quita el sueño este tema. Por eso, este potaje de vigilia con prisas lo hice un lunes antes de carnaval, exactamente cuando me apetecía a mí, y si la fecha no coincide, mira tú qué pena. Pero este mes en memòries d'una cuinera proponen el tema del bacalao de cuaresma, y yo tenía este potaje, que me encantó (qué bueno está todo una vez pasada la adolescencia, hay que ver), y que ahora comparto. Está hecho con ...

Con título tan beatlémano os traigo un menú para cenar en el que los dos platos llevan fresas. Ambos están sacados de la revista comer bien, aunque con mis propias adaptaciones: en el caso de los canelones en realidad eran paquetitos, pero me estuve pegando con la pasta y bastante que pude formar canelones, no eran planchas muy grandes. Por lo demás, la mezcla de brie con fresas es una delicia y te quedas con ganas de más. El vaso, por otro lado, en realidad era una copa y los yogures que usé eran desnatados activia (en vez de los desnatados de la receta); en los dos casos usé hierbabuena porque no tenía menta. Una cena ligera y que entra sola. También puede emplatarse como lasaña, está claro... Ingredientes de los canelones de brie con vinagreta de fresa (2 personas): 100 gr de queso brie (yo usé 5 quesitos brie) 6 láminas de pasta para canelones aceite de oliva 4 nueces una hoja de hierbabuena por cada canelón Para la salsa 50 gr fresones 2 cucharadas de vinagre balsámico Cocemos ...

Llevaba un montón de tiempo con ganas de cogollos, y en una semana los he tomado dos veces de las formas que hoy os presento. Los cogollos con matrimonios los anuncié el otro día con las tapas, la verdad es que están muy buenos; en Estella nos pusieron una vez cogollos con boquerones, y estaban buenísimos. Como ahora, además de los boquerones me encantan las anchoas, estos cogollos me han encantado y son facilísimos de hacer. Los de atún y queso son de Arguiñano, aunque la verdad es que se pueden poner como una ensalada corriente, sin emplatado en barquitas ni nada, pero eso lo dejo al criterio de cada cual. Y, como hemos hecho nosotros, no es necesario elegir: un día se hace un plato y otro día se puede optar por el otro... o repetir el mismo. Por opciones que no quede. Por cierto, esta receta se la dedico a mi tía Tulu, que dice que nunca pongo recetas hipocalóricas. Con un añadido de olivas verdes, según gustos... Ingredientes de los cogollos con matrimonios (para 2 persona...

Cuando pasamos tres días en París en diciembre, me compré, cómo no, un recetario de cocina francesa (en este caso, cocina de bistrot); pero me cuesta arrancar con los libros nuevos: soy como el asno de Buridán, me quedo papando moscas con todas las recetas y me cuesta decidirme por una. En el caso de este libro, he optado por debutar con la sencillez de estos croques (aunque en distintas noches). El croque es la comida rápida francesa. Algo así como un sandwich horneado con gracia. Se tarda unos 20 minutos en hacer (tardando mucho), pero son una cena para un domingo tranquilo. Aquí os traigo dos, para que elijáis el que más os guste. Si queréis un croque madame , añadid un huevo frito con puntillas: se llama así por parecerse a los tocados decimonónicos de las señoras. Ingredientes del croque monsieur (por persona): 2 rebanadas de pan de molde sin corteza 2 porciones de queso La vaca que ríe (u otro queso en porciones que os guste). 1 loncha de jamón York Precalentamos el horno ...

El otro día tuve invitados (mi hermano Yorch, mi cuñada Ilianita y su hermana Bethy), y decidí hacer estas tapas antes del paellón, por variar un poco del viejo mecanismo de abrir una lata. La verdad, me gustaron un montón, aunque las dos primeras son en realidad un plato en sí mismo. Pero la cocina de cada cual es un mundo, y a mí me pareció que como aperitivo iban de lujo. Tanto las croquetas de patata como los rollitos de salmón los saqué de la revista Comer bien , pero los Matrimonios los saqué del blog La cocina de Ori , que me encanta tanto por sus recetas como por sus fotos. Quema. Y la patata retiene mucho el calor, por lo que quema más rato. Pero creedme que frías se deslucen un montón... Ingredientes de las croquetas de patata a las hierbas : 1/4 kg patatas 5 gr mantequilla 12,5 ml nata líquida 1 huevo pan rallado aceite de oliva suave cebollino perejil sal 1 pizca de nuez moscada molida Lavamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas (si se trasp...