El horno de Su

Cuando estuve en México cociné mucho para la familia del Barbas; me reencontré con la cocina que dejé, con mis juguetes... la verdad, fue una gozada. De un arroz con magro sobró la mitad del magro (que no cociné en el momento) y de un magret con bayas sobró medio magret, que, como sabéis, suelo hacer muy poco cocinado, por lo que pensé aprovechar la mezcla de carnes para hacer algo tan francés como es la terrina. Se suelen tomar frías y te pueden sacar de un apuro, amén de servir para dar una salida más que honrosa a las sobras. Ingredientes: tocino ahumado en tiras 1/2 kg de magro en tacos 1/2 magret de pato (sin la piel, que es muy grasa) finas hierbas 3 huevos Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos con el robot las carnes y las mezclamos con los huevos batidos. Tapizamos con parte de las tiras de beicon un molde de cristal que pueda ir al horno. Cubrimos el fondo con las hierbas. Echamos encima la mitad de la carne. Tapamos la capa con beicon ahumado y con finas hierbas. Echamos...

Tenía muchísimas ganas a este plato desde que lo vi en algún recetario francés, pero en horno eléctrico resulta impensable, porque te sale el plato como para pedir una segunda hipoteca. Aproveché, ya que viajaba a México a ver a la familia, a hacerlo allí: los hornos son de gas (y México tiene sus reservas, por lo que no sale tan caro) y tenía mis creusets. Lo más difícil (es un decir) es comprar el cordero, pero encontré una pierna desosada y supuestamente de cordero menor de un año, y me puse manos a la obra. De mi colección de creusets elegí el doufeu, que viene a significar fuego suave . La tapa tiene una cavidad donde se pone hielo al principio y agua caliente más adelante, de manera que el agua que se condensa dentro de la cazuela sube hasta la tapa y vuelve a gotear sobre el guisote, de manera que no se pierde líquido ni sabor. Para un guiso a fuego no vivo es una gran idea. Aprovechando que mi suegra se ha comprado horno nuevo, me he marcado este guisote, y debo decir que ha tr...

Tres semanas (largas) tras la última entrada, vuelvo con una receta portuguesa, del libro de Larousse de cocina del mundo. Esta receta la hice antes de irnos de vacaciones, y me gustó mucho. El bacalao es un ingrediente estrella de la cocina portuguesa, y esta preparación es sencilla y bastante sabrosa, aunque le guardé todas las olivas al señor Barbas, por mis archiconocidas manías. Ingredientes (para 2 personas): bacalao (desalado, en mi caso) patatas cebolla aceite de oliva laurel huevos perejil pioado olivas negras aceite para freír 1 diente de ajo sal y pimienta Pelamos las patatas y las cortamos en bastones; las freímos en el aceite y las escurrimos sobre papel de cocina. Cortamos la cebolla en rodajas. Ponemos a dorar el ajo pelado en aceite de oliva con el laurel y lo sacamos. Echamos entonces la cebolla hasta que se pongan transparente. Agregamos el bacalao sin piel ni espinas y dejamos cocer unos minutos. Agregamos las patatas fritas. Cascamos los huevos en un bol, los salpim...