El horno de Su

El menú de hoy lo saqué del juego Cocina conmigo de la Nintendo DS. Son dos recetas muy fáciles y su objetivo es ir vaciando armarios y congeladores (qué obsesión más tonta me ha dado). Pero disfrutando, claro. A ver qué os parecen estas propuestas de mi juguete favorito: La raita, antes de removerla para mezclar los sabores... Ingredientes de la raita de maíz : 1 lata de maíz 1 yogur natural 1 pellizco de sal perejil picado 2 bayitas de pimienta de cayena Escurrimos el maíz de la lata y lo echamos en un bol. Añadimos el yogur. Sazonamos ligeramente y espolvoreamos el perejil. Aplastamos las bayas de cayena y las añadimos. Para disfrutarlo, removerlo bien. Vencí mis reticencias iniciales al curry. Ingredientes del curry de cordero y guisantes : 200 gr de carne picada de cordero (sólo la vaca está prohibida; el cerdo no se come mucho, pero el pollo y el cordero sí) cebolla jengibre en polvo ajo 1 lata de guisantes aceite de guindilla (para dar el toque picante) tomate triturado sal cal...

A veces publico recetas que hice algunos días antes; pero esta ensalada de hoy me ha gustado mucho, y la quiero publicar antes de que se me olviden los ingredientes de la salsa. La receta la saqué de la revista Comer bien , pero no me convencía el aliño que proponían, y decidí hacer el mío propia, un poco inspirado en la ensalada César, pero con algunas modificaciones (aunque también me he basado en la de la revista). La verdad, me ha encantado la mezcla de sabores. Debo confesar que me gustan las salsas tipo mahonesa (por componentes) pero más fluidas y con ajo. Como para pensar en besarme después, jejeje. Ingredientes (para 2 personas): 1 bolsita de rúcula unos 100 gramos de pollo (pechuga o solomillo) 1 tarro pequeño de palmitos 1 mango pequeño 1 tomate de ensalada aceite de oliva Para el aliño: 45 ml de aceite de oliva virgen extra 1 huevo 15 ml de vinagre (en mi caso, de cava) 1 diente de ajo sal pipmienta negra recién molida 5 ml de brandy 10 ml de tomate triturado Limpiamos, lav...

Esta entrada nació de un error: normalmente compramos sardinas en aceite para el aperitivo, pero en un lapsus las compramos en escabeche, y no nos dimos cuenta hasta que ya estaba abierta la lata. Dije al Barbas: "no las tires, congélalas, ya se me ocurrirá qué hacer". Cosa un mes después me agaché al armario que hay debajo del horno a coger un diente de ajo, y una idea me vino a la mente: empanada ; concretamente, ésta de Nenalinda , que hace unas cosas tremendas (incluyendo la masa de empanada y el escabechado de las sardinas). En mi caso la sardina es de lata y la masa de empanada la compré en el súper, pero salió muy buena... Tal como Nenalinda recomienda, queda mejor reposada. Ingredientes: 1 masa de empanada 1 bolsa de acelgas 1 lata de sardinas en escabeche 1 cebolla aceite sal un poco de tomate frito 1 huevo (para pintar la empanada) Precalentamos el horno a 180º. Hervimos las acelgas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, las escurrimos y las reservamos. Pocha...

Una de las cosas que se puede hacer con un fondo oscuro es salsas base; hoy os pongo una que sirve tanto para hacer salsa media glasa como española, a partir de las cuales se pueden hacer otras salsas compuestas, como la perigurdina o la bordelesa. Es más laborioso que difícil, pero luego, si sale mucha, se puede congelar y usar más adelante. De nuevo, lo he sacado del manual de Escoffier (más un apunte de Paul Bocuse). En realidad, la receta es la de salsa española y con una apostilla final (la gelatina de carne, que también explicaré cómo hacerla) por si queréis hacer la media glasa. Y de nuevo, es cortesía del Barbas, con un pequeño esfuerzo mío para hacer el roux inicial. Realmente, el roux es el alfa y omega de todas las salsas francesas; ahora que estuvimos allí lo notamos en un restaurante: la textura que da a las salsas es única. Ingredientes (para 1 litro de salsa): 100 gramos de mantequilla 60 gr de harina tamizada 1 litro de fondo oscuro 30 gr de tocino fresco en cuadritos ...

Fue un shock la noticia de la muerte de Santi Santamaría, y el pensamiento automático fue hacer recetas suyas en plan homenaje en el blog; vi las que tenía en un coleccionable de El país de cocina con firma, y me decanté por estas dos porque hacen un menú, o más concretamente una fórmula a la francesa: un plato y postre; elegí el helado de vainilla para desempolvar la sorbetera, que lleva un año muriéndose de risa en el armario desde que la estrené para un helado de fresa; las judías con navajas tenían buena pinta, parecía fácil (aunque no se descarta cierta laboriosidad) y estaría bueno por necesidad. Claro que me lo he montado fatal en lo tocante al tiempo: como lo de Francia ya estaba programado, lo aplacé todo para el lunes; pero el lunes mercabarna, la lonja central o quien sea no vende pescado, y no pude comprar navajas, por lo que hasta hoy nada de nada; pero al menos tenía todo preparado y sólo he tenido que hacer el rehogado final y abrir las navajas en la plancha. Esta vez ...

Hoy tengo el día simple. Tenía programado el menú de Santi Santamaría, pero me falta un ingrediente que no puedo comprar hasta mañana (aunque casi todo el menú está ya hecho; en cuanto consiga las navajas, el plato será visto y no visto). Espero que me tengáis clemencia. La receta de hoy es la más sencilla del mundo después de unos espaguetis blancos con aceite. Pero la sencillez no es incompatible con un plato rico; el Barbas prefiere los tallarines, pero este día tocaron espaguetis. Va en días... Aunque se recomienda espolvorear queso rallado, todavía no habíamos llegado a ese punto... ingredientes: espaguetis o tallarines agua para cocer sal unos 10 ó 15 gramos de mantequilla pimienta negra en grano queso rallado (opcional) En un plato hondo ponemos la mitad de la mantequilla. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. La escurrimos y la echamos al plato, poniendo el resto de mantequilla encima. Revolvemos bien para que termine de derre...

Voy a estar tres días sin poder conectarme; no es por nada malo: los dos últimos exámenes y un viaje relámpago a Francia (alrededores de Perpiñán); por esta razón, la receta de Santi Santamaría la dejo para el lunes (tanto hacerla como publicarla) y el siguiente paso de lo que hicimos con el fondo oscuro los publico la semana que viene, llevan demasiado tiempo, y ahora mismo no lo tengo, aunque tampoco quería despedirme a la francesa , precisamente; así que os traigo otra receta de la operación congelador (ya sólo me faltan 200 gr de carne picada por sacar de lo antiguo ... aunque aún quedan recetas por publicar); en este caso, es de Julius. Él la hace con langostinos sin pelar, pero yo tenía unas gambas congeladas y peladas, y decidí hacerlas así. Lo del flambeado tuvo mucha tela, yo soy una gallina y le pedí al Barbas que lo hiciera él. Pero el resto es mío. Legumbre, verdura y proteína. Si no te pasas con el aceite, perfectamente equilibrada. Ingredientes: 1 frasco de garbanzos en c...

El Barbas se ha tirado más o menos cuatro días metido en la cocina. La idea surgió con un plato francés: él dijo que no iba a hacer la salsa de cualquier manera, sino con un caldo de carne que quitara el hipo. Lo ha conseguido, está claro, pero por el camino me ha dejado hacer la foto de dos conceptos: el primero es el fondo oscuro , que es bastante laborioso si uno sigue los pasos de Escoffier (la cocina francesa antes de Bocuse), pero da un resultado tan bueno y versátil, que vale la pena... Lo he puesto en el vaso medidor para que veáis su consistencia y aspecto... Ingredientes: 1/2 cebolla 1 rama de apio 1 nabo 1 chiribía 1,2 kg de rabo de buey (Escoffier usa jarrete de ternera) zanahoria un bouquet garni 1 diente de ajo cortezas blanqueadas de tocino agua mantequilla 1 mano y un morro de cerdo 1 muslo de pollo Blanqueamos las cortezas de tocino durante 10 minutos en agua hirviendo. En la medida de lo posible, separamos los huesos de la carne Guarnecemos el fondo de una cazuela alt...

Con esta receta, participo en el hemc #51, recetas de San Valentín, que este mes organiza Manuel, de Cocinando con Manu Catman . Como os conté a la vuelta de vacaciones, la carencia de glicol en el aeropuerto Charles de Gaulle (y el hecho de que nuestro avión se fue sin esperarnos) hizo que nos quedáramos 3 días y 4 noches en París. La primera noche llevábamos todo el día sin apenas comer; cruzamos la calle del hotel y nos metimos en Le Dôme, y en la carta vi el plato que hoy os traigo; en mi vida había probado las vieiras (no soy muy marisquera), pero me pareció tan apetecible... cuando lo probé, me dije: esto va al blog, no parece difícil y está colosal . Con este plato además he estrenado mi vajilla de Sargadelos... Ingredientes: 200 gr de arroz redondo, bomba o arbóreo 250 ml de caldo de pescado por cada 100 gr de arroz (debe estar caliente) 5 vieiras por comensal media trufa negra aceite de oliva mantequilla vino blanco 1/2 cebolla queso en polvo grana padano perejil (para adornar...

La entrada de hoy celebra el éxito de los egipcios en su revolución. Nadie sabe cómo estará escrita la siguiente página, y hay toda suerte de agoreros que vaticinan lo peor. Pero algunos, muchos estamos de enhorabuena por su éxito. A veces me gusta usar el blog para celebrar éxitos de este tipo, mostrando mi solidaridad culinariamente. Por eso hoy traigo un plato egipcio (del mismo coleccionable de El País de siempre), muy sencillo y con ingredientes fáciles de conseguir (aunque te mirarán raro cuando pidas que te piquen la pierna de cordero, ve haciéndote a la idea). Por los egipcios, porque en 7000 años de historia, por fin se han rebelado contra la tiranía. Para los que tienen reservas contra la comida especiosa árabe, no tiene más que un poquito de comino, pero el cordero -fuera del ámbito en que solemos usarlo aquí- le da un punto diferente. Ingredientes: 1 calabacín 1 bote de garbanzos cocidos 250 g de carne picada de cordero 2 tomates rallados 1 vaso (de los de vino) de agua 1/...

El otro día estaba haciendo zapping y en el canal odisea hablaban de atentados, concretamente de la mafia siciliana. Como mi cabeza sólo piensa en la cocina, pensé qué pena que sólo se recuerde a los sicilianos por la mafia, con la buena cocina que tienen; concretamente, el pez espada, uno de los puntos fuertes de la isla; hablando de lo cual, a ver si mi libro de cocina siciliana me dice qué puedo hacer con el emperador que tengo ahí congelado . Había varias y me incliné por una sencillita, pero que me permitiera hacer otra cosa a la vez (el primer plato); normalmente en casa comemos platos únicos, pero los días italianos (más o menos todas las semanas hay uno) se componen de pasta/risotto y plato de proteínas (normalmente carpaccio); y aunque por mí hubiera hecho espaguetis a la palermitana (con calabacín frito, me encanta esta receta), decidí variar de verdura. Decidí usar alcachofas de bote: más sencillo. Ingredientes de los espaguetis con alcachofas : espaguetis queso grana pad...

A veces busco recetas de doradas, es sorprendente cómo hay tantas para hacer de lomos de dorada; hice una que no me gustó demasiado y guardé los lomos restantes en el conge; ahora, con la operación congelador, los saqué, me puse a buscar recetas y todas me esquivaban, hasta que encontré ésta de Julius; me dije: a ver qué tal , porque no me suele gustar la cerveza; le da un toque amarguito muy rico que interacciona con el resto de sabores, incluyendo el pimentón. En la foto del libro quedaba más rojo por el efecto del pimentón; a mí me quedó menos coloreado, pero muy bueno. Ingredientes (2 personas): 2 lomos de dorada cebolla patatas 1 bote cerveza (en este caso, Mahou clásica) aceite de oliva mantequilla sal y pimienta harina pimentón dulce Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas. Rehogamos la cebolla con un poco de mantequilla y aceite en una sartén. Añadimos la patata y salpimentamos. Mojamos con la cerveza y dejamos cocer hast...

El pasado agosto mi cuñada Iliana me dijo que un día me pediría un pan de yema, que en Guatemala se come mucho en Semana Santa y en ciertas celebraciones. Yo me apunté el nombre y empecé a buscarlo, pero nadie me sabía dar noticia del citado pan: ponía pan de yema en los buscadores, y, como dicen en México, ni mais, palomas . Pero soy un poco cabezona, y el otro día, en mi libro de México publicado por El país encontré algo que podía parecerse: pan de yema oaxaqueño , de la preciosa ciudad de Oaxaca. Con todo el secretismo de que fui capaz, les emplacé para hoy, que llevaría a cabo la receta con mis manos, mi horno y mi panificadora. Al sacarlos del horno tuve que separar los dos panes y pude sacar un trocito, se lo di a probar y dijo: ¡esto sabe a pan de yema! Eureka. Objetivo cumplido. He aprendido a hacer un pan cuya receta me esquivaba y, sobre todo, he hecho feliz a mi cuñada. Si no llego a conseguir que mi sobrino se acuerde de mí por mis magdalenas, al menos su madre se ha lle...

La receta de hoy la cogí del blog Cocinero, cocinero enciende bien la candela : tenía unas colas de salmón que me daban mucha pereza, porque pensaba que tenía más espinas que carne, y sabía que tenían que salir del conge tarde o temprano; entonces vi la receta que publicó Sara, la leí con atención y me la llevé sin encomendarme a nadie, la puse en práctica y me encantó, lo que no dejó de sorprenderme, porque los escabeches no me llaman la atención nada. Sólo introduje una variación: cambié el vinagre normal por uno al estragón, que le va bien al salmón; me sirvió para acabar la botella (¿estará en marcha la operación armarios?), pero no sé si hay diferencia real con otro vinagre, para qué os voy a engañar. Lo mejor: las colas no tenían ninguna espina. A ver si dejo de montarme películas y expectativas. Ingredientes: 2 colas de salmón 1/2 cebolla 3 zanahorias laurel vinagre al estragón aceite de oliva ajo 1 pastilla de caldo de verduras Pelamos un par de dientes de ajo y par...

Estoy agotada, no tanto por estudiar (un poco también, porque me he acostado tarde) como por madrugar para ir a los exámenes. Ayer me tiré toda la tarde con la literatura española del siglo XX, vanguardia va y vanguardia viene, y de repente llega la hora de cenar; había sacado unos filetes de gallo, pero el platazo que había pensado requería más concentración de la que podía emplear en ese momento. Pero si algo he querido hacer en esta operación congelador (de la que ya no queda mucho) ha sido no repetir platos previamente realizados. Entre el alma surrealista (pues ésa es la vanguardia en la que estaba enfrascada, y no la culinaria) que traía y un libro de cocina checa que me regaló mi madre, hallé la solución: empanar el gallo, en vez de rebozarlo (los checos lo hacen con la carpa). No es un menú de reyes, pero el pan rallado con ajo y perejil le dan un puntito y la costra empanada le dan mayor consistencia. Fue una buena alternativa a sota, caballo, rey. Le puse unos caracolitos de ...

Lo malo de tener exámenes es que no es el momento de bloguear, publicar y visitar, pero he robado un rato a la complacencia académica para traeros estas magdalenas. En los días sucesivos intentaré visitaros más, de verdad, me debato entre el remordimiento de las (no) visitas y del (no) estudio. Respecto a la recetita de hoy, decir que siempre que veo vuestras magdalenas se me hace la boca agua. Aunque por ahí fuera me hago la fina y pido cruasán, la magdalena es mi pieza de bollería favorita; quería hacerlas en primer lugar para comerlas yo y en segundo porque tengo la secreta proustiana ambición de que un día mi sobrino coma una magdalena que le recuerde a las mías y recuerde toda su vida, como en En busca del tiempo perdido . Por lo tanto, tendré que practicar. Animada por las que iban con nocilla , pensé será fácil . Pero mi horno ya no es un chaval y calienta de forma desigual, por lo que algunas me quedaron más doradas que otras. Pero estaban buenísimas, la verdad. Y, cosa rara en...