El horno de Su

En casa, siempre que tenemos antojo de burger, nos lo guisamos y nos lo comemos entre nos. Si hay tiempo y ganas hago hasta el pan, bueno, en París no, ya sabeis las limitaciones de horno que tengo. Pero cada uno tenemos nuestras manías, y desde que le hice al Barbas su hamburguesa de mostaza (basada en una de este triunvirato ) la quiere siempre así. Otro día a ver si la hago de queso azul y os muestro cómo queda, pero de momento aquí está la hamburguesa gourmet de mostaza que triunfa en casa. Ingredientes (por persona): un pan de hamburguesa 100 gr de picada de ternera pan rallado una cucharada de mostaza alcaparras lechuga una rodaja de tomate dos lonchas de beicon ahumado 2 lonchas de queso havarti una rodaja de cebolla morada Ponemos a marinar la carne con la mostaza, las alcaparras y el pan rallado. Formamos la hamburguesa. La dejamos macerando una hora en papel de aluminio untado de aceite de oliva (este paso a veces me lo salto por ir con prisas, pero es recomendable). Tostamos...

Atravesamos Francia de una punta a otra y de la costa noratlántica llegamos a los Alpes. Aunque este invierno en París está resultando por demás atípico (creo que sólo me he puesto abrigo el día que volamos a Madrid), en la Alta Saboya ha nevado (normal, son los Alpes), y el cuerpo pide platos como éste: contundentes y que den calor. De hecho, entre la patata y el queso fundido la cosa invita al recogimiento en el albergue de montaña para ver nevar mientras degustas esta maravilla alpina. Yo le he puesto beicon, pero creo que se le pueden poner champiñones además o en lugar del tocino. El queso recomendado es un reblochon saboyardo, que encontré crudo (sin pasteurizar), tiene bastante personalidad. Aunque lo ideal es comerlo al momento según lo sacas del horno, recalentado también está bueno. Aunque la receta original dice de cocer las patatas y luego cortarlas, he preferido hacerlo al revés; aunque las patatas se pelan mejor asadas, preferí hacerlo así porque estaba viendo una peli y ...

Otra receta más del libro de 1001 consejos, ésta con fondos de alcachofa, que al Barbas le encantan, a mí no tanto. Lo hice con fondos congelados que dejé en agua un rato para poder cortarlos, y son una receta facilita que, con un poco de salsa de tomate o con nata se pueden usar como guarnición de pasta, si os fijáis (me he imbuido tanto del libro, que a mí también se me ocurren apaños :P). Veréis que fácil, supongo que con alcachofas de verdad sale mejor, pero las de aquí son grandes y peludas y en casa gustan las pequeñas. Ingredientes: una escalonia un diente de ajo 5 fondos de alcachofa 50 gr de chorizo Picamos el ajo y la escalonia y los doramos en aceite. Añadimos los fondos partidos en 4 y rehogamos 5 minutos. Agregamos el chorizo en daditos, dejamos que se mezclen los sabores y servimos.

En mi blog como en mi cocina, cuantas más recetas de albóndigas, estofados de morcillo o carpaccio (¿ carpacci en plural?) mejor. Si veo una receta me cuesta un triunfo resistirme a hacerla, es como tener un fondo de armario y encontrarle complementos que les dan una vuelta de tuerca ideal de la muerte. Y luego ir haciéndolos según la ocasión. Este carpaccio, que aúna dos de mis pasiones culinarias italianas (el carpaccio y el pesto), las saqué del mismo libro de estas navidades. el de los 1001 consejos. La autora es partidaria de meter el carpaccio marinado en la nevera, pero en la encimera, para el tiempo que está, el efecto que hace es el mismo y en invierno tampoco es plan de enfriarlo tanto. La única pega puede ser el maridaje: más que vino tinto, probad con blanco, que la salsa de albahaca se resiste a un vino con mucho cuerpo. Ingredientes (para dos personas): 2 raciones de carpaccio ya fileteado (en España son dos paquetes, en Francia es uno) albahaca piñones ajo en polvo acei...

Estas navidades mi Barbas me regaló un libro de 1001 consejos de cocina con un montón de recetas muy interesantes. Ésta era una, que en el libro es con blanqueta de ternera blanca, valga la redundancia. Yo pensé que valía cualquier carne blanca, pero creo que equivoqué el diagnóstico o la cobaya, porque al Barbas le arredró a la hora de roer el muslito. Así que, si no os gusta el conejo pero queréis probar esta salsa, podeís probar con pollo, con ternera blanca y con solomillo de cerdo, y creo que podéis quedar muy bien, esas carnes admiten bien salsas como ésta. Si me apuráis puede combinar también con pato, tanto el muslo como el magret. Ingredientes: 2 muslos de conejo una vaina de vainilla una cucharada de harina un taquito de mantequilla un vaso de agua (o caldo) 100 ml de nata de cocinar sal y pimienta Asamos el conejo en el horno media hora a 200ºC con un poco de aceite. Cuando falten 15 minutos, en un cazo de fondo grueso doramos la harina en la mantequilla y, cuando se despegu...

Ésta es mi tercera tatin, y de nuevo no es la tatin clásica (postre, generalmente de manzana). Se me ocurrió que podía hacer una ratatouille -o un simulacro de- en una tarta, y lo de darle la vuelta como las consabidas hermanas Tatin fue un añadido, a la luz de las que hice con chalota y masa de empanadillas en plan mini tatin. De hecho, en una mini tatin quedarían ideales con un huevo frito encima y así mezclaríamos la realidad de una tatin ratatouillée (o ratatullizada) con unos huevos con pisto. El mejor de los mundos posibles y con todos los grupos nutritivos. Debo decir que no es conveniente echar mucho tomate (con uno va que arde) para que no se nos agüe de más la masa. Por lo demás es tan fácil como esto: Ingredientes: una masa de hojaldre refrigerada un pimiento rojo un pimiento verde una berenjena un calabacín una cebolla un diente de ajo un tomate aceite de oliva Precalentamos el horno a 200ºC. Sacamos la masa de la nevera para que se atempere. Picamos la verdura en cuadrados...

Cuando era pequeña e iba a un restaurante mi menú era consomé, entrecot y tarta al güisqui . Aunque esto ha cambiado aparentemente, sigo igual de monotema cuando salgo a cenar, pero reservo el menú a cada restaurante: en los argentinos tengo un menú de cabecera, en los japoneses otro, y así sucesivamente, pero cuando, por azar, tomo un consomé, es un subidón, ese momento proustiano de acordarse de viejos sabores y tal... Este consomé fue totalmente accidental, yo intentaba hacer un caldito tradicional, pero oh sorpresa, aunque echara agua, se fue consumiendo durante las 12 horas (sí, 12 horas) que estuvo cociendo y el resultado fue ese consomé espeso y lleno de sustancia. Sólo me faltó el jerez (hasta antes de ayer no lo encontramos). Aunque seguro que alguien me dice no le has quitado las impurezas. Me explico: cuando en diciembre estuve por los madriles quedé con miotraella, que está en el Cordon Bleu y me dijo que para quitar las impurezas del consomé se baten unas claras de huevo,...