El horno de Su

Hice este plato porque tenía unas obleas de arroz desde hacía años y con la mudanza había que sacarlo todo, me puse a experimentar con un cerdo con setas y quedó muy bueno, pero las fotos un horror. Así que repetí la gracia con pollo a la japonesa, soy un poco monotema, la verdad, pero me pareció que la textura del pollo, la salsita y el rollito combinaban a la perfección. Y como aquí también hay planchas de ésas de arroz, seguiré repitiendo... Como rollitos quedan oscuros, pero ricos. Ingredientes: obleas de arroz (las venden con la comida oriental) contramuslo de pollo cebolleta 50 ml de sake 50 ml de salsa de soja 1 cucharada sopera de azúcar jengibre molido (al gusto) aceite para freír Hacemos la salsa hirviendo 7 minutos el sake, la soja, el azúcar y el jengibre y sumergimos el pollo en tacos y la cebolleta en juliana en la salsa. Preparamos las obleas y las vamos rellenando. Para que no se peguen e inutilicen, cosa que me ha pasado, yo las paso por el grifo (con poca presión de a...

Otra receta del estupendo programa de canal cocina de cocina francesa. Aunque mariné menos que la cocinera, estaba tremebundo de bueno, para sacar más material del congelador. Probadlo, seguro que os gustará. El original es con puré de patatas, pero con patatitas fritas está mucho mejor, a mi gusto. Ingredientes (para dos personas): una pierna de cordero en una pieza 1 l de vino tinto fuerte 1 cabeza de ajo 1 cebolla amarilla 1 zanahoria 1 puerro 1 rama de apio verde 1 tomate maduro harina 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de brandy laurel tomillo romero sal pimienta 1 cacito de caldo de carne knorr 1 hueso de caña o de cordero patatas (para acompañar) Hacemos unos cortes finos en diferentes sitios de la pierna de cordero y colocamos en cada uno de ellos un diente de ajo con un poco de sal y pimienta. La ponemos en adobo de vino tinto con la zanahoria, la cebolla, el puerro, la rama de apio, el laurel, el tomillo y el romero y cubrimos totalmente de vino y maceramos unas 6 horas. Pa...

Tengo alguna otra receta de fideos negros, pero vi ésta en la web de Gallina Blanca y se me antojó. Tiene el toque del flameado (que, típicamente, hace el Barbas) y está muy rico. A ver qué os parece. ¿Sabíais que he encontrado tinta en México? Puedo seguir haciendo estas ricas recetitas negras... 200 gr de fideos finos 1 copita de coñac 500 ml de caldo de pescado salsa de tomate cebolla picada 2 bolsas de tinta de calamar guisantes 300 gr de calamar o sepia a daditos aceite En una cazuela ponemos un poco de aceite y doramos los fideos. En la misma grasa sofreímos la cebolla picada, rehogamos los guisantes y salteamos los dados de calamar. Flambeamos con el coñac y añadimos la salsa de tomate. Removemos y agregamos el caldo con la tinta diluida. Dejar cocer hasta que el calamar esté tierno. Incorporamos los fideos. Hervimos a fuego vivo durante el tiempo que indica el paquete.

Ya lo he dicho alguna vez, yo las pizzas normales no las trabajo. Siempre tienen una vuelta de tuerca. En este caso, la masa, que no es de pizza, sino de pan de pita. Vi la receta de nuevo en la revista del hola, y supe que tenía que hacerla. De hecho, las repetí en la fiesta de despedida en casa de mi padre con emmental y salchichas y fueron un exitazo total. Ahora veréis lo difíciles que son. Éstas se llaman mediterráneas en este caso porque conjuga un concepto italiano con un pan del sur y el este mediterráneo (pan de pita), un queso griego y las hice en Barcelona. Bueno, en Santcu. Las mías sencillitas, con su quesito nada más, casi una Margarita, o, por ser queso griego, una rododendron :P Ingredientes: un paquete de pan de pita (con 3 panecillos nos sobra) queso feta salsa de tomate pimientos del piquillo asados aceite de oliva orégano La del Barbas tiene unos pimientos asados para darle más lustre. Precalentamos el horno a 200º. Abrimos los panes de pita por la mitad (obteniend...

Lo bueno se hace esperar, pero por fin nos hemos trasladado. Todavía quedan flecos y cajas por vaciar (los libros de cocina, ni más ni menos). Yo estaba pensando a ver con qué estreno esta nueva vida . Pensaba que fuera algo grandilocuente, pero anoche estábamos tan agotados, que bastante que acerté a hacer un caldito casero (señoras que hacen hogar preparando caldo). La receta la saqué de un libro que tengo hace por lo menos quince años, cuando no me dedicaba a cocinar masivamente como ahora, y me la regalaron en un curso de una conocida marca de caldos. Con mis cambios, por intendencia (no vi huesos de rodilla y usé un ossobucco) y por principios. Por cierto, que tras un mes en lo de mi suegra me he dado cuenta de que soy una sosainas y me quedó un poco falto de sal, pero confortante un rato. He llamado a la receta "sopa sencilla de pollo con pasta" porque en mi primer cumpleblog hice una más historiada... Las conchitas se van al fondo... Ingredientes: 2 pencas de apio 1/2 ...

Hace ya unos dos años que el Barbas había traído de Croacia trufa blanca, y no estaba yo por la labor de dejarla muerta de risa. Pero las recetas que veía no me gustaban, sencillamente me parecía un ultraje usarla para unos espaguetis, las cosas como son. Lo de hoy tampoco es un plato hipercomplicado, la verdad es que para algunos rondará la blasfemia, pero me parecía un plato coqueto, gustoso, y decidí rematarla en él. La receta es de un especial de cocina que Hola sacó esta navidad. Se la dedico a mi primo Guillermo, que hoy cumple 30 años en Chile, donde estsá haciendo las Américas. Ya que no le puedo mandar la tapa por correo, le dedico la manera de hacerla... Un claro homenaje al héroe de esta mudanza, que es el Barbas. Ingredientes: 4 biscotes redondos 4 huevos de codorniz sobrasada una trufa blanca Pasamos la sobrasada unos segundos por la sartén y la untamos en los biscotes. En una sartén tan pequeña como nos sea posible echamos un poco de aceite y hacemos a la plancha uno a un...

Mi primer reto hecho en México, lo hice en casa de mis suegros. He pagado la novatada, porque como no conozco los patrones de conducta de las pescaderías, pues compré un poco de aquella manera -y con la prisa- y no me quedó tan bien como yo quería, al menos por la textura (tenía que quedar más contundente). A ver qué os parece. En la foto sí queda aparente... Ingredientes (para 4 personas): Pescados y mariscos surtidos (para hacer el caldo compré una cabeza de robalo, un pedazo autóctono, además de calamar, pulpo cocido -error, siempre es mejor cocerlo una misma-, un pescado blanco que desconozco, gambas, además de algunas almejas y mejillones en conserva) 2 cebollas 2 zanahorias 2 pencas de apio 2 tomates 2 dientes de ajo perejil picado un vasito de vino tinto salsa de tomate un pan oscurito sal Limpiamos todos los pescados (o los compramos ya limpios en la pescadería, tal era mi intención). Con parte del pescado, una cebolla, un tomate, una penca de apio y una zanahoria hacemos un ca...

Culo veo culo quiero, que se dice. Esta receta es de febrero, cuando todavía trabajaba en el hotel. Lo digo porque yendo a trabajar pasé, como cada día, por la estación de Francia, que está frente al hotel, y en el panel del restaurante donde indica el menú del día decía clarito espaguetis cuatro quesos . Yo lo hice con tallarines, porque al Barbas le gustan más. Pongo cuatro quesos que seguramente usé, (sed clementes, hace mes y medio de esta receta y tengo la cabeza a saber dónde). Se pueden usar los que cada uno prefiera, ni qué decir tiene. Ingredientes: 100 gr por persona de pasta larga al gusto mantequilla queso roquefort queso brie queso emmental queso parmesano o grana padano (éste es mi toque, este queso no lo perdono) Cocemos la pasta en agua salada el tiempo que diga el fabricante (se le puede añadir una hoja de laurel, da un aroma muy rico). Mientras, derretimos la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Agregamos los quesos para que se vayan deshaciendo, con cuidado par...

Esta mañana por fin ha llegado mi mudanza. Estábamos ahí tras un madrugón, y de repente el camión, con todas nuestras cosas. Van saliendo, y de repente mi doufeu de Le creuset, casi me abalanzo al grito de "mi niña, ya estás en casa, un abrazo a mamá" o algo del estilo, pero me he contenido como una cocinera madura y bregada en mil cocinas. Luego, los libros de recetas, con las cajas que se caían a cachos, como si mis libritos quisieran salir a saludar. En total, entre recepción y leve acomodo (algunas cositas rotas, no todas de la cocina, conste), siete horas hasta que nos hemos ido a comer. Personalmente, he cerrado la sesión de hoy -tengo el cuerpo para el arrastre, y eso que sólo he visto cómo trabajaban otros- y vengo ahora a traeros una recetita del programa de cocina francesa de canal cocina, no es exactamente operación congelador, porque fue la gula lo que me motivó a prepararlo. No se puede ser más francés que este plato. Nunca había hecho el magret con un salsa así,...

En la misma revista (creo) que el arroz del otro día vi esta tarta; y yo que abominaba en el cole del melocotón en almíbar, de repente quise hacerla. Hice bien, porque no empalaga nada. Es muy fácil y está muy buena, y fue uno de esos éxitos reposteros que compartí con mi cuñada Iliana (mi hermano, como yo, no es muy de fruta, y menos en almíbar) y el Barbas, definitivamente, no es nada goloso. Lo propio es hacer la tarta con 6 mitades de melocotón, pero di una de las latas a alguien que vino pidiendo a casa y aproveché lo que había. Ingredientes: una lámina de hojaldre dos latas pequeñas de melocotón en almíbar (yo usé una por el motivo indicado bajo la foto, pero con 6 mitades tiene que quedar mejor por definición) 2 dl de nata líquida 3 huevos 6 galletas digestive 1 cucharada de mantequilla Precalentamos el horno a 200ºC. Untamos con mantequilla un molde desmontable y lo forramos con la masa de hojaldre, extendida con un rodillo (o un vaso liso). Pellizcamos ligeramente los bordes s...

La receta de hoy es del estupendo blog Rebañar hasta acabar , tenía ganas de probar alguna de sus estupendas recetas, y la operación congelador y el hecho de ver su tortilla me hizo caer, por fin, en la tentación. Bueno, el resultado hizo honor a la dirección del blog: "no vas a dejar nada", porque cayó entera. Y doblemente nutritiva, porque siempre es bueno comer pescado. Me ha costado, pero con una buena sartén y un poco de arrojo, cuajo las tortillas así de bien. Aunque creo que al Barbas le gustaría que le pidiera que me volteara alguna tortilla de vez en cuando... 2-3 medallones de merluza sin espinas 1 cebollas medianas 1 diente de ajo 4 huevos grandes aceite de oliva Sal Desmenuzamos la merluza, salamos y reservamos. Picamos las cebollas y el diente de ajo. Calentamos el aceite y rehogamos la cebolla a fuego suave. Cuando comienza a dorarse añadimos la merluza desmenuzada y la rehogamos. Batimos los huevos y mezclamos con el contenido de la sartén. En una sartén antia...

Si lo pienso fríamente, si algo sale caro en esta vida es una operación congelador, porque para sacar un ingrediente compro 7 y hago un guisote, en vez de hacer el citado ingrediente, en este caso alcachofas, a la plancha. Pero entonces esto de hacer una operación congelador y de paso crear recetas chulas y novedosas para el blog no tendría maldita la gracia, y mi cocina sería un lugar muy aburrido. Resumiendo: que tenía unas alcachofas en cuartos de La Sirena y una revista de cocina de invierno, en la que venía la receta de hoy. Yo no soy muy amiga de esa hortaliza, pero sé que es sana, y, como los niños chicos, la disfracé entre granos de arroz y me salió un plato muy rico del que no quedó nada. Ahora veréis lo fácil que es. A la salida del horno, un plato muy ordenado. Ingredientes (para dos personas): 150 gr de arroz redondo 1/2 paquete de alcachofas en cuartos congeladas 150 gr de pollo 1/2 cebolla panceta 375 ml de caldo de pollo 1 ajo + 1/2 cabeza de ajos 1 tomate rallado + 1 to...

Ahí va otra receta adaptada de Julius. Este chico tiene soluciones para casi cualquier cosa, y aunque yo suelo cambiar las recetas bastante, intento conservar cierta similitud con el original. Él usa tortas de maíz y yo prefiero formato tosta. Manías mías. Es un revuelto con mucha personalidad, está muy bueno y es muy completito. En México, con la devoción que le tienen a desayunar huevos, sería un desayuno delicioso. Yo lo suelo poner de cena, pero donde fueres, haz lo que vieres... Ingredientes: 1 hogaza de pan por persona cebolla 2 huevos por persona 50 gramos de roquefort 1 pimiento verde italiano (o medio lamuyo) Doramos el pan en el horno por ambos lados. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos el pimiento picado en trozos muy pequeños, agregamos la cebolla a su vez picada, el roquefort y los dos huevos enteros. Removemos bien la mezcla para romper los huevos. Cuando hayan ligado, sin hacerse mucho mucho colocamos la mezcla encima del pan y servimos.

Hoy os traigo otra receta del libro de menúes de Gordon Ramsay, esa joya de mi biblioteca, ya en puertas de mi nueva casa (la mudanza ya ha llegado a Veracruz, a ver lo que tardan en traerlo al DF). Y otra receta para la operación congelador, que había comprado un costillar de cordero en la Boquería y me llegó el momento de usarlo. Es una receta fácil y está muy buena. Ramsay usa más tiempos que los míos (de hecho, el hornea dos veces el cordero, una sin costra y otra con costra), porque los corderos que se compran en Inglaterra suelen ser más grandes que los que se compran en España, por lo que necesitan algo más de tiempo. Pero vamos, la receta no tiene desperdicio (bueno, sí, los huesos). En este caso, patatas en oblea, aunque Mr Ramsay abunda en más detalle para hacer patatas panadera. Ingredientes (para dos personas): un costillar de cordero sal y pimienta molida aceite de oliva mostaza de Dijon pan rallado perejil cilantro tomillo romero parmesano rallado patatas Precalentamos el...