El horno de Su

Vale que ya sé hacer calditos caseros, pero éste me ha entrado por los ojos y lo he hecho ya varias veces: te llena la casa a un rico aroma según se va haciendo y no requiere más que ponerlo y olvidarse. Es muy agradecido. Lo único, la receta dice que se hace con carcasas, pero no he encontrado y lo hago con la pierna de pollo y ya aprovecho y hago una sopita (que me encanta a mí una buena sopa). No es complicado, y como pongo más clavos que de costumbre a la cebolla, le da un aroma muy rico. Siempre reservo una parte para hacer una pasta in brodo , que es una sopa de pasta rellena (normalmente de jamón serrano). Ingredientes: un cuarto trasero de pollo una zanahoria un puerro una cebolla una rama de apio 3 dientes de ajo 3 clavos de especia Partimos la cebolla pelada por la mitad y le clavamos los clavos de especia. Echamos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el apio y el cuarto de pollo, cubrimos de agua y cocemos tapado durante una hora y media. Dejamos enfriar ...

Vuelvo con otra terrina, este concepto que he aprendido este verano y del que cada día soy más fan. En teoría era de conejo, pero por razones (tales como una desidia inmensa) al final acabé usando pollo, salchichas y un poco de lomo. La gracia de esta terrina, sin embargo, reside en el marinado de 24 horas, que le da un sabor tremendo. Como tampoco uso crepinette (que es una especie de velo de grasa de cerdo) usé beicon en tiras, que me parece más fácil de manejar, aunque quede menos auténtica. Ingredientes (para 4 personas): 2 pechugas de pollo carne de salchichas 4 filetes de lomo de cerdo beicon en tiras 4 cucharadas soperas de escalonia picada tomillo 100 ml de vino blanco 50 ml de coñac sal y pimienta Cortamos una de las pechugas en tacos y trituramos la otra en la picadora o el robot. Picamos el resto de carnes y las mezclamos con las chalotas; sazonamos. Regamos la picada con casi todo el vino y el coñac (reservamos un poco de ambos). En otro plato con el pollo a tacos sazonamos...

Cuando nos vinimos a esta casa y la amueblamos, pensé tendré un congelador decente y cabrán muchas cosas . Y sí, caben muchas cosas, pero no es infinito, ni más grande por dentro, llega un momento que el espacio se acaba, y toca empezar a vaciar para meter cosas nuevas. Sí, llega el momento de una operación congelador . He empezado con la coliflor, verdura que me hace gracia a medias, y, a partir de unas directrices que vi por internet, me he lanzado. Este experimento (que nos ha gustado bastante) me ha hecho conseguir la mejor masa de tempura hasta la fecha en cuanto a fluidez. Como colofón, decir que el Barbas las bañó con soja y le gustaron mucho. Ingredientes (para 2 personas): 4 tallos grandecitos de coliflor congelada harina sal agua con gas agua para cocer aceite para freír El agua con gas tiene que estar muy fría, así que la habremos guardado en la nevera por lo menos un día y la meteremos al congelador mientras cocemos la coliflor. Cocemos la coliflor el tiempo que diga el fab...