El horno de Su

Cuando fuimos a Grecia en 2004 yo había probado el saganaki como se hace en España, con queso feta; la primera noche en Nauplia -ciudad estratégicamente situada en el Peloponeso para visitar Mecenas, Epidauro y Corinto, muy recomendable- le pregunté al tabernero si se hacía con queso feta, y el tío me echó la bronca: ¿con feta? ¡Pero si se derrite! Más tarde aprendí que se hace con un queso llamado kefalotyri ; como el feta, fundamentalmente es de oveja y de cabra (en algunos sitios le añaden leche de vaca, lo que, por ejemplo en Chipre, está prohibidísimo), pero es más salado y más duro, más parecido al tetilla, el idiazábal o el peccorino en textura (el feta se parece más al rulo de cabra). Su nombre significa "de cabeza cilíndrica", porque en el proceso de curado tiene la típica forma cilíndrica de los quesos, de donde luego se cortan las cuñas... Ayer el Barbas y yo fuimos a la Boquería, el popular mercado de Barcelona, a comprar mazorcas (en el supermercado las venden t...

Esta semana, a instancias del Barbas, hice inventario del congelador; además de la momia de JFK, encontré cosas valiosas y todavía comibles, de manera que tengo para todo un mes comiendo y cenando variado. La receta de hoy tiene varios alicientes: está muy buena; es altamente dietética; no es nada difícil; La sacamos de un programa estupendo de TV3 del que ya he hablado alguna vez, cocina para solteros. Ingredientes (por persona) un lomo de rodaballo 100 gr de patata 60 gr de judías verdes pimienta negra en grano 1 diente de ajo 1 hoja de laurel sal aceite de oliva virgen agua Pelamos la patata y la cortamos en cubos pequeños (o tardará en cocerse una vida). Despuntamos las judías verdes y las cortamos en tiras y luego a lo ancho. En la cazuela ponemos unos 4 dedos de agua, el diente de ajo, el laurel, la sal y los granos de pimienta y lo ponemos al fuego hasta que ebulla. Entonces ponemos la vaporera con las patatas cortaditas y tapamos la cazuela; cocemos unos 10 minutos. Vamos compr...

La receta original era un puré, pero, por un lado, al Barbas no le hacen muy feliz los purés, y por otro no estaba segura de que a mí misma me fuera a gustar la textura del plato... Ésta es una presentación opcional, aunque en este vasito no caben muchas gambas... Ingredientes (para dos personas): 1 bote de espárragos verdes (o un manojo de espárragos trigueros). 200 gr de patata 200 gr de gambas unos 500 ml de caldo de verdura sal 1 diente de ajo Si el manojo es natural, lo cocemos 25 minutos con la patata en agua con sal. Cuando haya terminado la cocción, pelamos la patata y la ponemos en trozos con los espárragos partidos en un vaso de batidora, al que añadimos el caldo de verdura. Lo trituramos todo y lo pasamos por el chino. Lo ponemos a cocer a fuego medio-bajo. Mientras, si las gambas son congeladas, las cocemos en un cazo de agua hirviendo (echamos las gambas cuando hierva el agua y las sacamos cuando vuelva a hervir); si no son congeladas, nos limitamos a pelarlas y pasamos al...

Este plato es de origen valenciano, y originalmente no lleva fideos, pero lo añado yo debido a su origen, para que tenga su ración de hidratos. Lo hice con rape porque es el que tenía congelado, pero se puede hacer con pargo, mero o incluso anguila (tal es el original valenciano, de hecho). Normalmente lo sirvo qué más parece una sopa o un suquet, pero esta vez lo hice en su justa medida. Ingredientes: lomos de rape (unos 200 gr por persona) 1 cucharadita de pimentón (el cocinero elige si dulce y picante) 1 diente de ajo laurel guindilla un vaso de caldo de pescado aceite de oliva sal Sazonamos y reservamos el rape. Salteamos el ajo laminado en una cazuela con unos aros de guindilla. Cuando se dore el ajo, se añade el pimentón con mucho cuidado para que no se queme. Añadir el caldo, sazonar y dar un hervor. Agregar el pescado (entre 6 y 10 minutos) y los fideos, durante el tiempo que indique el fabricante. Servir y añadir (si se desea) una cucharada de alioli.

Esta receta la saqué de un envase de pasta, aunque con otro nombre: no sé hasta qué punto existe tal cosa como unos fideos a la italiana (pues creo que ellos no usan este tipo de fideos); le pusimos el nombre porque el aroma a albahaca y el queso rallado le dan cierto toque, aunque no sea tal su origen. Un buen plato único. Ingredientes: fideos (de fideuá, perla o de tamaño 4) calabacín panceta cebolla caldo (250 ml por cada 100 gr de pasta) 1 tomate (o salsa de tomate) queso rallado aceite y sal albahaca Cortamos la panceta en cubos pequeños, el calabacín en daditos y picamos la cebolla; si el tomate es natural, lo rallamos. Sofreímos la panceta en poco aceite (suelta grasa). Cuando empiece a dorarse, agregamos el calabacín. Cuando se dore y ablande, echamos la cebolla. Cuando se empiece a poner transparente, añadimos el tomate rallado (o la salsa de tomate) y sofreímos todo junto un par de minutos. Agregamos el caldo; en total, el sofrito cuece unos 20 ó 25 minutos; la pasta la coce...

Con esta receta, participo en HEMC #41, que este mes se dedica a la cocina latinoamericana, y cuya anfitriona es Carolina, de La cocina de Carolina . Nada más fácil, cuando uno de los comensales aquí es mexicano... La receta la saqué de un recetario de esos de revista, pero le hemos ido introduciendo nuestros cambios para mexicanizar más la cuestión. Yo tomo una versión descafeinada de este plato, aquí está el plato de verdad, con michelada incluida. Cuando celebramos nuestros cumples (separados por sólo 18 días), mi cuñada, que es un sol, añadió frijoles refritos, pero así tiene menos hidratos y es más sano. Ingredientes: pechuga de pollo cebolla pimientos cilantro 1 pastilla de avecrem (el Barbas dice que el glutamato monosódico agrega mexicanidad al plato, pues allí también lo usan) una mazorca de maíz al natural chiles verdes (puedes encontrarlos en el alcampo, son verdes y alargados) chile en polvo limas mantequilla tortillas de maíz (las venden en El Corte Ingl...

Otra receta sacada de un documental. Tiene tres productos típicos de Normandía: las manzanas (concretamente la sidra), los moluscos (tienen mucha costa) y los productos derivados de la leche de vaca (en este caso, mantequilla y nata). Por eso los llamo yo a la normanda ; probablemente tengan otro nombre (a la sidra, por ejemplo). Ingredientes: mejillones cebolla ajo sidra natural mantequilla (para rehogar) nata para cocinar ligera perejil Quitamos las barbas a los mejillones bajo el chorro de agua fría. En una cazuela, derretimos la mantequilla y doramos el ajo y la cebolla picados. Añadimos los mejillones en su cáscara y damos unas vueltas. Echamos la sidra (que no llegue a cubrir) y tapamos la cazuela para que se abran los mejillones. Una vez abiertos, echamos el perejil picado y damos otro hervor. Agregamos la nata y cocemos unos cinco minutos más, y listo para comer.

Debo confesaros que tengo muy mal perder, y si me empeño en que una receta me tiene que gustar, la sigo hasta que la consigo. Ésta me salía muy áspera cuando la hacía, pero me he empeñado en que me sale bien, y hasta que lo he logrado... No es que revista dificultad, pero no le tenía cogido el punto... Los tres grupos alimenticios: proteína (el calamar), vitaminas (las verduras) e hidratos (los guisantes). Ingredientes: anillas de calamar zanahoria cebolla calabacín cebolla vino blanco guisantes de lata sal estragón Enharinamos las anillas y las freímos en el aceite (¡enharinadas salta menos!). Las retiramos y rehogamos la zanahoria y el calabacín hasta que empiece a cambiar de color; añadimos entonces la cebolla y rehogamos hasta que se ponga transparente. Volvemos a echar los calamares y mezclamos bien. Añadimos el vino blanco y el estragón (sin abusar). Tras el primer hervor, bajamos el fuego al mínimo y cocemos hasta que los calamares estén tiernos. Los últimos cinco minutos añadim...

Éste es un clásico de mi infancia, de pequeña era mi plato favorito; con los años he refinado mi gusto, pero a veces está bien retomar viejas recetas de la niñez... El nombre ortodoxo es pollo al limón , pero con este nombre es mucho más explícita la relación entre el pollo y el limón. Además, durante años creí que era su nombre real... Ingredientes: un pollo entero limpio un limón (o dos limas) sal o una pastilla avecrem medio caso de caldo (o agua, si se usa avecrem) Cortamos las puntas al limón, lo metemos en el pollo y salamos por dentro y fuera (o metemos la pastilla de avecrem junto al limón). Cerramos con un palillo y asamos a unos 180º; en teoría tenía que tardar tres cuartos de hora, pero suele tardar más de una hora. A media cocción echamos el caldo sobre el pollo. Aunque según la receta ha de asarse todo el tiempo a la misma temperatura, si se sube a 200º unos diez minutos por cada lado, queda doradito y muy rico. Servimos con la guarnición que más rabia nos dé.