El horno de Su

No es oro todo lo que reluce ni todos los arroces con tropezones son paella. Sobre todo, si no lo haces en la sartén (pues tal significa paella). A este plato lo llamo yo sucedáneo de paella , porque cuando me porto bien y hago el régimen en condiciones es lo más parecido a ese rico plato que me permito. Está bueno por sí mismo, sin necesidad de parecerse a nadie. Y jugosito como en la foto. La receta original es sólo con verduras, pero añadiendo pollo es un plato completo... Ingredientes: 50 gr de arroz por persona cebolla ajo pimiento rojo pimiento verde calabacín berenjena pechuga de pollo salsa de tomate el doble de volumen de caldo que de arroz Doramos el pollo en cubitos. Agregamos los pimientos en daditos; cinco minutos, y añadimos ajo y cebolla picados, con cuidado de que no se quemen. Después, echamos las berenjenas y los calabacines en dados. Añadimos el arroz y rehogamos un poquito (y así no se apelmaza) y entonces la salsa de tomate; mezclamos bien. Echamos el caldo y cocem...

Los italianos distinguen entre la pasta corta y la larga, y en teoría una salsa de pasta larga no se puede hacer con pasta corta, y viceversa. Yo pensaba que la putanesca tenía que ver con la corta, pero creo que me he columpiado. Aunque me quedó muy bueno. La saqué de programa cocinamos contigo de canal cocina , y cambié espaguetis por macarrones, y tan ricamente, vamos. Aquí podéis ver el posible origen de este plato. Aunque es curioso, no es apto para estómagos sensibles. Ingredientes: macarrones cebolla ajo laurel tomate triturado orégano alcaparras anchoas en lata 1 guindilla cayena 1 clavo de olor aceitunas negras sin hueso sal azúcar moreno aceite de oliva virgen queso parmesano en polvo Cocemos la pasta al dente en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. En una cazuela con aceite, doramos la cebolla picada con el ajos y el laurel (yo usé aceite picante). Cuando se dore, añadimos el tomate triturado y el orégano, y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minuto...

Me gusta mucho la piña al natural, aunque no la tomo a menudo. Sin embargo, cuando encontré esta receta en una revista, me dije: ésta es la mía. ¡Y es bastante hipocalórico! La única pega es que el pollo baila en la brocheta que da gusto, pero eso me pasa con todas las brochetas. Rico, sano y fresco. Plato de verano 100%. Ingredientes (para 2 personas): 1 pechuga de pollo 2 rodajas de piña (yo usé piña al natural de bote debidamente escurrida) 1 diente de ajo 1 pizca de jengibre molido sal pimienta Para la guarnición: 2 vasitos de arroz integral 1 tomate 1 zanahoria 1 ramita de perejil Cocemos el arroz el tiempo que dice el fabricante (yo usé del de microondas, o sea que un minuto). Raspamos y lavamos la zanahoria; lavamos y secamos el tomate y cortamos ambos en daditos y los rehogamos 2 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Salpimentamos, añadimos el arroz escurrido y el perejil, lavado y picado. Eliminamos la grasa del pollo, lo lavamos, secamos y cortamos en trozos simi...

Canta, oh, musa, la amnesia de la juánida Su, que conocía la receta de las almejas al vino de Julius y la olvidó, de manera que tuvo que hacerla según su pálido recuerdo se la recordaba... Mnemósine es, entre las nueve musas, la de la memoria. Me vino muy bien, tal como cuento en esta libérrima versión de la Ilíada, pues me fui acordando de cómo hacía esta receta de Julius, de Canal Cocina: no la encontraba por ninguna parte. Afortunadamente, las musas son hijas de Apolo, y yo creo que éste es dios de las artes, incluida la cocina, por lo que el resultado fue óptimo. ¿No me creéis? Seguid leyendo, no está en hexámetros, pero creo que os gustará... Seguramente en el Olimpo gozarían con este plato. Mis chicos no son inmortales e igualmente les parecieron divinas. Ingredientes: almejas o berberechos tallos de cebollino aceite de oliva vino blanco sal pan (de molde o de barra, al gusto) 1 diente de ajo Una media hora antes de cocinar, dejamos los berberechos y las almejas en agua fría sala...

Whole kitchen , en su Propuesta Salada para el mes de julio, nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea, como lo es la hamburguesa. Me uní al círculo salado de Whole Kitchen cuando vi el risotto de verduras; sin embargo, con la propuesta de este mes, se me cayó el alma a los pies.: ¡pan! ¡Hay que hacer el pan! Aquello iba a ser el llorar y crujir de dientes. Sin embargo, aunque pagué la novatada amasando más tiempo del estrictamente necesario, el resultado valió la pena: el pan, calentito, recién hecho y muy rico, no se me deshacía en la mano, como tantas veces me ha pasado con el que compro en la tienda. ¿Se me habrá despertado el espiritu panadero que más o menos todo cocinillas lleva dentro? El Barbas dice que ni se me vuelva a ocurrir amasar, pero, sabiendo que con agua fría la cosa se pega menos y que el resultado es mejor, estoy pensando que no le voy a hacer caso y que a partir de ahora, las hamburguesas, pan incluido, se hacen en casa. Tanto el hijo del Ba...

Este mes, el reto de hecho en mi cocina propone el tema de delicias para fiestas, siendo la anfitriona Mónica, de Tentaciones para todos . Yo os traigo estas tartaletas de endibias al roquefort con nueces, a ver si os gustan... Cuando probé los hojaldres, supe que la cosa iba para largo: no me equivocaba. Así hacía yo las endibias al roquefort antes de usar esta receta Esta forma de hacer salsa roquefort sirve para hacerla con pasta, por ejemplo... Ingredientes (para 2 personas): 1 endibia 50 gr queso roquefort (u otro queso azul que os guste) 4 tartaletas mantequilla un puñado de nueces una cucharada sopera de leche entera (o nata líquida, si tenéis) queso parmesano en polvo Preparamos las tartaletas para poder rellenarlas: las ponemos en un molde (o hacemos el molde con papel albal), las pinchamos con un tenedor y le ponemos legumbres secas encima para que no suban; las metemos en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos. Mientras hacemos el relleno: picamos las endivias y las r...

Sirva este plato nacional belga como reivindicación del Barbas. Aparte de mi sufrida cobaya, es también un avezado colaborador de mis experimentos culinarios. Sin él nada sería posible, no sólo porque incentiva mi afán de superación como cocinera, sino porque me ayuda y se ocupa de partes importantes en la confección de los platos. Para este plato el Barbas colaboró muchísimo: fue él quien hizo posible que conociera Bélgica, por un lado, y quien limpió TODOS los mejillones para este plato. A cambio, le gustó mucho cómo me salió. En Bélgica te sirven los mejillones con las patatas fritas y una cerveza local, en este caso la Chimay que se vende en España). Ingredientes: un saquito de mejillones apio cebolla vino blanco mantequilla patatas aceite para freír Limpiamos los mejillones de sus barbas y de los detritos e imperfecciones de la cáscara y los reservamos en agua fría con sal. En mantequilla, rehogamos la cebolla y el apio picados. Añadimos el vino blanco y cocemos durante unos 10 m...

Una ciclotimia es una forma leve del transtorno bipolar; yo suelo usarlo para explicar los cambios de ánimo. Esta tarta lleva ese nombre porque cuando empecé a hacerla me puse contenta, cuando vi que no tenía los ingredientes de la receta original empecé a pensar que no quedaría perfecta, pero, finalmente, la probé y volvió la alegría, porque me gusta mucho su sabor, contenido y nada empalagoso... Y tampoco está nada mal de aspecto... Se suponía que era con tartaletas, pero no me quedaban, y me lié la manta a la cabeza y la hice con hojaldre; no tenía tanta fruta como la receta original y le puse almendras y limón. Ingredientes: 1 plancha de hojaldre 300 gr de fresón 1 cucharada sopera de kirsch 100 gr azúcar el zumo de medio limón 25 gr de almendras 2 hojas de gelatina En un molde para tartas ponemos el hojaldre, lo pinchamos con un tenedor para que no suba y echamos legumbres crudas para que no suba mucho. Horneamos 200º en el horno precalentado. Hacemos la confitura poniendo al fueg...

En este mundial he aprendido dos cosas: que no hay que dar el campeonato por perdido después del primer partido y que me tengo que comprar una paella para cuatro, por lo menos. Superada esta primera adversidad , anoche decidí celebrar que somos campeones del mundo de la forma más española posible: con un paellón que quite el sentío . Mi madre siempre dice que no tiene mano para la paella, y que en su caso no pasa de ser un arroz amarillo ... Yo soy un poquito más inconsciente y la llamo paella con todas sus letras, aunque ella es mucho mejor cocinera que servidora... Ingredientes (a ojímetro, salvo el arroz y el caldo): 1 taza de arroz 2 tazas de caldo (he usado de verduras, al ser una paella mixta) pollo salchichas frescas pimiento rojo cebolla ajo 1 ó 2 cucharadas soperas de salsa de tomate mariscos de concha (en este caso, un puñado de mejillones, otro de almejas y un tercero de berberechos) anillas de calamar crustáceos (langostinos, gambas y, si se puede, cigalas) una lata pequeñ...

Hace 7 años y pico, cuando todavía vivía en Madrid y el Barbas en Santcu y todavía no sabía hacer más que sota, caballo y rey, pensé hacerle este plato al Barbas, para impresionarlo; mi madre me sugirió que me lo tomara con calma, tiempo habría de hacerlo; y así ha sido, sólo he tardado siete años. El futuro bloguero ha convocado su Concurso Lazy Blog Cerezas del Jerte , y he retomado esta vieja intención con fines competitivos (jeje). Este concurso está patrocinado por las cerezas del Jerte , ingrediente elemental de las recetas del concurso. Valió la pena esperar, con mis destrezas culinarias actuales saqué más partido a la receta original. Ingredientes (2 personas): 1 magret de pato 2 chalotas 2 sobrecitos de azúcar moreno 125 gr cerezas del Jerte 1 vaso de vino de oporto 1 copita de kirsch 3 clavos sal y pimienta aceite Deshuesamos las cerezas del Jerte con un desosador (ojo, que salpica). Las cortamos en cuartos para que sea más fácil manejarlas. Picamos la chalota y la doramos en...

Volví anoche, y aunque no me ha dado tiempo de cocinar nada, tenía alguna recetita que no había publicado aún. Aunque la receta es de Arguiñano, cuando se la hice al Barbas no tenía bechamel (la suelo usar de brik, por pura comodidad); hice una velouté porque es más ligera, la técnica es muy parecida, y el resultado es igualmente agradecido. Se puede rellenar de más cosas, algunas incluso veganas... Ingredientes (por persona): 1 berenjena 1 lata de atún (en aceite al natural, a vuestro gusto) queso rallado 1 huevo cocido Para la velouté: harina caldo de verduras sal y pimienta nuez moscada (opcional) mantequilla Partimos la berenjena por la mitad y la tostamos media hora en el horno a 200º. Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe, sacamos la carne y la picamos. Preparamos la velouté: doramos la harina con la mantequilla y vamos echando caldo de verduras hasta que quede una salsa consistente, y la sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Agregamos a la velouté la pulpa de las berenj...