El horno de Su

No nos movemos de la Provenza para el reto galo de este mes (respecto a la entrada del lunes, al menos), una sopa provenzal que parece una variante del minestrone italiano. El pistou , primo hermano del pesto, es un aliño que no lleva piñones y que puede acompañarse de queso (aunque aparte). Algo tiene que influir la proximidad de Liguria, tierra oficial del pesto... No encontré judías pintas y las hice con blancas, pero que sepáis que en el original lleva 3 blancas por cada 2 pintas. He usado la variante local de fideos perla y, a diferencia de lo que dice la receta, he asustado las judías antes de cocerlas como dios manda. Por cierto. al ir a escribir la receta me he dado cuenta de que se me ha olvidado ponerle un tomate. Se echa a la vez que las judías verdes y el calabacín. Ingredientes (para dos personas): 2 puñados de judías blancas un puñado de judías verdes redondas hierbas provenzales un calabacín dos puñados de fideos perla albahaca un diente de ajo aceite de oliva parmesano...

Hoy, una receta salada provenzal, la célebre pissaladière, a medio camino entre la pizza y la coca. Lo propio sería haber hecho la masa, pero la hice un poco para unas prisas. Para el relleno usé en parte el libro de cocina de bistrot y algunas recetas que vi en internet (concretamente, la parte que sugiere echar la anchoa al mar de cebollas, que se va disolviendo sola). En teoría se come fría, pero me sé de uno que repitió en caliente. Ingredientes: una masa brisa 1/2 kg de cebollas moradas (son aproximadamente 4) anchoas en aceite hierbas de provenza olivas negras deshuesaadas aceite Cortamos las cebollas en plumas y las rehogamos media hora a fuego medio en un poco de aceite. A media cocción agregamos 4 anchoas y las hierbas de provenza para que se mezclen bien. Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la masa en un molde para tarta engrasado y la pinchamos con un tenedor. Cubrimos la masa con la cebolla rehogada y agregamos unas cuantas anchoas y las olivas. Horneamos 15 minutos. En...

Esta receta la preparé para una reseña de El Mar de tinta, concretamente para el libro Un cruasán en París . Yo había visto estos pasteles con crema cuajada en mi panadería y me llamaba muchísimo la atención y cuando este libro llegó a mi poder y vi lo que era, me apeteció mucho. Pero cometí un error, echar agua de azahar no natural (la receta recomienda una vaina de vainilla, y me hubiera gustado más). En cualquier caso, si usamos la vaina de vainilla queda un postre sencillo y casero con el que seguro que triunfais. Ingredientes: 400 gr de harina 200 gr de mantequilla 1 cucharadita de café de sal un poco de agua fría 1 litro de leche una cucharada de agua de azahar 100 gr de azúcar 4 huevos 90 gr de maizena Engrasamos un molde de tarta. Con la mantequilla cortada en dados, la harina y la sal hacemos una masa brisa (o quebrada), amasando con la punta de los dedos. Cuando la masa adquiera la apariencia de grandes migas, añadimos 5 ó 6 cucharadas de agua fría y ligamos la pasta con ayud...

Aunque en un principio me inspiro en el curso de italiano con la boca llena, para esta receta he hecho de mi capa un sayo y la he modificado, quitándole el horno la he hecho en sartén toda ella) y, más importante, la parte de leche y/o nata, que en casa no nos hace felices, y aquí se trata de disfrutar. El resultado son una especie de saltimbocca de pollo con una salsita que pide pan. Ingredientes: pechuga escalopada jamón de Parma (o serrano, yo quise ser más papista que el papa, aunque aquí igual de caro me sale el serrano que el de parma) queso en lonchas (ahumado en mi caso) hierbas un vaso de vino blanco un vaso de caldo tornillos de pasta para acompañar aunque tengo entendido que los italianos pueden matarte por mezclar pasta corta con pollo) aceite de oliva Aplanamos los escalopes, les ponemos una loncha de jamón y otra de queso y los enrollamos, sujetándolos con un palillo. En una sartén calentamos aceite y doramos el pollo por todos lados. Agregamos el vino y cuando se evapore...

Francia me parece un país la mar de equilibrado, con una cocina dulce y una salada de quitar el hipo de cualquiera. Italia y España, si bien se basan en cocina más tradicional, tienen cierto equilibrio entre la cosa dulce y la salada, y comer mal en cualquiera de los tres países puede llegar a tener mucho mérito. Sin embargo, en Austria son dioses de la pastelería. Sus konditorei me parecen la mismísima entrada al paraíso; al terrenal y al otro. Ingredientes tremendos y presentaciones lujuriantes. Tartas como la sacher que son un capítulo en la historia de la cocina por sí mismas. Pero en salado no despuntan. El plato nacional es éste que os traigo hoy. Nacional porque te lo ponen en cualquier parte. En la canción "My favourite things" de Sonrisas y lágrimas (que estoy convencida de que está subvencionada por el ministerio austriaco de turismo), una de las cosas que hacen feliz a la fraulein es el schnitzel with noodels, y la baronesa admite que come muchos cuando está en c...

Otra tarta salada de la revista francesa. Cómo me va la marcha, pero es que son socorridísimas cuando no sabes qué poner de cena y quieres algo que esté bueno. Lo que pasa es que he hecho un par de cambios: el primero, cambiar las papas al vapor con otras hechas como para tortilla. Y como en materia de tortillas yo soy concebollista, he tenido que añadir cebolla, o iba a quedar incompleto. Dicho esto, queda bien de un día para otro y es muy fácil. Es como una tortilla de patatas con un toque afrancesado. Ingredientes: 400 gr de patatas nuevas 1/2 cebolla aceite vegetal (para dorar patatas y cebolla) 6 lonchas de tocineta ajo molido 2 huevos 200 ml de crema fresca (crème fraîche) 2 cucharadas soperas de leche parmesano en polvo una placa de masa quebrada (pasta brisa) parmesano en polvo sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. En un molde de bordes altos ponemos la pasta brisa y la pinchamos con el tenedor. La reservamos en lugar fresco. Pelamos las patatas, las cortamos en lámina...

Sabiendo que no soy lasañera, me compré un paquete de placas de lasaña para una receta que tengo por ahí. Y claro, ahora tengo un paquete casi entero de placas de lasaña esperando a ver la luz del día. De suerte que en una de las revistas Love Cocina que guardo en la tablet tienen un especial lasañas y pude mirar a placer cuál me gustaba. Y me gustó ésta, pero como sólo hice para mí, usé poco marisco y sólo dos placas. Otro de los problemas es que es pasta precocida que tiene que estar 20 minutos en el horno a 220º, y eso no hay cuerpo que lo aguante, la salsa corre el peligro de secarse. Por lo que, si no tenéis pasta precocida, pasará menos tiempo en el horno -aunque sea de mentira- y quedará más jugoso. Ingredientes: 2 placas de lasaña precocida 125 gr de marisco variado congelado (mejillones, gambas, calamarcitos) 2 tomates 1/2 cebolla aceite de oliva un chorrito de vino blanco sal Precalentamos el horno a 220ºC. En el fondo de la fuente echamos un chorro de aceite y ponemos encima...

Hace siglos que no publico una ensalada, no porque no haga, sino porque suelo hacer las que ya tengo publicadas. Pero seleccionando recetas de la revista del quiche del otro día vi ésta, y pensé que caía. Le pregunté al Barbas si farfalle (lacitos) como en el original o tornillos de colores, que le gustan mucho, y la respuesta está en la foto. Una ensalada sencilla y muy sabrosa. Las gambas las hice a la plancha porque me gustan más que cocidas, cuestión de gustos. Ingredientes: pasta corta al gusto pimientos rojos en conserva gambas congeladas aceite de oliva sal cebolla morada vinagre balsámico Dejamos las gambas en agua fría hasta el momento de usarlas (se descongelan mejor y sin estropearse). Picamos la cebolla y los ponemos en la ensaladera con los pimientos escurridos y cortados. Hacemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos. La mezclamos con el contenido de la ensaladera. Escurrimos las gambas del agua y las pasamos por la plancha hasta que cambien de colo...

Hice un yogur griego para el cordon bleu (que tenía que haber sido queso, así que no lo voy a publicar) y luego me puse a pensar cómo usarlo. Quise hacer unas magdalenas, pero estaba un poco ofuscada (era el cumple de mi sobri y por lejanía no lo podía celebrar con él), y se me salió la masa en el horno, de manera que el resto lo enmoldé y lo cocí como bizcocho. Así que pongo las medidas que usé (no sabría cuantificar la pérdida) y os pongo este bizcocho que saqué de El toque de Elena , aunque usé la mitad de ingredientes y la ralladura de naranja. El vaso de medida usé uno de nutella de 200 gr. Ingredientes: 1 yogur griego 3 huevos 1/2 vaso de aceite de oliva 1 vaso de azúcar 3 vasos de harina ralladura y zumo de una naranja una cucharada de bicarbonato Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espese. Mezclamos los demás ingredientes y batimos todo, hasta conseguir una masa homogénea. Engrasamos un molde y echamos la mezcla; aquí, he echado un poco má...

Si algo me está gustando de vivir aquí (bueno, una cosa más) son las tartas saladas. Están buenas y te solucionan una comida o una cena. Y encima con la variedad de quesos que gastan, hay para todos los gustos. Por otro lado, con el paso del tiempo, voy comprando revistas y libros y luego los dejo macerando y no los aprovecho. Hace poco me puse a revisar la primera revista que compré aquí a ver qué podía sacar en claro, y entre otras recetas vi ésta. Ha sido un exitazo total. Como no sé si podéis encontrar los quesos que he usado, os digo que el St nazaire bien puede sustituirse por un queso de raclette (que es más dulzón, pero bueno) o por un camembert muy suave (que falte mucho para que caduque, por ejemplo), porque el camembert funde muy bien; para el tomme, un ahumado tipo idiazábal, por ejemplo. El emental rallado -y sus sucedáneos- se encuentra con facilidad. Por una vez (y sin que sirva de precedente) he seguido la receta prácticamente al pie de la letra, y me ha encantado que q...