El horno de Su

Llevaba yo prometiéndole al Barbas pizza un par de semanas y luego me daba pereza y de pizza nada. Finalmente, la señora Adriana Murari con sus fastuosas recetas italianas trajo este sucedáneo de pizza (bueno, ya sé que existen las focaccias, pero no sabía que llevaban tomate), en la que se pone el tomate y las hierbas antes de hornear y el resto de ingredientes después. Nos ha gustado mucho. Lo del jamón, lo compré de Parma (aquí salen todos igual de caros, en realidad), pero en España coges uno de allí y yo creo que sales ganando en precio y sabor, las cosas como son. Ingredientes (para 2 personas): Para la masa de pizza: 250 gr de harina 12 ml de aceite 75 ml de agua templada un pellizco de sal 2 g de levadura de panadería Para la focaccina: salsa de tomate perejil li>ajo confitado en aceite 2 lonchas de jamón de parma orégano aceite de oliva albahaca Mezclamos la harina con el agua templada, la levadura, el aceite y la sal y trabajamos con las manos hasta que quede una masa homo...

Sé que estoy haciendo terrinas por encima de mis posibilidades, pero ahora que se acerca el verano me lo vais a agradecer, porque por un rato al fuego tienes una comida fresca válida para llevártela en el tupper, de picnic o para comer junto al aire acondicionado, si es lo que te apetece. Por mi parte, ésta es la manera de comer conejo, porque normalmente me da mucha pereza (mucho hueso y poca chicha), pero si ya lo he preparado para que no haya que roer, me lo como y tan contenta. Pero se puede sustituir por pollo, como tantas veces. Al leer la receta, pensé pero por qué se deshuesa después de cocer y no antes : es más fácil deshuesar a posteriori y además así el hueso deja sustancia. A veces seguir la receta tiene ventajas. La saqué del libro de cocina de Larousse de cocina con verduras. Ingredientes (para 2 personas): un bulbo de hinojo 1 cebolla morada aceite de oliva eneldo 2 piernas de conejo 2 hojas de gelatina semillas de hinojo un vaso de vino blanco Pelamos y picamos las ce...

Donde pongo el ojo pongo la bala, dije que me gustaban las recetas de Adriana Murari y voy a exitazo por receta. Ésta me gustó tanto que me la hice un día pa mí y al día siguiente la repetí para que la probara el Barbas y le encantó, lo que siendo receta 100% vegetariana es todo un hito. La señora Murari hace los tagliatelle caseros, pero yo no tengo ni la máquina imperia a mano ni muchas ganas de amasar y cortar, por lo que compré pasta fresca y a correr. Tampoco tenía las porciones de verdura que especificaba y no iba a estar sacando cachitos de calabacín, berenjena o pimiento rojo y compré un preparado de ratatouille congelado. Y no le puse la verdura de hoja que decía la receta original. Pues con todas esas limitaciones (o inautenticidades) SE TRIUNFA. Y con esas inautenticidades es receta rápida, también os lo digo. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de tagliatelle de pasta fresca una cucharadita de ajo confitado perejil calabacín pimiento rojo berenjena (usé 100 gr por pe...

Del libro de Larousse de cocina del mundo nos cambiamos de isla por un rato y adelante con un plato clásico de la cocina irlandesa. Mi error, lo hice en olla exprés para el mismo día. Digo error no porque estuviera malo, porque está tremendo, sino porque de un día para otro tiene que ganar mucho (sobre todo a falta de hacerlo en creuset, crockpot o similar). Ingredientes (para 2-3 personas): 1/2 kg paletilla de cordero deshuesada cebolla 500 gr de patatas mantequilla (yo la mezclé con un poco de aceite para que no se quemara) 150 ml de caldo de carne (o agua) perejil tomillo sal y pimienta Desgrasamos la carne de cordero y la cortamos en un cubos de unos 4 cm de lado. Picamos la cebolla. Pelamos y cortamos la patata en dados. Disponemos en la olla exprés la mantequilla (con el aceite), la cebolla, la patata. la carne y más patata, salpimentando cada capa. Añadimos el caldo y las hierbas. Ponemos a cocer con la tapa de la olla puesta y dejamos cocer un cuarto de hora desde que empiece a...

Siempre que traemos japonés a casa sobra una porción de arroz blanco. No lo hacemos adrede, pero no es la primera vez que nos pasa; tampoco nos ocurre cuando vamos a un restaurante: in situ cae todo. Pero, lejos de agobiarme, pienso bien, mañana toca yakimeshi , aunque seguramente para un japonés lo mío sería como la paella de Jamie Oliver, un arroz con cosas incomible. Pero yo me hago ilusiones de que me ha quedado bien y de que no he tirado nada, que echo cosas que están en la nevera y no se usan y mejoran el platillo. Para potenciar esa idea de que queda japonés de verdad verdadera, miré cómo lo hacía el cocinero de Oriental y tal de canal cocina y he seguido bastante sus indicaciones con mi intendencia. Ingredientes (para 2 personas): una ración de arroz gohan (mejor de un día para otro) una cebolla morada un pimiento verde un bistec 3 gambas huevo soja salada (en Francia tienen también dulce, por eso hago la distinción) sake (vino de arroz) un poco de jengibre Picamos las verdura...

Otra receta de Adriana Murari (la de los ajos confitados ). Hay cocineros de la tele de los que me comería casi cualquier cosa que me hicieran (salvo que mis melindres realmente lo impidan), y esta señora se ciñe a esa descripción. Es fácil, de hecho menos ceremoniosa que la otra receta de tallarines con almejas que tengo y queda mejor. Como todavía no tenía los cuatro fogones instalados (ahora ya sí), tuve que hacer primero la pasta y luego las vongole. Ingredientes (para 2 personas): aceite perejil picado 250 gr de almejas 360 g de papardelle (cintas más gruesas que los tallarines) un vasito (de los de vino) vino blanco seco una cucharadita de ajitos confitados Ponemos las almejas en agua con sal durante una media hora para que se limpien de impurezas. Cocemos la pasta en agua hirviendo y reservamos. En una sartén calentamos el aceite, añadimos las almejas escurridas y tapamos hasta que se abran. Mojamos con vino blanco seco y esperamos a que evapore el alcohol y se terminen de abri...

Esta receta es de un libro de la biblioteca que ya he usado antes, sobre recetas con ingredientes vegetales (que suelen ser el centro de cada plato). El de hoy se basa en la endibia, pero es muy completo y bastante especioso. Las 4 especias elegidas son las del pan de especias que publiqué hace algún tiempo. Como además tiene un marinado con miel, tiende a caramelizar y a hacerse antes; de repente se llenó la cocina de humo, la alarma de humos a sonar... Hice someramente el magret por el otro lado, lo saqué, lo escalopé y con la endibia al lado, a disfrutarlo. Soy un poco cafre y dejé el magret con la piel ferozmente ahumada, pero estaba bueno, con el regusto de especias y miel que tenía. La próxima vez intentaré tostarlo menos, sin embargo (la receta original dice de hacerlo en horno, pero me apetecía tardar menos). Ingredientes (para 2 personas): 1 endibia una naranja 1 magret de pato una cucharadita de mantequilla miel 1 cucharada de café de especias de pain d'épices (jengibre,...

Yo creo que salió el referéndum del Brexit y fue ponerme a hacer recetas británicas como una loca, como si fueran a volver por eso. Pero es que me gusta sacar juguito a los libros y en el primer capítulo están las islas británicas. Este bizcocho es un genovés con forma de plumcake, no tiene ninguna dificultad, pero queda muy bien. Es como si no se estrenara un horno hasta que no hicieras un bollo o unas madalenas en él, y éste es mi estreno. En la lista de ingredientes hablan de 1/2 limón pero en la explicación sólo usan la ralladura, así que añadí ralladura de naranja (sin sombra del zumo) y esto es lo que salió. Ingredientes: ralladura de un limón y de una naranja 4 huevos 100 gr de azúcar un pellizco de sal 70 gr de harina un saquito de impulsor mantequilla para el molde Precalentamos el horno a 180ºC (yo he puesto la parte de abajo con ventilador). ngrasamos y cubrimos de mantequilla un molde. Rallamos la naranja y el limón. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas co...

Nos hemos mudado a un barrio donde hay muchos judíos y acaba de ser la Pascua; una de los productos característicos es el pan ázimo (sin levadura), y compré unos crackers a instancias del Barbas para que picara entre horas (que sí, que se desaconseja, pero la tarde en Francia, si comes a las 12 como él y cenas tarde como nosotros, puede ser eterna), y se me ocurrió hacer un pastel de queso en plan cheesecake de los de Nueva York, pero salado y con salmón ahumado en vez de mermelada o coulis de bayas por encima. Lo intenté, pero aquello no se mantenía firme, y pensé que no me iba a vacilar una cheesecake y desde luego no la iba a tirar. Y me dije ¿no estamos en Francia? Pues terrina al canto. No es tan distinto: mismo orden, mismos ingredientes, cambia un poco el emplatado. Pero por fácil y demás, igual. Ingredientes (para 4 personas): 200 gr de crackers (galletas saladas) una terrina de 300 gr de queso philadelphia 140 gr de salmón ahumado (se puede hacer con trucha, y sale más barato)...