El horno de Su

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una musaka. A lo largo de la mañana he ido viendo distintas propuestas de aligerar la musaka: y es que la propuesta de este mes es muy exótica y sabrosa, pero tiene calorías por arrobas, y acordé con el Barbas hacerla lo más liviana posible. Creo que cumplí sin comprometer el sabor, porque no dejó nadita y no sé sintió muy pesado, por lo que podríamos hablar de éxito... usé una berenjena pequeña, que asé en vez de freír; sólo le puse 100 gramos de carne picada, que es la que recomienda la dietista, y en vez de bechamel hice velouté, que contribuye a dar más ligereza. A ver qué os parece... Ingredientes: una berenjena pequeña 100 gr de carne picada de ternera cebolla ajo un puñado de pan rallado vino blanco 2 tomates de lata menta picada canela en polvo una clara de huevo sal pimienta queso rallado Para la velouté: mantequilla harina caldo de verdura 1 h...

Ésta es la receta que hice el jueves antes de ir a la peluquería; el miércoles me había un antojo tremendo de ossobucco y el jueves cayó. Aunque la próxima vez lo haré como este morcillo (porque me gustó mucho y la carne es muy parecida, aunque con hueso), esta vez seguí otra receta, para ver cómo quedaba; me encanta lo blandito que queda después de la cocción... Las patatas no venían en la receta, pero así, crujientitas, quedaron muy buenas. ´ Ingredientes (por persona): 1 rodaja de ossobucco la ralladura de 2 tomates 250 gr de zanahorias por cada kilo de carne cebolla laurel pimienta sal vino blanco orégano aceite harina 1 vaso de caldo Pasamos el ossobucco por harina y freír ligeramente en la cazuela que vayamos a usar (en mi caso, la olla exprés). Rehogamos la cebolla sin que llegue a dorarse, añadimos el tomate rallado y la zanahoria y rehogamos. Añadimos el vino, la pimienta, el laurel, el orégano y el caldo y sazonamos. Cuando hierva, tapamos y ponemos la olla a velocidad 2; de...

Ésta, como la ensalada César o el carpaccio , viene acompañada por la leyenda del cocinero que no tenía nada e improvisó con lo que tenía. En este caso, el comensal estrella era Napoleón Bonaparte, y la receta se habría creado con un pollo con motivo de la batalla de Marengo, de ahí el nombre. Pero yo no me creo esas leyendas. De hecho, he cogido esta receta porque tenía unas patitas de conejo y no tenía ganas de hacerlas al horno y punto: si normalmente las recetas de conejo valen para pollo, ¿por qué no hacer el camino inverso? Conejo o pollo, tanto da para comer como un emperador; eso sí, escuchando Waterloo , de Abba... Ingredientes: conejo zanahoria apio cebolla ajo 1/2 lata de tomates pelados 1 vasito de vino blanco 1 vasito de caldo de carne 4 bayas de pimienta de cayena 1 cucharada de maicena aceite de oliva En una cazuela con fondo grueso y con tapa doramos bien el conejo: cuando esté dorado por todas partes, lo sacamos de la cazuela. Echamos la zanahoria picada y pelada y da...

El otro día vi este plato en el programa Casi casero y me apeteció hacérselo al Barbas, aunque desde el principio (la cocinera aprovecha una preexistente fideuà de marisco); así, el otro día nos trajimos unas setas del mercado, y la ocasión la pintaron calva. La he hecho, y es fácil, rápida y quedas estupendamente a poco que tus comensales sean un poco fungívoros. Setas, fideos, verduritas y picada de almendras. Un plato sanísimo que puede aderezarse con un poco de alioli. Ingredientes: fideos de fideuà clado de verduras (200 ml por cada 100 gr de fideos) setas variadas al gusto cebolla ajo aceite de oliva Para la picada: almendras perejil ajo aceite de oliva Rallamos la cebolla. Picamos el ajo. Limpiamos las setas mojando un pincel en agua. Doramos la cebolla en el aceite. Cuando se dore, añadimos el ajo y las setas y damos unas vueltas, sin dejar que las setas se hagan del todo. Agregamos los fideos y mezclamos bien. Vertemos el caldo caliente y cocemos el tiempo que diga el fabrica...

Quería haberlo publicado hace rato, pero confluyen factores diversos, como que Blogger lleva mamoneando todo el santo día o que tenía hora para la peluquería, por lo que ha sido levantarme, pedir hora, desayunar, ir al gimnasio, volver a casa y preparar el ossobucco y salir corriendo a la pelu, y encima he llegado diez minutos tarde; finalmente me han hecho esperar, porque no habían acabado, pero conmigo han tardado poco y me han dejado muy contenta (incluso me han enseñado trucos), por lo que todo este frenesí ha valido la pena... Ahora a ver si blogger no me la juega a última hora... Crucemos los dedos. El plato de hoy es de dieta. Yo lo hacía en cazuela, pero en los últimos tiempos he efectuado algunos hallazgos, como que la comida ultracongelada sale más sabrosa si la rehogas en el wok que si la cueces y luego la rehogas; además, sale menos caldoso, que todavía no hace calor como para tomar sopicaldos. Por supuesto, si se hace con comida no ultracongelada la mejoría es exponencia...

He aquí otro de esos platos que descubrí al venirme a Cataluña. La verdad, en Madrid no hay esa cultura de la seta que tienen aquí, que tienen un montón de platos con un montón de tipos distintos de bolets . Por el Barbas bien, a mí no me quitan el sueño, pero como le gustan, se las hago y tan contentos. Ahora que se acerca el otoño, (¡por fin!) vuelven los platos con setas. Ingredientes (por persona): 100 gr filetes tapa 1/2 cebolla 1 zanahoria senderuelas (moixernons) secas aceite de oliva harina vino blanco 1 bouquet garni (aunque yo usé laurel, tomillo y romero o hierbas provenzales por separado y sin sacar el ramito) sal y pimienta Remojamos las setas unas 2 horas y aclaramos bien. Freímos los filetes enharinados hasta dorarlos y reservamos. En el mismo aceite rehogamos la zanahoria, la cebolla picada y las hierbas a fuego lento y removemos. Cuando la cebolla se glasee, añadimos la harina y doramos. Rociamos con el vino y dejamos evaporar. Volvemos a poner la carne en la cazuela y...

Ayer por la noche estuve buscando un calabacín por la nevera como una loca, ¡yo estaba convencida de que lo tenía! De repente caí en la cuenta: lo había usado en esta receta de Palermo, Sicilia; aquel libro siciliano es una agradable fuente de sorpresas. Tuve que hacer una cena mucho más sencilla, pero a cambio tengo esta entrada (porque el otro día hice la preceptiva foto del plato). Es sencilla, está buena y no se tarda casi nada. Ingredientes: espagueti calabacín aceite de oliva queso rallado agua sal Cocemos la pasta en agua con sal y los escurrimos. Mientras, freímos los calabacines cortados en rodajas en el aceite de oliva. Cuando estén fritos, mezclamos la verdura con la pasta; según la receta, hay que echar también el aceite, pero en estos dietéticos tiempos que corren es recomendable no abusar. Espolvoreamos con queso rallado y servimos.

A veces hago esta ensalada con lentejas, pero ayer hice la que publico hoy, y ya puedo ir alternándolas; ambas son rapidísimas de hacer -adiós excusas, perezosos-, y son frescas; para la de hoy tenía mis reticencias, porque ni el pepino ni el surimi ni los piñones me quitan el sueño, pero la mezcla de sabores es completa, y el resultado bueno, además de fácil... Y encima es por demás equilibrada, el sueño de cualquier dietista. Ingredientes (2 personas): 200 gr de lentejas cocidas 2 tomates 1/2 pepino 9 palitos de cangrejo 1 puñado de piñones aceite de oliva vinagre de jerez sal Ponemos en el plato el tomate picado, el pepino (puede ser en láminas o en dados), los palitos de cangrejo en cubitos y las lentejas escurridas. Doramos los piñones en una sartén sin aceite y los unimos a la ensalada. Hacemos la vinagreta (3 cucharadas de aceite por cada cucharada de vinagre, más un pellizco de sal) y la vertemos sobre la ensalada. Servimos.

La verdad, esta tarde he estado intentando hacer un postre nuevo en mi vida, pero me ha salido entre mal y fatal. Me hacía mucha ilu publicar una receta golosa en septiembre, pero mi gozo en un pozo. Como tampoco hago muchos dulces, no es de extrañar que no haya salido. A cambio, os traigo una receta catalana cuyo nombre significa bacalao a la lata ; supuestamente, se hacía en una lata y en ésta se servía; para hacer un poco de honor a su nombre, compré uno de esos moldes de aluminio para hacerla, pero en la foto me salía con tanta salsa que parecía sopa, así que preferí ponerlo en un plato con una cantidad más razonable de salsa. Una de las 10000 formas de hacer el bacalao a lo largo y ancho del mundo. Ingredientes (por persona): 100 gr de morro de bacalao 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 15 gr de pimentón harina aceite de oliva perejil sal y pimienta Cortamos el bacalao en trozos medianos y lo dejamos en remojo 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces; una vez desalado, lo escu...