El horno de Su

Pasamos a otra revista. Estamos en octubre de 2016, por lo que más recetitas otoñales. Y más hacer de mi capa un sayo, claro. Por ejemplo, con ésta: la receta era con carpaccio de ternera blanca, pero no sabía si podría conseguirlo y con ternera roja yo ya soy lo bastante feliz como para intentarlo. Luego en vez de avellanas le puse almendras en capas tostadas en sartén. Y le añadí queso parmesano. Un carpaccio sin queso es como un jardín sin flores, en lo que a mí respecta. Para estos calores voy a agradecer yo esta receta... Ingredientes (para 2 personas): un paquete de carpaccio de ternera almendras laminadas parmesano en copos albahaca aceite de oliva zumo de limón Repartimos el carpaccio por los platos. Hacemos una emulsión con el zumo y el aceite (yo suelo usar una proporción 3 a 1). Doramos las almendras en una sartén sin aceite y las echamos sobre los platos de carpaccio. Regamos con la salsa y espolvoreamos con albahaca. Repartimos el queso por encima y servimos.

De la misma revista que la entrada pasada, me llamó la atención en cuanto la vi. Cierto que el título es "Wellington de solomillo de cerdo con setas, pero al poner ese título en la foto así lo dejé. Como somos dos, nos sobró medio solomillo y a la tartera del trabajo que fue, pero si sois más cae a la primera. No le he puesto papas porque ya con el hojaldre cubrimos el cupo de harina. Ingredientes (para 4 personas): un solomillo de cerdo 250 gr de espinacas (en mi caso, congeladas) 200 gr de setas 1 chalota una yema de huevo 10 gr de mantequilla dos pastas de hojaldre (la receta dice cuadrada, pero sólo encontré redonda, por lo que usé dos) aceite de oliva sal y pimienta En una sartén con un poco de mantequilla rehogamos la chalota picada. Cuando transparente, añadimos las setas y rehogamos 10 minutos, hasta que pierdan el líquido y reservamos. Doramos el solomillo por todas partes en un poco de aceite de oliva. Rehogar las espinacas debidamente picadas en un poco de mantequilla h...

Más de una vez y más de dos os he dicho que tengo el termostato y el calendario revirados y publico las cosas cuando sale, porque la cocina estacionaría no es para mí. En este caso sigo con la Operación Revistas, y de nuevo con una revista llena de recetas navideñas (porque puse la pila de revista papille ordenada al revés y salen primero las de otoño, y normalmente en noviembre ya empiezan a anunciar recetas navideñas. Pues dales la vuelta , diréis. Pero para los pocos números que tengo de esta revista en concreto no merece la pena. Aunque este número concreto parece que podré aprovecharlo bastante. ¡3 recetas he encontrado! Empiezo con esta, porque para una cena sencilla a la par que postinera da el tipo muy bien. Lo he llamado rollo porque he enrollado el rape con el jamón, pero en sentido estricto no es un rollo. Ingredientes (para 2 personas): 2 lomos de rape 2 lonchas de jamón serrano un poco de tomillo 2 hojas de laurel 300 gr de setas al gusto (en mi caso eran congeladas) un va...

Al principio no sabía de qué iba esto de las terrinas, pero a día de hoy va camino en convertirse en otra de mis religiones, junto a los carpaccios, los risottos y los estofados. Y para verano (aunque de momento los he visto en revistas de otoño) van de lujo, porque sí, para hacerlos se pasa calor (al horno, baño maría), pero se comen fríos . Y además para vagas como yo van bien, porque lo haces un día y a los dos días tienes la comida hecha y como una pepa, vamos. Aquí lo asocio con los menúes de brasería, lo suelen poner de entrante. En este caso era plato único, de ahí las patatas, la ensalada y los pepinillos, que aquí suelen ser norma. Ah, y además es la manera de que yo coma conejo, porque no tiene huesos y así no me molesta comerlo. ¿Os apetece? Ah, ésta es de la revista papilles de octubre-noviembre 2017. Ingredientes (para 4-6 personas): 230 gr de conejo 4 longanizas 300 gr de hígados de ave 2 cucharadas de chalotas picadas 2 cucharadas de nata espesa 75 gr de pistachos (la re...

No sé resistirme a un risotto, así que cuando ojeé la revista de la receta de hace dos semanas lo primero en lo que me fijé fue en esta receta (la del magret la encontré en una segunda lectura). Pero no podía dejarla como venía, le hice tres cambios: Cambié las cigalas de su receta por gambas; hice el caldo con la cáscara de la gamba en vez de con la gamba entera y eché la carne del bicho directamente al arroz, y así no se recuece; le añadí queso parmesano. Me ha gustado mucho y a la colección de risottos que ha ido. Ingreduentes (para 2 personas): 6 gambas hermosas cebolla cebolla una zanahoria un puerro 200 gr de arroz arborio una pastilla de mantequilla (unos 15 gr) 75 ml de vino blanco aceite de oliva azafrán sal y pimienta parmesano Hacemos un caldo con la cáscara y la cabeza de las gambas, el puerro, la zanahoria y la cebolla y 2 litros de agua agua durante 20 minutos (si nos sobra caldo para el risotto, lo podemos usar para otra cosa). En una cazuela echamos un chorro de aceite ...