El horno de Su

Aprovechando entre dos confinamientos y que hacía menos calor, el Barbas se las apañó para preparar un viaje a Toscana en octubre, llevando un pertrecho de mascarillas y gel hidroalcohólico como parte del equipaje. Además del infinito arte italiano, vengo con un nuevo fervor culinario: es tan diferente cómo hacemos nosotros "lo italiano" y cómo lo hacen ahí... (cómo nos creemos que es la comida italiana, vaya). Para salvar esta brecha (o intentarlo) me metí en una librería y encontré un libro editado por la cuchara de plata (lo que da garantía de autenticidad a las recetas) de la vuelta a Italia en 80 recetas, algunas de las cuales vienen en dos versiones: la tradicional + una revisitación de lo clásico, por lo que tengo para hacer recetas hasta el fin del mundo. Una noche, antes de dormir, en el canal culinario echaban un reality show en el que un figura iba buscando la mejor versión de un plato local según los consejos de comensales locales y la primera edición era la chul...

Cuando estuvimos en México con la familia el noviembre pasado hicieron este plato ante mí y tomé buena nota de cómo se hacía, pregunté y lo que surgiera para poder hacerla al volver a casa. La primera vez que lo intentamos fue un desastre sin paliativos, principalmente porque la tortilla se deshacía. Pero a mediados de septiembre hemos vuuelto a preguntar y nos quedó claro que sólo se pasaban una vez por la sartén (a diferencia de otras preparaciones) y que es posible que las tortillas en el extranjero sean menos resistentes que en México, por no estar nixtamalizadas, tratamiento que en principio se le da al maíz allí. Teniendo mucho cuidado, sobre todo al manipular la tortilla, nos salieron enteras (aunque el Barbas se las comió en la fuente que salía del horno, pues si las llegamos a mover se descuajeringan fijo). Lo del nombre "suizas" suponemos que es por simular un paisaje suizo, con las tortillas como montañitas, la salsa verde como los valles y la crema + el queso serí...