El horno de Su

Me había propuesto publicar alguna receta, pero a la hora de la verdad, las vacaciones son muy ricas, y no lo he hecho. Me ha dado un poco de mono al ver algún blog, pero se me ha pasado rápido (jeje). Sin embargo, quiero agradeceros a los que me habéis felicitado las fiestas y el año y hacer lo propio: que paséis una estupenda Nochevieja y que se nos arregle un poco la vida a todos en este año 2012, a pesar de las predicciones de los agoreros de toda índole. El curso del horno (y del proyecto Cordon Bleu) vuelve el día 9 con recetas (muchas llevan tiempo queriendo ser publicadas), hasta entonces espero que tengáis unos días muy gourmets, que los Reyes os colmen de regalos y que disfrutéis con vuestros amigos y familia.

Hoy es dia de publicacion en Film & Food, que este mes (bimestre seria mas correcto) viene dada por el libro recetas y confidencias y consiste en hacer unas galletas cuya receta te habra dado otro bloguero. Yo he hecho la que me envio Alba Colominas, del blog La flor del cacau . Como las hice dos dias antes de venirme a Mexico, no hice muchas y las comparti con mi cunyada, que me dijo que eran como las cocadas de Guate, de ahi el nombre de la entrada. Aunque Alba me puso otras raciones, use solo un huevo y el resto de ingredientes en consonancia. Estas galletas de coco son para muy golosos, tiene mucho azucar... Ingredientes (salen 6 galletas) 1 clara de huevo (40 gr) 40 gr de coco rallado 84 gr azúcar moreno (12 terrones) azucar glas Precalentamos el horno a 180 grados. En un cazo mezclamos todos los ingredientes menos el azucar glas y mezclamos segun se va derritiendo el azucar. Cuando empiece a costar mezclar, retiramos del fuego y seguimos mezclando. Extendemos sobre un plato...

Esta receta la saqué de (cómo no) la revista comer bien , es bastante hipocalórica y la llamé así porque tanto el pollo como los pimientos van cortados como si fuera a hacer unas fajitas, pero luego el jengibre y el coco y el picante le dan un punto tailandés muy interesante, aunque los espaguetis de la guarnición se pueden sustituir por pasta de arroz, y el punto thai estará plenamente logrado. Además la hago en el wok, ese maravilloso invento oriental que ha venido para acelerar nuestras cocinas sin estropear el resultado. En otro orden de cosas, mañana me voy de vacaciones y publicaré con menos frecuencia, espero que me guardeis la ausencia. Hoy tocaba espaguetis verdes. Ingredientes (para 2 personas): 150 gr de filetes de pechuga de pollo 1 diente de ajo jengibre molido aceite de guindilla 50 gr de espaguetis 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cucharada de almendras laminadas canela molida 10 gr de coco rallado sal y pimienta una guindilla seca Cocemos la pasta en abundante agua...

Nos volvemos a dar una vuelta por Croacia, esta vez con un estofado de ciervo. A veces compro las cosas (ragout de ciervo, en este caso) sin pensar cómo lo haré, pensando ya encontraré una receta . Echando un ojo al libro de cocina croata, que tiene una sección de cocina de caza interesante, me encontré tres estofados de gamo, pero me decanté por este goulash, ese plato de carne tan típico y extendido -con variaciones- por el centro de Europa. Se dieron dos circunstancias a la hora de hacerlo: encontré nata agria, lo que es punto menos que insólito, no suele haberla en los supermercados españoles; y para más inri, la encontré el mismo domingo que la hice en la gasolinera donde voy a comprar las cosas que se me han olvidado. El plato lleva enebros, una baya que se usa para aromatizar la ginebra. Como no he encontrado -ni la he buscado, para qué engañarnos- la citada fruta, opté por echar una cucharada sopera de ginebra, para que le diera el saborcito. Un plato completo con la típica gu...

Esta quiche la hice un día que estaba bastante desanimada, y la verdad es que me levantó la moral. La saqué de Comer bien , aunque limité la nata y el huevo y me salió menos pesada. Además, usé salmón ahumado en taquitos, y me gusta más el resultado que con salmón en lonchas (que también lo he intentado). Además, en vez de hacer cuatro miniquiches hice una grande, yo creo que cunde más. A ver si os gusta esta propuesta. Entre lo que me relajé haciéndolo y disfruté cenándolo, acabé como una seda... Ingredientes: 1 paquete de salmón ahumado en dados 2 puerros una plancha de masa quebrada 2 puerros 2 huevos 100 ml de nata líquida aceite de oliva Estiramos la masa sobre un molde de tarta, la forramos y la pinchamos con un tenedor para que no suba. La cubrimos con papel de horno, la rellenamos con legumbres secas y cocemos en el horno precalentado a 160º durante 10 minutos. Mientras, cortamos la parte verde de los puerros, los lavamos y recortamos en rodajas. Rehogamos el puerro hasta que...

Éste es el postre del día de nuestro aniversario. Me pareció una manera ingeniosa, aunque, obviamente, no es como el original. Pero como sucedáneo está logrado. Eso sí, hay que hacerlo al momento (en eso también se diferencia del original), aunque el café se puede dejar hecho antes de comer para no quemarse los dedos al mojar los bizcochos. Dicho lo cual, a ver si junto arrestos y hago un día un tiramisù de verdad... (me encanta y tengo miedo de que me salga mal). La receta la saqué de un caprabo de navidad, pero, por favor, no me hagáis mirar el año porque me puede llevar un día... En la revista decían helado de nata, pero yo usé de stracciatella, y estaba muy bueno, sin hacer comparaciones con el original... Supongo que con helado de tiramisú terminas de dar el pego. Ingredientes: bizcochos de soletilla 1 barra de helado de stracciatella o nata una taza de café expreso un chorrito de amaretto u otro licor al gusto barquillos cacao en polvo sin azúcar (para cubrir) En un plato hond...

Otra vez ponemos al Barbas a cocinar. El Barbas es el amo de las planchas: le queda bien y le gusta buscar nuevos aliños. Por lo que él se dedica de la parte caliente y yo de las crudités y salsas. A ver si os gusta. Las chuletas, las salsas, la verdura, el pan de pita y ¡viva el Mediterráneo! Ingredientes: 4 chuletillas de palo por persona tomillo ajo aceite de oliva Para el hummus: garbanzos de bote una cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo) cominos limón pimentón semillas de sésamo aceite de oliva un bote de salsa tzatziki (si no lo encontráis en la tienda, receta aquí ) una zanahoria un pepino pan de pita En un mortero mezclamos el tomillo, el ajo y el aceite y untamos las chuletas con ello. Las pasamos por la parrilla y regamos con la salsa que nos sobre. Las servimos en un plato. Para hacer el humus, mezclamos todos los ingredientes (menos las semillas de sésamo y el pimentón) en el vaso de la batidora y las mezclamos con la minipímer. Lo ponemos en un plato y lo adornam...

Esta receta se la hice como plato único (por lo que lo de antipasto no es correcto) al Barbas el día de nuestro aniversario, allá por septiembre (voy un poco descolgada con las recetas pendientes). Como se ha aficionado a los libros de Brunetti y nunca está de más un ágape extraliterario, la receta la saqué del libro El sabor de Venecia , que rescata algunas recetas mencionadas en los libros de Donna Leon (¡¡¡a ver si hacen lo propio con los de Montalbano!!!), ya que el Barbas la había visto y había dicho quiero ésta . He sustituido galeras por cigalas y he hecho algo que no incluye el libro: cocer todo junto al vino blanco antes de servir. Al Barbas, huelga decirlo, le encantó, y eso que era marisco congelado... He puesto el nombre del blog en la parte de arriba de la foto para no tapar las vieiras, ese manjar del peregrino... Ingredientes: 4 pulpitos 2 cigalas 16 langostinos 4 vieiras perejil picado un diente de ajo partido en dos un vaso (de vino) de vino blanco sal y pimienta l...

Memòries d'una cuinera ha propuesto las sopas para este mes, y yo participo (al menos con este blog) con esta sopa tan sustanciosa que hice con las almejas que me sobraron de las kokotxas de hace unas semanas. La saqué del Comer bien de noviembre, revista que me llevé al gimnasio para entretenerme entre dos series, y ahí estaba yo, salivando en la elíptica con sopazas como ésta. Fácil y sabrosa, yo repetí. Pero ya os digo que soy muy muy sopera... El amarillo es mitad de azafrán mitad de la luz de mi salón, que le da a todo un color más mortecino... Ingredientes: 80 gr de arroz 250 gr de almejas 1/2 cebolla 1 diente de ajo pulpa de tomate 1 puerro laurel 1 tacita de vino blanco unas hebras de azafrán 1 cucharadita de pimentón dulce unas hojas de estragón aceite de oliva Dejamos las almejas en agua salada media hora; las enjuagamos, escurrimos y cocemos con un dedo de agua y el laurel hasta que se abran. Pelamos y picamos cebolla, ajo y puerro. Doramos el ajo unos segundos en el ...

La verdad es que mi AIG se ha currado la intriga: primero me llegó un SMS con un mensaje diciendo que era mi AIG y que iba a preparar mi regalo con mucho cuidado. Dejadme que os diga una cosa: mi AIG no me ha engañado, me ha mandado unos regalos preciosos. Poco después, el 4 de noviembre, me dijo que estaba preparando mi regalo (qué nervios). Ayer por fin me llegó la hoja amarilla de correos; hoy hemos bajado a la Boquería a comprar cosas para el cumple del Barbas, y a la vuelta hemos pasado por correos. Cuando me han dado la caja he alucinado, y he pensado que se había pasado. Y eso que todavía no la había abierto... Mi AIG era Virginia, de Kinycookies , un blog con unos postres deliciosos, con lo golosa que yo soy... No conocía su blog, y aunque no tengo sus manos para la repostería, me he hecho seguidora... Y de hecho, le prometo hacer una receta extremeña en su honor pronto... ;) Y ahora, como dicen en México, a lo que te truje, Chencha . Aquí va la galería de regalitos estupendos ...

Hoy os traigo una receta muy sencilla de Arguiñano que también se podría servir de tapa... Ensalada mínimo esfuerzo. Ingredientes: 100 gr de patata por persona salmón ahumado en láminas 1 cebolleta 2 pepinillos 1 cucharada de alcaparras aceite de oliva virgen vinagre de jerez sal En cada plato ponemos el salmón haciendo fondo. Cocemos las patatas en el microondas unos 5 minutos (o hasta que podamos atravesarla con un tenedor). Las pelamos (se puede hacer bajo el grifo de agua fría para no quemarnos) y las cortamos en lonchas. Las ponemos sobre el salmón. Echamos por encima las alcaparras, los pepinillos picados y la cebolleta en juliana. Hacemos una vinagreta y aliñamos la ensalada. Servimos. La otra es el segundo cumpleblog. Ya se sabe: parece que fue ayer que publicaba aquellos galets con espinacas y gambas. Pero en estos dos años, buceando entre blogs y ciberconociendo gente, he aprendido muchas cosas, muchas técnicas, y sacándome melindres, me pregunto una cosa que espero que me...

Esta receta es del programa de cocina de tv3 (que hace tiempo ya no se emite) cuina per solters; sé que hay muchas recetas de pollo a la cerveza, pero ésta añade setas secas (senderuelas en castellano, moixernons en catalàn), que le dan un punto muy rico. Es un tremendo plato único, lo tiene todo. Ingredientes (para 2 personas): 2 muslos de pollo una cerveza Franziskaner Weissbier de 1/2 litro un puñadito de senderuelas secas 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 patata grande 50 gr de habas congeladas 50 gr de guisantes congelados unas hojas de albahaca Cortamos las patatas en tacos. Picar la cebolla y limpiamos los ajos de la piel externa pero dejamos la de dentro. Cocemos las setas 7 minutos en agua hirviendo para que se rehidraten y escurrimos. En una cazuela marcamos los muslos salpimentados para que se doren. Añadimos los dientes de ajo enteros, la cebolla picada y bajamos el fuego. Cuando la cebolla esté dorada, echamos las patatas. Cuando las patatas estén doradas, mojamos con la cerv...

Hace rato que no publico recetas de carne, quizá porque últimamente me repito y no hago apenas novedades. Pero la receta de hoy nace de un desafío no explícito: mi madre me dijo que la carne de aleta tiende a ser sosa; justo miré en mi congelador, y zas, ahí tenía yo aleta de ternera. En casa de mi abuela se ponía, y me parecía, efectivamente, sosa y tiesa. Y ahora tenía al enemigo en casa. Pero me he propuesto hacer las recetas con foto del libro de Arguiñano, ya ves qué tontería, y una de ellas es aleta rellena. Sumemos 2 + 2: con el libro de Argui vamos a hacer la carne más sosa del orbe que, gracias a mi desconocimiento de qué piezas comprar, hiberna en mi congelador. Una cosa me ha quedado clara: la aleta es como un morcillo venido a menos. Pero me ha recordado otra certeza que yo tenía: Arguiñano puede sacar lo mejor de una pieza sosa como ésta. Y una, con sus instrucciones, también puede. Ahora viene la explicación del título: yo pensaba hacer una aleta rellena como explica Kar...

Teníamos restos de una trufa negra y de virutas de jamón y había un concurso de tortillas (al que no me presenté al final, no quiero obsesionarme con los concursos y sí disfrutar, en plan zen, de la cocina) para el que en un principio ideé adaptar esta receta italiana (convenientemente adaptada: jamón ibérico por jamón cocido y en vez de patatas cocidas, patatas como para tortilla española). Estaba muy buena, aunque supongo que os lo imagináis con esos ingredientes, aunque no me salió todo lo fotogénica que la situación requería. Pero vamos, si me dais los ingredientes, por mí repito... Como la vuelta a la tortilla (bueno, frittata ) se la dio el Barbas, salió en su punto de jugosidad, no demasiado hecha. A mí siempre se me cuece de más. Ingredientes (para 2 personas): 4 huevos 1 patata grandecita 1 trufa negra de tamaño medio (o media grandecita) virutas de ibérico aceite de oliva sal y pimienta 1/2 cebolla Pelamos la patata y la cortamos para tortilla. Picamos la cebolla y la unim...

El otro día vi esta receta en el programa de Sergio Fernández de Canal cocina. Se me antojó al instante, aunque yo elegiría los quesos que le pondría. Al día siguiente la hice y nos encantó. Aunque puede parecer que es un risotto, hay algunas diferencias sutiles, como que no tienes que tirarte un cuarto de hora meneando el arroz. Para los muy queseros sirve de plato principal, quedas muy bien con las visitas y se tarda media hora cuando más. Creo que me lo guardo como plato casero, porque repito seguro. El emmental doradito forma una costra que le da un punto adicional, qué queréis que os diga. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de arroz redondo 1/2 cebolla mantequilla aceite de oliva 50 gr de rulo de cabra 25 gr de roquefort 50 gr de parmesano emmental en hilos 1/2 l de caldo vegetal o de pollo piñones En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla y doramos la cebolla picada. Cuando se dore, añadimos el arroz, damos unas vueltas y echamos el caldo. Cocemos 15 minutos y re...

Hoy es el día del brownie en twitter, y aunque suelo racanear los postres, ¡zas! Esta semana dos. Mea culpa. Claro que tuve gente para compartirlo, o de lo contrario ni me habría puesto. La receta la saqué del libro de Cocinamos contigo (oficialmente queda estrenado) que gané en el concurso del pepino. Le puse de copete una salsita de chocolate con avellanas que no es demasiado fotogénica. Ingredientes: 200 ml de nata líquida ligera 125 gr de chocolate negro al 70% de cacao 125 gr de chocolate blanco 80 gr de harina 80 gr de azúcar 60 gr de mantequilla 50 gr de almendras laminadas 2 huevos 2 cucharadas moka de levadura en polvo 1 tableta de chocolate con avellanas Fundimos, por separado, cada chocolate con 100 ml de nata. Dejamos enfriar y añadimos a cada chocolate un huevo batido, 40 gr de harina, 40 gr de azúcar, una cucharada moka de levadura y 25 gr de almendras laminadas. Untamos un molde con mantequilla. Vertemos la mezcla de chocolate negro en un molde untado con mantequilla....

Antes de nada, muchas gracias a los que me habéis felicitado :) Volviendo a la vida cotidiana, en el marasmo desorganizativo que me desgobierna, hay veces que voy por la vida sin ingredientes, no me apetece ir por más... y no sé qué hacer de cena. En ésas me encontraba el otro día, y de repente vi esta receta de Anita cocinitas , y supe que eso haría de cena, con la debida adaptación a mi despensa. Al acabar, el Barbas me dijo: "¿ves con el cuscús se pueden hacer muchas cosas?" A ver si os gusta mi versión. Cocina sana, llena sin hartar... Ingredientes (para 2 personas): 1 pimiento rojo 1 tacita (de moka) de cuscús 1 tacita (de moka) de agua o caldo de verduras menta queso feta sal aceite de oliva 1/2 cebolla Abrimos el pimiento por la mitad y le quitamos las pipas y la nervadura. Ponemos el horno a tope sólo en la parte de arriba. Echamos aceite y sal al pimiento y gratinamos 10 minutos. Les damos la vuelta y volvemos a echar sal y aceite y gratinamos otros 10 minutos. Mie...

El sábado fue mi cumple, y me pasé medio día cocinando (con ayuda del Barbas y de mi cuñadita Iliana y apoyo moral de mi hermano Yorch y mi sobrinillo Adrián); aunque la tarde anterior había hecho la masa, esa mañana me levanté a terminar la tarta (porque el viernes acabé destrozada, ya que casi se me va al garete todo el invento que había proyectado), y luego ya seguí con la comida. Lo de hacer la tarta de crepes se me ocurrió el otro día, cuando hacía lo del reto film & food: estaba haciendo las sábanas de mi fantasma y apilándolas, y pensé si no se podían apilar con dulcecito entre medias, tapar con más dulce y presentar en plan tarta. En la blogosfera vi que sí, que las hay; pero mi problema con la repostería es que tengo buenas ideas pero muy poca técnica, y como no practico para no ponernos de mejor año del que ya estamos, no hay manera de mejorar. Esta tarta humilde pero sabrosa se basa en lo aprendido en los dos últimos dulces publicados, brazo de gitano de trufa (la nata,...

A veces hay que improvisar, y de repente tienes por un lado una receta de revista, idílica y preciosa, y por otro la realidad con sus ingredientes palpables. Y tienes prisa. No hay 25 minutos para cocer una patata; no tenemos sardinas frescas sino de lata. ¿Qué hacemos? De la necesidad virtud. De una revista del año pasado de cocina de verano saqué esta receta y la adapté en un pispás a mis circunstancias. Ellos tardaron media hora en hacerla. Yo 10 minutos, y creo que exagero. Antes de mezclar para devorar... Ingredientes (por persona): 1 lata de sardinas en aceite 1 patata pequeña (de unos 100 gr) 1 tomate en rama 1 trozo de cebolleta perejil picado Para la vinagreta: 25 ml de AOVE 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez 1 hoja de laurel 1 diente de ajo (pelado) pimienta en grano sal Cocemos la patata en el microondas al máximo durante unos 5 minutos (puede estar cocida antes, se puede comprobar pinchando con un tenedor: si atraviesa la patata, está lista). Remojamos en agua fría...

El Barbas llevaba días pidiéndome que le hiciera unas espinacas sencillitas, al limón, que le gustan muchísimo. Yo pensaba que con todas las recetas rebuscadas que hay por el mundo era algo pequeño, pero a la hora de la verdad cocinamos para la familia, que es quien sufre nuestros delirios y adora nuestras delicias. Finalmente lo hice y en su simplicidad le encantó... se comió un kilo de espinacas (una vez pasadas por la cazuela se quedan en mucho menos) de una sentada. Con el limoncito al lado, por si no nos parece demasiado ácido... Ingredientes: 1 kg de espinacas 1 diente de ajo aceite de oliva sal 1 limón Ponemos aceite y el diente de ajo cortado en una cazuela. Calentamos y echamos las espinacas; sazonamos y tapamos la cazuela. Rehogamos hasta que se reduzca a la cuarta parte y emplatamos. Regamos con el zumo de limón y servimos.

Tenía muchas ganas a esta receta del primer libro de Julius, 22 minutos , que en original se llama jurel con salsa de grosellas . Está muy buena, pero el jurel tiene una cantidad tremenda de espinas. La caballa es prima hermana del jurel (hasta el punto de que una pescadera me dijera verat es jurel , lo cual es inexacto, porque es caballa), y aunque tiene espinas, son más fáciles de sacar o, en lo contrario, de mitigar, aunque siempre queda alguna. Así que repetí la experiencia pescado-con-grosellas, y en vez de usar un jurel por persona, con una sola caballa cenamos los dos, ¿qué os parece? Más que salsa es guarnición, pero está muy buena. Ingredientes: 1 caballa en lomos una bandejita de grosellas 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de mantequilla 1 chorro de vino blanco perejil sal y pimienta harina Pasamos las grosellas por la licuadora y reservamos el jugo. Si no tenéis licuadora, las trituráis con la minipímer o batidora y luego coláis el resultado para que no pasen las pi...

El otro día la blogosfera se llenó de goulash; comenté que yo suelo hacerlos en olla exprés, aunque en cocotte puede quedar tremebundo. De verdad que la palabra escrita nos puede aprisionar: basta que digas algo para quedar en entredicho contigo misma una semana después. Porque hice este estofado íntegramente en cocotte, y debo decir que sale mucho mejor que en olla exprés, y si lo haces de un día para otro, ya te puedes morir. Definitivamente, adoro las cocottes, y con el morcillo en cubitos tardas una hora, ¿hasta qué punto compensa usar la olla exprés, si tampoco tienes prisa? La receta la saqué de la revista Comer bien de noviembre (que salió a mediados de octubre), aunque ellos usan champiñones, pero como aquí hemos inaugurado la temporada de setas, lo he hecho con chantarelas, aquí se conocen como rossinyols y camagrocs (que parecen rossinyols pequeñitos) y un caldo gordo de carne, pollo y verduras que había estado haciendo la tarde antes; además, las patatas las puse fritas y m...

Las chicas de Film & Food han elegido para el reto de este mes la película Pesadilla antes de Navidad , que me encanta (hasta el punto de que hice la peli con la banda sonora de fondo, para ponerme en situación). Ingrid y Alba nos dieron a elegir susto o trato, y yo me la jugué: susto. Cuando me llegó a mi correo el susto fue morrocotudo: un cupcake fantasma . En mi mente se agolparon mis pegas: mis carencias técnicas a la hora de hacer dulces; mi desdén por los cupcakes, que no me parecen sino magdalenas con ínfulas; Pero frente a estas pegas se oponía un principio culinario irrenunciable: los retos son ocasiones para crecer como cocinera . Y entonces surgió una tercera pega: me niego a hacer el fantasma con el fondant o el copete del cupcake, en el supuesto de que me salga decente. Voy a buscar una alternativa. Me puse a buscar en la blogosfera, y en el blog Cupcake project encontré lo que buscaba, si bien ella tiene una crepera más pequeña que la mía y sus fantasmas no ...

Cuando el Barbas se mete en la cocina, no lo hace a medias, sino para epatar; aparte de las planchas y algunas frituras, donde es el amo y señor, le encanta hacer platillos franceses, por no hablar de los flambeados; con esto quiero decir que le gustan los desafíos tochos... Esta vez quiso regalarme con un solomillo con salsa bearnesa; la particularidad de esta salsa es que es difícil ligarla y que no se desestructure; la forma de ligarla (con huevo y una grasa, en este caso mantequilla clarificada) es similar a la mahonesa, e incluso según autores como Julia Child se puede hacer con batidora, aunque él lo hizo a golpe de varilla. Como se desligó ligeramente (aunque de sabor estaba tremenda, debo decirlo), estuvo indagando qué podía haber fallado, y así averiguó que es tremendamente útil mantener una temperatura tibia en la salsera, tanto al hacerla como al servirla, y que es crucial respetar las cantidades y la relación mantequilla-huevo. Tras mirar varias fuentes, se ha basado en la ...

Esta receta la hice hace unos meses, pero se me olvidó cómo la hice. Suena raro, pero sí, se me olvidó. Ahora, con motivo del alto el fuego definitivo, decidí repetir la jugada y remojarlo con txakolí, aunque esto último no lo encontré, por lo que maridamos con un albariño, y tan ricamente. La receta es de Martín Berasategui, aunque con algunos añadidos caseros. Espero que os guste, nosotros nos hemos puesto tibios. Aunque dudo que me haya quedado la salsa tan trabada como a Berasategui, estaba muy buena y mojamos pan... Ingredientes: 500 gr de kokotxas de merluza (en nuestro caso, descongeladas) 2 dientes de ajo 1 vaso (de agua) de vino blanco aceite de oliva 1 lata de guisantes 1 lata de puntas de espárragos blancos 2 puñados de almejas aceite de oliva perejil Ponemos a remojar las almejas en agua salada, para que suelten la arena. Picamos el perejil y reservamos. Cortamos los ajos sin llegar a picarlos. En una cazuela cubrimos el fondo con aceite de oliva y echamos los ajos hasta...

El martes, a la salida del gimnasio, el Barbas se detuvo a comprar limas y se encontró conmigo en el bar de siempre. Llegó con los ojos brillantes: - ¡Ya hay rovellons! - Mañana vamos a la Boquería y hacemos acopio para hacer platillos. El Barbas me había dicho años ha que cuando llegó a España desde México comprendió el tránsito de las estaciones (en el DF es bastante uniforme todo el año), sobre todo al ver los almendros en flor y la temporada de setas. En ambos casos, muy disfrutable; y ahora, que es temporada de setas, os traigo los níscalos como al Barbas le gusta prepararlos, con su picada de ajo y perejil. Este plato es un visto y no visto. Ingredientes: níscalos (no demasiado grandes) perejil ajo aceite de oliva Para limpiar los níscalos, usaremos un pincel y un poco de agua y los iremos despojando de la arenilla que puedan traer en el sombrerillo, cortando el pedúnculo a ras con un cuchillo mondador. En el mortero ponemos el ajo y el perejil picados y los majamos con aceite d...

Compramos pechuga con la intención de hacer kebab de pollo, y a la hora de la verdad resultó que no lo hicimos, la pechuga estaba en la nevera porque no pensaba tardar mucho en lo del kebab y se me iba a poner mala, por lo que recordé esta receta, que vi hace cuatro años en una revista del caprabo (tuve que buscar en qué revista, y estaba en la de primavera 2007, por eso digo lo de los 4 años). Es de esas veces que haces un plato, te gusta, pero no se te ocurre apuntarla porque seguro que te acuerdas . Seguro que ya no se me escapa, con mis modificaciones incluidas. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de pechuga de pollo en tacos un chorrito de vino de marsala (que en esta receta se puede sustituir por vinagre balsámico) aceite al ajo (o AOVE + 1 diente de ajo) 1 manojo de trigueros 3 ramas de apio 1/2 cebolleta aceite de oliva 1 cucharada de tomate triturado 1 cacito o pastilla de caldo de pollo sal y pimienta semillas de sésamo En un plato hondo ponemos la pechuga troceada y la...

Decidí hacerle a mi madre por su cumple un plato que le gustara mucho, aunque me llevara su tiempo. Estaba entre el txangurro al horno y el txangurro a la donostiarra, y me incliné por el último, aunque había que flambear (ay, los flambeos, menos mal que el Barbas se atreve, que si no, la mitad de platos quedaría a medio hacer; y sé que no soy la única... por eso esta vez os propongo usar menos brandy y no flambearlo para que se evapore el alcohol y dé sabor sin ahogar el guiso ni quemar la cocina). Eso sí, aunque supuestamente se hace con centollo, por motivos presupuestarios y de intendencia compré cinco bueyes de mar congelados a tal efecto. Hasta que no los vio a medio descongelar, no supo de qué iba la película, y debo añadir que me ayudó mucho. Por cierto, la receta la saqué del libro de Arguiñano. Ingredientes: 1 buey de mar por persona 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 tomate (o pulpa de tomate enlatada) 1 cazo de brandy (o una cucharada sopera si no la flambeamos) pan rallado man...

Hoy es el día mundial del pan y viene siendo tradicional (bueno, los últimos 6 años, no sé si eso cuenta como tradición) publicar un pan en tu blog que no hayas publicado antes. Como en este año he empezado a conocer los misterios del pan, me sumo a esta iniciativa y traigo este pan irlandés que es muy fácil de hacer y está bueno y crujiente. La receta y la práctica original dicen que se hace con bicarbonato (de ahí lo de soda ), pero yo creí que no tenía y un par de veces lo hice con levadura. Luego encontré el bicarbonato en un armario y volví a hacerlo: queda igual de bueno en ambos casos, es fácil, apenas requiere amasado y cunde un montón. Se puede hacer en panecitos individuales (que en mi caso valen para 2 personas cada uno) o uno grande para repartir en plan la comunión del pan. La receta la saqué de un libro de recetas de pan que mi suegro me regaló por navidad. Este pan sabe estupendo en algo tan simple como unos huevos fritos... Ingredientes: 500 gr de harina común 1 cuchar...

La receta de hoy la saqué del libro de Arguiñano que tan contenta me tiene. Aunque no la seguí al pie de la letra, salió tremenda, y eso que incluía un flambeado, que, obviamente, hizo el Barbas. Mis cambios se limitaron a cómo hice el arroz basmati y al hecho de que, como usé langostinos precocidos y pelados, la parte del caldo me la salté. Para el caso, como siempre que uso el libro gordo de don Karlos, estaba rico rico y con fundamento. Un sano y aromático batiburrillo de hidratos, proteína y vitamina. Ingredientes: 50 gr de arroz basmati por persona 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1/4 de cebolla (en condiciones normales uso 1/2, pero quería aprovechar ese cachito) 2 dientes de ajo 10 tomates cherry (o un tomate tamaño normal) 4 lonchas de panceta langostinos (o gambones) pelados descongelados brandy 200 ml de caldo de verduras Para hacer el arroz basmati, lo ponemos en un colador y lo pasamos por el grifo de agua fría para que suelte todo el almidón y reservamos unos minutos. L...

Mi sobrino Adrián cumplió su primer año el 24 de septiembre, pero como estaba en Guatemala, hasta dos semanas después no le hice su tarta; la verdad, estuve tres meses o así pensando qué tarta le hacía, en parte porque no tengo mucha mano con la repostería y en parte porque quería que fuera especial. Con lo cual, el desafío estaba servido, porque a ver qué tarta fácil pero impactante encontraba yo. Al final, brazo de gitano de trufa, como el que traía mi abuela los domingos, ya intentaría que me saliera bien; lo hice a partir de dos recetas, una para la masa (del coleccionable de El País de cocina española) y otra para el relleno, de nuestrasrecetas.com . Cuando se me dobló la masa, tuve que hacer más relleno para tapar los desperfectos, así que las cantidades que pongo son las que tuve que poner al final. El resultado es, según palabras de mi hermano, un muslo de gitano, pero estaba muy bueno. Tan joven, y ya se quiere quitar años... Ingredientes: Para la masa: 3 huevos 8 gr de leva...