El horno de Su

Cierro el año con un platazo de Falsarius chef; estuvimos unos días en el hospital hace un par de semanas, y volvimos a casa con ansia de platos caseros. Cayó éste, con el que estrené el libro. Está muy bueno, aunque a él le queda más colorido que a mí. Y sin más provocación, desearos que paséis un muy sabroso 2013. Verduras, marisquito y arroz, claro. Ingredientes (para 2 personas): 2 vasos grandes de arroz redondo brillante caldo de pescado alcachofa congelada puerro gambas peladas grandes pimentón picante aceite de oliva En una olla sofreímos el puerro troceado. Añadimos las alcachofas (que se descongelarán sobre la marcha) al sofrito. Cuando hayan cogido color, sazonamos y añadimos el picantón, damos unas vueltas y aladimos el caldo (1/2 l de caldo). Hervimos unos minutos a fuego medio hasta que se ablanden las alcachofas. Incorporamos las gambas, damos un hervor y añadimos el arroz, previamente descompactados con un tenedor. Reposamos un poco hasta que coja la consecuencia y punt...

Esta receta la saqué del libro de Julius, y es una versión de un clásico ruso que allá se hace con buey, pero hay que confesar que la versión de pollo le va muy bien y, como viene siendo tradicional en Julius, muy fácil. Él la hace con pavo, pero ya se sabe que el pavo y yo no nos hablamos mucho. Por una vez le seguí la corriente y puse guarnición de arroz. Ingredientes (para 2 personas): 2 pechugas de pollo cortadas en tacos 1 bandeja de champiñones laminados 200 ml de nata líquida 1 limón 1 cucharada de mostaza 1 diente de ajo 1/4 cebolla 2 vasitos de arroz de microondas sal y pimienta En una cazuela grande doramos un diente de ajo y la cebolla picados. Cuando estén dorados, añadimos el pollo en tacos y los champiñones y salpimentamos. Cuando el pollo se haya hecho, añadimos la nata líquida poco a poco. Incorporamos la mostaza y unas gotas de limón, mezclamos bien y dejamos unos minutos más a fuego suave. Hacemos el arroz en el microondas el tiempo que diga el fabricante y servimos ...

Parte de los fastos de celebración del libro del Barbas estuvo en ir a Francia a los pagos de Fermat. Esto supuso comer por ahí, con lo que me gusta ir a Francia por ese aspecto precisamente. El menú de hoy se llama brasserie porque son platos que tomé en este viaje. La ensalada nos la pusieron en Perpiñán, y le hice la foto con el móvil y apunté los ingredientes para acordarme de lo que llevaba. Me salió más que lograda, es sencilla a la par que postinera. En cuanto al tartar, me tomé uno de restaurante , con el camarero explicándome cómo se hacía (y yo tomando nota mental, para la cocina tengo don de lenguas) y otro de brasería, que tienes que hacer tú el mejunje en el plato. Obviamente, en casa imitamos el del restaurante y luego servimos con moldes redondos. Repite un poco, pero queda de lujo. Verdura, pan, queso derretido... el disfrute está garantizado. Ingredientes (para 2 personas): una bolsa de ensalada tipo mezclum 1/2 calabacín tomates cherry pan rústico rulo de cabra tom...

Esta receta la hice para la primera reseña publicada en El mar de Tinta , y en seguida pasó a mi colección de recetas, aunque hice un cambio sobre el original, qué raro, jejeje. Sano y rico. Ingredientes: tallarines rúcula setas gírgolas parmesano en polvo ajo guindilla aceite de oliva Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante. Mientras, salteamos las setas a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite, el ajo y la guindilla hasta que estén bien doradas. Ponemos en una ensaladera la rúcula con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y dejamos que las hojas se ablanden un poco. Echamos las setas con la rúcula y reservamos. Escurrimos los tallarines cuando estén al dente y los rehogamos en la sartén. Añadimos el contenido de la ensaladera y mezclamos con delicadeza. Servimos de inmediato, con parmesano rallado.

Esta receta está publicada como ensalada de bacalao y habitas , pero ocurre que si me pongo a hacer repaso de cada ensalada, ésta me da pereza desde que leo el título. Lo siento, pero la publiqué y ahora no la quiero hacer nunca. Sin embargo, opté por quitar la escarola y hacer un plato de cuchara. Está muy bueno y me da menos pereza. Y preguntaréis ¿y para qué la publicaste, alma de cántaro? No sé, quien me entienda que me compre. Odio publicar recetas recicladas, pero en este caso no me he podido resistir, porque un plato que no me encanta puede gustarme de otra forma. A ver cuál os gusta más a vosotros... Será que me queda muy caldosa y me da grima en la ensalada. Ingredientes (por persona): 100 gr bacalao desalado 100 gr habitas congeladas 1/4 parte de una cebolla 1 tomate aceite de oliva unas hojas de menta Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté transparente. Añadimos las habitas, las salteamos y añadimos un vaso de agua y el bacalao, previamente desmigado. Dejam...

Ya había hecho revueltos de gulas, y son de una facilidad que asusta, pero me apetecía cuajar la tortilla, desde que aprendí me encanta cómo me salen (y eso que todavía se me despendolan un poco); habíamos comido sobras de cassoulet y necesitábamos algo ligero y suave... Así queda cuajada. Con toda la pinta de una tortilla al uso. Ingredientes (para 2 personas): una bandeja de gulas 4 huevos aceite de oliva Y así queda al corte. En la sartén rehogamos las gulas un par de minutos. Mientras, batimos los huevos. Echamos las gulas con el huevo. Ponemos un poco más de aceite en la sartén y echamos la mezcla. Cuajamos bien por los dos lados y servimos. Para hacer el revuelto, echamos los huevos sin batir en la sartén con las gulas y removemos bien hasta que se cuajen y se integre el conjunto.

Es una receta de la web de una conocida marca de caldos. No tenía todos los ingredientes, así que hice mis propios cambios, y, si bien no conozco la receta original, la mía me ha gustado mucho, y repetiré en la medida en que la intendencia me lo permita. Que se note lo que lleva... Ingredientes (para 2 personas): un paquete de mejillones cocidos al natural una cebolla morada 1/2 cebolleta 1 tomate 1 diente de ajo una cucharada sopera de harina un vasito (de vino) de vino blanco 200 ml del líquido de conversación, pasado por estameña o colador fino una cucharada de aceite de oliva 1/2 l de caldo de pescado 2 puñados de fideo cabellín una cucharadita de pimentón dulce Colamos el líquido de conservación de los mejillones y lo pasamos por la estameña o un colador muy fino. Cortamos las cebollas y el ajo. Sacamos los mejillones de las cáscaras (si las traen). Rallamos el tomate. En una cazuela de fondo grueso echamos el aceite y calentamos. Rehogamos los mejillones un minuto y los reservamo...

Estoy colaborando con El mar de tinta , una página de reseña de libros, en mi caso de cocina (en el lateral voy poniendo las reseñas que voy haciendo). La prueba para la admisión la hice sobre el libro de cocina gallega que me regaló mi primera AIG (fue elección mía) y, dentro del libro, unas deliciosas lentejas. Hice todas las fotos, pero sólo os pongo el delicioso resultado; aunque normalmente tiendo a usar la olla en modo rápido, ese día la usé según decía el libro. Salen tremendas. Con caldito, como más me gustan. Ingredientes (por persona): 125 gr de lentejas chorizo 65 gr de zanahoria 1/2 cebolla pequeña 1 diente de ajo sal pimienta nuez moscada Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua con las zanahorias en cubitos y el chorizo en rodajas. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos en olla a presión 20 minutos a velocidad 1 (o 6 a velocidad 2). Añadimos un refrito de cebolla picada, ajo y perejil. Servimos en una fuente honda procurando que las rodajas de chorizo queden...

Siguiendo con los fastos de celebración del libro del Barbas, pensé voy a hacer un pastel a la salud del Último Teorema de Fermat . Por este teorema se sabe que a n + b n = c n no es verdad para n>2. Esta aparente simpleza tardó tres siglos en demostrarse, y es parte de lo que cuenta el libro. ¿Qué tiene que ver esto con la repostería? Los antiguos geómetras griegos y hasta el siglo XVII que algo estuviera al cuadrado (quad) implicaba una representación sobre el plano. Fue con Descartes y Fermat que se asumiera que los exponentes no suponían una representación geométrica, y de hecho Descartes fue quien aportó la notación que hoy se usa. Con todo esto, pensé: para representar algo con exponentes, sólo se me ocurre hacer algo al cubo, es decir, que tenga forma cúbica. Tenía que ser más que cuadrado, y como todavía no se me ocurre cómo representar algo en, por ejemplo, 17 dimensiones (ni extrapolando, oiga) preferí optar por el cubo, manejable hasta cierto punto con unas dotes repo...

Mi Barbas ha escrito un libro sobre el matemático francés Pierre de Fermat, y más o menos en las fechas de su publicación quería yo hacer fastos de celebración, que han incluido un viaje a la zona donde nació, vivió y murió (viaje del que, además del subidón, me traje un menú de brasserie delicioso más un libro de recetas con estupendas fotos de los platos del gran cocinero Paul Bocuse), una cassoulet a degustar con el otro corrector del libro (Jesús, un amigo que vino ex profeso desde Suiza) y un postre que os traeré en la próxima entrada. Para hacer este plato (o, más bien, con la excusa de hacer este plato) me compré por amazon un libro de Larousse de las cocinas regionales francesas (en francés), una de esas biblias de la cocina (ya está junto al citado Bocuse, a Julia Child, a mi querido Arguiñano, al Cordon Bleu, Escoffier y Ducasse; soy una yonqui de los libros gordos y completos de cocina). En el citado libro mencionan que existen tres tipos distintos de cassoulet; aunque están...

Esta receta es primaveral, la saqué del libro de Mi cocina para amigos exigentes , pero aunque pertenece al bloque primaveral se puede hacer en otro rato y, desde luego, publicarse casi en invierno. Sencillo y sabroso. Mezcla interesante de sabores. Ingredientes (para dos personas): 4 filetes de rape 2 lonchas de beicon ahumado por filete. una cebolleta aceite de oliva sal y pimienta patatas fritas ultracongeladas (opcional) Precalentamos el horno a 240ºC (aproximativo si el horno es analógico). Lavamos y secamos el rape. Hacemos un sandwich beicon-rape-beicon y sujetamos el resultado con palillos o bramante. Cortamos la cebolla en aros finos. Untamos la fuente con aceite, ponemos los montaditos de rape encima, la cebolla alrededor y rociamos con una cucharada de acete. Horneamos 20 minutos rociando con el jugo de la cocción. Mientras, freímos las patatas el tiempo que indique el fabricante y las escurrimos sobre papel de cocina. Servimos el pescado con el beicon sin palillos con la c...

Esta receta la vi en el programa de Julius que han vuelto a poner en Canal cocina, por lo que aún -que yo sepa- no está en ningún libro. Pese a que los ñoquis son tradicionalmente comida surgida de la necesidad, este plato sale bastante postinero, dado todo el rico aderezo que lleva. Y, como suele ser en el caso de Julius, es rápido y fácil. Al romperse la yema en el plato se mezclan los sabores y ya es el acabóse. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de ñoquis de patata refrigerados 2 lonchas gruesas de foie fresco 100 ml de nata líquida 1 trufa en aceite de oliva (se usa también el aceite) 2 huevos Sal Pimienta Aceite de oliva virgen Perejil fresco Un chorrito de vinagre 2 Chalotas Cocemos los ñoquis en agua hirviendo con sal el tiempo que diga el fabricante. En un cazo con aceite pochamos las chalotas picadas. Cuando estén tiernas, añadimos la nata, la trufa rallada, sal, pimienta y dejamos que reduzca. En otro cazo con agua hirviendo y un chorrito de vinagre escalfamos el huevo d...