El horno de Su

Este mes no hay reto galo porque se me ha estropeado por el camino, o sea, me salió un desastre. Era un postre auvernés con lentejas verdes que tampoco me quitaba el sueño, pero me había puesto a hacerlo en el micro y cuando ya estuvo cocido me dije que no había manera de convertir eso en crema y que no me apetecía tanto como había pensado. Así que como vino se fue. Prefiero ponerme una vez roja que ciento amarilla. Hay cosas que no salen. Pero como sigo afrancesada perdida, hoy os traigo una receta que he aprendido gracias al proyecto cordon bleu. Tenía una carne picada de pollo y no quería repetir preparación (hamburguesas, y tal), y me lancé por una terrina, porque, a pesar de mis reticencias iniciales, me gustó, y eso que era de conejo (claro que no tenía huesitos, que es lo que me echa para atrás del conejo). Se puede hacer con carne de ave o con el citado conejo, y en verano o si tienes una brasserie es muy socorrida. Aunque requiere horno. Ingredientes: 1/2 pechuga de pollo pica...

Seguimos en Francia. No sólo geográficamente (que estaremos un rato más, qué bien), sino culinariamente. Hoy os traigo una receta en otra versión, digamos, deconstruida; y en vez de huevo duro trae nueces. Con ambas triunfas (sobre todo con un amante de la endibia como el Barbas) y las dos son muy fáciles. Si la otra no requiere mucho trabajo , ésta ya es para vagos irredentos. De nuevo es del programa de cocina francesa de canal cocina, aunque cambié el aceite de girasol que usa ella por oliva. Ingredientes (por persona): 1 endibia hermosa 40 g de queso roquefort cebollino fresco picado 25 g de nueces partidas 1 cucharada de mostaza fuerte de Dijon 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta Quitamos el pie de la endibia, la limpiamos en agua fría separando las hojas y la secamos con un paño. Ponemos las hojas en un plato y repartimos por encima el queso roquefort troceado junto con las nueces partidas. Hacemos la vinagreta con la mostaza, el...

Amo las quiches y similares. Me parecen un festín para los sentidos y un ahorro de tiempo y recursos para los cocineros. Son versátiles y deliciosas. Así que, del programa de cocina francesa de canal cocina, hice su quiche lorraine cambiando parte de la masa (la cantidad de huevos y leche), porque luego nos parecen demasiado pesadas. Es muy fácil y está muy buena, y esta vez me salió extra dorada (quizá porque puse el horno con gril, qué cosas). Ingredientes: 1 lámina de masa quebrada o de hojaldre 200 g de daditos de bacon 3 huevos 100 g de queso rallado 50 ml de nata líquida 100 ml de leche entera Sal y pimienta Nuez moscada molida Estiramos el hojaldre en un molde para tartas, lo pinchamos ligeramente con un tenedor y lo reservamos en el frigorífico para que se endurezca antes de hornear. Mezclamos los huevos, la leche, el queso rallado y la nata en un bol (yo he usado la minipímer), salpimentamos y añadimos nuez moscada molida. Repartimos los daditos de bacón en la masa y vertemos ...

Espero no equivocarme, pero pinta que este verano no pasaré excesivo calor. Algún día de bochorno, me temo, pero estoy lo bastante al norte como para que no sean demasiados. Dos veranos seguidos sin asarme, ¡dime que sí! Y éste (también espero) con menos lluvia que el pasado, que el verano tropical-altiplanero de Ciudad de México también tiene su telita. Para el caso, sé que a algunos os va a dar el sarampión con verla, pero, si os apetece y el tiempo no acompaña, la aparcais y ya en otoño me decís qué tal... Ingredientes: 100 gr de pasta en forma de letras 1 de zanahoria hermosa 100 gr de brócoli 1 puerro 2 tomates frescos 1 nabo 1 ramita de apio 1/2 cebolla 1 diente de ajo Aceite de oliva Salsa de soja agua En una cacerola grande echamos la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la mitad de la cebolla, el apio con sus ramas, la zanahoria (limpias, peladas y troceadas en pedazos grandes) y el puerro limpio y troceado y cubrimos de agua. Hervimos a fuego suave una media hora. Colamos ...

Para una serie de recetas del proyecto Cordon Bleu arramblé con media pescadería el domingo pasado (sí, aquí son muy de abrir de martes a domingo en los mercaditos de barrio), y como mi congelador es muy pequeño y estaba segura de que lo usaría todo, de repente tenía un montón de pescado al que tenía que dar salida sin aburrir . Bueno, eso es un decir, porque al Barbas le aburre el pescado muchos días seguidos, y más le aburren las espinas. El miércoles cociné lo que quedaba: los fideos con caballa, merluza empanada para cenar y este plato, que lo dejé hecho para el jueves, pendiente de hacer el refrito. El original es de la revista Love cocina, pero hice unos cambios a lo que había en casa por no bajar... Ingredientes: un rodaballo en lomos 1 cebolla morada una bolsa de brotes de espinaca un chorro de vinagre de jerez aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cucharada de café de pimentón sal Pintamos de aceite una fuente con una brocha de cocina y colocamos encima los filetes de rodaballo. ...

Llevo una temporada en la que combino a la perfección la gula con la lujuria, esto es, que si me falta un ingrediente encuentro perfectamente la manera de suplirlo sin gran perjuicio para la receta. Bueno, a grandes rasgos calqué esta del futuro bloguero , aunque sin brandy porque eso sí que no lo tenía y no me dio por subirme a la escalera a recoger el calvados, lo hice sin y punto pelota. Pero para el sofrito inicial cambié los tomatitos por unos secos que tenía envasados (los que usé en la crema de berenjena), y tan monos, oiga. Es un plato bastante completo y queda muy rico, de la zona de Cádiz, y hecho con toda la pereza de no bajar por lo que falta pero sin subastar la idea completa. Con lo que me gustan los platos de fideos... Un plato estupendo para estar de rodríguez, vaya. Ingredientes (por persona): 75 gr de fideos gordos un lomo de caballa 4 tomates secos 1 pimiento verde 1/2 cebolla morada 1/2 l de caldo de pescado salsa de tomate menta (a falta de hierbabuena) laurel acei...

Hoy traigo un plato conceptual para honrar al matemático y héroe de guerra Alan Turing. Ayer se cumplieron 60 años de su muerte y antes de ayer 70 años del Desembarco de Normandía, por lo que la fecha es más que adecuada; si bien mi Barbas acaba de escribir un libro en el que habla de su historia y había pensado dejar la receta para cuando saliera el libro, me parece mejor hoy, y, cuando sepáis su particular desventura, seguramente coincidais conmigo. Alan Turing es conocido como el padre de la informática. Por si no le debiéramos bastante con esto, ayudó a decodificar los mensajes de los nazis durante la II Guerra Mundial en la máquina Enigma (ver siguiente foto) en la secretísima operación Ultra , que no se desclasificó hasta mucho después. Lo trágico de Alan Turing es que, a pesar de sus aportaciones a la ciencia y a nuestras vidas y a pesar de ser un héroe -secreto y lo que queráis-, tuvo una muerte trágica. Alan Turing era homosexual. En 1954, como a finales del XIX, eso suponía u...

El Barbas me había hablado hace años de esta receta, y nunca me había puesto a hacerla. Pero esta semana hemos ido por los senderos de la memoria (recetas clásicas que hacía eones que no comíamos, ya sea por intendencia o por desidia) y se acordó de ésta. Hete aquí que el libro está en México (aquí tengo algunos recetarios, pero no demasiados, máxime considerando mi biblioteca culinaria), pero oh maravilla de maravillas, está internet. The joy of cooking , libro donde figura esta receta, tiene web. Con eso y un toque falsarius (o sea, compré berenjena ya asada; se puede hacer con la berenjena escalibada que se vende en sitios como mercadona, por lo que realmente no hace falta estarse los 45 minutos de asado de la berenjena), en unos 15 minutos tienes una crema fácil y sabrosa. A ver si os gusta. PD No la pongo en vegetariano porque usé caldo de pollo, pero usándolo de verduras, redondeas la cuestión. Ingredientes (por persona): 250 gr de berenjena asada (puede ser en aceite o escalibad...

Otra receta de Love cocina, en este caso unos sencillos macarrones. La verdad, salvo algún caso aislado, me gustan las recetas de pasta corta en este plan, sin tomate y con otros aderezos. Sólo he modificado la cantidad de macarrones y puerro, la cantidad de pepinillo, anchoa y alcaparra la he mantenido. Manías nuestras... El toque de parmesano es mío. Pero es que lo pide... Me estreno así en el recetario mañoso , que este mes va dedicado a la pasta, y que viene presentado por Rossgastronómica . Llevaba meses viendo el recetario mañoso y nunca me decidía a participar, pero este mes entro con esta receta tan sencilla a la par que resultona. Ingredientes (para 2 personas): 150 g de macarrones 1 puerro grandecito 3 anchoas en conserva 3 pepinillos pequeños 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de mantequilla 2 hojas de laurel Pimienta sal parmesano en copos Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego suave. Cortamos el extremo peludo del puerro y las hojas grandes, lo abrimos por la m...