El horno de Su

El otro día estaba mirando la web de ebiblio y de pronto vi que tenía acceso a pressreader, donde se pueden encontrar un montón de revistas de cocina presentes y pasadas. Chiribitas me hicieron los ojos y rápido me puse a hacer arqueología, que me gusta a mí una revista de hace diez años... Esto va a dar mucho juego para el día a día, porque aunque normalmente hago recetas ya publicadas en el blog (para no pensar demasiado), me gusta probar cosas. Sin ir más lejos, esta ensalada, que es muy sencilla y rápida si se hace con habas en conserva. En la original el jamón de pato es seco, pero sólo encontré ahumado y pensé que tampoco iba a desvirtuar tanto el espíritu del plato. La receta es de la revista Cocina10 de Abril de 2012. Ingredientes (para 2 personas): un tarro de habas un paquete de jamón de pato (ahumado, en mi caso) 2 puñados cebolla morada congelada (media cebolla) aceite de oliva vinagre balsámico Escurrimos las habas y las calentamos en una sartén. Las repartimos en los plat...

Me compré unos libros de cocina cotidiana y he ido probando recetas, pero no me gustaba la foto, o pasaba mucho tiempo o... La verdad es que para cuando quería publicarla se me había olvidado de qué iba. Me pasa más de lo que debería, no me escondo. Tengo la cabeza en muchos sitios a la vez. Pero tal como traigo esta receta es muy socorrida y además para gente a la que no le encante el pescado es un invento porque, vaya usted a saber la razón, no suelen poner pegas al empanado, como si se fuese a convertir en milanesa por arte de magia. En el libro decían de hacerlo con pescado blanco y el que encontré en la tienda era éste, el abadejo. Demasiado grande para una persona sola, lo partí en dos y ya tenemos comida. El ajo y perejil se lo puse al huevo batido, como vi para esta receta y que le ha dado nueva vida a mis empanados. En el libro viene con ketchup casero, pero he preferido compensar los desmanes del pan frito con un pimiento rojo de lata y una patata asada en el microondas y ah...

Mi amigo del tuiter Jabi de Moria (@JabierGS) sacó su libro de recetas ( El domingo a las tres en la mesa estés ) y el mismo día que lo sacó me lo agencié. Como llevo un rato en modo menos es más , esta receta llamó mi atención y como los críos ante la tele, me lo pido . Claro que lo que le robé fue el concepto, porque Jabi limpia él la dorada, la destripa, la descama, la desespina y la corta en rodajas y yo... compro dos lomos en la tienda de congelados. Pero la esencia, pasarlo por harina sin pasarse, freírlo en aceite de oliva nuevo, eso lo cumplo a rajatabla. Para la guarnición también me he ido por peteneras y ni el color de los pimientos ni el corte de las papas (que eran precortadas a taquitos y ultracongeladas, qué me pasa, doctor; la segunda vez que hice esta receta usé pimientos de lata y las papas quedaron mejor, como reforzando mi pereza). Y, sin embargo, esta receta está concebida para triunfar. Si te lo curras como Jabi poco menos que te dan las llaves de San Sebastián y ...

Hice esta receta hace casi tres meses, pero entre que estaba en una formación y luego he estado escribiendo y ha llegado el verano, digamos que he descuidado el blog (otra vez). Sin embargo, este plato, para los últimos resabios del verano, va muy bien, se hace fácil y el calabacín está en temporada. Los franceses llaman flan a este tipo de pasteles de huevo cuajado. Al flan del postre lo llaman crème caramel . Si os gusta más, lo podéis llamar "pastel de calabacín" y santas pascuas. Usé un calabacín ultracongelado que se supone que está pre-rehogado, porque me parecía que le daría mejor sabor. La receta la saqué de un volumen de Larousse culinario y para dos personas da para comer dos días, si bien no respeté las dosis al dedillo (puse huevo para una ración de 4 y calabacín para una ración de 2). Ingredientes (para 4 personas): 375 gr de calabacín chalota picada 4 huevos aceite de oliva un vasito de nata líquida sal y pimienta mantequilla para el molde Precalentamos el horn...

Un día, en una conversación en tuiter, @Mirilovecazalla sentenció que iba a hacer unos macarrones con brócoli y txistorra; lo dijo como amenaza a alguien que detestaba el brócoli (que son muchos y variados). Yo, que lo leí, pensé ay, yo tengo que hacer eso . Y he seguido pensándolo meses hasta que hoy, por fin, lo he perpetrado. La principal dificultad estriba en la intendencia, que en Francia no conocen la txistorra (cuando la conozcan la echarán hasta en las natillas, al tiempo), pero como me traje de Madrid la última vez que estuve he pasado la prueba con éxito. El resultado es una receta fácil y muy resultona en la que me he pasado cuatro pueblos con las cantidades. Ingredientes (por persona): 100 gr de macarrones 4 ramilletes de brócoli ultracongelado txistorra un diente de ajo picado un poco de aceite de oliva queso parmesano al gusto sal y pimienta En agua hirviendo salada cocemos la pasta el tiempo que indique el envase. Escurrimos y en la misma cazuela echamos un poco de aceit...

La semana pasada me pilló el toro y el domingo no tenía receta que publicar y, tras mortificarme un poquito, pensé que algo tenía que hacer para ésta. Por ejemplo, con esas pencas que, contra mi primer instinto, no iba a hacer rellenas de jamón y queso porque por mucha verdura que sea no acaba de ser dietético. Miré en el libro de Arguiñano (que en ebook es más manejable) y tenía dos, y me quedé con ésta, que es facilita y salen muy resultonas. Yo usé ajos picados ultracongelados porque soy muy vaga y me dan muy buen resultado y gambas peladas crudas por la misma razón. Ingredientes (para 2 personas): 24 gambas peladas 9 pencas de acelga 3 dientes de ajo picados un puñado de almendras laminadas aceite de oliva perejil picado sal Doramos las almendras, 3 gambas troceadas y los ajos picados en una cazuela con un chorrito de aceite. Lo pasamos al mortero y lo trituramos con la mano del mortero. Retiramos los hilos de las pencas y las cocemos en una cazuela con agua y sal hasta que estén ...

La receta de hoy es del programa de cocina regional del canal arte y nos lleva a la isla de Elba. Tiene su ironía que la haga en estas fechas porque en Francia están con los fastos del segundo centenario de Napoleón y tenemos al corso hasta en la sopa. El primer destierro de Napoleón fue precisamente en la isla de Elba, que está en el mar Tirreno frente a Livorno, en Toscana. Aunque dudo que Napoleón, con todo su título de emperador, comiese una tortilla como ésta, que, según el programa, es un plato de pastores, con sus hierbas, su verdura y su queso rallado mezclado con el huevo. En vez de echar el huevo a la sartén de las verduras eché las verduras al huevo primero porque me pareció que se cuajaría de manera mejor repartida. No me salió muy canónica porque no usé la sartén de las tortillas y me achanté a la hora de darle la vuelta. Ingredientes (para 2 personas): 4 huevos grandes pimiento tricolor en tiras cebolla en cuadraditos ajo picado hierbas de provenza aceite de oliva pecorin...

De cuando vivíamos en Sant Cugat nos quedó el gusto de celebrar Sant Jordi como si fuésemos por la Rambla, aunque estemos en París. Este año me he hecho con unos cuantos libros, siendo uno un recetario que me guiñó el ojo. Va de señalar productos franceses y ponen varias recetas con cada producto. La receta de hoy, de todos modos, va con un queso llamado Tomme de Brebis (se podría hacer con manchego tierno), pero me pilló la noche escasa de intendencia e ideas y, mirando la receta, vi que tenía casi todos los ingredientes, aunque el beicon de la receta era ahumado y el mío es natural y en vez del tomme tenía queso comté. Pero justo quería abrir el libro con esta receta y con esa alteración sigo fiel a mi tradición de no hacer una receta como dice el original. La única pega fue que no teníamos pan. Ingredientes (para 2 personas): dos puñados de espinacas un puñado de nueces 2 huevos a temperatura ambiente queso comté 75 gr de beicon en lardones aceite de oliva vinagre de jerez (más un p...

Llevaba un tiempo sin hacer cosas historiadas, en parte porque las novelas me comen tiempo y concentración y en parte porque con la pandemia he perdido el fuelle inicial, pero con esta receta me he hallado y he vuelto a hacer recetitas un poco más curradas. La receta la saqué de un programa del canal arte que se llama "cocina regional" y va por Europa (principalmente, a veces se escapa un poco más lejos), pasa unos días con una familia viendo lo que cocinan y te lo ponen en la web. Por supuesto, le he hecho cambios, porque por un lado las salchichas eran hervidas y por otro la salsa era una sopa. Había dos recetas más en el programa de los Alpes austriacos, pero las que me apeteció maridar en un solo plato fueron éstas. Ingredientes (para 2-3 personas): 2 butifarras o 6 longanizas frescas pan rallado escalonia picada 2 huevos harina persillade (ajo y perejil picados) Para la salsa blanca a las hierbas: mantequilla harina hierbas de provenza 1/2 litro de caldo (yo usé de verd...

Me compré el ebook del libro de bizcochos de Su de Webos fritos y ya he hecho dos con todo éxito. Y además he aprendido una cosa que tendré que aplicarme para todos mis bizcochos y madalenas: que cuando la receta dice "batir azúcar y huevos hasta que empiece a blanquear" no es hasta que salga un poquito de espuma, sino estarse cinco minutos hasta que se ponga amarillo claro casi blanco. La primera en la frente. No sé si es eso o tener los ingredientes atemperados o mi predisposición, pero es que salen majestuosos. Supongo que de este libro sólo publicaré esta receta, no porque no vaya a hacer más, sino porque poner más no me parece del todo elegante. Pero vaya por delante toda mi admiración, no sé qué será de mí cuando abra el de las madalenas, que son mi perdición en la tierra. Llevaba yo viendo lo de los bizcochos cuatro cuartos en la tienda, pero esos me parece que tienen grasa de más y la verdad, siendo como soy bizcochera, me apetecían poco. Éste en la foto del libro se ...

Me dice el Barbas que haga algo con sobrasada, que se va a poner mala en unos días y pienso Zas, es la ocasión de retomar el blog tras casi cuatro meses de inactividad , y me puse a buscar, tarea difícil, porque le gustan las recetas con sobrasada que ya hay. Pero a cabezona no me va a ganar y a mí se me ha metido entre las cejas hacer una receta nueva. La solución está en el librito de recetas regionales italianas y miro las de Calabria, donde tienen ese embutido similar a la sobrasada en versión picante, la 'nduja. Como nuestra sobrasada es picante, dará el tipo. La pasta, fileja , es como la de la foto (aunque en el paquete pone otro nombre) o como los trofie que vende Barilla. Seguro que a los calabreses tan igual no les parece, pero para la intendencia que se encuentra en Francia estamos como para hacer distingos. Ingredientes (por persona: 100 gr de fileja 1 cucharada de 'nduja/sobrasada dos cucharadas de escalonia picada (en el original decía cebolla morada) un puñado d...