El horno de Su

No sé si os lo he dicho, pero me encantan las lentejas desde pequeña. Los garbanzos y después las lentejas son mis legumbres favoritas, y me encanta encontrar recetas nuevas y chulas, como ésta de Arguiñano, que junta dos universos deliciosos: las lentejas y las alitas de pollo. No me diréis que no es un plato completito... Ingredientes (para 2 personas): 150 gr de lentejas 1/2 cebolleta 1/2 cebolla roja 1 diente de ajo grandecito 1 pimiento de lata 8 alitas de pollo 1 patata grande sal y pimienta aceite de oliva Cocemos las lentejas, la cebolleta y la patata en agua salada con aceite durante 6 minutos en la olla rápida. Picamos la cebolla roja y la freímos con el diente de ajo. Salpimentamos las alitas de pollo (partidas, en mi caso) y las sofreímos con la cebolla y el ajo hasta que se doren. Servimos las lentejas y colocamos encima las alitas y acompañamos con la cebolla, el ajo y el pimiento en tiras.

Hoy no os traigo receta, sino una reseña bibliográfica: la editorial Ideas propias me ha hecho llegar su libro Servicio de vinos , sobre el mundo de la enología. Es un libro de texto escrito por José Ángel de la Riva García, editor asiduo de Directo al paladar y aunque su público objetivo es, en principio, la gente que estudia hostelería, puede ser útil para el usuario medio, que quiera saber de vinos sin que le emborrachen el cerebro con datos que no le sean útiles en última instancia. Portada del libro que nos ocupa, con la marca del horno. El libro está estructurado en 6 capítulos más un apartado de preguntas frecuentes, un glosario, un examen (para evaluar conocimientos antes de que te evalúen terceros), bibliografía y créditos fotográficos; cada lección, tema o capítulo viene rematado por unas conclusiones, un cuestionario de autoevaluación con sus soluciones. Los temas son: Historia del vino, cómo se elabora, denominaciones de origen principales, un breve glosario específico....

De pequeña (y no tan pequeña) me encantaban los tigretones, y el otro día resolví hacer el mío propio y a gran escala. He tenido algún problema, porque el bizcocho genovés de chocolate no se doblaba demasiado bien (importante para enrollarlo); yo creo que si primero se hacen las claras a punto de nieve, luego se añaden las yemas, luego el azúcar, la harina y por último el cacao, la masa quedará más maleable y el resultado final (todavía) mejor. Pero vamos, la experiencia ha valido la pena de lleno. Estaba muy rico, sabía como el original -o un poco menos dulce- porque sólo tiene el azúcar de la masa, el de la mermelada y el que pueda traer el chocolate de cobertura. Aunque casi todo lo saqué de mi experiencia haciendo brazos de gitano (y digo brazos porque entre El horno y el proyecto Cordon Bleu ya había hecho dos, menuda friolera, jajaja), la cobertura de chocolate la saqué de la receta de tarta sacher que hace mercado calabajío , aunque con una modificación respecto a su receta. Est...

Me encanta coleccionar recetarios y que me regalen libros de cocina, aunque llega un momento que la biblioteca es demasiado grande y no le saco todo el partido que sería deseable, por lo que de vez en cuando me dedico a leer libros de cocina a ver qué saco, y salen perlitas como este arroz aragonés, que me guiñó el ojo y que creo que, cuando normalice mis planificaciones, se va a convertir en un plato "de mi casa de toda la vida", ya verás. Fuimos a la Boquería (donde ya tenemos carnicera, charcutera y pollera de referencia); la charcutera me decía que me llevara costillas, pero a) la receta decía que era magro, y a veces soy muy obediente con las recetas, porque b) las costillas de cerdo me dan mucha pereza: qué pereza andar royendo. Me hice con la mía, me llevé el magro, hice este arrocito y en su sencillez campestre me encantó. A ver qué os parece. Fue visto y no visto. Ingredientes: 100 gr de arroz redondo 100 gr de magro de cerdo 100 gr de jamón serrano en tacos 3 salchi...

Hoy os traigo una receta turca con morcillo y pistachos. No sabe tremendamente exótica, por si alguno se ha arredrado por el nombre o el origen. Siendo turca, no me sorprende lo de los pistachos, que son el fruto seco nacional, pero lo de la vaca me deja de piedra, dado que allí cordero, cordero y más cordero, pero vacas pocas. También lleva almáciga (los fans de Los caballeros de la mesa cuadrada de Monty Python se reirán con esto), que es una especia extraída de la resina del lentisco (de esto me enteré viendo un documental sobre la isla de Lesbos y consulté la wikipedia para salir de dudas). Miramos un poco a ver dónde se podía conseguir almáciga, y a qué precio: en los herbolarios, y a precio de oro. Supuse que la almáciga volvía más denso el caldito, y pensé que con una hoja de gelatina podía lograr el mismo efecto y me salía muchísimo más barato, dónde iba a parar. Por cierto, la he hecho con un creuset, en vez de con la olla exprés, porque me hacía ilusión hacer un estofado con...

El otro día, viendo las recetas del programa de cocina mexicana de canal cocina, le propuse a mi Barbas hacerle este plato. Accedió al momento. La receta original explica cómo hacer la salsa verde, pero dejadme que os diga que es más fácil encontrar latas de salsa verde ya hecha (marcas Herdez o La Costeña, se encuentran en hipermercados y El Corte Inglés) que encontrar los ingredientes para hacer la salsa en casa, por lo que he tirado por la vía rápida, que, no nos engañemos, practican muchos mexicanos. Para los frijoles, vale cualquier lata de la sección de productos hispanoamericanos (Herdez, La Costeña o Goya). Por cierto, si pretendes adelgazar no te plantees esta receta, que tiene hidratos por arrobas. Se acompaña de ricas tortillas de maíz (podéis encontrar una receta en esta entrada de Mi proyecto Cordon Bleu) y una cerveza, de preferencia mexicana (en este caso, una negra). Ingredientes: un paquete de cortezas de cerdo (preferiblemente de morro) 2 latas de salsa verde mexica...

Me ha pasado un par de veces que compro un kilo de caracoles limpios, los congelo y cuando los saco tengo que hacer dos o tres guisos seguidos de caracoles, todo por no dividir el paquete antes de congelarlo. Como a mí no me gustan mucho, como otra cosa, pero por qué negarle un gusto, ¿no? La receta es del gran recetario (se llama así el libro verde) de Arguiñano. Aquí, con los aparejos para comerlo: el tenedor normal, el bieldo para caracoles y la pinza para sujetarlos. Ingredientes: caracoles en conserva jamón serrano en tacos tomate (entero o rallado) cebolla almendra en polvo ajo aceite de oliva sal guindilla pimentón picante laurel azafrán Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y pochamos en una cazuela. Rallamos el tomate y los agregamos con el laurel y la guindilla y cocemos a fuego suave unos 20 minutos. Cuando hierva, añadimos el jamón, el azafrán y el pimentón. Echamos los caracoles y mezclamos bien. Echamos la almendra a la cazuela, mezclamos y dejamos cocer 10 minutos más...

Por mi cumple (allá por noviembre) vino mi hermano pequeño, que vive en los madriles y lo celebramos los hermanos con nuestras parejas y el sobrinillo, que me ayudó a soplar las velas. Les hice este ossobucco del libro de Diana Cabrera (4x20), aunque en vez de usar el creuset tiré de olla exprés, porque como siempre me pilló el toro. Pero tuvo mucho éxito, y eso que sólo el Barbas y mi cuñada Ilianita se comen el tuétano... La corteza de naranja le da un punto muy rico. A ver si os gusta. El ossobucco es muy poco fotogénico, se arruga cosa mala... Ingredientes (para 5 personas): 5 medallones de ossobucco cebolla zanahoria ajo ralladura de una naranja vino tinto harina espaguetis con verduras (el libro dice fetuccini, pero a mí me apetecían espaguetis) aceite de oliva perejil sal Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Enharinamos los ossobuccos sacudiéndolos para soltar el exceso de harina y los rehogamos en la olla con un poco de aceite. Añadimos las hortalizas y doram...

Increíblemente, sobró salsa périgord como para hacer otro platazo, en este caso de magret de pato, que es una de mis carnes favoritas. Por cierto, me han comentado que la salsa media glasa es muy elaborada, y lo confirmo: las salsas francesas son en general muy elaboradas, se invierte un montón de tiempo, por eso somos partidarios de hacer bastante y congelarla, de manera que se pueda aprovechar varias veces sin pasarte media vida en la cocina. El resultado -si te gusta la cocina francesa- es brutal. Ya expliqué cómo se hace la salsa périgord, y aunque hicimos la receta con sobras, o lo explico otra vez a partir de la media glasa. Otra vez patatas congeladas -hay veces que estoy muy vaga-, pero ahora son tipo bravas, que van bien con el plato. Y ya vacié el conge de vicios de éstos... Ingredientes: un magret de pato ensalada mesclum patatas congeladas tipo bravas salsa media glasa (receta aquí ) una trufa laminada vino de madeira Hacemos la salsa en medio litro de salsa media glasa...