El horno de Su

Llevaba un tiempo sin hacer cosas historiadas, en parte porque las novelas me comen tiempo y concentración y en parte porque con la pandemia he perdido el fuelle inicial, pero con esta receta me he hallado y he vuelto a hacer recetitas un poco más curradas. La receta la saqué de un programa del canal arte que se llama "cocina regional" y va por Europa (principalmente, a veces se escapa un poco más lejos), pasa unos días con una familia viendo lo que cocinan y te lo ponen en la web. Por supuesto, le he hecho cambios, porque por un lado las salchichas eran hervidas y por otro la salsa era una sopa. Había dos recetas más en el programa de los Alpes austriacos, pero las que me apeteció maridar en un solo plato fueron éstas. Ingredientes (para 2-3 personas): 2 butifarras o 6 longanizas frescas pan rallado escalonia picada 2 huevos harina persillade (ajo y perejil picados) Para la salsa blanca a las hierbas: mantequilla harina hierbas de provenza 1/2 litro de caldo (yo usé de verd...

Me compré el ebook del libro de bizcochos de Su de Webos fritos y ya he hecho dos con todo éxito. Y además he aprendido una cosa que tendré que aplicarme para todos mis bizcochos y madalenas: que cuando la receta dice "batir azúcar y huevos hasta que empiece a blanquear" no es hasta que salga un poquito de espuma, sino estarse cinco minutos hasta que se ponga amarillo claro casi blanco. La primera en la frente. No sé si es eso o tener los ingredientes atemperados o mi predisposición, pero es que salen majestuosos. Supongo que de este libro sólo publicaré esta receta, no porque no vaya a hacer más, sino porque poner más no me parece del todo elegante. Pero vaya por delante toda mi admiración, no sé qué será de mí cuando abra el de las madalenas, que son mi perdición en la tierra. Llevaba yo viendo lo de los bizcochos cuatro cuartos en la tienda, pero esos me parece que tienen grasa de más y la verdad, siendo como soy bizcochera, me apetecían poco. Éste en la foto del libro se ...

Me dice el Barbas que haga algo con sobrasada, que se va a poner mala en unos días y pienso Zas, es la ocasión de retomar el blog tras casi cuatro meses de inactividad , y me puse a buscar, tarea difícil, porque le gustan las recetas con sobrasada que ya hay. Pero a cabezona no me va a ganar y a mí se me ha metido entre las cejas hacer una receta nueva. La solución está en el librito de recetas regionales italianas y miro las de Calabria, donde tienen ese embutido similar a la sobrasada en versión picante, la 'nduja. Como nuestra sobrasada es picante, dará el tipo. La pasta, fileja , es como la de la foto (aunque en el paquete pone otro nombre) o como los trofie que vende Barilla. Seguro que a los calabreses tan igual no les parece, pero para la intendencia que se encuentra en Francia estamos como para hacer distingos. Ingredientes (por persona: 100 gr de fileja 1 cucharada de 'nduja/sobrasada dos cucharadas de escalonia picada (en el original decía cebolla morada) un puñado d...