El horno de Su

Últimamente tengo unas ganas locas de comer macarrones casi de cualquier manera. En una revista de primavera encontré ésta y rápido se me antojó. El Barbas introdujo una variante mucho más interesante que la original: quitó la nata y flambeó un poco de brandy y le dio un puntazo al plato. A ver si os gusta. El Barbas decidió cambiar flambeado por nata, y yo creo que fue un acierto... Ingredientes: 75 gr de macarrones por persona ajetes 1 puerro un vasito de vino blanco 50 gr de gambas peladas por persona un cazo de brandy queso emmental rallado Precalentamos el horno a tope (sólo la parte de arriba). Cocemos la pasta 2 minutos menos del tiempo que indique el envase. Picamos los ajetes y los puerros y reservamos. Rehogamos las gambas peladas hasta que cambien de color y reservamos. Rehogamos los ajetes y el puerro y cuando empiecen a cambiar de color echamos el vino y dejamos que se evapore. Añadimos las gambas. Calentamos el brandy en un cazo de acero hasta que prenda la llama, y ento...

Este año he hecho torrijas por primera vez. Las veía en tantos blogs que decidí poner mi granito de arena. Intenté hacer un pan y no me salió, por lo que cogí cuatro rebanadas de pan de payés -que es lo que desayuna el Barbas- y, siguiendo la receta de Sergio Fernández de Cocinamos contigo hice mi propia versión, con el helado de vainilla de Santi Santamaría que hice cuando su homenaje (receta aquí ), ya que no encontraba helado de vainilla en el súper. Preferí no ponerle mucho azúcar, y sí canela y un poco de cacao en polvo. Ingredientes: 1/2 l leche 2 huevos 70 gr de azúcar 4 rebanadas de pan de payés ralladura de limón ralladura de naranja canela en rama y polvo aceite para freír helado de vainilla cacao en polvo (opcional) Calentamos en un cazo la leche, el azúcar, una ramita de canela y las ralladuras de limón y naranja. Dejamos entibiar y mojamos en ella las rebanadas de pan y dejamos que se empapen bien. Las congelamos para poderlas manipular sin que se rompan. Batimos los hue...

En febrero empieza la temporada de calçots, una especie de cebolletas típicas de Tarragona; lo típico es hacerlas a la brasa, pero cuando las compré hacía mucho frío para encender la barbacoa, y decidimos hacerlas dentro de casa. Como los pelillos se encendían si los poníamos en la brasa, la solución -que vi en Directo al paladar - estaba en el horno. No quedan igual, pero para matar el antojo sirve. Se sirven con salsa romesco (que en mi caso es de bote), y calçotada dentro de casa. Ingredientes: un manojo de calçots salsa romesco Lo normal hubiera sido poner papel de cocina debajo para evitar que la bandeja se llene de tierra, a veces peco de ingenua. Ponemos el horno a tope y cubrimos la bandeja con papel de cocina. Colocamos los calçots sobre el papel de cocina. Asamos hasta que se doren, sacamos y servimos con romesco.

Cuando vamos a Madrid solemos hacer una escapadita a La vaca argentina y comernos un bife para dos en braserito de carbón; el otro día compré un entrecot gordísimo en el mercadona, y cuando llegué a casa me hacían los ojos chiribitas, en plan uno solo se come eso y revienta, por muy carnívoro que quiera ser . Entonces pensé imitar lo de la vaca argentina, pero con la plancha eléctrica, y nos gustó mucho. Tanto, que hoy hemos repetido. Tan romántico como una fondue de carne, pero menos graso. Además, el braserito evita que la carne se quede fría y se disfruta al punto deseado (desde sangrante hasta zapato). Ingredientes (para 2 personas): un entrecot de ternera grueso 2 patatas grandes 4 pimientos verdes alargados sal aceite de girasol En una sartén freímos las patatas a la francesa al punto que nos guste, y las escurrimos en papel de cocina. Reservamos dos cucharadas del aceite para marcar la carne, y en la misma sartén de las patatas freímos (tapado, para que no salte) los pimientos...

Me encantan los estofados, sobre todo los de morcillo, y en el cuadernillo de cocina italiana encontré este goulash que, tras alguna duda superficial, no dudé en abordar. Es fácil y resultón, veréis como os gusta. He dorado la patata en vez de hervirla porque nos gusta más así. Y con salsita para mojar pan... Para dos personas: 300 gr morcillo en tacos manteca de cerdo cebolla ajo orégano apio un vaso de vino blanco salsa de tomate (o tomate rallado) caldo patata sal y pimienta Derretimos en la olla una cucharada de manteca de cerdo. Salpimentamos la carne y la rehogamos. Cuando empiece a cambiar de color doramos la cebolla, el ajo, el orégano y el apio en ramas (para poder retirarlo después). Añadimos el vino blanco y hervimos hasta que se consuma. Echamos el tomate, el caldo, tapamos la olla y cocemos a velocidad 2 unos 12 minutos. Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en trozos y las doramos en aceite. Despresurizamos la olla y echamos las patatas escurridas, mezclamos todo ...

Pasar del aire ha convocado ahora el #DiadelaTapa en twitter, con este cartel que veis aquí al lado. Yo participo con dos recetas hechas con masa de empanadilla: unas sencillas empanadillas (de calabacín y beicon, no me va a dar por rellenarla de atún en la vida) y una tarta tatin de chalotas; decidí usar masa de empanadilla porque es ligeramente hojaldrada, más manejable y barata. Y ha sido un acierto. las fotos son un tanto horrorosas, porque no me basta hacerlas mal con la cámara buena, así que las hice con la blackberry, y no ha habido photoshop que las arreglara. Tatin de chalotas La saqué del libro de cocina para amigos exigentes; era una guarnición para una carne, pero como tapa o entrante da el pego de lleno; la masa de empanadilla está hojaldrada, es manejable y más barata que un hojaldre pequeño. Casi pan comido. ¿Qué rellenos se os ocurren para una mini-tatin? Ingredientes (por tatin): una oblea de empanadilla grande 4 chalotas una cucharada de mantequilla + un poco para en...

La entrada anterior me ha servido para darme cuenta de dos cosas: que los champiñones tiene muy buenos defensores (hasta mi Barbas me dijo que era mala por decir eso, jeje) y que me falta la receta puntera para adorarlos. Ahora buscaré una receta para congraciarme con ellos... Mientras, os traigo otra receta del cuadernillo de asados; ésta la tenía vista desde pequeña, total, sólo he tardado 30 años en hacerla. La he servido con rúcula y patatas fritas para que fuera un plato completito además de rico. Me encantan las papas fritas, pero no consigo darle el punto 10... Igual caen, de todos modos. Ingredientes (para 2 personas): 4 chuletas de cerdo 2 naranjas perejil mantequilla sal y pimienta Mezclamos el perejil picado con una cucharada de mantequilla, sal y pimienta; lo batimos muy bien y lo mezclamos con el zumo de la naranja; reservamos. Untamos las chuletas con mantequilla y las asamos en el horno precalentado a fuego medio. Damos a la vuelta a los 6 minutos. Las untamos con la sa...

Esta receta la tengo guardada hace mes y medio, no es tan reciente porque el viernes es el día de la tapa y ahí voy a publicar dos tapitas curiosas que he hecho este finde. Ésta la saqué del cuadernillo de las carnes asadas; le tenía el ojo echado hace mucho tiempo, y ésta ha sido mi ocasión. Aunque me gustan las setas, los champiñones me parecen la hermana pobre y, de paso, fea y aburrida. Pero mira, en vez de comprar una bandeja con otras setas, preferí usar champis, y a ver... No está mal, pero son muy sosos, los pobres. A cambio, usé muslos en vez de un pollo entero; total, no hay que rellenarlo y asarlo, sólo rehogarlo, y para dos, los cuartos traseros son mucho más manejables. Ya sé que con la fritura es más pesado, pero ¿tiene los tres grupos o no? Ingredientes (para 2 personas): 2 cuartos traseros de pollo una bandeja de champiñones laminados aceite de oliva una nuez de mantequilla una taza de caldo (o agua caliente con una pastilla) un vaso de vino tinto sal y pimienta patata...

Hasta el último momento he dudado si llamarlo bizcochos de coco , como hace el cuadernillo, o magdalenas de coco, que es lo que parecen; en realidad, es un pastelito de ésos que en teoría tiene una guinda encima, pero la propia fuente dice que se pueden usar magdalenas, y con lo que me gustan, las llamé magdalenas y punto. No sé si llegan a cupcake, pero casi preferiría que no, me gustan las magdalenas con toda su humildad. Lo saqué del cuadernillo de comida rápida. Yo supongo que, si se pone en un molde rectangular o redondo, se puede sacar en formato bizcocho y entonces ponerle los aderezos por encima... Ingredientes (para unas 12 magdalenas): 100 gr de harina sal 100 gr de mantequilla 100 gr de azúcar glas 2 huevos 4 cucharadas de mermelada de fresa coco rallado Precalentamos el horno a 160º. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema espumosa. Añadimos los huevos uno a uno mezclando bien. Echamos la harina y la sal y volvemos a mezclar bien. Llenamos hasta la ...

La ensalada de hoy encantó al Barbas, aunque a mí me pareció muy amarga, creo que la próxima vez usaré una mezca colorista de lechugas, quedará más suave y todos contentos. La saqué de los cuadernillos coleccionables, concretamente del de comida rápida. A ver qué os parece... Vitaminas no se puede decir que no tenga... Una cena ligerísima y para todos los públicos... salvo si te parece amarga. Ingredientes: escarola 1 naranja cebolla o cebolleta aceite de oliva vinagre de jerez sal y pimienta Lavamos la escarola. Cortamos la cebolla en juliana. Cortamos la naranja en rodajas asegurándonos de no perder el zumo que se desprenda. Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre. En una ensaladera ponemos el zumo al fondo, colocamos encima la escarola (o la mezcla de lechugas), la cebolla en juliana y la naranja y regamos con la vinagreta. Mezclamos y servimos.

Casi siempre tiro de recetas guardadas hace tiempo (un mes, últimamente), pero me he propuesto que la primera receta de cada semana sea la última que he fotografiado, para que parezca un diario de verdad . Hay que ver cómo me como la olla con las publicaciones del blog, jeje. Esta receta es de un libro que compré el año pasado, Mi cocina para amigos exigentes , de Coco Jobard. En la tienda me sedujo un montón, pero luego pasé de él al llegar a casa. Está estructurado por estaciones (no sé pa qué, si paso de las estaciones y hago las cosas cuando me viene bien), y desde el día del padre he empezado a verlas con otros ojos. Hoy os pongo la cena de anoche, que se puede hacer con doradas enteras, y entonces hay que cocer la dorada el mismo tiempo que las patatas. El limón le da un puntazo a la guarnición. Y se puede comer. Ingredientes (para 2 personas): 1 dorada en dos filetes 1/2 cebolla una patata grande aceite de oliva 1 cucharada sopera semillas de cilantro 1 limón sal y pimienta Pre...

Llevaba ya un rato sin publicar recetas de carne, no porque no las haya habido, sino porque se me acumula el trabajo... Esta receta la saqué del coleccionable en cuadernos de mi madre, y me apetecía hacerlas hace tiempo. Como me sobró aliño, lo usé para la ensalada y acerté de lleno. Plato completo con las patatitas y la ensalada. Me he enganchado al plato único... Ingredientes (por persona): una chuleta de cerdo 100 gr de patata aceite para freír mostaza azúcar moreno almendras laminadas sal y pimienta lechugas variadas aceite y vinagre Cortamos las patatas a la francesa y las freímos y escurrimos sobre papel de cocina. Mezclamos la mostaza con el azúcar y untamos las chuletas con ellas. Las pasamos por ambas caras por la sartén. Rebozamos las chuletas por las almendras y las salpimentamos. Pasamos las chuletas de nuevo por la sartén para que se doren las almendras. Con la mostaza que haya sobrado, el aceite y el vinagre hacemos una vinagreta. Servimos las chuletas con las patatas y...

La verdad, me precipité en pensar que el trabajo ya estaba ahí, la cuestión se ha pospuesto de momento. Como a corto plazo me he agobiado mucho, he hecho caso a mi cuerpo serrano y preparado este plato, en el que llevaba días pensando, a raíz de un anuncio de la tele. Hoy, con la magna excusa de que necesitaba cocinoterapia para no agobiarme con mi situación laboral, me regalé estos macarrones que cocinaba Julia en casa de mi abuela. A ellos debo parte de mi fama de melindrosa, porque mientras la pasta con tomate no me entusiasma, en estos macarrones sí. Llamadme rara, que tendréis razón. La receta en sí no me la sabía, pero no tenía misterio (y tanto que no, a la primera ha salido). Sí hay que destacar que, como hay que gratinar, los macarrones tienen que estar al dente, porque luego en el gratinado se hacen un poco más... Momento proustiano (con todos los recuerdos aflorando en cada bocado) garantizado... Ingredientes (para 2 personas): 250 gr de macarrones 250 gr de tomate frito q...

Ya sabéis que me gusta ver pelis y series, y en cualquier momento se me puede antojar un plato que mencionen, saquen o insinúen. En este caso se me ocurrió viendo Bienvenidos al sur , la historia de un jefe de una oficina de correos que le toca la plaza donde no quiere y mientras intenta el traslado se integra en el pueblo; es un remake de la francesa Bienvenidos al norte , e igualmente simpática. Para el caso, en un momento dado, el señor lleva un gorgonzola a unos conocidos que tienen en el sur, y cuando se va éstos dicen: Sácalo a la ventana, que huele a pies. Mejor que esto, comemos unos pimientos rellenos . Para qué queremos más. Mi chip culinario volvió a mezclar conceptos y rápido hizo la conexión: pimientos rellenos de gorgonzola... esto tiene que ir con un risotto . Creo que no queda muy del sur de Italia, sobre todo si le ponemos risotto a la carbonara (que vi al cocinero italiano de canal cocina), pero es un plato de saltarse la boina. Esto es un delicioso plato único. Ingr...