El horno de Su

Este mes de noviembre ha resultado ser el mes del camembert. Además de la sopa del otro día, hoy un platazo para mojar pan y llenarse haga el frío que haga fuera. El calendario habla de una ración para 6, pero yo usé menos cantidad, porque yo no lo comí, pero el Barbas sí y tampoco era plan de que saliera rodando. Ingredientes (para 1-2 personas): 150 gr de patata un camembert pequeño 50 gr de beicon en trozos 1/2 cebolla un diente de ajo 5 gr de mantequilla 50 ml de nata (o crema fresca; yo opté por la nata) sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas (la mandolina o el pelador pueden servir para esto). En una sartén doramos los tacos de beicon y los escurrimos en papel absorbente. Untamos un molde que podamos meter en el horno con el ajo y, seguidamente, con la mantequilla. Capeamos el fondo con las patatas, la cebolla y el beicon y lo napamos con la nata. Salpimentamos ligeramente y ponemos el camembert en el centro. Horneamos más o...

Gracias al reto galo conocí el reblochon, un queso de Saboya bastante graso pero con mucho chiste y que fundido está de muerte lenta. Cuando vi esta receta en una revista que compré en el súper me hicieron los ojos chiribitas y tardé cero coma en hacerla y cero coma en repetirla con dos quesos, uno para cada uno, porque está tan buena que sabe a poco. Supongo que se puede hacer con algún queso que funda bien. De hecho, eso es lo único difícil de la receta. Ingredientes: una masa de hojaldre un queso reblochon huevo Precalentamos el horno a 210ºC. Rallamos la costra del queso con un cuchillo. Batimos el huevo. Envolvemos el queso con el hojaldre pintando las junturas con el huevo y lo ponemos en una placa de horno sobre papel sulfurizado. Pintamos la masa de hojaldre y horneamos 20 minutos, de manera que la pasta esté dorada.

Mañana este blog cumple 5 años en antena y hace 10 días Mi Proyecto Cordon Bleu cumplió tres. Por eso lo del cumpleblogs. Y por eso esta tarta, que hice ayer, y que ahora explicaré el nombre y los porqués. Hace cosa de 15 años leí una colección de cuentos del autor japonés Yukio Mishima. Uno de los cuentos era La perla , sobre unas señoras que se reúnen para tomar un pastel de cumpleaños y una perla que se pierde, y cómo se desarrollan las relaciones entre ellas. Al margen de la historia (totalmente recomendable), yo siempre me imaginé una tarta rosa, con relleno de trufa y perlitas por encima. Hace 15 años yo apenas cocinaba, pero ahora sí, y aquí en París vi las perlas de marras y decidí atreverme. A pesar de mis dotes reposteras. A pesar de mi horno sandunguero. A pesar de que se me ha roto una varilla de la batidora. La tarta de aspecto es mejorable (sobre todo porque el frío de la nevera se ha comido un poco del rosa, anoche estaba más rozagante), pero de sabor no está nada empa...

Cuando en agosto nos fuimos a Normandía y Bretaña un fin de semana, me dio pena no poder encontrar un recetario específico de Normandía (dicho esto, el de Bretaña está pendiente de estreno). Pero a finales de septiembre fuimos a Giverny, el pueblo de Monet, y ahí me hice con tres postales con otras tantas recetas. Sin la menor intención de enviarlas, para hacerlas yo. La más llamativa era ésta, la sopa de camembert, que sabía que a mi Barbas le ennantaría. La dosis de queso que recomiendo es, del camembert que venden en porciones, una porción y media si los comensales son muy queseros. Ingredientes (por persona): 1 porción de camembert 100 gr de patata 100 gr de cebolla un puñado de picatostes 1/2 litro de caldo de calidad mantequilla En un cazo de fondo grueso pochamos la cebolla en la mantequilla. Agregamos la patata en los trozos más pequeños posible (para que se haga) y damos unas vueltas. Echamos el resto de ingredientes y cocemos 15 minutos todo junto, mezclando bien. Pasado ese ...

Esta receta es de Gordon Ramsay y la hice porque me habían sobrado judías verdes y no sabía qué hacer con ellas. La receta salió en la revista love cocina de hace un año y pico. Como viene siendo habitual, he cambiado algo: vinagre blanco por tinto y las judías doradas en sartén en vez de hervidas. Ingredientes (para 2 personas): judías verdes redondas almendras laminadas 75 ml de aceite de oliva una cabeza de ajos una cucharada sopera de vinagre de vino tinto una cucharada de postre de mostaza una cucharada de postre de miel sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. Envolvemos el ajo en papel de aluminio y la asamos 25 minutos. Pasado ese tiempo, la trituramos con el aceite, el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta y lo trituramos todo y reservamos. En una sartén o un wok ponemos un poco de aceite y doramos las judías despuntadas y partidas por la mitad. Cuando se hayan dorado, las ponemos en una ensaladera y en la misma sartén doramos las almendras, que ponemos ju...

El tiramisù (que significa algo así como "tira de mí hacia arriba" en sentido figurado, levántame el ánimo) es mi postre favorito desde que lo probé, pero nunca me había atrevido. Bueno, hace unos años, pero no pasó bastante tiempo en la nevera y no quedó muy presentable, tenía la espinita clavada y todo aquello. Ahora, gracias al curso de "habla italiano con la boca llena", he conseguido dominar el noble arte del postre más rico del orbe, y que me perdonen los reposteros austriacos. Pero mi Barbas, que no es goloso, ha disfrutado un montón mi tiramisú, ¿necesitais que os diga más? Ingredientes: 375 gr de mascarpone 1 huevo por cada 125 gr de mascarpone (3 en este caso) a temperatura ambiente 5 cucharadas de azúcar dos tazas de café un chorro de coñac (o marsala, o amaretto, o licor al gusto) bizccchos savoiardi (o de soletilla) cacao en polvo Ponemos el café con un chorrito del licor y reservamos. Separamos las claras de las yemas y mezclamos las yemas con el azúc...

Esta receta se la vi el otro día a Gordon Ramsay y lo hice esa misma mañana para el almuerzo mío y del Barbas. Es un bocata muy sugerente que no me quedó tan bonito como al chef, pero que bueno estaba un rato. En teoría no es difícil, pero tal como corté el cruasán ahuecarlo estuvo un poco en chino. Él usa queso fontina (ahumado), yo el primero que pillé en la tienda. A ver qué os parece. Ingredientes (para 2 personas): dos cruasanes dos salchichas frescas 1 diente de ajo perejil picado alcaparras aceite de oliva dos lonchas de queso de fundir Cortamos las salchichas en trozos y las rehogamos con el ajo y el perejil picado 5 minutos; cuando falte uno, añadimos una cucharadita de alcaparras escurridas y reservamos todo en un plato. Quitamos el sombrerillo al cruasán y lo doramos en la sartén que hemos usado para hacer la salchicha. Abrimos la masa un poco e introducimos la salchicha con el perejil y el ajo, lo cubrimos con el queso y lo gratinamos en el horno. Sacamos los cruasanes, le...

Después del desastre del bizcocho de yogur griego (que no fue un desastre en sí mismo, porque aproveché la masa) me quedé con la espinita clavada. Que yo quería magdalenas, y vaya si me las iba a hacer. Que a cabezona no me gana mi horno. Busqué y busqué y encontré dos cosas: la receta de estas magdalenas de nata, en directo al paladar ; la manera de poder hacerlas sin que acabe el horno hecho un cristo: poner el molde madalenero (que es de silicona, y por eso blandito) dentro del molde de tartas, que es de cristal. Un poco pedestre, pero sin mi antojo no me voy a quedar. He cambiado los huevos de medianos a grandes y la ralladura de naranja por la de limón, que es lo que tenía en casa. Pero con naranja tiene que quedar de lujo. También he tenido que añadir 10 minutos a la cocción porque en 15 no me salieron. Ingredientes (para 12 magdalenas): 200 g de harina 125 g de azúcar 2 huevos grandes 125 g de mantequilla 75 ml de nata 1 sobre de levadura química ralladura de limón Calentamos el...