El horno de Su

Chipocludo es un sinónimo de estupendo no reconocido por la RAE; si la salsa de marras está hecha con chiles chipotles, es, concretamente, chipotluda. Esta receta, ultrapicante, la hice para mi Barbas, mi hermano Yorch y mi cuñada Iliana, expertos comedores de picante. Fue un acto de placer masoquista: les encantó, a pesar de todo lo que picaba. Y se llevaron la salsa que sobró para repetir hoy con arroz y unos huevos fritos. Ése es el significado de éxito culinario, ¿no? La receta es de Carmen, una amiga de mi madre, pero creo que ella es más tibia: yo le eché todo el bote de chipotles y me quedé más ancha que larga. Me lo agradecieron. Como siempre, decir que los botes de chiles chipotles pueden conseguirse en los abastos donde vendan productos la Costeña: algunos hipermercados, el mercado de la Boquería y, en ocasiones, El corte inglés, además de tiendas especializadas en productos latinoamericanos. Y, por último, decir que probablemente ésta sea la última entrada del año, porque m...

Me ha gustado tanto el libro de cocina gallega, que me he comprado el de cocina andaluza de la misma colección; tenía el típico librillo para turistas, pero éste es la caña, porque yo estoy bastante pez de cocina andaluza fuera del gazpacho y el pescaíto frito, y, mira tú, voy a ampliar horizontes... Creo que la idea ha sido un éxito, porque el Barbas me ha dicho: esto hay que repetirlo . Fácil, buena y rápida, ¡cómo resistirse! Ingredientes: almejas 1 cucharada de aceite 1 cucharada de vino blanco 1 cucharada de pimentón dulce sal Dejamos las almejas en agua con sal entre media hor y una hora y luego las lavamos bien al grifo, para que suelten la arenilla. En una sartén o cazuela de fondo grueso echamos el aceite, las almejas, el vino blanco, el pimentón y la sal y la tapamos. Cocemos agitando la sartén para que el colorcillo del pimentón quede repartido. Servimos cuando las almejas se abran.

Una cosa está clara: nos encanta poner cosas nuevas en el blog, pero hacer cositas que gusten a nuestros comensales y nuestras sufridas cobayas es lo que, en realidad, alimenta nuestros blogs. Por eso, cuando ayer el Barbas vio las olivas de Kalamata (un tipo griego, más fuertes y saladas que las de aquí), en seguida se me ocurrió sugerirle hacer hoy un desayuno turco. ¿Creéis que dudó o se resistió? Esto, con alguna variación, es lo que desayunaba el Barbas en el viaje a Turquía. Yo echaba menos cosas, porque soy muy continental; en Estambul salíamos a la terraza, y ahí estaba la Mezquita Azul, unas vistas impresionantes para abrir el día. Yo he podido reproducir casi todo el desayuno salvo el efecto arquitectónico, y se ha quedado muy contento. Los sigara boregi (los cigarritos de queso y pasta), por otro lado, son un plato que probé yo hace doce años cuando fui a Turquía, y me encantaron, pero he vivido en la inopia de cómo se llamaban; en este viaje, por fin, se hizo la luz. Y, co...

Lo de los pucheros y ollas podridas (no me gusta nada este nombre, pero su razón de ser tendrá) es un fenómeno culinario bastante extendido no ya por el territorio español: Marruecos tiene la Adafina y los franceses su pot-au-feu , por poner dos ejemplos. Respecto a España, sin pensar mucho se me ocurren cuatro formas distintas de cocido, con distinto nombre y variaciones en los ingredientes, pero con dos características comunes: llevan legumbres y son capaces de levantar a un muerto. Quede dicho, pues, que me encantan los pucheros contundentes. Servidora es madrileña, aunque viva en Sant Cugat. Para mí, el cocido de referencia es el de los madriles, especialmente el de mi madre, que es colosal. Pero en Cataluña hacen una cosa que me encantó cuando la oí: la escudella barrejada: en vez de comer el cocido en dos tiempos, se come todo mezclado (tal significa barrejat ). Yo tiendo a comerme el cocido en el mismo plato, si puedo, por lo que, a partir de un puchero que hice ayer por la tar...

El futuro bloguero , patrocinado por Yemas Santa Teresa , ha convocado el concurso de recetas navideñas Santa Teresa , en el que participo con esta receta. Ya había hecho una receta parecida (aunque no la había publicado), y el otro día que venía gente iba a repetirla, pero por no bajar al alcampo por ingredientes, opté por cambiar el relleno de los pimientos. El Barbas sugirió añadir gulas a las gambas, y el resto es platos limpios y relucientes (el pan hecho en casa ayudó, jeje). Lo del isótopo os lo explico ahora: en química, un isótopo de un elemento tiene las mismas propiedades químicas, pero distinto peso, pues varía el número de neutrones; sin embargo, tienen el mismo número atómico (por tener igual número de protones) y ocupan el mismo lugar en la tabla periódica (de ahí el nombre de isótopo, isos =mismo; topos =lugar). Sobre esta premisa, yo pensé que una bechamel hecha con nata tiene las mismas propiedades a priori que una bechamel normal (hecha con leche), salvo que es más d...

Seguimos con la colección de recetas de los bares de España. Pero es que ayer me levanté con un antojazo de gambas al ajillo... No tenía gambas frescas, pero sí congeladas, y no iba a dejar pasar la ocasión ni el antojo, por lo que saqué unas cuantas por la mañana para asegurar el tiro por la tarde. Me quedaron para mojar pan (lo cual es mérito de este plato tan rico). Y eso que se me olvidó lo del perejil picado... Todavía en la sartén. Ingredientes: 150 gr de gambas peladas congeladas 2 dientes de ajo 1/2 guindilla seca aceite de oliva Sacamos las gambas del congelador unas horas antes de prepararlas, para que se descongelen bien. Las secamos a conciencia con papel de cocina, para que no nos agüen el aceite. Cortamos el ajo en láminas y la guindilla en aros. Ponemos el aceite a calentar en la sartén. Doramos el ajo y la guindilla. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos las gambas y las hacemos hasta que cambien de color. Servimos.

Ya sabéis que soy de pocos postres, porque intentamos portarnos bien y además se me dan bastante mal, por lo que se juntan el hambre y las ganas de comer... Como no debo esmerarme (no vaya a ser que me salgan bien y me los coma, porque el Barbas no es dulcero), los busco sencillos, sobre todo si vienen visitas. Éste lo encontré en la revista comer bien, y me pareció acertadísimo: sencillo, no demasiado calórico ni dulzón, sin dejar de ser un postre... Por lo que, al encontrar granos sueltos de granada en el mercadona, estaba cantado... La revista pone más granada y yogur por ración, pero quise hacer raciones limitadas... Ingredientes (para 6 vasitos): 100 gr de granada medio vaso (de vino) de vino tinto 1 cucharada de azúcar 2 yogures griegos virutas de chocolate Ponemos a marinar las granaditas en una solución de vino tinto y azúcar (por lo que usad un buen vino, huelga decirlo) durante media hora. Pasado ese tiempo, mezclamos y batimos los yogures. Ponemos las granadas escurridas en ...

Parece mentira que nunca hubiera hecho este plato tan sencillo y rico, a veces me voy por las ramas y dejo de lado delicias como ésta. Pero como compré ajetes para otra cosa, me lié la manta a la cabeza y cogí un manojo de espárragos verdes y unas gambas congeladas (ya sé que no es lo mismo, pero a corto plazo lo puedo utilizar en muchas más cosas), y les di pronta salida al plato. Sé que hay gente que le echa nata, pero en mi caso, cuatro ingredientes (más el aceite de rehogar), y a disfrutar. Claro que, si tienes ganas de hacerlo de forma más regular, se puede hacer en tortilla... ¡Estará igual de bueno! Ingredientes (para 2 personas): un manojo de espárragos (si son puntas de espárragos, mejor) ajetes 100 gr gambas peladas 4 huevos aceite para rehogar Cortamos los espárragos, quitando la parte dura. COrtamos la parte verde de los ajetes, dejando sólo la parte tierna. Rehogamos en aceite los espárragos para que se ablanden. Agregamos los ajetes hasta que tomen color. Si son gambas de...

El otro día, con la ensalada de habas y bacalao, el Barbas me dijo que le gustaban mucho las habas a la catalana; como iba a quedar con las chicas del gimnasio, pensé hacérselas para ese día, que ha resultado ser hoy. Llegamos al siguiente punto: ¿y qué receta uso yo de habas a la catalana? En seguida se me ocurrió la respuesta: en el Blog de cuina de Dolorss : aunque no se reduce a la cocina catalana, es una maestra y la conoce de primera mano. La he adaptado a mis ingredientes, no es 100% plagio. El Barbas se lo ha comido mientras yo estaba por ahí, por lo que, hasta que no he vuelto, no he sabido si le ha gustado. Frases como te has perdido mis caras de placer , repítelo cuando quieras ... por lo que nos hemos quedado contentos. Así da gusto, aunque una no lo vea de primera mano. Lo he fotografiado en la cazuela porque no estaría a la hora de servirlo. Ingredientes (por persona): 1 cebolleta 1 ajete 1 tomate panceta 1 longaniza 1/2 palmo de butifarra negra (o una morcilla de ceboll...

La verdad, me encanta la olla exprés, es uno de mis artilugios de cocina favoritos: te ahorra tiempo y me encanta cómo sale la comida. Pero el otro día encontré una vieja receta de judías estofadas, y pensé hacerla en cazuela normal; además, el otro día en Estoy cocinando (blog que sigo aunque no siempre comente, quechuloalgodulce me tiene encandilada con los panes tan ricos que hace... entre otros platos) se marcó unas alubias con chorizo sin olla exprés que me dieron más alas para ponerme a intentarlo. El domingo, después de votar, me puse, hasta que se me ocurrió mirar el reloj: si las hago tradicionalmente, comemos a las siete. Resignación. Nada de slow food . Saqué la olla y las hice ahí. Me quedé muy satisfecha (pero mucho, ¿eh?), aunque todavía tengo pendiente unas judías lentas. Y después del festín, a portarme bien. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de judías pintas crudas 1 punta de jamón 200 gr de tocino 2 choricitos (mejor si son un poco picantes) 1 morcilla (opcional...

En casa comemos carpaccio una vez a la semana; debe de ser de los pocos días que no hago plato único, porque lo suelo acompañar con pasta o risotto, según las ganas que tenga (si estoy poco trabajadora, pasta, a qué engañarnos). Hasta hace poco, hacía dos variedades: a la mostaza o Lennon & McCartney ; pero mirando el libro de Berasategui de cocina casera, vi su versión del carpaccio a la mostaza, que de alguna manera reúne el Lennon & McCartney con el de mostaza y le añade Jerez. ¡Ya tardábamos! Éste es el que hacemos ahora, ni qué decir tiene: se tarda lo mismo y tiene mejores resultados. Y encima no tardas en untar la mostaza con la carne, fácil, sencillo y efectivo. Como a mí me gusta. Ingredientes (por persona): 1 paquete de carpaccio (incluye el queso) 1/2 bolsa de rúcula mostaza de dijon aceite de oliva limón un chorrito de jerez Abrimos el carpaccio para que se oree (la carne se despega mejor cuanto menos fría esté); despegamos los filetes y los distribuimos por el pla...

Dada la rasca que está haciendo, después de la ensalada cayó un tazón de caldo; sin embargo, este plato llena bastante, entre el pescado y las habas. A ver qué os parece... Se puede tomar tibia o fría... Ingredientes (por persona): 100 gr bacalao desalado 100 gr habitas congeladas escarola 1/4 parte de una cebolla 1 tomate aceite de oliva vinagre balsámico unas hojas de menta Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté transparente. Añadimos las habitas, las salteamos y añadimos un vaso de agua y el bacalao, previamente desmigado. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Mientras, cortamos los tomates en dados, los ponemos en un cuenco y los aliñamos con el aceite y el vinagre en relación 1 a 3 y la menta picada. Lavamos, escurrimos y troceamos la escarola, y la repartimos en los platos. Disponemos la escarola unas cuchatadas de bacalao y habitas y aliñamos con la mezcla de tomate y menta. Servimos.

He aquí un plato ultradietético, aunque al Barbas lo de ultra no le fascinó, porque de tan sano, parecía comida de hospital. Pero, tras tantos ágapes, un poco de desengrase es beneficioso. La saqué de una revista, que incluía brécol en el plato; como no me gusta, no lo puse, aunque le habría dado más color... A día de hoy, me gustan más los lomos que las rodajas: tienen menos espinas y, por ende, son más fáciles y menos laboriosos de comer. Menuda vaga estoy hecha. Ingredientes (por persona): una rodaja de salmón 100 gr de patata 1 zanahoria grande limón caldo de pescado aceite de oliva sal y pimienta perejil picado Raspamos la zanahoria, pelamos la patata, las lavamos y las torneamos con un cuchillito (o con el pelapatatas, gran invento). Las sazonamos y las ponemos a cocer en la olla rápida 3 minutos (se pueden añadir 2 ramitos de brécol por persona). Salpimentamos el salmón y cocinamos las rodajas brevemente en una sartén con aceite; al voltearlo, añadimos el limón y un poco de cal...

Hoy hace un año publiqué mi primera receta en este blog: galets rellenos de espinacas y gambas . Al principio empecé esta aventura sin saber lo que me esperaba, pero tras conocer a tanta gente y aprender tantas cosas, desde luego dan muuuuchas ganas de seguir. Había pensado hacer un dulce para este aniversario, pero soy una repostera digamos que discreta, por lo que nos decantaremos por lo salado... En mi familia somos muy soperos; mis hermanos y yo tenemos el hábito de tomarnos primero el caldo y luego la pasta o el arroz; no es muy educado, pero es un placer para nosotros tomarnos la sopa así... ¿Y qué mejor manera de celebrar el aniversario que con una sopa rica, máxime con la rasca que hace? (Aunque a mí eso no me arredra, puedo tomar una buena sopa, como diría José Martí, en julio como en enero ). Hoy tocaba de pistoncitos; otros días de letras, o de cabellines... en la variedad está la diversión. Ingredientes: un hueso de ternera 1 punta de jamón (de hueso, pero si tiene algo de ...

Cuando yo era pequeña, mi madre tenía una colección de cuadernos de cocina llamada Comer bien ; a mí me encantaba ojear los números, porque aunque lo de la cocina sea relativamente reciente, siempre me ha gustado comer. Una de las recetas que me llamaron la atención fue ésta, que intenté hace unos meses, pero no me gustó tanto como esta última vez, que compré filetes anchos de añojo y el resto lo hice yo... El nombre original es bistecs al gruyère , pero no encontré este queso en lonchas, por lo que tuvo que ser al emmental: es un queso parecido y sí viene loncheado. De guarnición también puse pasta, pero no hubiera quedado bien en la foto... Inigredientes (por persona): 1 bistec de añojo grueso 1 loncha de queso emmental (o gruyère, si buscamos la autenticidad de la receta 2 pimientos verdes italianos sal y pimienta En una sartén con aceite freímos los pimientos (yo la tapo porque el aceite salta mucho). Mientras, secamos los bistecs con papel de cocina. Los abrimos con un cuchillo co...

Mi Barbas me preguntó qué quería por mi cumple, y como soy culo veo culo quiero, le contesté: una panificadora . Consulté con Ana, de Estoy cocinando , que hace unos panes que quitan el sentío , aunque al final el Barbas y yo nos decantamos por ésta de Moulinex. Tardé unos cuantos días en probarla, un poco por los nervios del estreno, pero al final el domingo pasado dije que de ahí no pasaba, y me lancé. Escogí el pan francés por un motivo sencillo: cuando iba al colegio me explicaron que el pan llevaba agua, harina, pan y levadura, y la receta que incluía mi panificadora de pan francés sólo llevaba esas recetas. ¿Cómo resistirme? Lo hice en el programa 1 (todavía tengo que enterarme de cómo va esto) pero a los tres cuartos hora de la tercera subida saqué el pan y lo puse a que terminara de subir en la bandeja de horno tapado con un trapo. Luego lo horneé con un poco de agua y quedó crujientito por fuera y migoso por dentro. ¡Buenísimo! Lo que garantiza que sigamos indagando... Al Barb...

La otra noche estuvimos mi Barbas y yo viendo la película Julie & Julia , sobre una bloguera que en un año hace las 524 recetas del libro de Julia Child, un libro de cocina francesa muy reputado en los EEUU; aprovecha la peli para contar la historia de las dos cocineras, pero nos encantó cómo refleja la realidad de las gastroblogueras, con nuestras neuras e ilusiones, y eso que la tal Julie no hacía fotos como la mayoría de blogs que frecuento. La receta de hoy la he sacado del libro de Julia Child, aunque ella lo hace con buey o ternera; pero yo tenía un lomo de ciervo ya marinado, y mirando por internet vi que tardaban lo mismo en hacerse, por lo que decidí hacer el estofado con carne de ciervo. Ha sido un exitazo. Y no hemos hecho este plato porque la gastronomía francesa sea patrimonio de la humanidad, ¡ya lo tenía pensado! Pero no me sorprende que la UNESCO lo haya reconocido (sobre todo, si la sede está en París). Sirva este plato como homenaje a esa cocina que tanto me gusta...

Glo , del apetitoso blog Cocinar con amigos , me ha dado un premio Sol Brillante. Aunque no haya dicho nada antes, me ha hecho mucha ilusión, porque que te lean y gustar a tus lectores... es un valor añadido en esto de los gastroblogs. Las cinco condiciones de este premio son las siguientes: Agradecer a quien nos lo envía con un link a su blog. Escribir un post sobre el premio. Entregar a 12 blogs que consideremos merecedores. Colocar el enlace de cada uno de los blogs premiados. Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos. Y aquí es donde la cosa está en chino, porque todo blog tiene su miga, haga o no haga pan... Y estoy aprendiendo un montón de los distintos blogs de cocina. Así que os lo dedico a todos los que me leéis, comentéis o no, a Glo, por pringarse y nombrar a 12 y a mi prima Cordelia, que muy pronto (o eso esperamos las dos) abrirá su propio gastroblog...

Por fin, el último plato de cumpleaños; había comprado cinco lubinas (la pescadera me dijo que eran de ración), y cuando las vieron mis comensales, les hicieron los ojos chiribitas: dónde quieres que metamos eso ? Luego les pareció una pena, porque (especialmente recién hechas) estaban muy buenas. Uff, como se dice vulgarmente, me hace más el ojo que el papo. Pero vamos, son de un libro de Julius, de canal cocina, por lo que se tarda menos de 22 minutos en cocinarla. Después de esto, no me atreví a sugerir que había pannacotta ... Las almejas cayeron todas, pero estas peazo lubinas trajeron más cola... Ingredientes (por persona): 1 lubina en filetes 2 puñados de almejas 1 tomate (yo usé media bandeja de tomates cherry para los 5) cebolla cilantro fresco aceite de oliva vinagre de jerez sal maldon Media hora antes, ponemos las almejas en agua con sal. Precalentamos el horno a 180º. Picamos la cebolla y cortamos los tomates cherry por la mitad. Salteamos las verduras en una sartén con un...

Como yo aprendí de cocineras de la vieja escuela, tiendo a que me salgan raciones para un regimiento, de puro miedo de que no llegue para todos . Tal me pasó el sábado, que después de las setas hice este plato de mi libro de Galicia (me encantan el plato y el libro, la verdad), y después puse un plato de lubina. Mi hermano me dijo que aquello parecía una boda, creías que habías acabado, y llegaba otro plato. Pero cayeron las patatas. Por cierto, que me dijo mi tía que en la familia las llamaban patatas con gabardina . La papa, tan sencilla y tan sabrosa... Ingredientes: 200 gr de patata por persona 2 huevos cebolla perejil ajo sal y pimienta azafrán agua aceite caldo de verdura Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, las rebozamos en harina y huevo (yo las pasé por harina-huevo-harina) y freímos en una cazuela de fondo grueso (en los pucheros como éste, yo soy partidaria de hacerlo todo en la misma cazuela, en parte por no manchar, en parte porque los sabores se mezclen ...

Llevo unos días sin bloguear: ello se debe a que ha sido mi cumple, y los fastos han llevado su tiempo... pero han tenido sus resultados. Por ejemplo, estos níscalos (o rovellons , que se llaman aquí). Los había visto en un restaurante madrileño llamado Ananías (que, por cierto, recomiendo encarecidamente: es un sitio con mucha solera donde se comen platos caseros o tradicionales): al Barbas, a mi padre y a mi hermano pequeño les gustaron mucho, y pensé que, con los datos que me daban, podía intentarlo yo en casa. Dicho y hecho: fue un exitazo. Esta receta participa en el concurso de La cocina de Javi sobre recetas con setas, patrocinado por el aceite de oliva iloveaceite . Vale como tapa o primer plato, y los que lo comen, mojan pan (esto es opcional, pero en casa pasó). Ingredientes (por persona): 100 gr de níscalos 40 gr de jamón serrano picado 1 diente de ajo perejil aceite de oliva virgen extra sal y pimienta vino blanco (un vaso para 4 personas) maicena (optativa) Limpiamos bie...

He aquí otra receta de revista. En teoría es con puntas de calamar, pero no vi puntas en la tienda, y lo hice con aros. Lo hice en el wok de mis amores (qué útil es, hay que ver), y quedó perfecto, con las verduritas crujientes y los calamares en su punto. El arroz es de vasito de microondas, por lo que no lo he incluido en la receta, pero completa el plato con su dosis de hidratos de carbono. Y es una mezcla estupenda. Ingredientes: 100 gr de aros de calamar por persona calabacín zanahoria cebolla 1 diente de ajo aceite de oliva sal y pimienta 1 vasito de arroz salvaje y basmati para microondas por comensal (opcional) Lavamos el calabacín y la zanahoria y les cortamos las puntas; cortamos las zanahorias en taquitos y los calabacines en medias lunas. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas. Lavamos, escurrimos y secamos las anillas de calamar. Pelamos y picamos fino el ajo. Calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok y añadimos los calamares. Sazonamos y salteamos 4 minutos, los ret...

Con esta receta tan sencilla he estrenado el fabuloso libro que que me ha regalado mi AIG. Ha sido difícil la elección, no creáis, pero ésta ha sido la pionera por sus ingredientes y por su nombre. Las patatas venían sugeridas por el libro, pero el pimiento verde se me antojó a mí; hubiera quedado más galaico si hubieran sido de padrón, pero con estos verdes italianos la experiencia ha estado genial. Sencilla y lista en media hora (los veinte minutos son la cocción final, pero la preparación también cuenta). Ingredientes: filetes de tapa 1 cebolla 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco perejil sal y pimienta 2 pimientos italianos por persona 100 gr de patata por persona aceite de oliva Rehogamos en una cazuela de fondo grueso los filetes y la cebolla cortada en 16 partes. Cuando se dore, añadimos el ajo, el perejil, el vino blanco, salpimentamos y cocemos a fuego lento con la cazuela baja los veinte minutos del título. Mientras freímos las patatas en obleas hasta que se doren y los pimi...

Había hecho otras veces este plato, pero el miércoles me quedó mejor que nunca; es una versión de una receta que vi en un coleccionable de El País (ellos asan el pimiento y yo lo pico y lo frío, y ellos usan bonito y yo atún, por lo demás es muy similar). Aunque habrá quienes me llamen hereje como mínimo, pero, aun siendo un risotto de pescado, le pongo queso parmesano; como el atún es un pescado fuerte, no queda nada mal. A partir de la experiencia del risotto asubijanado , espolvorear pimienta negra por encima es una guinda para cualquier risotto. Ingredientes: dos rodajas de atún 100 gr arroz por comensal tipo bomba, arborio o redondo 200 ml de caldo de pescado por cada 100 gr de arroz azafrán dos cucharadas soperas de salsa de tomate 1 pimiento verde media cebolla 1 diente de ajo queso parmesano sal pimienta negra aceite de oliva Quitamos la parte negra del atún y lo cortamos en dados. Picamos el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Calentamos el caldo de pescado y echamos en él el...

Esta mañana he abierto la puerta de casa y ¡hola! había un paquete de correos encima del buzón. En cuanto he visto que era mi amiga invisible, me he puesto nerviosa como un niño chico, sin acertar a abrir la bolsa adecuadamente... Dentro estaba todo envuelto, e incluía una nota manuscrita: Inma, del blog Thermomiss , me ha enviado un recetario de cocina tradicional gallega (que es una pasada, gracias por escuchar que me encantan las cocinas regionales) y un cortador para galletas, de manera que queden onduladitas y sonrientes. Entre tanto, voy preparando el regalo de mi bloguero asignado, a ver si le gusta lo que tengo pensado tanto como me ha gustado a mí lo que he recibido...

Tengo el biorritmo térmico un poco desajustado: guisotes en agosto, ensaladas frescas con la rasca... Ya me vale. Pero en las dos últimas semanas he retomado esta ensalada de Arguiñano y he tenido que hacerla incompleta o guardar los ingredientes para el día siguiente: siempre me faltaba alguno; es una pifia, porque nos encanta y por adelantado nos montamos la película de esta noche ensalada aragonesa... y a la hora de la verdad, toma olvido. Pero, como dice el refrán, a la tercera fue la vencida y cayó... Me encanta: sabrosa, jugosa y encima tiene fibra... Su única complicación es no dejarse ningún ingrediente (no sé por qué, a mí me pasa mucho...) Ingredientes: 1 bolsa de lechuga gourmet 1 pimiento verde de los gordos jamón serrano en tacos 1 tomate 1 huevo por persona 12 olivas negras (según el libro, serían 3 por persona, pero el Barbas no es partidario de reducir las aceitunas a la mitad) Para la vinagreta: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de aceite de oliva vir...

Este plato es del libro de cocina casera de Martín Berasategui, que me lo compré hace meses y el otro día decidí desempolvarlo, porque tiene muchas cositas ricas; y como me gusta el morcillo, como ya visteis el otro día (soy capaz de hacerlo en agosto, no digo más), ¡zas! Allá va. Este estofado tiene la particularidad de que no usa vino. Yo vivía en la creencia de que todo buen estofado lleva vino, pero llega este buen hombre y me enseña cómo hacer un rico guisote sin gota de alcohol. Delicioso guisote abstemio. Ingredientes: una pieza de 1morcillo de ternera 2 pimientos choriceros 1/2 l de agua templada 3 dientes de ajo 1 cebolla salsa de tomate 100 gr de patata por comensal aceite de oliva sal Remojamos los pimientos choriceros en el agua templada. Doramos el morcillo en el aceite por todas partes y reservamos. En la misma cazuela (yo usé la olla exprés) pochamos la cebolla y el ajo picados durante 20 minutos a fuego bajo. Entonces devolvemos el morcillo a la cazuela. Tras dar unas v...

Durante muchos años fui muy reticente a las revistas culinarias; fue la revista del caprabo la que me quitó esos remilgos; ahora el pobre Barbas ve cómo la casa se convierte en una hemeroteca de cocina, y no puede hacer nada para evitarlo. Claro que luego le hago un plato -que suelen ser ligeros, motivo principal para comprar revistas- y se le pasa el remilgo espontáneamente. Y es que obras son amores, y no buenas razones... Esta receta es, precisamente, de la revista del caprabo. La vi buscando recetas de régimen. Nos ha seducido para los restos, y tiene el raro encanto de ser receta coproducida , porque siempre me dice ¡el huevo lo escalfo yo! Las recetas hechas entre los dos saben mejor por definición... Lo que más me gusta es cómo se espanzurra la yema regando los demás ingredientes... Ingredientes (por persona): 1 rebanada de pan espinacas (en este caso éramos dos, y aproveché media bolsa que tenía en la nevera, a punto de morirse de risa) 1 huevo mantequilla (opcional) aceite de...

De pequeña veía por un lado los guisantes con jamón y por otro las judías con jamón. Con la juerga de hacer dietas y cocinar para dos, llevo años cocinando platos únicos, y auné los guisantes y las judías con el jamoncito o, a veces, la panceta. Hay que tener mucho ojo de que no sea un jamón (o un tocino) muy salado, porque te arruina un plato que, de otra forma, es una cena rápida, completa y rica. A veces creo que con lomo de cerdo iría mejor, pero el jamón es el original... Se puede hacer en wok o en sartén convencional. Ingredientes: jamón (o tocino) en tacos judías verdes (en mi caso, usé congeladas) 100 gr de guisantes (también congelados) aceite de oliva 1 diente de ajo Doramos el diente de ajo con el aceite en la sartén y lo retiramos. Añadimos el jamón cortado en tacos y lo doramos. Agregamos las judías y los guisantes (están más ricos si se descongelan en la sartén) y rehogamos unos 5 ó 10 minutos hasta que esté bien hecho. Servimos. Como el jamoncito lleva sal, ...

¿Te acaba de llegar el email de Bea y has visto que la Su ésta es la que te ha tocado, y no sabes por dónde tirar? Espero que te sirvan estas pistas: Me gustan mucho la cocina internacional y, dentro de España, la cocina regional: me gusta aprender platos nuevos y con una pátina tradicional, vaya. Si buscas gadgets, has de saber que sólo tengo moldes de magdalena, de flan y de plumcake... También me gustan los gadgets para emplatar o presentar la mesa. Y aunque sé que muchos me van a odiar por esto, aborrezco a Jamie Oliver y su emporio. ¡Y gracias de antemano!

Hoy toca un plato africano, continente olvidado también en lo gastronómico. Concretamente de Mozambique, a orillas del Índico. Saqué la receta de un coleccionable de El País ; al principio el Barbas tenía sus reticencias respecto al cacahuete, pero yo conozco sus gustos después de tanto experimento... En Mozambique es entrante. En mi cocina, plato único. Ingredientes: 400 gr de valvas (yo usé la mitad de almejas y la mitad de chirlas) un manojo de espinacas frescas 25 gr de cacahuetes cebolla tomate 1 vaso de agua 2 guindillas aceite de oliva pimienta negra sal Media hora antes de empezar ponemos las valvas en agua salada. Salteamos a fuego lento la cebolla laminada en una cazuela de fondo grueso con el aceite de oliva, removiendo con frecuencia hasta que se vuelva transparente. Incorporamos los tomates picados gruesos, las guindillas cortadas en aros, los cacahuetes majados en el mortero, la pimienta y un toque de sal. Rehogamos 5 minutos a fuego muy lento. Añadimos el agua, tapamos y...

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne. Cuando vi que este mes tocaba chili con carne, pensé verás el Barbas, con lo hipercalórico que es el plato y lo poco que le entusiasma . Al final le ha gustado bastante, con todo el picante que le he puesto, pero una cosa nos preguntamos: con todo el calorazo que da, ¿cómo pueden comerlo en Texas? He seguido la receta de The joy of cooking , libro de cocina de EEUU que es como la biblia culinaria nacional. A ver si os gusta mi versión... Guarnecido con doritos, cebolla picada y queso fundido. Ingredientes (por persona): 1 cucharada sopera (rasa) de manteca de cerdo media cebolla 1 diente de ajo 200 gr de carne picada de ternera 1 lata de tomate triturado 1 taza de judías pintas cocidas 1 puñado de sal 1 hoja de laurel 1 sobrecito de azúcar moreno 1 vaso de vino tinto 1 cucharada sopera de pimienta de cayena picada Para servir y decorar: doritos 1/...

Con cinco años, un día se me ocurrió decir en casa que me gustaba la nocilla azul (la de dos colores), y que compraran de ésa en vez de la roja (sólo de chocolate); mi madre me hizo caso una o dos veces, pero dejó de seguirme la corriente cuando veía que la parte blanca no se consumía con la misma alegría que la de chocolate convencional; entonces yo me hacía la generosa y decía bueno, compra de la roja . Ésa caía según entraba. Y además nos encantaban los vasos de nocilla, una vez reutilizados, sin etiqueta ni nada. Años más tarde unos amigos vinieron a casa a hacer creps de nocilla. Era de la azul, bien mezclada. Los creps estaban buenos, pero con la roja hubieran estado superiores. Cuando se lo confesé a mi hermano Yorch en una sesión improvisada de terapia familiar, dijo que qué cabrona, aunque fue divertido y nos estuvimos riendo. Ya para entonces ya sabíamos que Yorch e Ili, su mujer, esperaban un niño; en teoría iba a haber nacido el 2 de noviembre, por lo que nos fuimos en sept...

Otra receta de pescado. Con tanto fósforo, a este paso brillaremos por la noche sin necesidad de chaleco reflectante; pero es que el cuerpo me pedía pescado... Es de canal cocina, aunque ellos la hacen con bonito; con merluza da estupendo resultado; de hecho, creo que sólo la he hecho una vez con bonito, si llega... La receta recomienda salsa de tomate casera. Ingredientes: Lomo de merluza cebolla pimiento verde (yo usé del italiano) pimientos del piquillo salsa de tomate harina aceite de oliva Pasamos el pescado por la harina y lo doramos en la sartén. Pochamos el pimiento y la cebolla en otra sartén. Cuando se hayan ablandado, añadimos los pimientos del piquillo (enteros o cortados, a gusto de cada cual) y la salsa de tomate, y mezclamos bien. Ponemos la merluza en una fuente de horno y echamos encima el sofrito. Horneamos 15 minutos a 180 grados. Pasado ese tiempo, servimos.

La verdad es que anoche recuperé esta receta de Simone Ortega que hacía a menudo hace 7 años; yo pensaba que sería un reencuentro tremendo, poco menos que con una banda de música paseando por mi calle, y el resultado me ha decepcionado, lo que me consterna, porque no sé si debe a: Hace 6 años no hacía platos muy vistosos y éste marcaba la diferencia; ahora hago platos de más enjundia y éste me ha sabido un poco sosainas. Algún defecto del producto (el aceite, el salmón o la mantequilla, porque el perejil y el limón no son tan relevantes a este efecto). No es lo mismo loza que vidrio para hacer el plato. En fin, aunque el método científico tiene sus ventajas probadas, no voy a darle más coba al tema y no me voy a poner a comprobar hipótesis (la 1ª no podría comprobarla jamás, en cualquier caso). Estaba bueno sin más, pero no era la experiencia mística que me esperaba. A veces pasa. Snif, snif . A ver si me vuelvo a acostumbrar a las guarniciones, que el plato así queda muy desnudico. In...

El plato de hoy se lo vi el otro día a Juan Pozuelo, y según lo veía, pensaba, hum, eso lo hago mañana . Por cierto que se originó un pequeño debate doméstico, porque yo traduje el nombre de la receta tal cual ( meunière es molinera, por lo que el pescado se hace a la molinera , y punto), pero el Barbas no estaba de acuerdo, que si el nombre original y tal; claro que yo podría contestar que no se trata de una cuestión prosódica (cómo suena) sino conceptual (qué es: un pescado fileteado pasado por harina y dorado en mantequilla con una salsa de caldo y limón) y que, no variando el concepto del plato ni de lo que es una molinera, le dejaba el nombre en castellano con el original entre paréntesis, y que cada uno escoja el que quiera... Mi error fue no usar una sartén totalmente antiadherente, y se me desmigó un poco al darle la vuelta... Ingredientes (para 2 personas): 1 gallo fileteado una nuez de mantequilla zumo de un limón perejil picado harina de trigo Para el caldo: la cabeza y las...

En realidad me llegó el jueves, pero me fui a pasar el fin de semana fuera, y no tuve tiempo de hacer la foto y publicarla. A las 9 sonó el timbre, asomé la cabeza por la ventana, y ya supe lo que era: ¡mi cesta! Al margen de la estupenda presentación, hay 2 cremas de verduras, 2 sopas (una de fideos y otra de conchitas) y varias tarrinitas de caldo (pollo, verduras y carne) para los guisotes, cortesía de la casa Knorr. ¡Gracias!

Bea, de El Rincón de Bea , ha publicado las bases del Amigo invisible gastronómico 2010 . Las he leído y, ni corta ni perezosa, he decidido participar. Este año el banner lo ha diseñado (en 3 tamaños) Carol, que tiene un blog como ilustradora infantil ; yo he puesto el de 400x200, pero en el Rincón de Bea podéis ver los otros dos modelos que ha tenido la gentileza de hacer. Más adelante publicaré un par de datos para ayudar a mi amigo invisible... ¿He dicho ya lo mucho que me apetece?

Me quedé con ganas de hacer este plato antes de irme, pero no me dio tiempo, y hoy he retomado las "deudas culinarias"; cuando leí la receta pensé vaya, el primo francés del pollo al chilindrón ; y así es, con algunas diferencias (éste no lleva vino, el pimiento es verde y se le añade cebolla y ajo); la verdad es que está rico, pero me gusta más la versión aragonesa... La receta la saqué de la web de Paul Bocuse y le di mi toque libertario cañí. Confieso que lo de ponerle pasta al guiso fue idea mía, por no repetir el formato pollo con arroz últimamente tan frecuente en mi cocina... Ingredientes: un cuarto trasero de pollo por persona pimiento verde tomate pelado de lata cebolla ajo aceite de oliva sal y pimienta un paquete de taquitos de jamón serrano 1 vaso de caldo (opcional) fideos gruesos (opcional) En una cazuela de fondo grueso doramos el pollo por todos lados. Añadimos la cebolla y el ajo picados y doramos hasta que se ponga transparente. Echamos el pimiento verde en...

Se acabaron las vacaciones y ya he vuelto; antes de nada, gracias por vuestros comentarios y vuestros buenos deseos. El viaje ha ido estupendamente, aunque culinariamente ha explorado más el Barbas que yo, que no soy tan aventurera; pero en un momento dado sí se me antojó un guiso con carne de cerdo (allí sólo se estila el cordero, el pollo y a ratos la ternera), y pensé en esta receta para inaugurar el regreso al blog; los garbanzos son mi legumbre favorita (seguidos por la lentejas), y de vez en cuando la hago para darme el gustazo; ésta ha sido una de esas veces... Con chorizo dulce o picante, siempre queda bien... Ingredientes (por persona): 2 puñados de garbanzos 2 zanahorias grandes cebolla ajo laurel patata tocino chorizo (aquí, picante) sal 1 litro de agua aceite de oliva La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua caliente con sal. En la olla ultrarrápida doramos la zanahoria en medias lunas. Añadimos la cebolla y el ajo hasta que se ablande y ponga transparente;...