El horno de Su

Fue mi cumple el otro día (hace más de un mes) y quise hacerme una tarta. Llevaba como 6 meses sin hacer nada dulce, y de repente quise hacer una tarta de las que quitaran el hipo y tal. Ni siquiera sabía cuál intentar (la ópera, la San Marcos, la Selva Negra de andar por casa), y buscando llegué al blog de Criss Tinna, Alimenta , que, aunque tiene algunos platos salados, tiene una repostería que te entra por la vista. Y la explica bien, para que zopencas reposteras como yo podamos intentar tartas como las suyas y nos salgan bien. Si os va lo dulce y no la seguís, estáis tardando. Yo había visto la tarta Ferrero Rocher cuando la publicó en su día, pero la vi otra vez y me entró por los ojos. Es fácil aunque no se te dé como a ella y sale estupenda. Aunque debo confesar que soy menos golosa que antaño y me empalago y me lleno más fácilmente. Pero si es para muchos comensales y os atreveis, es una tarta para lucirse bien. Y aunque me leáis con atención, su explicación os puede sacar de ...

Otra vez lo que decía de las sopas de verduras para acompañar un plato de proteína; en este caso, la saqué de un libro que reseñé, 500 platos rápidos , con mis cambios (pocos), pero me ha encantado la mezcla del tomate con el pesto. Se hace en media hora (si llega) con tomates enlatados. Cambié la crema agria de la receta por ricotta por pura preferencia personal. Ingredientes (para 2 personas): aceite de oliva 1 diente de ajo 650 gr de tomates enlatados pelados una patata pequeña pelada y picada 250 ml de agua o caldo un pellizco de azúcar sal y pimienta un bote de pesto una cucharada sopera de ricotta por cada plato Calentamos el aceite en una cazuela y doramos el ajo. Lo retiramos y añadimos los tomates de lata y los cocemos 5 minutos. Añadimos la patata, el caldo y el pellizco de azúcar, salpimentamos y los cocemos unos 10 minutos. Trituramos la sopa con la minipímer, damos un hervor y la mezclamos con el pesto. Servimos con una cucharada de ricotta en cada plato.

Ya sabéis que entre mis colecciones está la de carpaccios, y que de vez en cuando veo una que me apetece (y es muy fácil que me apetezcan, me guiñan los ojos con mucha facilidad) y entonces la hago para la colección . Estuve mirando las recetas de Diana Cabrera del canal cocina y ésta me entró por los ojos (la pera es otro de mis hallazgos de la edad adulta). Tiene un punto ácido muy rico. Ella le pone albahaca, pero creo que, si os parece que está muy desnudo, se le pueden poner canónigos. Ingredientes (para 2 pesonas): un paquete de carpaccio 60 g de parmesano en copos 50 ml de aceite de oliva albahaca sal pimienta 1 pera Distribuimos la carne en los platos. Hacemos un aliño de limón y aceite con el que cubriremos la carne. Decoramos con lascas de parmesano y láminas de pera, espolvoreamos con albahaca y bañamos con el resto de aliño.

El ordenador murió poco después de la última entrada y el cargador de la tablet tampoco cargaba, por lo que he tenido un paroncete involuntario. Ahora os escribo desde un PC que han dejado al Barbas en su trabajo ( con v de vuelta , como dice él, pero para ir publicando y preparando entradas para la tablet -ya con su cable flamante- ya da). En estos días este blog ha cumplido siete años entre unas cosas y otras y aquí seguimos, blogueando periódicamente (salvo contingencia informática). La verdad es que ésta es una manera de conservar mis recetas y poder verlas casi en cualquier parte, por lo que tiene pinta de que voy a seguir un rato. Y a ver si retomo el otro, que cumplió años el día 10 y lo tengo aparcado para no hacer todos los postres que tengo pendientes. Hoy traigo otra receta con vieiras fácil, en un vaso os puede servir como entrante sorprendente si sois de aprovechar estas cosas para las fiestas y que de nuevo puede hacerse con zamburiñas. Ingredientes (para 2 personas): 8 v...

Esto me parece de chiste, veo al Barbas en el PC y los dos tan amiguitos, me siento yo y plof. Suerte que tengo recetas preparadas... A veces me dan ventoleras y repito mucho un plato concreto: ahora, carpaccios hasta que se acaben las vacas , o ensaladas con cada uno de los trescientos quesos de Francia ; esto es una exageración, pero mi cabeza suele funcionar así. Y no hace mucho, a raíz de la sopa de dos pimientos que iba con unas albóndigas , me pareció que era una forma sana de comer (al menos de rodríguez): una crema sanita acompañada de una proteína (la crema de pimientos de la entrada anterior la comí con una hamburguesa + pasta para tener los grupos alimenticios al completo). Así que me puse a buscar cremas y sopas, y empecé por el libro de Simone Ortega, que tenía una crema de berros (los canónigos del título) muy fácil, rapidísima en olla exprés y sanísima. Ingredientes (para 2 personas): unos 60 gr de canónigos un puerro una escalonia una patata mediana 600 ml de agua salad...

Está mi PC algo revuelto y a ratos se enciende y a ratos no, y entre otras cosas decidí dejar entradas escritas, por si acaso no se me despierta, y no quedarme sin entradas, aunque voy a estar una temporada en plan ojos del Guadiana por esta razón. En la página de facebook voy a ir poniendo avances de lo que espero ir publicando cuando me sea posible, aunque todavía tengo entradas hasta el 26 de noviembre, no quiero dejar de hacer platos nuevos. Os pido paciencia. La que necesito yo cuando intento encender el ordenador y el pobre no da señales de vida. Al hilo con el plato: compré un pack budin negro, que es la morcilla de aquí, para otra receta y dejé la restante en el conge; pero mi conge es muy pequeño y se cayó, y para cuando quise darme cuenta ya se había descongelado, así que busqué una receta para darle salida y encontré ésta de Julio Garmendia en la web de canal cocina. He cambiado algunos ingredientes y con las raciones indicadas sobra crema, pero al día siguiente me la comí ...

Otro plato con vieiras, que yo sugeriría hacer con zamburiñas, que por tamaño pueden ir mejor en un plato de pasta. Ingredientes (para 2 personas): 16 vieiras aceite de oliva 200 gr de tallarines 1 escalonia 1 cucharadas de vino blanco 30 gr de mantequilla cardamomo en polvo En una sartén rehogamos las vieiras 2 minutos con aceite de oliva. En una olla con agua hirviendo cocinamos al dente los tallarines. Pelamos y picamos las chalotas, y cocemos a fuego medio en una sartén con el vino blanco. Agregamos la mantequilla fría y batimos constantemente. Añadimos el cardamomo a la salsa. En cada plato mezclamos la pasta, la salsa y las vieiras. Servimos inmediatamente.

Típicamente, he modificado algunas cosas de la receta original: he usado las dos manzanas para tapizar la masa y he usado caballa al vino blanco en vez de a la sidra, pero con caballa al natural también sale seguro. Ingredientes (para 2 personas): 2 latas de filetes de caballa al vino blanco 1 placa de hojaldre 1 manzana Granny y 1 golden mostaza Precalentamos el horno a 180ºC. Escurrimos los filetes de caballa. Colocamos la masa sobre la bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado. Pincelamos la superficie de la capa con mostaza. Disponemos las dos manzanas laminadas sobre la superficie enmostazada y horneamos durante 20 minutos. Al final de la cocción, colocamos los filetes de caballa sobre la tarta y servimos.

He aquí otra ensalada rica con queso, esta vez de cabra. No es el típico rulo, sino uno que se llama cabécou (que ya he usado en otras recetas) y que nos gusta mucho. Ingredientes (para 2 personas): 1 pera 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de aceite de avellana 1 cucharada sopera de vinagre de jerez 1 limón ensalada variada Sal y pimienta recién molida queso cabécou (u otro queso de cabra) pan en rebanadas Cortamos la pera en dados y la repartimos en los platos con el zumo de limón y las hojas de ensalada. Hacemos una vinagreta con los aceites y el vinagre. Salpimentamos. Precalentamos la parrilla. Colocamos 1 rebanadas de cabécou en cada rebanada de pan (que podemos haber tostado antes, para que soporte mejor el queso). Horneamos durante 3 minutos. Aliñamos la ensalada con la vinagreta y colocamos las rebanadas de pan con queso. Servimos inmediatamente.

Ya lo he dicho alguna vez, que me estoy acostumbrando a las tartas saladas, porque suele ser una buena manera de comer un plato único que se puede hacer más o menos equilibrado y están muy buenas. Para ésta os diría que echarais las bayas rosas con un poco más de cuidado, porque yo me quedé sola echando bolitas de colores, y con menos quedaría mejor. Ingredientes (para 4 personas): 1 masa quebrada 2 huevos 1 yogur 200 ml de crema fresca bayas rosas sal y pimienta parmesano rallado 1 frasco de puntas de espárragos verdes Precalentamos el horno a 150ºC. Extendemos la masa quebrada y rellenamos un molde con ella, pinchando el fondo con un tenedor. En un bol batimos los 2 huevos, mezclamos con el yogur, la crema fresca, las bayas rosas y salpimentamos. Espolvorear el fondo de la masa con el parmesano. Escurrimos los espárragos y los colocamos en la masa, distribuyéndolos, y cubrimos con la preparación del bol. Cubrimos con el queso rallado y horneamos durante 35 minutos aproximadamente (de...

Me encanta el queso en las ensaladas, en este país me estoy convirtiendo definitivamente en ratoncita. El bresse bleu (un queso azul del este de Francia) combina estupendamente con el pollo, la lechuga y el tomate (de hecho, tengo un bocadillo publicado con más o menos los mismos ingredientes y que está tremendo), pero la ensalada tiene más prestigio como comida sana . Ingredientes (para 2 personas): pechuga de pollo lechugas variadas 1 tomate 150 gr Bresse Bleu sal y pimienta vinagre de jerez aceite de oliva albahaca fresca 25 gr de piñones Cortamos la pechuga de pollo en dados y la doramos en la sartén. La dejamos atemperar. Lavamos y secamos la lechuga y la ponemos en una fuente. Lavamos el tomate y lo cortamos en dados y lo ponemos sobre la lechuga con el tomate. Cortamos el queso en rodajas y lo añadimos a la ensalada. Hacemos la vinagreta (4 de aceite por cada cucharada de vinagre) y aliñamos la ensalada. Añadimos un poco de albahaca picada y los piñones dorados 30 segundos en un...

Con esta crema he aprendido que los puerros y el curry hacen una excelente combinación y que una crema aparentemente tan sencilla puede llenar bastante sin necesidad de añadir picatostes (que es lo que hizo el Barbas). Si la queréis más fluida le podéis poner más agua, pero así es una cena con bastante fundamento. Ingredientes (para 2 personas): 3 puerros 2 calabacines mantequilla una pastilla de caldo de verduras una cucharadita de curry 1/2 litro de agua fría Lavamos los puerros y los cortamos en trozos pequeños. Cortamos los calabacines en cubitos. En una cacerola derretimos la mantequilla y rehogamos los puerros y los calabacines. Añadimos la pastilla de caldo y el curry. Vertemos el agua fría, tapamos la olla y cocemos 3 minutos a velocidad 2. Mezclamos con la minipimer, damos un hervor y servimos caliente.

Hoy una receta de judías verdes en cazuela en plan plato único equilibrado (lo del tocino es equilibradísimo, sí). A cambio cocí la patata 10 minutos para que no acumulara más grasa de la necesaria. Ingredientes (por persona): lardones de beicon 200 g de judías verdes redondas 1 tomate 1 patata 1 diente de ajo una chalota aceite de oliva sal y pimienta Cocemos la patata sin pelar en agua salada 10 minutos. La pelamos y troceamos. Troceamos el tomate en octavos. Troceamos la chalota. Quitamos los extremos a las judías y las partimos por la mitad. Rehogamos la chalota con el ajo y el tocino. Añadimos las patatas, el tomate y las judías y dejamos cocer unos 25 minutos, con cuidado de que no se pegue. Servimos.

La última vez que intenté asar un picantón resultó que era un gallo enano y aquello tardó en asarse y al final estaba incomible, y me quedé tan planchada que desde entonces no volví a intentar asar un pollo entero. Hasta que vi la receta de hoy, y aunque en un principio pensé hacerla comprando el pollo por piezas, salía más barata esta opción, porque podía comer dos días de muslo y la pechuga usarla para una ensalada. Y la verdad es que me he resarcido con el gallito aquél, porque me ha quedado rico, de estos pollos asados que te recuerdan a tu infancia, y eso no tiene precio. Típicamente, se me olvidó echarle salvia al final, ya he dicho hace unos días que se me olvidan las hierbas con demasiada facilidad. Pero que lo sepáis: si encontrais salvia, se pone antes de servir. Ingredientes: 1 pollo 1 manzana verde (me pareció que por ser más ácida no sabría tan dulzona al comer) 1 cebolla mantequilla aceite de oliva una pastilla de avecrem Precalamos el horno a 210ºC. Pelamos y picamos la ...

Mi Barbas no es muy fan de las judías verdes, pero hemos conseguido que nos parezcan bien en ensaladas tibias por el sencillo procedimiento de dorarlas en una sartén en vez de cocerlas. A mí también me gustan más así, para qué engañarnos. El original de esta receta lleva hierbas en la vinagreta, pero últimamente, de forma consciente o no, se me olvidan las hierbas en cocina. Os lo digo por si os gusta, la ensalada y el punto de las hierbas, para que no os quedéis sin él. Por último, lo del sudoeste se refiere a Francia metropolitana, concretamente la zona del Périgord, donde el pato es uno de los animales estrella. Y a mí el pato me encanta. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de pato ahumado en lonchas judías verdes redondas 1 chalota picatostes 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de jerez 1 cucharada de aceite de nuez sal y pimienta Pelamos y picamos las chalotas. En un tazón mezclamos el vinagre con sal y pimienta; añadimos los aceites y la chalota. Doramos...

No le tengo bien pillado el tranquillo a las sopas de aquí. Suelen ser más tipo crema o velouté (no es el caso con ésta) en vez del tipo que gastamos al otro lado de los Pirineos. Ésta en concreto, sin embargo, no es nada densa; el original es con mini albóndigas, pero yo soy de las de burro grande ande o no ande . Van aparte, pero el señor Barbas las mojó en la sopa y le gustó mucho la mezcla. Va con guindilla de Espelette, que es como gastan aquí las guindillas, y que le da un sabor muy bueno. Hice el pimiento en el micro para separar la piel y la sopa en la olla, por lo que no se gasta demasiado tiempo. Ingredientes (para 2 personas): Para la sopa: un pimiento rojo un pimiento amarillo cebolla aceite de oliva un cubo de caldo de pollo una cucharada de guindilla en polvo sal y pimienta Para las albóndigas: 100 gr de carne de cerdo magra picada un huevo pan rallado un poco de salsa de soja Lavamos los pimientos, los envolvemos en film por separado y los cocemos 5 minutos en el microon...

Seguimos sacando lustre a revistas antiguas. Me encanta la arqueología en revistas viejas, ver recetas apetecibles y preguntarme cómo no vi esto en su día . Pero bueno, si las repesco muchos meses después, tampoco está mal. Con ésta dudé hasta el final si hacer una tarta grande o cuatro pequeñas. A toro pasado os digo que por relleno no iba a quedar, que había para las dos opciones, pero que las minitatines van bien para una persona sola y la tarta grande es demasiada comida (salvo que se trate de un adolescente, supongo). Yo usé masa quebrada porque aquí no venden masa de empanadillas, pero alguna vez he hecho tatines con masa de empanadillas y quedan muy propias. Ingredientes (para 4 mini-taties) un paquete de masa quebrada 3 mini endibias (o una grande) una manzana amarilla mantequilla un pellizco de azúcar sal avellanas tostadas Quitamos el tallo de las endibias y las cortamos en 8 a lo largo. Les ponemos una nuez de mantequilla y las hacemos 5 minutos a máxima potencia en el micro...

Llevaba mi Barbas pidiendo un cuscús con cordero la intemerata, y yo no estaba convencida. Pero en la revista famosa encontré una receta con la que el Barbas me hizo la ola, diciendo y es que el cuscús ha sido cocido con el caldito del guisote, no esa atrocidad de cocerlo aparte . Yo era la más reticente y también me encantó, la verdad es que ha sido un hallazgo, con toda esa verdura y esos garbanzos. La harissa la hice con parte del tubo (no con todo, como decía la receta) y un poco de caldo de cocción. Los garbanzos son de lata, supongo que si no se añadirían desde el principio. Ingredientes (para 2 personas): 400 gr de paletilla de cordero deshuesada 1 nabo 1 zanahoria 1 calabacín redondo 2 tomates 1 pimiento rojo 1 diente de ajo mantequilla aceite de oliva un cuenco de semilla de cuscús una lata de garbanzos un poco de pimentón picante comino molido guindilla en polvo semillas de cilantro en polvo ras el hanout sal un tubo de harissa (no lo usé todo) Cortamos la carne en dados gran...

Ésta la saqué de la revista de hace dos años que me está saliendo muy rentable por la cantidad de recetas que le estoy sacando. Ellos lo hacen con pecho de cerdo, no sé si así llaman a la panceta o qué, pero la carne se parece mucho, por eso el ingrediente que he puesto es panceta, aunque no es tan graso. Tiene un punto asiático, supongo por la soja y el puerro, y de hecho eché de menos un wok para la parte de las verduras. Ya va siendo hora de agenciarme uno. Ingredientes (para 2 personas): 4 tiras gruesas de panceta 1 puerro jengibre picado una lata pequeña de zanahorias 2 cucharadas de miel 4 cucharadas de soja aceite sal 50 gr de arroz largo Por la mañana untamos el cerdo con la miel por los dos lados y rociamos con la salsa de soja y marinamos hasta la hora de cocinar. Cuando vayamos a cocinar, preparamos el arroz tal como se indique en el paquete. Cortamos la parte blanca del puerro a lo largo y escurrimos la zanahoria del líquido de conservación. Escurrimos la carne reservando ...

La vi en una revista de hace dos años que estoy aprovechando ahora, y pensé esto lleva dedicatoria a Mr Barbas . Conozco bien a mi sufrido cobaya, porque le ha encantado. E incluso me ha aportado una idea que no sale en la foto, pero que le va muy bien para aligerar el sabor de la morcilla de cebolla: acompañar del resto de la manzana en gajos. Ingredientes (por persona): 125 gr de morcilla de cebolla 125 gr de patata una manzana verde mantequilla un poco de aceite nuez moscada sal Cocemos la patata pelada y cortada en agua salada hasta que podamos atravesar cada trozo con un tenedor. Escurrimos, la ponemos en el vaso del robot con un poco de mantequilla y nuez moscada y la trituramos. Cortamos la mitad de la manzana en láminas y las doramos ligeramente en mantequilla. Abrimos la morcilla y sacamos el contenido a una sartén con un poco de aceite y rehogamos unos 5 minutos. En un molde de horno engrasado ponemos el puré de patata cubriendo el fondo. Repartimos la carne de la morcilla re...

Normalmente cuando compro carpaccio le pongo mi propio aliño, pero aquí (al menos) lo venden con unos sobres de aceite con albahaca, y como no me gusta tirar nada, lo guardo, y se me ocurrió aprovecharlo para marinar y asar pollo, en plan sencillo, pero con un toque para espantar el tedio. El nombre se lo he puesto por de dónde saqué el aliño, pero ya veis la complicación que tiene (ninguna). Ingredientes (para 2 personas): 4 jamoncitos de pollo 4 sobres de aliño de carpaccio (aceite con albahaca) 2 patatas medianas 3 champiñones grandecitos agua sal un poco de aceite Ponemos a macerar el pollo con el contenido de los sobres de aliño de carpaccio durante al menos una hora, dándoles la vuelta a los 30 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos el pollo 40 minutos con el aliño, dándole la vuelta a mitad de cocción. Mientras el pollo se asa, cocemos la patata pelada y cortada en agua salada y, cuando podamos atravesarla con un tenedor, la escurrimos y la doramos en un poco de ace...

Ordené por enésima vez mi pila de revistas de cocina y abrí la más antigua y esta receta me llamó la atención por fácil, bastante equilibrada y buena pinta. Supongo que se puede intentar con otra pasta corta, y que siempre sale buena sin tener luego que hacer la digestión de las boas. Ingredientes (para 2 personas): 150 gr de farfalle 1 berenjena una escalonia grande 1 diente de ajo aceite de oliva una bola de mozzarella un sobre de queso pecorino (o parmesano) en polvo una lata de tomate triturado sal y pimienta Lavamos la berenjena, le quitamos el pedúnculo y la cortamos en taquitos. Picamos la escalonia y el ajo y los rehogamos a fuego medio y con la sartén tapada 15 minutos con la berenjena y un chorrito de aceite. Mientras, cocemos las farfalle el tiempo que diga el fabricante (o un minuto menos, para que no se descuajeringuen en el horno al gratinar). Escurrimos las farfalle y las mezclamos con el contenido de la sartén y la lata de tomate en una fuente que pueda meterse en el ho...

En la vida se me habría ocurrido mezclar estos ingredientes, y la combinación está muy buena (si eres quesero, claro). Tenía unas judías pintas de sobra, y Julius, del canal cocina, acudió en mi auxilio (no exactamente, claro, busqué la receta para dar salida a las judías). Cambié las almendras crudas por unas laminadas y prescindí del pan con ajo, porque bastante fécula tienen las alubias. A ver si os gusta como a mí. Ingredientes (por persona) alubias rojas cocidas queso roquefort (u otro queso azul que nos guste) cebolleta almendra laminada Aceite de oliva virgen 1 cucharada de mostaza de Dijon 1 cucharada de miel 1 chorrito de vinagre de sidra (el original dice manzana) Unas gotas de vinagre de Jerez Sal en escamas Cortamos la cebolleta en juliana y la mezclamos en un bol con las alubias escurridas y lavadas y el roquefort troceado. En una sartén sin aceite tostamos las almendras y las añadimos al bol anterior. Preparamos un aliño mezclando la miel, los vinagres y un chorro de acei...

Esta receta la saqué de la web de una famosa marca de caldos, pero cambié la escarola y la achicoria por rúcula, que me gusta más. Ingredientes (por persona) rúcula pechuga de pollo 1 naranja 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico piñones Cortamos el pollo en tacos y los doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Pelamos las naranjas y la cortamos en trozos reservando todo el zumo que nos sea posible. Preparamos la ensalada mezclando la rúcula, los trozos de naranja y los tacos de pollo. Decoramos con los piñones tostados y servimos con una vinagreta hecha con 1 cucharada de vinagre balsámico, 3 de aceite de oliva virgen extra y el jugo de naranja.

También llamada matar moscas a cañonazos . Tenía yo media manzana verde (frotada con limón para que no se ennegreciera) y quería aprovecharla. En una revista de verano encontré esta solución: fácil, sin calor y muy buena. El original lleva cebollino, pero el que tenía estaba pocho. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 manzana verde 2 lonchas de salmón ahumado salmón fresco 1 escalonia zumo de lima aceite de oliva Picamos la manzana y le echamos el zumo para que no se ennegezca. Picamos el resto de ingredientes y los mezclamos en una ensaladera. Echamos un poco de aceite, mezclamos los ingredientes y los ponemos en los platos usando un molde. Echamos otro chorrito de aceite (y el cebollino picado,si lo tenemos) y servimos.

Estaba ojeando el libro de Simone Ortega cuando pasé por encima de la Vichysoisse; hacía un calor bochornoso del que hace en París (este año está siendo clemente, no me puedo quejar, sin embargo), y me acordé de que Mr Barbas tiene unas ganas locas de Vichysoisse y que la ocasión la pintan calva. Aunque yo he pasado de "cocina lenta" y he tirado de olla exprés. Es una sopa fría, pero ya nos ha pasado de pedirla alguna vez en un restaurante y que nos digan es sopa fría, eh ; se conoce que más de uno se ha quejado al ver que aquello no humeaba. Ingredientes: la parte blanca de 2 puerros 75 gr de cebolla una cucharada de mantequilla 1/2 kg de patatas 2 vasos de agua un vaso y medio de leche 250 ml de nata líquida cebollino picado En la olla derretimos la mantequilla y echamos la cebolla y el puerro picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la patata en láminas y el agua, tapamos la olla y cocemos 4 minutos desde que sale el vapor. Pasado el tiempo, despresurizamos y dejamos a...

Había hecho más veces esta receta y no me acababa de calar hasta que decidí ponerle canónigos, y mucho mejor. La papa y el beicon los hice en el microondas. La saqué de un libro de recetas para recibir invitados, pero la adapté para mí sola. Ingredientes: canónigos 100 gr de patata 100 gr de lardones ahumados cebolla blanca perejil aceite de oliva vinagre de jerez un chorrito de miel una cucharada de postre de mostaza sal y pimienta En el microondas a máxima potencia hacemos el beicon un minuto. Pasado ese tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas y las hacemos en varias tandas de un minuto, removiéndolo todo para que no se queme. Cuando la patata esté hecha, dejamos reposar para que se atempere. En el plato ponemos los canónigos, la cebolla en juliana y el cuenco de patata y beicon que hemos hecho en el micro. Hacemos una vinagreta con la miel, la mostaza, el aceite y el vinagre y la echamos sobre la ensalada. Espolvoreamos perejil y servimos.

No sé cómo se me pasó esta receta en la primera lectura, pero, revisitando una vieja revista, la encontré y dije de ésta no te escapas . Luego le metí algunos cambios (el queso fresco por un queso de cabra con todo su sabor, por ejemplo). Para los calores abrasadores va de lujo. Puede ir bien con una vinagreta de aceite con balsámico, pero opté por el minimalismo y eché sólo aceite de oliva. Ingredientes: canónigos endibia frambuesas queso rulo de cabra nueces aceite de oliva Ponemos los canónigos en una ensaladera. Añadimos la endibia picada. Cortamos el rulo de cabra groseramente. Cortamos las nueces. Añadimos las frambuesas, el queso y las nueces a la ensaladera. Echamos un chorro de aceite de oliva y servimos.

He aquí una de esas recetas que vienen bien porque son rápidas (en olla exprés), fáciles y muy resultonas. Es de una revista de caprabo primavera de hace unos añitos, y la he rescatado con mis cambios, como cocer las papas antes de dorarlas para que no tengan tanta grasaza. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de magro de cerdo Una cebolla Un diente de ajo Un vaso grande de vino blanco Un poco de aceite Una pastilla (o cacito) de caldo de ave Una patata grandecita Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla. Pelamos la patata y la cortamos en cubos y la cocemos en agua salada. Cortamos el magro en cubos y lo doramos en un poco de aceite. Agregamos la cebolla y el ajo y damos unas vueltas. Añadimos el orégano, la pastilla de caldo y el vino y cerramos la olla. Cocemos 10 minutos desde que sale el vapor y despresurizamos. Escurrimos las patatas y las doramos en una gota de aceite. Servimos el cerdo con las patatas doradas.

Hay revistas que de forma no oficial , esto es, en notas al margen y apuntes sobre un producto, te ponen una receta que te puede solucionar una cena y saberte a gloria. La receta de hoy es de ésas: la saqué de una revista caprabo y siguiendo sus indicaciones cené como una marquesa. Ingredientes: un manojo de espárragos verdes jamón serrano (o similar) aceite de oliva Quitamos la parte dura de los espárragos y los envolvemos de cinco en cinco (cuatro, si son gruesos) con una loncha de jamón. Los asamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y servimos.

Como decía el otro dia, debería hacer un borrador con las entradas para que no se me olviden cuando les toca salir a la palestra. Pero lo he ido dejando. Espero acordarme de los cambios o, oh que pena, tendré que repetir la receta. Es del larousse de cocina del mundo y es tunecina. Pero yo usé una bolsa de ésas con muchos marisquitos congelados en vez de los que ponian en el libro. Como me pasa con todos estos boreks, boregis, burekas y briks, son un vicio. El libro dice de hacerlos en forma de rombos, pero me costó tanto aprender a hacer triangulitos, que a todos mis briks les doy esa forma: fácil de preparar y de comer. Ingredientes: pasta brik marisco variado ultracongelado cilantro picado perejil picado cebolla aceite huevo batido sal y pimienta Descongelamos el marisco en agua fría. Rehogar 5 minutos los mariscos descongelados con la cebolla picada, el perejil y el cilantro. En un extremo de una de las hojas de brik ponemos parte de la farsa y formamos un triangulito, que cerrare...

La receta es con una cerveza negra cualquiera, sin especificar, y en teoría va con la pierna entera, pero empecé tardísimo a hacerla, y pensé que mejor lo hacía en taquitos o lo dejaba para cenar. En teoría la guarnición son tatties de patata (la que hice yo al menos); pero detesto el puré de patata en todas sus formas, y ésta tampoco me gustó; pondré cómo los hice, por si os apetecen. Ingredientes (para 2 personas): una paletilla de cordero cebolla 2 dientes de ajo zanahoria apio aceite de oliva concentrado de tomate cerveza negra (guinness en mi caso, pero puede ser cualquiera) caldo de carne (o agua con pastilla) tomillo laurel perejil romero Para las tatties: 100 gr de patata por persona 20 gr de harina por persona 12 gr de mantequilla por persona cebollino sal y pimienta Picamos las verduras (ajo, cebolla, apio y zanahoria) y cortamos el cordero en tacos. Doramos la carne por todos lados en una cazuela con un poco de aceite. La sacamos y echamos la cebolla y el ajo hasta que tran...

Esta receta es del programa de caza de canal cocina y originalmente se hace con jabalí, pero en primavera-verano no se puede encontrar esta carne, por lo que las hice con magro de cerdo. Y salen buenas. Y me imagino que con carne de jabalí están soberbias. Ingredientes (para 2 personas): 250 g de magro de cerdo 1 huevo pan rallado 1 cucharadita de canela 1 copita de vino de Oporto 1 chorro de vino tinto harina caldo 1 zanahoria 1 cebolla 1 puerro 2 dientes de ajo 1 tomate maduro 1 dado de chocolate al 70% de cacao perejil nuez moscada pimienta molida aceite de oliva sal Picamos la carne, la aderezamos amasándola con el huevo batido, la canela, la nuez moscada, la sal, el pan rallado, el oporto, el ajo con un poco de aceite y perejil y salpimentamos. Damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en aceite y las escurrimos. En el aceite sofreímos el otro diente de ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate cortados burdamente. Añadimos un chorro de vino tin...

Mi Barbas me suele decir que el más leve de los lapiceros escribe mejor que la más fuerte de las memorias, o algo así, y es una gran verdad, porque llevo un tiempo que me lío a cocinar y hacer fotos, no lo apunto y cuando toca publicar no me acuerdo ni del nombre del plato. Así que a ver si hago propósito de enmienda y apunto lo que cocino, o me liaré a borrar fotos, como me ha pasado hoy. La receta de hoy la hice a finales de mayo, que tenía bacalao y me resistía a hacer fish and chips o similar: de repente se me encendió la bombillita, y zas, sarandonga, un arroz con bacalao . Está basada en la que hace Sergio Fernández en el canal cocina, pero como no me gusta la coliflor y se me ocurrió en plan improvisado, no tiene todos los ingredientes que él usa. Pero estaba muy bueno. Ingredientes (por persona): 100 g de arroz 1/4 litro de agua 125 g de bacalao desalado en trozos 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 tomate maduro 1 cucharadita de pimentón dulce perejil picado Picamos la cebolla, el ...

El original era con brócoli, pero es un ingrediente con bastante mala reputación y cuando preguntas te gustaría esto más si cambio el brócoli por X la respuesta suele ser sí. En este caso cometí el error de no quitar los tallos de las espinacas, pero por lo demás está muy bueno; y como aquí estamos a 20ºC (no es por dar envidia, lo juro, yo simplemente aborrezco el calor y mi verano ideal es así) no cuesta nada encender el horno. Ingredientes: una bolsa de espinacas 4 huevos un rulo de cabra 20 gr de mantequilla 300 ml de leche 100 ml de nata sal y pimienta un chorrito de aceite de oliva Precalentamos el horno a 210ºC y untamos de mantequilla una fuente de horno.Rehogamos las espinacas en un poco de aceite de oliva para que se reduzcan. Echamos las espinacas en la fuente de horno engrasada. Batimos los huevos y los mezclamos con la leche y la nata y salpimentamos; echamos esta mezcla sobre las espinacas. Colocamos encima el rulo de cabra en rodajas y horneamos 30 minutos. Servimos cal...

Una versión más del pollo con chipotle, esta vez del libro de cocina internacional de canal cocina que saqué para la reseña del Mar de Tinta. Entre mis colecciones de platos (albóndigas, carpaccios -carpacci- y estofados) tengo una colección de pollos con chipotle, y éste es el cuarto cromo; es fácil (si conseguimos la lata de chipotle), pero es importante -por la cuenta que trae a los comensales- acompañar de tortillas de maíz o pan bien migoso. Ingredientes: una pechuga de pollo beicon en taquitos 100 ml de nata líquida un bote pequeño de chipotle una pastilla de caldo de pollo Doramos el beicon en tacos sin aceite y los reservamos. En la grasilla que sueltan doramos el pollo en tacos. En el vaso de la batidora mezclamos la nata, el chipotle y la pastilla de caldo. Cuando el pollo se haya dorado, devolvemos el beicon a la sartén y cubrimos con la crema. Dejamos reducir la salsa hasta que está espesa. Servimos con tortillas de maíz.

Hoy toca postre, un poco por variar. Cuando estuve en México en febrero me traje algún librillo de cocina que tenía ahí muerto de risa, y uno de ellos fue un recetario de postres de la casa larousse, del que saqué esta tarta de fresa (con alguna frambuesa descabalada) sobre una masa de pastaflora (de ahí el nombre de la entrada) y con mascarpone. No es demasiado difícil salvo la presentación, que no es de pastelería (opto más por una presentación silvestre para que no se noten mis carencias), pero con esos ingredientes (más el toque de limón de la masa) queda bastante buena de sabor. Ingredientes: 250 gr de harina 125 gr de azúcar 135 gr de mantequilla 1 huevo + una yema 1 limón sal Para el relleno: 120 gr de mascarpone 3 cucharadas de azúcar glas 80 ml de nata 250 gr de fresas + alguna frambuesa (o fresitas silvestres) Dejamos ablandar la mantequilla. Formamos un volcán con la harina y ponemos en el centro el azúcar, el huevo y la yema, la mantequilla, la corteza de limón y un pelliz...

Una de las pegas que tiene la pasta brik es su fragilidad, lo que echa mucho para atrás a la hora de usarla. A mí me suele dar mucho respeto, pero esta receta de la revista gourmand lo tiene todo para resarcirse. Yo he cambiado la zanahoria por cebolla, que me gusta más. Ingredientes: Merluza en lomos Pasta filo/brik Cebolla Mantequilla Cilantro picado (se puede cambiar por perejil) Sal y pimienta Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos la cebolla en juliana y la mezclamos con el cilantro. Extendemos la pasta brik y la untamos de mantequilla. Colocamos encima la cebolla con el cilantro y salpimentamos. POnemos encima la merluza y cerramos el papillote. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Horneamos los papillotes 8 minutos y servimos.

He pasado unos cuantos días lejos del blog por mi novelilla (que tampoco he terminado de corregir), pero quiero cerrar mayo con una receta de El atlas comestible , libro de cocina internacional que me gusta mucho (aunque yo hice los espárragos directamente en la sartén, sin escaldar ni nada, nos gusta más cómo quedan así). Aunque lo de hoy es una tapa, en casa lo pusimos para cenar y quedamos servidos. Es fácil y rápida. No tiene pega, vaya. Ingredientes (para 2 personas): 8 espárragos verdes gruesos/li> aceite de oliva 3 ajetes 20 gambas crudas peladas una guindilla seca cortada en aros perejil picado sal maldon Cortamos la parte leñosa de los espárragos. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos los espárragos. Cuando empiecen a estar tiernos, agregamos los ajetes. Antes de que tomen color echamos las gambas y rehogamos un minuto, que les damos la vuelta. Añadimos la guindilla, el perejil y la sal y sacamos cuando las gambas estén perfectamente hechas por ambos lados.

Sé que me repito mucho con el pato y suelo hacer tema con variaciones, pero es una carne roja que me gusta mucho y encima pega estupendamente con sabores dulces. Y como mejor me sienta la fruta es en platos salados, por lo que cuando la vi en la revista (que ya me estoy acabando) la marqué, y aquí estamos. Típicamente, he cambiado la receta para hacerla más sencilla (y porque la original hace muchísimo el magret). Si no os gusta el pato, el cerdo y el pollo también combinan bien con sabores dulces. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato 2 peras una naranja 750 ml de agua 175 gr de azúcar canela en polvo sal y pimienta pasta fresca para acompañar Rallamos la naranja y la exprimimos. Ponemos a ebullir el agua con el azúcar y pochamos en ella las peras laminadas durante 10 minutos. En una paella caliente sin engrasar hacemos el magret salpimentado (primero por el lado de la piel) hasta que esté al punto que nos gusta (yo suelo dorarlo por fuera y dejarlo crudo por dentro). Saca...

El concepto es sencillo y demoledor: pasta brik rellena y horneada. Aunque tiene un punto laborioso (sobre todo, porque la masa brik es muy delicada), el resultado sabe a poco. En Turquía se llama börek, en Israel bureka y en Grecia pita, en esta caso tyropita porque está relleno de queso. No sé si es un invento otomano (y de sus provincias), pero en casa triunfa. La receta es del libro de cocinas del mundo de Larousse. Ingredientes (salen unas 12 pitas): 6 hojas de pasta brik/filo 20 gr de mantequilla aceite de oliva un queso feta 2 huevos Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos y desmigamos el queso. Lo mezclamos y pimentamos y procuramos que la mezcla quede lo más uniforme posible, sin trozos muy grandes de feta. Fundimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la mezclamos con el aceite. Sacamos las hojas de brik con cuidado, las partimos por la mitad a lo ancho (con un cuchillo del pan o serrado) y tapamos con un paño húmedo, pues se secan rápidamente. Cogemos u...

He hecho variantes de estos sandwiches de tres pisos (con carpaccio y con trucha, principalmente), y el de hoy es de fiambre de pollo LBT (lechuga, beicon, tomate). Lo he hecho tres veces antes de publicarlo: la primera me quedó seco por no ponerle mahonesa y me pasé con las cantidades; la segunda se me olvidó la foto. A la tercera fue la vencida: cantidad justa, mahonesa (con mostaza, como les gusta aquí, y tengo que decir que es una gran idea para este sandwich concreto). Es fácil y casi adictivo. Ingredientes (por persona): 3 rebanadas de pan de molde 4 rebanadas de pechuga de pollo braseada 1 tomate lechuga beicon ahumado mahonesa (en mi caso, con mostaza) Tostamos el pan en la tostadora por ambas caras. Untamos dos rebanadas con la mahonesa y ponemos el encima las lonchas de fiambre de pollo. En una sartén sin aceite doramos el beicon al punto que nos guste. Ponemos el beicon sobre el pollo, encima la lechuga y el tomate en rodajas. Apilamos el sandwich y lo tapamos con la rebanad...

Esta receta es del cocinero Abraham García, del programa de cocina de caza que tenía en canal cocina. En teoría era con conejo salvaje, pero por razones de intendencia lo hice con conejo de los que vienen en una bandeja en el supermercado. A mí no me gusta el conejo, lo hice para el Barbas, pero se puede hacer con pollo. Hice el pisto en la olla exprés, para no tirarme toda la noche en los fogones. > Ingredientes: Un cuarto de conejo un diente de ajo aceite vino blanco caldo de ave o agua mineral Para el pisto: un calacabin pequeño un pimiento verde pequeño 1/2 cebolla 1/2 bulbo de hinojo un diente de ajo 5 tomates un vaso de agua Sal y azúcar aceite de oliva Picamos todas las verduras y las sofreímos en el aceite. Añadimos la sal y el vaso de agua y tapamos la olla. Dejamos cocer 10 minutos desde que sale el vapor y despresurizamos. Si hubiera quedado caldoso, dejamos evaporar a olla abierta. Probamos por si hiciera falta echarle azúcar para cortar la acidez. En una sartén ponemos ...

A última hora he dudado si publicarla, porque es una receta muy sencilla, pero luego he caído en que es estupenda para los días en que nos apetece comer bien y nos da una pereza mortal. Esto del rape con beicon lo he hecho aquí y en el Proyecto Cordon Bleu , pero en los dos casos era en el horno y esto es en cazuela, es más rápido y queda muy bien. Es de la revista que estoy aprovechando, por las dudas sobre la fuente. Ingredientes: 4 filetes (o rodajas) de rape congelado 8 lonchas finas de beicon ahumado una cebolla morada tomillo triturado aceite de oliva Rodeamos los filetes de rape con el beicon y sujetamos con palillos para que no se desbarate. Cortamos la cebolla en aros finos o en juliana. Calentamos aceite en la sartén y doramos la cebolla. Agregamos el rape y dejamos que se haga 5 minutos por cada lado. Espolvoreamos tomillo por encima y servimos.

Hoy me he dado cuenta de que se me ha borrado una entrada del blog, la ensalada de rúcula, surimi y parmesano . El otro día estuve actualizándolo en la tablet y esa entrada estaba en borradores, le di a borrar sin encomendarme a nadie, y zasca, se ha borrado porque estaba publicadísima. Y no es tanto eso lo que me fastidia, porque es un hallazgo nada difícil, sino los comentarios (que tengo en la pestaña de comentarios generales del blog, así que me fastidia más por vosotros que por mí). En fin, bien dicen que casa con dos puertas mala es de guardar. La receta de hoy es del libro de larousse de cocina del mundo, que tenía un poco aparcado. Nos toca Italia, y éste no es un risotto, pero se parece mucho. Con los guisantes que suele haber en mi conge, un poco de arroz y cebolla y mucho queso (porque no puedo escatimar en queso) tenemos un plato rico, sencillo y que llena. Típicamente, he cambiado parte de la elaboración (en vez de cocer los guisantes los he rehogado en mantequilla y aceit...

Hoy me estreno en una gastronomía que me suele parecer muy especiada, pero estuve revisando mi libro de cocina del mundo con letra minúscula y me pareció interesante y que podía adaptar la cantidad de especias a mis gustos. La guarnición original es cuscús con pasas, pero me apeteció mas un arroz. Ingredientes (para 2 personas): 400 gr de dorada en filetes aceite de oluva 100 gr de arroz basmati Para la chermoula: 2 dientes de ajo perejil picado cilantro picado semillas de coriandro en polvo comino en polvo pimentón zumo de limón aceite de oliva Cortamos la dorada en cubos y la ensartamos en las brichetas. Para hacer la chermoula picamos el ajo, las hierbas y lo mezclamos con el comino, el coriandro, el pimenton en un cuenco y lo calentamos un minuto en el microondas. Agregamos el zumo y el aceite. Marinamos la brocheta en la chermoula 15 minutos por cada lado (para darle mas sabor, elevar el tiempo de marinado). Hacemos el arroz basmati como se indica en el paquete. Hacemos las broche...

Otra receta de echar la tarde cocinando alegremente. De nuevo del curso de internet, y aunque yo lo he hecho de pollo, también quedaría bien conejo, si os gusta (que no es mi caso, ya lo sabéis). Es una receta para triunfar. Y como todo lo bueno, tiene su trabajo. En este caso, a la antigua ( à la ancienne ) hace referencia más a la guarnición que a la manera de hacerlo. Ingredientes (para 2 personas): caldo de pollo 2 cuartos traseros de pollo mantequilla aceite cebolla un bouquet garni harina crema cebollitas francesas champiñones medianos limón azúcar granulado sal y pimienta 50 gr de arroz redondo por comensal Doramos los cuartos de pollo en la mantequilla con aceite. Retiramos, desgrasamos la cazuela y rehogamos la cebolla picada sin que llegue a dorarse. Volvemos a agregar el pollo, cubrimos con el caldo y añadimos el bouquet garni. Dejamos bullir y cocemos con la cazuela cubierta. Mientras, glaseamos las cebollitas. Rehogamos en mantequilla los champiñones escalopados (o laminad...

Sorpresón la receta de hoy. La hice porque los crumbles que veia eran dulces y éste podía dar la campanada, y tal cual. Es de la revista que estoy revisando y nos ha encantado, si bien en la revista lo hacen en la lata y por problemas de capacidad yo he tenido que usar una fuente de horno. La receta indica caballa en salsa de mostaza, si no la encontrais, supongo que podeis usar caballa al natural con una cucharada sopera de mostaza de Dijon. Ingredientes (para 2 personas): 2 latas de caballa con mostaza (o al natural + 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon) 1/2 bote de alcachofas 1 tomate 1 cucharada de postre de alcaparras Picatostes molidos en el robot. 2 cucharadas soperas de cebolla roja picada Precalentamos el horno a 180ºC. Picamos el tomate pelado y las alcachofas y los mezclamos con la cebolla picada, la caballa picada (con su mostaza) y las alcaparras. Lo ponemos en una fuente de horno y lo cubrimos con los picatostes molidos. Horneamos 12 minutos y servimos.

Me podéis decir que es una receta un poco historiada para comer un huevo escalfado, pero es que es un manjar entre la yema, la salsa y la guarnición. Yo tardé mucho entre hacer el fondo y hacer la salsa, pero vamos, con un caldo oscuro que tengáis vale mucho la pena. Las guarnición está un poco desmedida, lo calculé a ojo para 2 cuando el papel decía para 8, a veces yo y la comprensión lectora. Es de aquel curso online de cocina, que normalmente sólo cocino tanto (o lo intento) para el proyecto Cordon Bleu. Ingredientes (para 2 personas): 2 huevos 2 rebanadas de pan mantequilla 6 cebollitas 100 gr de beicon en taquitos 60 gr de champiñón 40 ml de vino tinto (lo suyo sería de Borgoña) una chalota tomillo laurel un vasito de fondo oscuro (yo seguí esta receta de mi Proyecto Cordon Bleu ) perejil sal y pimienta vinagre (para el escalfado) Limpiamos, lavamos, escalopamos y salteamos los champiñones en mantequilla. Cubrimos las cebollitas con agua, mantequilla y azúcar y dejamos reducir tap...