Patatas de churrería

No es que yo fuera mucho a churrerías cuando vivía en Madrid, pero sí recuerdo las patatas y las porras, más que los churros propiamente dichos. Ocho años llevo viviendo aquí, y no he encontrado porras, no porque no las haya, es que no he buscado, y tampoco es que sean un complemento dietético muy recomendable. Pero a veces apetecen esas patatas fritas en hoja, como decíamos de pequeños en mi casa, crujientes y doradas.

Así, el otro día estaba jugando con la mandolina y decidí hacer patatas. Lo de que me salieran de churrería fue casualidad un poco como lo del burro flautista, pero yo las corté finas adrede con la herramienta de laminar puesta al mínimo. Las freí en pequeñas tandas, las escurrí para que el aceite se notara lo justo, y tal cual. Como no tengo bolsa marrón de papel no pude hacer el efecto churrería de domingo, pero tampoco duraron mucho...

El próximo día cambio la herramienta de la mandolina y las hago onduladas. Aunque no parezcan tanto de churrería...

Ingredientes:

• Patatas, preferiblemente nuevas
• aceite para freír
• sal

pelamos las patatas con un pelador y las laminamos con la mandolina o con el propio pelador.
Calentamos aceite en una sartén y las freímos en pequeñas tandas, para que no se peguen, a fuego entre mediano y fuerte (como son finas, no tardan en hacerse).
Sazonamos la propia sartén cada dos tandas (si lo hacemos antes de freírlas, sueltan agua; si lo hacemos en la sartén, se integra con el sabor de la patata; si lo hacemos después de freír, corremos el riesgo de pasarnos, que también me ha pasado).
Escurrimos sobre papel de cocina y ponemos en un bol para servir mientras vamos haciendo el resto de tandas.