Ensalada de endibias, manzana y jamón

La ensalada de hoy la saqué de una agenda gastronómica 2015 que vendía la revista gourmand en el supermercado; tiene una gustosa receta semanal (empezando por ésta, de la primera semana de diciembre 2014).

Esta ensalada de invierno va con dos tipos de endibia: la normal, verde pálido, y la achicoria o endibia morada. Yo las miraba un poco torvamente, no muy segura de que fueran a gustarme. Sin embargo, la mezcla de sabores es alucinante. Además, está el queso azul -gorgonzola en la receta, auvernés en mi haber- que le da mucho carácter. El original es con jamón de Parma, pero encontré serrano y barrí para casa. Además, no le puse zumo de manzana en la vinagreta (no tenía), pero bueno, el resultado me ha gustado mucho y creo que se queda en mi colección de ensladas invernales.

Ingredientes:
  • una endibia
  • una endibia morada (o achicoria)
  • un cogollo
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • un puñado de piñones
  • un taquito de queso azul de Auvernia (u otro queso del estilo que nos guste)
  • una manzana verde
    • Para la vinagreta:
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • vinagre de frambuesa

Doramos los piñones en una sartén a fuego medio removiendo a menudo y dejamos enfriar.
Hacemos la vinagreta (proporción 2 de aceite por cada una de vinagre) y emulsionamos; reservamos.
Descorazonamos la manzana y la cortamos.
Cortamos las endibias verde y morada y el cogollo y lo mezclamos en una ensaladera.
Añadimos el jamón en tiras, el queso en cubos y agregamos los piñones dorados por encima.
Regamos con la vinagreta y servimos.

Comentarios

  1. Palmira POM26 de enero de 2015 a las 15:25

    Si que tiene buena pinta, y con el contraste de sabores y texturas tiene todo para ser un clásico de invierno, sin queso para mi :o)
    Besos y feliz semana,
    Palmira

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  2. asj26 de enero de 2015 a las 18:23

    Pues la verdad es que tiene una muy buena pinta ehh y completita.

    besos

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  3. Esther26 de enero de 2015 a las 19:39

    Fabulosa ensalada!! que ricura, me encanta esta combinación de ingredientes, las frutas en ensalada me chiflan....Besss

    ResponderEliminar
  4. Lola-PAN FRITO O REBANAS26 de enero de 2015 a las 20:39

    Jolines,que rica, yo es que tengo un hambre hoy, aparte que me encantan las ensaladas, de hecho es lo que ceno por las noches, asi que llegando esta hora y viendo esta tuya, que me han entrado unas ganas de ir a la cocina a por un tenedor.
    Besos. Lola

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  5. José Manuel26 de enero de 2015 a las 22:58

    Que completa esta ensalada, me la anoto.

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  6. LA COCINERA DE BETULO26 de enero de 2015 a las 23:07

    No tengo duda de que a mi también me ha de gustar esta ensalada y encontrar jamón serrano por aquí es de lo más normal para poder hacerla, lo más difícil son las endibias moradas.
    Besos.

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  7. Belen delgado pulgar27 de enero de 2015 a las 0:38

    Waouuuuuuuu esto tiene una pinta increíble, me la apunto ya, me encanta esta mezcla de ingredientes
    Besinos
    El toque de Belén

    ResponderEliminar

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