Terrina de conejo e hinojo

Sé que estoy haciendo terrinas por encima de mis posibilidades, pero ahora que se acerca el verano me lo vais a agradecer, porque por un rato al fuego tienes una comida fresca válida para llevártela en el tupper, de picnic o para comer junto al aire acondicionado, si es lo que te apetece. Por mi parte, ésta es la manera de comer conejo, porque normalmente me da mucha pereza (mucho hueso y poca chicha), pero si ya lo he preparado para que no haya que roer, me lo como y tan contenta. Pero se puede sustituir por pollo, como tantas veces.

Al leer la receta, pensé pero por qué se deshuesa después de cocer y no antes: es más fácil deshuesar a posteriori y además así el hueso deja sustancia. A veces seguir la receta tiene ventajas. La saqué del libro de cocina de Larousse de cocina con verduras.

Ingredientes (para 2 personas):

• un bulbo de hinojo
• 1 cebolla morada
• aceite de oliva
• eneldo
• 2 piernas de conejo
• 2 hojas de gelatina
• semillas de hinojo
• un vaso de vino blanco

Pelamos y picamos las cebollas.
Cortamos la base del bulbo de hinojo y lo picamos.
Calentamos aceite en una cazuela y rehogamos 5 minutos a fuego medio la cebolla, el hinojo, las piernas de conejo y las semillas de hinojo.
Echamos el vino blanco y dejamos cocer 40 minutos.
Pasado ese tiempo, deshuesamos y cortamos fino el conejo (se puede hacer con cuchillo y tenedor).
Pasamos el contenido de la sartén por el chino y mezclamos las verduras (cebolla e hinojo) con la carne de conejo en un molde.
Calentamos el jugo y lo mezclamos con eneldo.
Dejamos 5 minutos las hojas de gelatina en agua fría, las escurrimos y las metemos en el jugo caliente, mezclamos bien y lo vertemos en el molde de terrina.
Dejamos atemperar dos horas antes de meterlo en la nevera.
Servimos frío (el libro sugiere con una ensalada de hinojo y naranja, pero yo me puse hedonista e hice guarnición de patatas fritas).