El horno de Su

Ésta es del libro de cocina del mundo de Larousse, que hoy toca receta española. Un estofado, que ya sabéis que me encantan y los colecciono. Por mi parte, sólo lamento haberme pasado con el clavo, que puede embriagar el guiso entero. Pero entra en gustos... Ingredientes (para 2 personas): 250 gr de morcillo cebolla ajo tomate pimiento perejil pimentón dulce pimienta un clavo aceite fondo de alcachofa (yo usé congelados) guisantes patata sal 1/2 l de agua o caldo Cortamos la carne en taquitos. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y el perejil. Sofreímos en una cazuela la carnecon la cebolla, las verduras, el pimentón, la pimienta, el clavo, el aceite y el perejil. Echamos a la cazuela los fondos de alcachofa (que cortaremos según se ablanden), los guisantes y las patatas picadas y en cuadritos. Dejamos cocer unos minutos y echamos el caldo y salamos. Cocemos 20 minutos en olla (2 horas en cazuela), despresurizamos y dejamos reducir el líquido si ha quedado muy c...

Mi padre me regaló un montón de libros de cocinas regionales, todos ellos estupendos; este tipo de acontecimientos (que te regalen libros de cocina) sólo tienen un inconveniente: con cuál empiezo . Y la que más me gustó (me llamó la atención un montón) fue la tortilla de picatostes. La he hecho más veces, aunque no es la más fotogénica de las tortillas. Como teníamos medio paquete de jamón (no utilizado en las albóndigas que publiqué ayer) y medio paquete de acelgas (no utilizado en los fideos de hace tres días), decidí completar la tortilla de picatostes con esta aportación nutritiva. Lo saqué del libro de Castilla, pero no aclara si es de La Mancha o León, porque he puesto las dos, si alguno de estas regiones me quiere sacar de mi error, lo agradeceré infinito. Es una tortilla un poco rebelde, al darle la vuelta puede objetar conciencia... Ingredientes: 4 huevos 1 paquete de picatostes al ajo 75 gr de jamón serrano en taquitos 1/2 bolsa de acelgas aceite de oliva sal En una sarté...

En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados , lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda. Hoy es sábado 23 de abril; tal día como hoy de 1616 murió Cervantes, y entre esto y Sant Jordi, hoy es el día del libro. Por eso os traigo este plato que se menciona en la obra más conocida de Cervantes (de hecho, en el primer párrafo). ¿Pero qué son los duelos y quebrantos ? Plato manchego contundente, en principio unos huevos revueltos con jamón, tocino y sesos de cordero; según algunos, no hay documentación anterior a Cervantes que hablara de este plato (aunque no creo que el autor se lo sacara de la manga con el brazo bueno). Para algunos, hace mención al duelo del labriego ante la muerte de sus animales,...