El horno de Su

Pasamos a otra revista. Estamos en octubre de 2016, por lo que más recetitas otoñales. Y más hacer de mi capa un sayo, claro. Por ejemplo, con ésta: la receta era con carpaccio de ternera blanca, pero no sabía si podría conseguirlo y con ternera roja yo ya soy lo bastante feliz como para intentarlo. Luego en vez de avellanas le puse almendras en capas tostadas en sartén. Y le añadí queso parmesano. Un carpaccio sin queso es como un jardín sin flores, en lo que a mí respecta. Para estos calores voy a agradecer yo esta receta... Ingredientes (para 2 personas): un paquete de carpaccio de ternera almendras laminadas parmesano en copos albahaca aceite de oliva zumo de limón Repartimos el carpaccio por los platos. Hacemos una emulsión con el zumo y el aceite (yo suelo usar una proporción 3 a 1). Doramos las almendras en una sartén sin aceite y las echamos sobre los platos de carpaccio. Regamos con la salsa y espolvoreamos con albahaca. Repartimos el queso por encima y servimos.

Hice acopio de recetas de Diana Cabrera, del Canal cocina, éstas son las dos últimas, que en un plato combinado me parecía que quedaba más completo (soy de plato único, y no sólo por no tener lavaplatos). Es una buena combinación (habiendo albóndigas, con lo que me gustan, es buena combinación). La hice hace unas semanas, pero me salté algún paso, y no me pareció la gran cosa, pero hoy, que estaba de rodríguez, he reincidido dispuesta a seguir los pasos en su mayoría, y la cosa mejora. Que está bien ponerle el toque de una, pero a veces hay que dejarse guiar por los profesionales. Aunque soy muy vaga y he comprado chalota cortada para no tener que picarla yo. Soy lo peor, lo sé. Y cuando llego a casa veo que no tengo pistachos, que es el fruto seco que en realidad va con la receta. De verdad, tenéis que quererme así, aunque sólo sea porque a estas alturas ya no tengo remedio. Tenía almendras laminadas y allá que me he lanzado. Y a la manzana roja no le he añadido azúcar porque la fruct...

Ésta la hice hace un par de semanas, y es del libro de cocina con verduras de Larousse que saqué de la biblioteca. Había escepticismo por parte del Barbas, pero tuvo éxito. El original es con pasas y carne de cordero, pero preferí adaptarlo a mi guso. Como había usado las pencas para otro plato, sólo hay hoja, carne, y nueces. Ingredientes: 8 hojas de acelga 2 hamburguesas de ternera un puñado de nueces aceite de oliva una yema de huevo sal y pimienta En una sartén rehogamos la carne con las nueces y la yema de huevo y mezclamos bien. Llenamos las hojas de acelga con esa farsa y las cerramos con un palillo. Precalentamos el horno a 150ºC. Ponemos los fardos en una fuente de horno con un vaso de agua o caldo (o de vino blanco), salpimentamos y horneamos 30 minutos. Servimos.

Esta receta es del libro de repostería parisina y viene bien cuando nos sobran recortes de masa hojaldrada. Aunque os sugeriría que engrasarais bien la bandeja donde lo horneais (toma ya error de principiante) para poder despegarlos bien. Se pueden dorar un poco más, yo pequé de escasa en ese punto... Ingredientes pasta de hojaldre sobrante la cuarta parte del peso del hojaldre en almendras y pistachos la décima parte del hojaldre en azúcar moreno un huevo para pincelar Precalentamos el horno a 220ºC. Agrupamos toda la masa de hojaldre y con ayuda de un rodillo la extendemos formando un cuadrado. Lo pincelamos y lo cortamos en tiras de 3 cm de ancho. La enroscamos y los colocamos en una bandeja engrasada. Espolvoreamos las tiras con almendras, pistacho y azúcar moreno. Las volvemos a pincelar y a espolvorear con almendras y pistachos. Horneamos de 12 a 15 minutos.

Esta receta es de Gordon Ramsay y la hice porque me habían sobrado judías verdes y no sabía qué hacer con ellas. La receta salió en la revista love cocina de hace un año y pico. Como viene siendo habitual, he cambiado algo: vinagre blanco por tinto y las judías doradas en sartén en vez de hervidas. Ingredientes (para 2 personas): judías verdes redondas almendras laminadas 75 ml de aceite de oliva una cabeza de ajos una cucharada sopera de vinagre de vino tinto una cucharada de postre de mostaza una cucharada de postre de miel sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. Envolvemos el ajo en papel de aluminio y la asamos 25 minutos. Pasado ese tiempo, la trituramos con el aceite, el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta y lo trituramos todo y reservamos. En una sartén o un wok ponemos un poco de aceite y doramos las judías despuntadas y partidas por la mitad. Cuando se hayan dorado, las ponemos en una ensaladera y en la misma sartén doramos las almendras, que ponemos ju...

Este mes no hay reto galo porque se me ha estropeado por el camino, o sea, me salió un desastre. Era un postre auvernés con lentejas verdes que tampoco me quitaba el sueño, pero me había puesto a hacerlo en el micro y cuando ya estuvo cocido me dije que no había manera de convertir eso en crema y que no me apetecía tanto como había pensado. Así que como vino se fue. Prefiero ponerme una vez roja que ciento amarilla. Hay cosas que no salen. Pero como sigo afrancesada perdida, hoy os traigo una receta que he aprendido gracias al proyecto cordon bleu. Tenía una carne picada de pollo y no quería repetir preparación (hamburguesas, y tal), y me lancé por una terrina, porque, a pesar de mis reticencias iniciales, me gustó, y eso que era de conejo (claro que no tenía huesitos, que es lo que me echa para atrás del conejo). Se puede hacer con carne de ave o con el citado conejo, y en verano o si tienes una brasserie es muy socorrida. Aunque requiere horno. Ingredientes: 1/2 pechuga de pollo pica...

Hoy traigo un plato conceptual para honrar al matemático y héroe de guerra Alan Turing. Ayer se cumplieron 60 años de su muerte y antes de ayer 70 años del Desembarco de Normandía, por lo que la fecha es más que adecuada; si bien mi Barbas acaba de escribir un libro en el que habla de su historia y había pensado dejar la receta para cuando saliera el libro, me parece mejor hoy, y, cuando sepáis su particular desventura, seguramente coincidais conmigo. Alan Turing es conocido como el padre de la informática. Por si no le debiéramos bastante con esto, ayudó a decodificar los mensajes de los nazis durante la II Guerra Mundial en la máquina Enigma (ver siguiente foto) en la secretísima operación Ultra , que no se desclasificó hasta mucho después. Lo trágico de Alan Turing es que, a pesar de sus aportaciones a la ciencia y a nuestras vidas y a pesar de ser un héroe -secreto y lo que queráis-, tuvo una muerte trágica. Alan Turing era homosexual. En 1954, como a finales del XIX, eso suponía u...

Probé la bresaola hace unos mesecitos en un restaurante donde me la pusieron con espinacas y parmesano, y me apunté el tanto (el sitio pertenecía a un club de tenis, yo creo que éramos los menos adinerados del lugar, y desde luego los que menos pinta de tenistas teníamos). Después comí la bresaola en otra ocasión y volvió a gustarme, y ahora traigo esta receta que vi en la revista Love Cocina, a la que he hecho algunos cambios, incluyendo los copos de parmesano, que le van bien sí o sí (me encantan los marchantes italianos de mi barrio). Ingredientes (para dos personas): un manojo de ensalada de brotes 12 lonchas finas de bresaola 1 1/2 cucharadas de pistachos 1 tomate 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharada de vinagre de jerez 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta En el vaso de la batidora trituramos los pistachos con el vinagre de jerez y el aceite hasta que formen una emulsión. Cortamos el tomate en dados y lo aliñamos con vinagre balsámico y sal. Reservamos. Disponem...

En mi blog como en mi cocina, cuantas más recetas de albóndigas, estofados de morcillo o carpaccio (¿ carpacci en plural?) mejor. Si veo una receta me cuesta un triunfo resistirme a hacerla, es como tener un fondo de armario y encontrarle complementos que les dan una vuelta de tuerca ideal de la muerte. Y luego ir haciéndolos según la ocasión. Este carpaccio, que aúna dos de mis pasiones culinarias italianas (el carpaccio y el pesto), las saqué del mismo libro de estas navidades. el de los 1001 consejos. La autora es partidaria de meter el carpaccio marinado en la nevera, pero en la encimera, para el tiempo que está, el efecto que hace es el mismo y en invierno tampoco es plan de enfriarlo tanto. La única pega puede ser el maridaje: más que vino tinto, probad con blanco, que la salsa de albahaca se resiste a un vino con mucho cuerpo. Ingredientes (para dos personas): 2 raciones de carpaccio ya fileteado (en España son dos paquetes, en Francia es uno) albahaca piñones ajo en polvo acei...

La receta de hoy es del programa de cocina italiana de canal cocina. La entrada va dedicada a mi amigo Lior, que sí los hace a mano (y me dice: pero Su, que es muy fácil ; más fácil es abrir el paquete, que en Francia el abrefácil sí funciona). He usado la media pera que me sobró el otro día (y que guardé en zumo de limón para que no se pusiera negra). Y de nuevo hice primero la salsa y luego los ñoquis, y así garantizamos que nada se queda tieso... Ingredientes (para 2 personas): 250 gr de ñoquis 125 gr de gorgonzola 75 gr de nueces peladas 1/2 pera 50 ml de nata líquida mantequilla sal y pimienta Partimos la pera en dados, excluyendo el corazón. Derretimos la mantequilla en una cazuela y doramos la pera. Agregamos la nata, el queso y las nueces troceadas, salpimentamos y dejamos cocer hasta que se funda el queso y se forme la salsa, removienod ligeramente. Hervimos los ñoquis en agua el tiempo que diga el fabricante, los escurrimos y los volcamos en la salsa. Damos un hervor mezcland...

Esta receta la vi en un programa matutino de Tele France y, aunque traía los subtítulos a destiempo y hablaban rápido, a buen entendedor pocas palabras bastan, es muy fácil y queda de lujo. Introduje un cambio, porque ellos hacen puré de patata y yo soy contraria al puré de patata, se me ocurren formas mejores de servirla. Preferí pelarla, cascarla para tortilla, cocerla y luego rehogarla en mantequilla con ajo y perejil. Ingredientes (para 2 personas): 2 patatas medianas 2 puerros 2 puñados de pistachos mantequilla ajo y perejil picados 10 vieiras un chorro de buen aceite de oliva Pelamos la patata, la cascamos y la cocemos 10 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y en esa cazuela derretimos mantequilla, en la que doramos la patata con el ajo, el perejil y un poco de sal. Reservamos. Derretimos un poco más de mantequilla y echamos el puerro en rodajitas. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos los pistachos pelados. En un molde vamos distribuyendo la patata y encima el puerro ...

Pues no me he quedado muy contenta con la despedida del reto. No sé si es el horno, si son mis dotes amasadoras, la fuente de aluminio, que cambié el amaretto por oporto + calvados (que no sería la primera vez que se me muere un amaretto en un armario por falta de uso) o una suma de todos estos motivos y alguno más que no haya contemplado yo aquí. Os dejo la receta, que de no haber sido parte del reto, no hubiera visto la luz, no os digo nada y os lo digo todo. Tienen que quedar parecidos a los carquinyolis catalanes (al menos de aspecto) y teóricamente se mojan en vino dulce. Ingredientes: 100 gr de almendra 150 gr de azúcar 2 huevos 2 cucharadas de oporto 2 cucharadas de calvados 83 gr de mantequilla 1/2 sobre de levadura 333 gr de harina En una fuente ponemos la harina y hacemos un volcán, en el que echamos el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida, los licores, la levadura y las almendras. Mezclamos todo y formamos un pan no demasiado blando. Horneamos a 180º durante media ho...

Otra foto que andaba perdida y ahora ya está en buenas manos (las mías). La receta es del libro de cocina de bistrôt, y es un carpaccio más para mi colección. Es muy fácil, como vais a ver ahora, si os interesa la carne cruda o el queso con carácter. El original es con piñones, pero no los vi en la tienda (nuevo país, nuevo supermercado). En otro orden de cosas, el buscador por ingredientes vuelve a darme pegas. Ufff a ver si pronto lo restituyo a pleno rendimiento. Qué hartura con estos de blogger/google... Plato con horror vacui . ¡Que no se vea la loza! Ingredientes (para 2 personas): una bandeja de carpaccio rúcula aceite de oliva queso azul nueces Sacamos el carpaccio de la nevera un rato antes de servir. Repartimos el carpaccio en los platos. Echamos la rúcula lavada por los platos. Desmigamos el queso con las manos y lo repartimos por la ensalada. Doramos la nuez en la sartén sin aceite y lo echamos en el carpaccio. Regamos con aceite de oliva y servimos.

El finde pasado fue satisfactoriamente agotador: el sábado fuimos a comprar cositas de cocina (quién puede resistirse a eso) y el domingo fuimos a eurodisney. Al descargar las fotos del domingo de repente encontré unas fotos de las que ni me acordaba, y eso que son del mes pasado: dos platos al microondas que tampoco son demasiado memorables (aparte de lo que aprendí de ellos, que no fue poco) y estos macarrones, que me estaba yo preguntando dónde estaba la foto, y mira, en la carpeta que no era. Es una receta riquísima de aprovechamiento y fácil como ella sola. Creo que he hecho alguna parecida alguna vez o he usado una salsa en alguna receta parecida, pero es que lo que está bueno está bueno... Ingredientes: macarrones queso azul nueces escalonia nata mantequilla Cocemos la pasta en agua el tiempo que diga el fabricante y escurrimos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y rehogamos la escalonia hasta que se quede transparente. Agregamos la nuez troceada, damos unas vueltas y ...

Aquí os traigo una de las primeras recetas con microondas. El primer shock al llegar al piso es que el horno no era exactamente un horno, sino un microondas con prestaciones añadidas. Al principio torcí el gesto, no os voy a engañar, pero luego pensé en aprender a usar el micro y probar nuevas recetas. El horno ha resultado tener la función de convección, por lo que, en cierto sentido, tengo horno, pero pienso usar la función de microondas para aprender nuevas recetas y nuevas formas de conseguirlas. Por ejemplo, con esta fondue, totalmente hecha en micro. Seguramente se pueda hacer en horno con un delicioso resultado, pero hoy vamos a hacerla en micro y servirla con un rico pan francés al lado. Es fácil y rápida. La saqué del programa "El microondas" de Canal Cocina y, típicamente, le puse mi toque. El pan está arriba a la izquierda. Si lo queréis hacer en horno convencional, unos 15 minutos a 200º pueden bastar. Ingredientes: 1 queso camembert entero un puñado de almendras ...

Otra ensalada del libro de verduras en tres pasos. La original tiene endibias, pero no creais que es tan fácil de conseguir aquí... así que le puse hojas verdes que tenía a los ingredientes estrella de esta receta. Y los berros son canónigos en el original, pero aquí tampoco los he visto. Viene bien para aliviar los calores del verano. Y es más sana imposible. Ingredientes (para 2 personas): hojas verdes (tipo cogollos de lechuga) 2 peras maduras el zumo de un limón un manojo de berros un puñado de nueces roquefort (o similar) desmenuzado vinagre de jerez mostaza de Dijon sal y pimienta aceite de oliva una pizca de azúcar Emulsionamos el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la mostaza y el azúcar para formar la salsa. Cortamos la pera por la mitad, sacamos el corazón y laminamos la pera. La sumergimos en el zumo de limón para que no se oxide. Tostamos las nueces en seco, en una sartén sin aceite, vigilando para que no se quemen. Meclamos las hojas verdes con los berros, la pera, la...

Esta ensalada es del libro de verduras en tres pasos, que empecé a ojear para cenar ensaladitas. La verdad, es de lo más gourmet, a ver si os gusta... El original es con pato ahumado, pero ya cuesta lo suyo encontrar jamón de pato... Ingredientes (para 2 personas): un paquete de jamón de pato higos berros miel almendras tostadas vinagre balsámico aceite de oliva sal y pimienta Para el aliño: vinagre de jerez mostaza de Dijon sal y pimienta aceite de oliva azúcar Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes. Ponemos los higos con el vinagre balsámico, la miel, el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Calentamos una plancha pequeña y los tostamos por los dos lados hasta que se ablanden y se tuesten. Mezclamos los berros limpios con las avellanas y la salsa. Ponemos el jamón y los higos, mezclamos bien y servimos.

Este brownie se lo "robé" a Su, de Webos Fritos ; debo decir que mi tocaya es un sol y que ayuda en todo lo que le he preguntado, ya sea cocina o impuestos. Mi amiga Leticia, que es uruguaya, vino a vernos a Santcu, y en su receso europeo, pasó por París. Me había comprado algún producto del pato (en el trabajo donde nos conocimos era cachondeo general mi afición por los productos del pato), pero, por la norma ésa de que no debes pasar según qué cosas en qué cantidades en el equipaje de mano, no se lo dejaron traer. Ya me imagino a los de seguridad consternados porque tenían que destruir la lata de foie. Espero que fueran lo bastante patriotas y se lo comieran. Pero Leti no me quiso dejar con las manos vacías y me trajo una caja de after eight, que es la que he usado para este pastel. Yo temía que sería un empalago de menta, pero el sabor está contenido y la mezcla está muy buena. De presentación no está muy allá, pero lo bueno está por dentro... Ingredientes: 200 g de chocol...

Está visto que yo no hago pizzas convencionales, sino que les tengo que poner una base distinta al tomate y cualquier cosa por encima que desafíe la norma napolitana. Ésta, a medio camino entre la pizza y la ensalada, la saqué de uno de los libros que reseñé para El mar de tinta, concretamente de Grandes recetas para cocinas pequeñas de Marta Carnicero, que me pareció un gran libro. Es fácil y está buenísima (dejará de ser una pizza) y muy ligera (que para eso es una ensalada). Para sorprender a más de uno. Llena bastante, pero está tan buena, que tenía que haber hecho dos. Ingredientes: una masa de pizza precocinada (yo elegí una de buitoni refrigerada) una tarrina pequeña de mascarpone un tomate de ensalada una bolsa de rúcula tomates cherry piñones tostados en sartén parmesano en virutas una cucharada sopera de miel una cuchara de postre (colmada) de vinagre balsámico aceite de oliva virgen extra Cortamos el tomate en rodajas de medio centímetro y lo ponemos extendido en un plato, ...

Todavía sigo con las recetas que hice en Sant Cugat, limpiando los muebles de la cocina y el congelador de comida para que no sobrara nada. Usé mucho los libros de Julius (parece que están a punto de llegar, para abril probablemente tenga ya todo aquí, si no antes -si no antes, porque lo impide la Semana Santa), y esta receta es de ahí, aunque él la hace con arroz basmati y yo con arroz normal emplatado con un poco de gracia. La receta está muy buena, aunque intenté hacer la leche de coco como decia el Cordon Bleu (un poco de coco rallado y agua), y parece que no bastó, me quedó un aguachirli de cuidado. Tendré que repetirla con leche de coco de verdad, a ver cuánto gana la receta (que originalmente es indonesia, si bien no sé si la mía les parecería canónica). Pese a lo denodadamente exótica que es, me gustó mucho. Ingredientes (por persona): 1 contramuslo deshuesado de pollo 50 g de cacahuetes tostados (usé de los de miel y sal) Miel Salsa de soja Zumo de medio limón Leche de coco (e...