El horno de Su

La semana pasada me pilló el toro y el domingo no tenía receta que publicar y, tras mortificarme un poquito, pensé que algo tenía que hacer para ésta. Por ejemplo, con esas pencas que, contra mi primer instinto, no iba a hacer rellenas de jamón y queso porque por mucha verdura que sea no acaba de ser dietético. Miré en el libro de Arguiñano (que en ebook es más manejable) y tenía dos, y me quedé con ésta, que es facilita y salen muy resultonas. Yo usé ajos picados ultracongelados porque soy muy vaga y me dan muy buen resultado y gambas peladas crudas por la misma razón. Ingredientes (para 2 personas): 24 gambas peladas 9 pencas de acelga 3 dientes de ajo picados un puñado de almendras laminadas aceite de oliva perejil picado sal Doramos las almendras, 3 gambas troceadas y los ajos picados en una cazuela con un chorrito de aceite. Lo pasamos al mortero y lo trituramos con la mano del mortero. Retiramos los hilos de las pencas y las cocemos en una cazuela con agua y sal hasta que estén ...

Lo mío con las revistas de cocina es un poco de traca, porque miro una y encuentro una receta X que me guiña el ojo. Pasan los meses y en la misma revista encuentro otra que antes ni me había fijado, pero que me guiña el ojo. Esto es aprovechar tu hemeroteca y lo demás pamplinas. La revista es Love cocina y está ligeramente modificada; salvo el rato de adobo, es una receta rapidita y muy apta para los que no flipan comiendo pescado, porque el sabor del vinagre le da un punto curioso. En vez de hacer batiburrillo de lechugas, usé una bolsa de escarola que tenía abierta. Y la ensalada es un poco escasa porque se me olvidó comprar cherries y pasé mil de las manzanas. Me interesaba más el toque pescado adobado con lechuga con vinagreta dulce. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de pescado blanco 80 g de anillas de calamar ajo molido laurel picado pimentón orégano vinagre de sidra harina + bicarbonato escarola mermelada de fresa aceite de oliva harina de garbanzos Mezclamos el ojo molido,...

Yo no sé si os pasa que tenéis una forma de hacer las cosas y no soléis salir de ahí; a mí me ocurre con los calamares, que no salgo de sota caballo y rey (principalmente rebozados o en bocata). Por eso esta receta me pareció tentadora. La saqué de una revista de 2014 y hay que decir que está muy buena. Puede ir muy bien con arroz blanco, pero yo la he puesto con patatas porque me apetecía darle ese punto de guisote. El apellido a la provenzal básicamente implica "con verduras y tomate y alguna hierba maja". Parece un poco pisto con calamares, para que os hagais una idea. Como los calamares no se fríen, sino que se hacen en el mejunge vegetal, no es demasiado hipercalórico; en cuanto a la patata, la he hervido y luego la he dorado en un poco de aceite. Un poco por pereza también, no os creáis que yo soy todo salud. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de anillas de calamar una pizca de ajo confitado 1/2 cebolla pimiento (la receta dice uno amarillo, yo usé tiras congeladas...

Llevo una temporada (el verano, principalmente) en que me apetecen platos sencillos. Pero también me apetece comer como si estuviera en el Elíseo. Como servidora no tiene a su merced a los mejores obradores de Francia y se tiene que gestionar la comida ella solita, ha optado por el rollo Falsarius chef para comer bien sin cansarse física o emocionalmente (lo sé, soy una teatrera). Este plato lo intenté hace unas semanas, pero no apunté las medidas y no me quedó perfecto, tuve que echar más agua, y así no se podía publicar, sobre todo si aspiraba a repetirlo más pronto que tarde. Por lo que la otra noche hice las mediciones et voilà! Sencillo, tremendo y se tardan unos 20 minutos, dependiendo de cómo nos gusten los fideos de duros. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de fideos tipo perla (aquí los llaman maccaroni) un bote de bisque de langosta un vasito (de los de vino) de vino blanco o rosado (yo ayer usé rosado por razones de intendencia) 250 gr de marisco variado (en mi caso, ga...

Otra receta de Adriana Murari (la de los ajos confitados ). Hay cocineros de la tele de los que me comería casi cualquier cosa que me hicieran (salvo que mis melindres realmente lo impidan), y esta señora se ciñe a esa descripción. Es fácil, de hecho menos ceremoniosa que la otra receta de tallarines con almejas que tengo y queda mejor. Como todavía no tenía los cuatro fogones instalados (ahora ya sí), tuve que hacer primero la pasta y luego las vongole. Ingredientes (para 2 personas): aceite perejil picado 250 gr de almejas 360 g de papardelle (cintas más gruesas que los tallarines) un vasito (de los de vino) vino blanco seco una cucharadita de ajitos confitados Ponemos las almejas en agua con sal durante una media hora para que se limpien de impurezas. Cocemos la pasta en agua hirviendo y reservamos. En una sartén calentamos el aceite, añadimos las almejas escurridas y tapamos hasta que se abran. Mojamos con vino blanco seco y esperamos a que evapore el alcohol y se terminen de abri...

Un ragú de calamares con patatas (el original es con sepia) de Diana Cabrera. Como viene siendo habitual, le he metido cambios (como los guisantes, que en el original ni están ni se los espera). Queda muy bien y entra solo con el fresco. Ingredientes: 200 gr de anillas de calamar una patata grandecita cebolla tomate triturado (puede ser de bote o tomate rallado para la ocasión) pimentón agua (o mejor fumet) 2 dientes de ajo sal guisantes Rehogamos las anillas con un diente de ajo y las retiramos. Sudamos la cebolla 10 minutos, añadimos la patata y el pimentón y el tomate y mezclamos bien. Cubrimos con el agua y cuando las patatas estén casi hechas (se nota pinchando con el tenedor) devolvemos las anillas y añadimos los guisantes. Damos un hervor y servimos.

He pasado unos cuantos días lejos del blog por mi novelilla (que tampoco he terminado de corregir), pero quiero cerrar mayo con una receta de El atlas comestible , libro de cocina internacional que me gusta mucho (aunque yo hice los espárragos directamente en la sartén, sin escaldar ni nada, nos gusta más cómo quedan así). Aunque lo de hoy es una tapa, en casa lo pusimos para cenar y quedamos servidos. Es fácil y rápida. No tiene pega, vaya. Ingredientes (para 2 personas): 8 espárragos verdes gruesos/li> aceite de oliva 3 ajetes 20 gambas crudas peladas una guindilla seca cortada en aros perejil picado sal maldon Cortamos la parte leñosa de los espárragos. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos los espárragos. Cuando empiecen a estar tiernos, agregamos los ajetes. Antes de que tomen color echamos las gambas y rehogamos un minuto, que les damos la vuelta. Añadimos la guindilla, el perejil y la sal y sacamos cuando las gambas estén perfectamente hechas por ambos lados.

De repente puede suceder que te dé un antojazo y te apetezca probar algo que nunca has comido, como es el plato que nos ocupa. Te buscas una receta, lo pruebas y te quedas tan contenta, con la alegría además de que no es un plato pesado y no sales rodando. La receta es de Arguiñano y tiene dos grandes virtudes: es fácil; se aprovecha todo. Ingredientes (para dos personas): 3 puñados de judías blancas 250 gr de almejas 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate 1/2 cebolla 2 dientes de ajo una hoja de laurel 1 litro de agua (+ el agua del remojo de las judías y de las almejas) La noche antes ponemos las judías en remojo. Ponemos en la olla un litro de agua fría con la media cebolla, la zanahoria, el puerro, un diente de ajo, el tomate y una hora de laurel. Ponemos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arenilla. Cocemos las judías con las verduras en la olla rápida 15 minutos desde que empieza a salir el vapor. Despresurizamos. Picamos el tomate y un diente de ajo. Echamos el resto de ...

Tenía un par de patas de pulpo cocidas en el congelador, que es muy pequeño y se llena de hielo en seguida, por lo que hay que hacer mini operaciones congelador cada poco tiempo. Y la gracia de las operaciones congelador es no repetirse. Así que me puse a buscar y en la Love cocina encontré ésta, que en realidad es una ensalada (porque el pulpo ya está cocido y porque no sé si el pulpo, con lo especialito que es, se cocerá en limón como sí lo hacen los pescados blancos o las vieiras). El cilantro es cortesía de mi frutero, que siempre me regala un ramito sea de eso o de perejil. Como lleva tomate, lo englobo en coina mexicana, cuyo cebiche sí lleva tomate. Ingredientes (para 2 personas): 2 patas de pulpo cocidas cebolla morada pimiento rojo 1 aguacate 1 tomate 2 limas 1/2 limón 1 rama de cilantro fresco pimienta negra aceite de oliva 1 pizca de sal Exprimimos y colamos el zumo de las limas y del limón en un cuenco. Pelamos y picamos la cebolla en cubos pequeños y la dejamos en remojo c...

Seguimos con la operación congelador, proporcional en tamaño al congelador, pero que, mira tú por dónde, nos ha dado dos satisfacciones, el bacalao del otro día y esto. Tenía un cacho de pulpo cocido para una receta, pero urgía descongelar (en ésas estamos ahora), y pensé hacer un pulpo a la vinagreta. Adapté esta receta de Directo al Paladar y la puse sobre una bruschetta. Pero se puede hacer sólo como ensalada. Ingredientes: pan de barra pulpo cocido pimiento verde cebolla morada aceite de oliva vinagre de jerez sal Cortamos el pulpo, la cebolla y el pimiento verde, preferiblemente picándolo. Hacemos la vinagreta con el aceite y el vinagre (proporción 3 a 1) y la sal. Echamos un chorrito de aceite en el pan y lo doramos en la sartén por ambos lados. Colocamos el pulpo en vinagreta sobre el pan y servimos.

Ya sé lo que me vais a decir: el pulpo a la gallega va en plato de madera . Pues yo no tengo tal cosa, así que plato de cristal y que salga el sol por Antequera. Había comprado el pulpo, tras mucho buscar, para otra receta del blog, y decidí partirlo en tres, dos para recetas ya existentes y otra para ésta, que aunque ya la había hecho alguna vez, no la había publicado. No tiene mucho misterio (más allá de tener el bicho una noche en el congelador para romperle las fibras, medida mucho más cómoda e higiénica que pegarle la paliza de su vida). Hecho esto, hay que asustar al animal tres veces en el agua caliente y luego ya todo es alegría y sencillez. Buena patata, buen pimentón, buen aceite y a gozar. Ingredientes: un pulpo patata sal pimentón aceite de oliva Si el pulpo es fresco, lo congelamos 24 horas; si es congelado, nos limitamos a descongelarlo. Una vez descongelado, ponemos a calentar en una cazuela agua con sal y cuando hierva asustamos el pulpo tres veces metiéndolo en el agua...

Mesecito de vacaciones y vuelvo al lío, este mes sí, con el reto del calendario, unos tallarines frutti di madre que he hecho como dios me ha dado a entender, ignorando las instrucciones (brevísimas) del calendario por una razón de peso: la foto no se correspondía con las instrucciones. Y para farrucos ellos, farruca yo. Para entendernos: en la foto salían sepionas, mejillones, gambones y salsa de tomate. En el texto, sepionas, calamarcitos, nabo y brócoli. Tiré por la calle de en medio y salió así. Que tampoco me ha quitado el sentido, pero ya que el mes pasado hice novillos... Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de pasta larga gambones anillas de calamar aceite a la guindilla 3 tomates aceite de oliva Trituramos los tomates y los sofreímos en aceite de guindilla hasta que tengan textura de salsa. Rehogamos las gambas y los calamares en una sartén hasta que estén listos. Hacemos la pasta el tiempo que diga el fabricante en agua salada y la escurrimos. Mezclamos la pasta con la sals...

Estas navidades hice un par de quedadas para desvirtualizar blogueros en un caso y tuiteros en el otro. En una de ellas, al quedar con miotraella (a la que ya había desvirtualizado), conocí a Anita cocinitas (quien, por cierto, fue la primera seguidora de mis dos blogs culinarios) y a Gastromaniac, a quien no ciberconocía, en este caso el proceso ha sido el inverso que el habitual en esto de los gastroblogs. Gastromaniac sabe un montón de cocina japonesa, y hace unas semanas publicó en tuiter un enlace a la ebikatsu burger que intento imitar hoy: una hamburguesa de langostinos según se toman en algunos establecimientos nipones. Se me antojó mucho (soy culo veo culo quiero) y me puse a buscar mi adorado sake y el pan rallado japonés o panko. Tardé un poquito en encontrarlos, pero bien está lo que bien acaba. A la hora de usar la mahonesa japonesa, usé la receta de pintxo en directo al paladar , aunque no tenía vinagre de arroz, por lo que que queda auténtica a medias, y para el gluta...

Sabes que te vas a quedar de rodríguez y piensas voy a adelantar para el CB todas las recetas que al Barbas no le apetecen . Y llevas la intención, pero te vas acercando al mercadito de tu barrio y de repente se te antojan unos tallarines (o espaguetis, tanto da) con almejas, receta facilísima y resultona. Como soy mala persona, pensaba al comérmelos: mientras, en un lugar sobre las nubes, el Barbas come comida de avión . Si se entera, igual le apetece que repita el plato... Ingredientes (por persona): 100 gr de pasta larga al gusto 250 gr de almejas un diente de ajo una cucharada de aceite a la guindilla un vaso de vino blanco perejil picado sal Poner como mínimo media hora las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena. Las escurrimos. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante (incluso un minuto menos, que luego le damos un hervor con las almejas). En una sartén ponemos el aceite a la guindilla y doramos los ajos. Echamos las almejas, ...

Hoy una receta de mi amigo Gordon Ramsay que vi en la tele la otra mañana y ya con eso me apeteció (me suele pasar con sus programas). Una cena sencilla y muy sabrosa. Ingredientes (para 2 personas): aceite de oliva 12 vieiras hermosas zumo y ralladura de 1/2 limón una manzana verde un puñado de canónigos sal y pimienta Hacemos la ensalada cortando la manzana en bastones; la mezclamos con los canónigos y lo regamos todo con parte del zumo y aderezándolo con parte de la ralladura. Echamos un chorro de aceite de oliva y mezlamos bien. Calentamos una plancha hasta que humee y echamos un chorrito de aceite. Disponemos las vieiras secas y salpimentadas por la parte sazonada y doramos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Volteamos en el mismo orden en que las pusimos en la sartén. Servimos las vieiras con la ensalada.

Los ceviches (que siempre dudo si es con b o con v , lo pongo con uve porque es lo más común, diga lo que diga la RAE) son una preparación de pescado (o marisco, en este caso) marinado en zumo de lima o de limón, típico de varios países de Hispanoamérica y servido con aderezo diverso (en Guatemala, por ejemplo, le ponen aguacate). Me he inclinado por decir que es de México en parte por la cebolla y por el tomate cortado por encima, aunque los mexicanos me objetarían que no le he puesto picante. Lo hice con vieiras congeladas; en España se pueden conseguir zamburiñas congeladas (que no en vano son como vieiras pequeñas) en sitios como La sirena ). La receta (que os puede servir en estas fiestas emplatadas, por ejemplo, en vasos de chato de vino, o como más os guste) la saqué del libro de cocina de bistrot a partir de una receta de tartar de vieira al jengibre. Esto me apetecía más. Ingredientes (para dos versonas): un paquete de vieiras congeladas 1/2 cebolla morada un tomate de ensala...

Sabiendo que no soy lasañera, me compré un paquete de placas de lasaña para una receta que tengo por ahí. Y claro, ahora tengo un paquete casi entero de placas de lasaña esperando a ver la luz del día. De suerte que en una de las revistas Love Cocina que guardo en la tablet tienen un especial lasañas y pude mirar a placer cuál me gustaba. Y me gustó ésta, pero como sólo hice para mí, usé poco marisco y sólo dos placas. Otro de los problemas es que es pasta precocida que tiene que estar 20 minutos en el horno a 220º, y eso no hay cuerpo que lo aguante, la salsa corre el peligro de secarse. Por lo que, si no tenéis pasta precocida, pasará menos tiempo en el horno -aunque sea de mentira- y quedará más jugoso. Ingredientes: 2 placas de lasaña precocida 125 gr de marisco variado congelado (mejillones, gambas, calamarcitos) 2 tomates 1/2 cebolla aceite de oliva un chorrito de vino blanco sal Precalentamos el horno a 220ºC. En el fondo de la fuente echamos un chorro de aceite y ponemos encima...

Hace siglos que no publico una ensalada, no porque no haga, sino porque suelo hacer las que ya tengo publicadas. Pero seleccionando recetas de la revista del quiche del otro día vi ésta, y pensé que caía. Le pregunté al Barbas si farfalle (lacitos) como en el original o tornillos de colores, que le gustan mucho, y la respuesta está en la foto. Una ensalada sencilla y muy sabrosa. Las gambas las hice a la plancha porque me gustan más que cocidas, cuestión de gustos. Ingredientes: pasta corta al gusto pimientos rojos en conserva gambas congeladas aceite de oliva sal cebolla morada vinagre balsámico Dejamos las gambas en agua fría hasta el momento de usarlas (se descongelan mejor y sin estropearse). Picamos la cebolla y los ponemos en la ensaladera con los pimientos escurridos y cortados. Hacemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos. La mezclamos con el contenido de la ensaladera. Escurrimos las gambas del agua y las pasamos por la plancha hasta que cambien de colo...

Este mes casi no llego, y no por falta de ganas, sino por fallos de cálculo. De entrada, os traigo una variante rápida y abaratada de lo que es la receta original: es una cassoulet, sí (cosa muy propia de la zona de Toulouse, que está en la región que dieron en llamar Mediodía-Pirineos, que es la parte central de los Pirineos), pero la nena no se fía de la vitro así que usó judías cocidas y el original es con langosta. Sin entrar a considerar que mayo no es un mes con r, hay dos razones por las que no lo he hecho con langosta: No la he encontrado congelada; Las langostas son muy caras. Por eso me estuve devanando los sesos y finalmente me dije que os explico lo que se hace con la langosta (se cuece en caldo corto cinco minutos y luego se saca de su concha, se corta y se gratina con el resto) y luego la hago con gambones, bueno, con colas de gambas de tamaño generoso. Que no es lo mismo ni de lejos, pero mi bolsillo lleva desde anoche dándome besitos, porque 35 euros por persona para es...

Vuelve el reto del calendario, y esta vez nos venimos a Francia con platillos tradicionales de algunas regiones. Y la primera región es Bretaña, al noroeste del país. Lo que me llamó la atención de Bretaña cuando anduvimos por ahí hace unos años es lo mucho que me recordaba a Galicia y a Inglaterra sin perder conciencia de que estábamos en Francia. Esta sensación se acentuó cuando llegamos a un pueblo marítimo que olía como mi pueblo gallego, con toda la fuerza del Atlántico. Y cuando Barbas e hijo pidieron su mariscada, estaba en la línea de las mariscadas gallegas: bichos enormes (bueyes y tal) cocidos (a diferencia de las mariscadas mediterráneas, al grill con ajo y perejil). Y, para quienes queráis ver más similitudes con Galicia (aunque los bretones tienen su propia identidad regional muy acentuada, con lengua propia de origen céltico -el bretón-), también tienen su cabo Finisterre (los romanos no tenían tanta imaginación para poner nombre a los cabos). La primera entrega, pues, l...