El horno de Su

Hoy es el día mundial del pan, y como viene siendo tradicional desde 2006 -no me miréis así, no todas las tradiciones empezaron en el año 1000-, a través del hemc y de kochtopf se organiza este evento. Para esta ocasión yo he hecho un pan toscano de mi librito de panes del mundo. Este pan es relativamente fácil -o no me habría atrevido-, aunque no sé cómo lo hago que mis panes tienen siempre el mismo aspecto, aunque a la hora de la verdad sepan distinto. Bueno, éste tiene la parte de arriba lisita, aunque algo me dice que me he pasado con la harina... Es el pan de los panini de Italia, para entendernos... ¿Veis lo que digo de que me he pasado espolvoreando harina? Ingredientes (para el equivalente a media hogaza): un sobre de harina de panadero seca un pellizco de azúcar 137 ml de agua tibia 250 gr de harina de repostería (o 100 de harina de repostería + 150 gr de harina integral) + un poco para espolvorear 2 cucharadas de aceite de oliva más un poco para untar Se puede añadir una c...

Llevaba un montón sin hacer o publicar pan. La verdad es que me salían unos que oscilaban entre el chicle y la piedra pómez, hasta que la buena gente gastrotuitera me iluminó (Gracias @Pintxo, @MerAQEG y @webosfritos por vuestra inestimable ayuda con las levaduras y los impulsores). Entonces encontré en el blog Amarenas (que me encanta) esta receta de pan con cerveza rubia. Yo no soy muy cervecera, pero tiene un sabor muy rico y una miga tremenda. Daos el gustazo de probarlo. Arriba a la derecha, un detalle de la miga. Ingredientes: 250 ml de cerveza rubia 500 gr de harina de trigo Una cucharada (de postre) de azúcar Una cucharadita (de café) de sal Un cubo de levadura fresca prensada Amasamos todo y dejamos levar media hora (usé el modo pan rápido para el primer amasado, dura 20 minutos). Desgasificamos y formamos las barras. Dejamos levar otra media hora. Precalentamos el horno a 220 grados y ponemos un cuenco con agua en la parte baja para que se forme vapor. Introducimos las barr...

El pasado agosto mi cuñada Iliana me dijo que un día me pediría un pan de yema, que en Guatemala se come mucho en Semana Santa y en ciertas celebraciones. Yo me apunté el nombre y empecé a buscarlo, pero nadie me sabía dar noticia del citado pan: ponía pan de yema en los buscadores, y, como dicen en México, ni mais, palomas . Pero soy un poco cabezona, y el otro día, en mi libro de México publicado por El país encontré algo que podía parecerse: pan de yema oaxaqueño , de la preciosa ciudad de Oaxaca. Con todo el secretismo de que fui capaz, les emplacé para hoy, que llevaría a cabo la receta con mis manos, mi horno y mi panificadora. Al sacarlos del horno tuve que separar los dos panes y pude sacar un trocito, se lo di a probar y dijo: ¡esto sabe a pan de yema! Eureka. Objetivo cumplido. He aprendido a hacer un pan cuya receta me esquivaba y, sobre todo, he hecho feliz a mi cuñada. Si no llego a conseguir que mi sobrino se acuerde de mí por mis magdalenas, al menos su madre se ha lle...

Mi Barbas me preguntó qué quería por mi cumple, y como soy culo veo culo quiero, le contesté: una panificadora . Consulté con Ana, de Estoy cocinando , que hace unos panes que quitan el sentío , aunque al final el Barbas y yo nos decantamos por ésta de Moulinex. Tardé unos cuantos días en probarla, un poco por los nervios del estreno, pero al final el domingo pasado dije que de ahí no pasaba, y me lancé. Escogí el pan francés por un motivo sencillo: cuando iba al colegio me explicaron que el pan llevaba agua, harina, pan y levadura, y la receta que incluía mi panificadora de pan francés sólo llevaba esas recetas. ¿Cómo resistirme? Lo hice en el programa 1 (todavía tengo que enterarme de cómo va esto) pero a los tres cuartos hora de la tercera subida saqué el pan y lo puse a que terminara de subir en la bandeja de horno tapado con un trapo. Luego lo horneé con un poco de agua y quedó crujientito por fuera y migoso por dentro. ¡Buenísimo! Lo que garantiza que sigamos indagando... Al Barb...