El horno de Su

Un día, en una conversación en tuiter, @Mirilovecazalla sentenció que iba a hacer unos macarrones con brócoli y txistorra; lo dijo como amenaza a alguien que detestaba el brócoli (que son muchos y variados). Yo, que lo leí, pensé ay, yo tengo que hacer eso . Y he seguido pensándolo meses hasta que hoy, por fin, lo he perpetrado. La principal dificultad estriba en la intendencia, que en Francia no conocen la txistorra (cuando la conozcan la echarán hasta en las natillas, al tiempo), pero como me traje de Madrid la última vez que estuve he pasado la prueba con éxito. El resultado es una receta fácil y muy resultona en la que me he pasado cuatro pueblos con las cantidades. Ingredientes (por persona): 100 gr de macarrones 4 ramilletes de brócoli ultracongelado txistorra un diente de ajo picado un poco de aceite de oliva queso parmesano al gusto sal y pimienta En agua hirviendo salada cocemos la pasta el tiempo que indique el envase. Escurrimos y en la misma cazuela echamos un poco de aceit...

Llevaba un tiempo sin hacer cosas historiadas, en parte porque las novelas me comen tiempo y concentración y en parte porque con la pandemia he perdido el fuelle inicial, pero con esta receta me he hallado y he vuelto a hacer recetitas un poco más curradas. La receta la saqué de un programa del canal arte que se llama "cocina regional" y va por Europa (principalmente, a veces se escapa un poco más lejos), pasa unos días con una familia viendo lo que cocinan y te lo ponen en la web. Por supuesto, le he hecho cambios, porque por un lado las salchichas eran hervidas y por otro la salsa era una sopa. Había dos recetas más en el programa de los Alpes austriacos, pero las que me apeteció maridar en un solo plato fueron éstas. Ingredientes (para 2-3 personas): 2 butifarras o 6 longanizas frescas pan rallado escalonia picada 2 huevos harina persillade (ajo y perejil picados) Para la salsa blanca a las hierbas: mantequilla harina hierbas de provenza 1/2 litro de caldo (yo usé de verd...

Me dice el Barbas que haga algo con sobrasada, que se va a poner mala en unos días y pienso Zas, es la ocasión de retomar el blog tras casi cuatro meses de inactividad , y me puse a buscar, tarea difícil, porque le gustan las recetas con sobrasada que ya hay. Pero a cabezona no me va a ganar y a mí se me ha metido entre las cejas hacer una receta nueva. La solución está en el librito de recetas regionales italianas y miro las de Calabria, donde tienen ese embutido similar a la sobrasada en versión picante, la 'nduja. Como nuestra sobrasada es picante, dará el tipo. La pasta, fileja , es como la de la foto (aunque en el paquete pone otro nombre) o como los trofie que vende Barilla. Seguro que a los calabreses tan igual no les parece, pero para la intendencia que se encuentra en Francia estamos como para hacer distingos. Ingredientes (por persona: 100 gr de fileja 1 cucharada de 'nduja/sobrasada dos cucharadas de escalonia picada (en el original decía cebolla morada) un puñado d...

Pues como tenía pocas revistas (rebosan en el armario), en la aplicación de las biblios españolas online encontré más, y claro, no pude resistirme. De una revista Casa 10 de noviembre de 2017 (porque voy de atrás hacia delante) filtré las que me gustaban y empecé por ésta, que es interesante, muy fácil y el queso de cabra combina perfectamente con la salsa de balsámico. De todos modos, o no sería yo, cambié el azúcar moreno por blanco, por no tener toneladas de un azúcar que al final no me tomo (debería comprar sobrecitos, que se consumen rapidito y así tengo para este tipo de platos). Hice como para 4 y así me quedaban sobras para comer otro día sin trabajar de más, y hay que añadir que quedan buenas de un día para otro (eso sí, añadiendo el queso al servir). Ingredientes (para 4 raciones): 4 chuletas de cerdo 150 gr de queso de cabra aceite de oliva ajo cebolla 150 ml de vinagre balsámico 60 gr de azúcar sal y pimienta perejil fresco Salpimentamos las chuletas de cerdo. Ponemos una ...

En parte por haber ido a Madrid a ver a la familia (en pequeños racimos y con mascarilla cuando procediese), en parte por falta de ganas por el calor, he tardado casi un mes en ponerme a bloguear. Y es que el otro día me puse a leer una novela del subjefe Roco Schiavone -los policías italianos de novela no se privan de su zampa, creo que es influencia de Pepe Carvalho- y mencionaban este plato. Lo busqué y me dije pinta bien . Y no sólo pinta bien, es que es muy fácil. Claro que tuve que buscar las vueltas porque no encontré queso fontina, por un lado, (usé gruyère saboyardo rallado) y no tenía romero en toda mi colección de hierbas y usé tomillo, que ya sé que no es lo mismo, pero el toque montañés que no falte. Se supone que es una receta para el frío, pero nos gustó mucho. Ingredientes (para 2 personas): harina dos filetes de ternera blanca un vasito de vino blanco 2 lonchas de jamón york finas queso gruyere de Saboya (o fontina o taleggio, o uno que se funda y sea de leche de vaca)...

Por error compramos unas judías cocinadas en grasa de oca (quería judías cocidas sin más). Las miré y pensé hacemos una cassoulet por la vía rápida, sin todas las horas de cocción, y aquí se aprovecha todo . Dejé pasar las navidades, periodo de por sí bastante abundante en comida, y el finde pasado, aprovechando el finde de sargadelos, lo puse para comer. Como soy consciente de que no en todas partes se dan estas judías en grasa de oca, hay sitios donde la grasa se puede comprar aparte o, en el "peor" de los casos, se puede aprovechar la grasa que trae el confit. Ingredientes (para 2 personas): una lata de judías blancas en grasa de oca (o judías blancas escurridas) 4 salchichas beicon en taquitos cebolla en taquitos 2 confit de pato Si nuestras judías no están en grasa de pato, sacamos un poco de la que tiene adherida el confit. Precalentamos el horno a 200ºC. En una cazuela que pueda ir al horno calentamos un poco de aceite y doramos el beicon. Cuando empiece a cambiar de ...

2019 ha sido el año de las terrinas. Que alguna había hecho antes, pero este fervor que me ha dado es cosa de este año. Cierto que desde que pienso voy a hacer esta terrina hasta que la hago pasan semanas a veces, pero acaba cayendo. La de hoy es de una revista otoñal y en teoría se hacía con jabalí, beicon y no sé qué otra cosa, pero que yo hice con magro, tocino y salchichas y que queda muy bien. En teoría también llevaba ciruelas pasas y yo le puse nueces, pero esto fue un error, con pistachos hubiera quedado mejor. Pero bueno, vamos con la receta. Ingredientes: 400 gr de magro de cerdo tocino 4 salchichas tipo longaniza beicon en tiras 3 cucharadas soperas de chalota congelada un huevo una cucharada sopera de nata nueces 50 ml de vino blanco 3 cucharadas soperas de coñac sal y pimienta Trituramos en el robot el magro con el tocino y las salchichas y lo maceramos con la escalonia, el vino y el coñac, la sal y la pimienta durante al menos 6 horas. Pasado ese tiempo, precalentamos e...

Vuelvo con otra terrina, este concepto que he aprendido este verano y del que cada día soy más fan. En teoría era de conejo, pero por razones (tales como una desidia inmensa) al final acabé usando pollo, salchichas y un poco de lomo. La gracia de esta terrina, sin embargo, reside en el marinado de 24 horas, que le da un sabor tremendo. Como tampoco uso crepinette (que es una especie de velo de grasa de cerdo) usé beicon en tiras, que me parece más fácil de manejar, aunque quede menos auténtica. Ingredientes (para 4 personas): 2 pechugas de pollo carne de salchichas 4 filetes de lomo de cerdo beicon en tiras 4 cucharadas soperas de escalonia picada tomillo 100 ml de vino blanco 50 ml de coñac sal y pimienta Cortamos una de las pechugas en tacos y trituramos la otra en la picadora o el robot. Picamos el resto de carnes y las mezclamos con las chalotas; sazonamos. Regamos la picada con casi todo el vino y el coñac (reservamos un poco de ambos). En otro plato con el pollo a tacos sazonamos...

De la misma revista que la entrada pasada, me llamó la atención en cuanto la vi. Cierto que el título es "Wellington de solomillo de cerdo con setas, pero al poner ese título en la foto así lo dejé. Como somos dos, nos sobró medio solomillo y a la tartera del trabajo que fue, pero si sois más cae a la primera. No le he puesto papas porque ya con el hojaldre cubrimos el cupo de harina. Ingredientes (para 4 personas): un solomillo de cerdo 250 gr de espinacas (en mi caso, congeladas) 200 gr de setas 1 chalota una yema de huevo 10 gr de mantequilla dos pastas de hojaldre (la receta dice cuadrada, pero sólo encontré redonda, por lo que usé dos) aceite de oliva sal y pimienta En una sartén con un poco de mantequilla rehogamos la chalota picada. Cuando transparente, añadimos las setas y rehogamos 10 minutos, hasta que pierdan el líquido y reservamos. Doramos el solomillo por todas partes en un poco de aceite de oliva. Rehogar las espinacas debidamente picadas en un poco de mantequilla h...

En un alarde imprevisto de madurez, me puse a ordenar todas las revistas de cocina que tengo. En 6 años da tiempo a coleccionar bastantes. Incluso a tenerlas repetidas, que alguna hay. Como no doy puntada sin hilo, el siguiente paso consistía en echarles un ojo y ver cómo se aprovechaban. Aquí es importante ser selectivo, y tras dos recetas totalmente fallidas, decidí hacer sólo recetas que me impactaran, no cualquier cosilla que podría gustarme , porque igualmente puede que no me gusten, o que no me acaben de convencer. Y en ésas estoy, buscando recetas que diga zas, ésta cae . Malo será que no haya ninguna dentro del centenar de cada número. Esta política ha sido más acertada, y a ella responde esta receta de hoy. Es de una revista llamada bistrot (que no volví a comprar) de febrero de 2014 y es de origen saboyardo. De hecho, se hace con unas salchichas de Saboya llamadas diot , pero con longanizas funciona muy bien en casa, donde el concepto "salchichas al vino" siempre e...

Como bomba calórica no está mal. Un antojo de vez en cuando hay que concederse. Lo vi en una revista y me hicieron los ojos chiribitas, y como muchos fines de semana nos levantábamos a deshoras, pensé un sábado tonto cae . Dicho y hecho. Ingredientes (por comensal): 2 longanizas (o salchichas de carnicero) 2 huevos 2 lonchas de beicon patatas ultracongeladas aceite para freír Hacemos las patatas como indique el fabricante. En una sartén doramos las salchichas y el beicon. Freímos los huevos. Repartimos en los platos y servimos acompañado de pan.

Ésta me parece una combinación de antojo, porque llevaba una temporada que el cuerpo me decía "tengo ganas de chuleta empanada con papitas y pimiento rojo". Al fin y al cabo, la dueña de la cocina soy yo, por lo que todo es ponerse. Es un plato muy sencillo de hacer Ingredientes (por persona): 1-2 chuletas de cerdo (según tamaño y apetencia patatas congeladas (para hacer al horno) un bote de pimientos rojos (para escoger cantidad al gusto) harina huevo batido pan rallado aceite para freír Preparamos las patatas segun indique el fabricante. Pasamos las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en una sartén. Escurrimos sobre papel de cocina. En la sartén caliente pasamos el pimiento vuelta y vuelta para que se atempere. Servimos en el mismo plato las patatas, el pimiento y la chuleta.

Esta receta es de una revista de caprabo de otoño de hace muchas lunas. La he hecho varias veces, pero nunca la he publicado, aunque es muy apañada y con setas congeladas se puede hacer en casi cualquier estación. En este caso usé sólo champis congelados, está mejor con más variedad... A ver si os gusta. Ingredientes (para 2-3 personas): magro de cerdo en trozos setas congeladas al gusto patata cebolla vino blanco pastilla de caldo agua o caldo (según lo caldoso que lo queramos) aceite de oliva Doramos el magro y que quede dorado. Añadimos la cebolla picada y cuando se ponga transparente añadimos las setas. Cuando empiece a cambiar de color, echamos el vaso de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, agregamos caldo (según lo caldoso que lo queramos, lo cubrimos más o menos) y la pastilla. Dejamos cocer una media hora. Mientras, pelamos, cortamos y freímos las patatas hasta que queden doradas. Las añadimos al guiso y damos un hervor a todo junto antes de servir.

Pues me estaba preguntando qué hacía con las verduras con las que había hecho la carne del vitello tonato, porque me parecía un crimen tirarlas, y de repente lo pensé, y zas, unas empanadillas. Les eché un paquete de beicon ahumado en lonchas que no sabía cómo aprovechar y quedaron muy resultonas, aunque en fotografía quedan un poco oscuras. Creo que a 200ºC se habrían hecho igual de bien y hubieran quedado más doradas. Ingredientes: una masa de hojaldre refrigerada verduras sobrantes de un asado (en este caso, zanahoria, ajo confitado, puerro y apio) tiras de beicon yema de huevo Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos el beicon en taquitos y lo rehogamos. Lo mezclamos con las verduras. Con ayuda de un cuenco cortamos cuatro círculos en la masa de hojaldre y los rellenamos con la verdura. Cerramos las empanadas con ayuda de un tenedor y las pintamos con la yema de huevo. Horneamos 30 minutos. A temperatura ambiente están muy buenas, aunque se pueden comer calientes.

Antes de nada, feliz 2018. Para este año me apetece hacer recetas para diario que no lleven mucho tiempo y estén buenas, a ver si no me voy por las ramas, que tampoco lo descarto. De esto de las salchichas al vino estoy a punto de hacer una marca de la casa. Es que salen buenas cuando no estupendas. Así que vi esta receta en la famosa revista (que ya casi he terminado de explotar) y pensé ésta cae . Aunque, típicamente, dejé que la salsa espesara con la grasa de las salchichas y no le añadí maizena. Patatas sí, porque un ragout sin patatas es como un jardín sin flores, al menos en mi casa. También admitiría guisantitos. Ingredientes (para 2 personas) 6 longanizas 250 ml de vino tinto zanahoria cebolla morada una cucharada de aceite 1 ramo de tomillo sal y pimienta patatas en cubitos Rehogamos en un poco de aceite la cebolla picada y las zanahorias en trocitos. Añadimos las longanizas (que habremos pinchado con un tenedor), el tomillo y el vino. Dejamos reducir la salsa a fuego suave. F...

Otra receta de la caprabo de verano de hace 4 años. Esta receta ya se publica en otoño, pero la hice en agosto; de todos modos, yo soy de termostato averiado y no atiendo a fechas, por lo que lo mismo digo verano como digo invierno cerrado. Tenéis que quererme así, qué le vamos a hacer. Se supone que es una receta que puede hacerse en la barbacoa, aunque yo la hice en horno con un costillar de cerdo menos vistoso que el de la revista, pero para el lacado final da igual lo feo que esté, bueno sale un rato. La revista dice de pincelar la salsa con una rama de romero, para que impregne el conjunto, yo usé un pincel de silicona, pero lo dejo dicho por si podéis hacer caso a la receta en eso. Ingredientes (para 2 personas): un costillar de cerdo 2 cucharadas de miel 1 cucharada de salsa de soja salada una cucharada de zumo de limón sal y pimienta Calentamos el horno a 180ºC. Asamos el cerdo durante 30 minutos por ambos lados. Mezclamos la soja, el limón y la miel. En los últimos minutos de ...

Para un plato que intenté dos veces y no me pareció la gran cosa compré una plancha de hojaldre y me sobró un montón. Estaba por hacer un postre, pero se me ocurrió hacer un pastel hojaldrado con un trozo de sobrasada que tenía. El Barbas (que es quien se lo comió) me sugirió ponerle pimiento verde y para el queso pensamos uno ahumado en plan mahón, pero como aquí hay que ir a buscarlo y es más fácil encontrar otros como el Comté, que también tiene el punto ahumado, lo hice con comté. Al Barbas le encantó la combinación y es muy fácil. Ingredientes (por persona): 1/2 plancha de hojaldre (o restos de hojaldre equivalentes a media masa de hojaldre) una rodaja gruesa de sobrasada tiras de pimiento verde queso comté un poco de aceite Precalentamos el horno a 180ºC (en mi caso, con ventilador). Extendemos la plancha con un rodillo. Pasamos por la sartén las tiras de pimiento verde y las ponemos en el centro de la masa. Colocamos encima la sobrasada y sobre ésta el pimiento verde. Cerramos ...

Para no complicarme (demasiado) la existencia programo los menúes según entradillas del blog. Aunque a veces cambio la receta y sale algo totalmente distinto, como es el caso. De hecho, me gusta más que la receta original que estaba programada. Debería ponerla como "receta para cuando quiero cenar bien, pero ojú qué pereza", que todos tenemos de ésas. A quienes habéis preguntado, el editor de fotos que uso ahora es Pinta, que aunque tiene muchas funciones parecidas a photoshop, me las veo y me las deseo para poner los letreritos (marcas de agua) donde realmente quiero. Manías. Ingredientes (para 2 personas, salen 4 brochetas): 2 pechugas de pollo una bandeja de champiñones un paquete de beicon aceite de oliva Separamos el pedúnculo del sombrerillo de los champiñones (yo uso el pedúnculo para poner sobre una pizza). Cortamos el pollo en tiras (salen de 8 a 12, lo que es práctico, si queremos obtener 4 brochetas). Ensartamos un sombrerillo en la brocheta. Envolvemos una tira d...

Una receta del larousse de cocina del mundo, concretamente de Inglaterra. Mi Barbas confía en mi cocina hasta el punto de que le digo hoy toca plato inglés y dice que vale. El nombre significa "sapo en el hoyo", que no suena muy sugerente la primera vez que lo oyes, pero si os cuento que son salchichas cubiertas con masa quebrada por encima seguro que cambiais de idea. Le añadí calabacín para darle un toque vegetal. Como la salchicha hay que pincharla suelta la grasaza según se cuece (se puede ir escurriendo al servir). Creo que si primero se doran en sartén y luego se asan ya con la masa puede quedar mejor. Todo por enmendarles la plana a los de las islas. Yo lo he hecho con masa quebrada de la tienda por pereza total. Ingredientes (para 2 personas): 4 longanizas frescas una masa quebrada un calabacín Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos las longanizas en el fondo de la fuente de horno, las picamos con un tenedor y las asamos 10 minutos a 180ºC. Sacamos las salchichas, b...

Esta receta la cogí de la web de canal cocina y es de Diana Cabrera, cuyas recetas me gustan mucho generalmente. Aunque yo no soy muy de operaciones bikini sino de hacerlo poco a poco, sano y gradual (o de comer definitivamente mal, el término medio no va conmigo), ésta va muy bien para cometer un pecadillo cuando estás a dieta pero acallar a la conciencia poniendo espinacas al perrito y decir pero lleva verdura, no es tan malo . La que no se consuela es porque no quiere, supongo. El original lleva nata y huevo, pero yo di salida a una ricotta que se estaba muriendo de risa en la nevera y quedó muy bien (de hecho, para mí más ligero que con nata y huevo). Para el gratinado me hubiera gustado más queso, pero el pan no se mantenía estable en la bandeja y no quise que se me desbaratara el invento. Ingredientes (por perrito): 1 pan de perrito 1 salchicha knackwurst (o Frankfurt o bratwurst, según disponibilidad) 50 g de espinacas frescas aceite de oliva ricotta Abrimos el pan y lo tostamos...