El horno de Su

Me compré el ebook del libro de bizcochos de Su de Webos fritos y ya he hecho dos con todo éxito. Y además he aprendido una cosa que tendré que aplicarme para todos mis bizcochos y madalenas: que cuando la receta dice "batir azúcar y huevos hasta que empiece a blanquear" no es hasta que salga un poquito de espuma, sino estarse cinco minutos hasta que se ponga amarillo claro casi blanco. La primera en la frente. No sé si es eso o tener los ingredientes atemperados o mi predisposición, pero es que salen majestuosos. Supongo que de este libro sólo publicaré esta receta, no porque no vaya a hacer más, sino porque poner más no me parece del todo elegante. Pero vaya por delante toda mi admiración, no sé qué será de mí cuando abra el de las madalenas, que son mi perdición en la tierra. Llevaba yo viendo lo de los bizcochos cuatro cuartos en la tienda, pero esos me parece que tienen grasa de más y la verdad, siendo como soy bizcochera, me apetecían poco. Éste en la foto del libro se ...

Por razones de los libricos que escribo, en instagram sigo un montón de cuentas de ciudades italianas para sacar ambientaciones y demás, y el otro día la cuenta de Florencia sacó este bizcocho, que es típico de carnaval (yo sacando una receta en su fecha, pedid un deseo). Llevaba rato queriendo hacer un bizcocho y la ocasión la pintaron calva. Y encima un bizcocho de naranja, que me pierden. Además, dura varios días convenientemente tapado (en mi casa sólo como bizcochos yo, por eso os digo que dura). Según he leído, tiene algunas normas, como que no debe medir más de 3 cm de alto y comerse en carnaval. Aunque ahora las hacen con relleno (como los roscones), la canónica es sin relleno, y "son sólo aproximaciones, pues la receta original es secreta". En 1700 ya se conocía... Lo que pasé de hacer es cubrirlo de azúcar glas (que hubiera sido lo propio), pero es que lo quería para mojar en el café y el azúcar glas me lo hubiera endulzado mucho. Pero, como dicen por ahí, en carnav...