El horno de Su

Otra receta de Adriana Murari. Vamos a triunfo por receta con esta señora. Se la hice al Barbas con alcachofas pequeñas (porque con las enormes esto no sale ni por asomo) y le encantó. El pesto tiene un punto de anchoa (a falta de pasta de anchoa le eché un par y tan contenta) que le da un punto extra a todo el plato. Ingredientes: 5 alcachofas aceite para freír Para la salsa pesto: albahaca parmesano en polvo piñones 2 anchoas 1 diente de ajo aceite de oliva Preparamos el pesto mezclando todos los ingredientes menos el aceite en le vaso de la batidora. Cuando estén emulsionados, agregamos el aceite (habrá que emulsionar otra vez justo antes de servir). Quitamos las hojas duras de las alcachofas y las partimos en 2 (o 4 si son un poco grandes) y las freímos en aceite caliente, empezando por la parte de abajo (donde no están las hojas duras). Les damos la vuelta a media cocción (yo lo hice en dos tandas de 5 mitades). Las escurrimos un poco y las ponemos en un plato. Volvemos a emulsion...

Me podéis decir que es una receta un poco historiada para comer un huevo escalfado, pero es que es un manjar entre la yema, la salsa y la guarnición. Yo tardé mucho entre hacer el fondo y hacer la salsa, pero vamos, con un caldo oscuro que tengáis vale mucho la pena. Las guarnición está un poco desmedida, lo calculé a ojo para 2 cuando el papel decía para 8, a veces yo y la comprensión lectora. Es de aquel curso online de cocina, que normalmente sólo cocino tanto (o lo intento) para el proyecto Cordon Bleu. Ingredientes (para 2 personas): 2 huevos 2 rebanadas de pan mantequilla 6 cebollitas 100 gr de beicon en taquitos 60 gr de champiñón 40 ml de vino tinto (lo suyo sería de Borgoña) una chalota tomillo laurel un vasito de fondo oscuro (yo seguí esta receta de mi Proyecto Cordon Bleu ) perejil sal y pimienta vinagre (para el escalfado) Limpiamos, lavamos, escalopamos y salteamos los champiñones en mantequilla. Cubrimos las cebollitas con agua, mantequilla y azúcar y dejamos reducir tap...

Entre las cosas que me dan mucha rabia está el tirar comida. Intento dar salida a casi cualquier cosa que entre en mi nevera, aunque a veces llego tarde. En este caso tenía un montón de hojas de lechuga que aprovechar y ninguna gana de hacerme una crema. Una foto de espaguetis al pesto me dio el antojo. Y aunque en general soy muy talibana del pesto con albahaca, la racanería prevaleció sobre los prejuicios y pensé aprovechar nueces y piñones que tenía a medio gastar y la citada ensalada. Y también acabé con el paquete de macarrones a medio terminar (nunca sé si el pesto va con pasta corta o larga, en Italia ya me habrían apedreado). Lo único que no perdoné fue el queso parmesano. Ingredientes (por persona): 100 gr de macarrones 1/2 bolsa de ensalada variada un diente de ajo aceite de oliva parmesano nueces y piñones (u otros frutos secos que se puedan tener) Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que diga el fabricante y escurrimos. Mientras, en el robot trituramos las hojas de le...

La tapenade es una salsa espesa de la Provenza que lleva anchoas, olivas (verdes o negras) y alcaparras. La necesitaba para una receta (que saldrá próximamente), y como las tiendas estaban cerradas y tenía los ingredientes, pensé la hago y me quito de follones . Ingredientes: 5 cucharadas soperas de olivas (en este caso, negras) 5 cucharadas de postre de alcaparras 10 anchoas (aprox) Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que tengan la consistencia deseada. Se puede usar en vinagretas, para mojar (tipo dip), para untar en pan, como base de pizzas o como nos dicte nuestra imaginación.

Había visto yo esto en blogs como el de Sergio y pensaba que nunca me había pasado, no porque yo sea la más lista, sino porque tiendo a comprarla de bote y evitarme trabajos extra. Pero hete aquí que en Francia la mahonesa de bote lleva mostaza, y con aguacate y salmón, que es para lo que yo la quería, no pegaba, y resolví hacerla yo. Pero no calibré bien mi esfuerzo y en vez de usar la minipímer usé otro accesorio. Craso error. La minipimer es lo que mejor va. Y ahí estaba yo, con un liquidurri de huevo, aceite y vinagre que no emulsionaba ni a tiros. Ni cambiando a la minipimer. Puse en práctica la sencilla técnica para recuperar una mahonesa cortada y funciona a las mil maravillas y es bastante fácil. Sólo hay que tener otro huevo... y minipímer. Ingredientes: un huevo la mahonesa cortada Ponemos en el vaso de la batidora limpio y seco e huevo y un poco de la mahonesa cortada y empezamos a batir sin mover el brazo de la batidora del fondo. Según va emulsionando, vamos añadiendo poc...

Este mes no hay reto del calendario por un motivo sencillo: tocaba lasaña y en casa no podríamos ser menos lasañeros. Y lo intento, pero la lasaña de carne no. Y para sufrir tampoco está el blog. Para compensar os traigo una francesada sencilla y sabrosa del libro de cocina del mundo de larousse. En el original dice madeira, pero usé oporto (que es lo que tenía) con unas gotas de limón para amaderarlo. Y la pimienta es blanca y no negra porque me pilló más a mano (y porque soy una melindres y la blanca ya es bastante fuerte pa mí). Un plato de resonancias bistroteras, a ver si os gusta. Ingredientes (para 2 personas): 2 bistecs 2 cucharadas soperas de pimienta blanca molida dos cucharadas de aceite de oliva dos cucharadas de oporto con unas gotas de limón 75 ml de nata de cocinar Disponemos la pimienta molida en un plato llano y ponemos los bistecs encima apretando un poco para que se fije la pimienta. Echamos el aceite en una sartén y hacemos los filetes por ambos lados según el punto...

Si el gran Falsarius chef hiciera un xató, seguramente tendría romesco para acompañarlo, pero fuera de España no creais que es tan fácil conseguirlo. Afortunadamente, mi AIG 2014 me mandó pulpa de pimiento choricero, y con eso, un poco de salsa de tomate y alguna cosita más me salió un romesco más que aceptable. ¡Listos para la xatonada ! Ingredientes: dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero dos cucharadas de salsa de tomate pan rallado 5 almendras y 5 avellanas tostadas romero aceite de oliva ajo en polvo vinagre (de jerez o de vino tinto) sal y pimienta Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos a conciencia hasta que tenga aspecto untuoso (jugando con la proporción de aceite, pimiento choricero, tomate, frutos secos, ajo y pan rallado que nos guste). Servimos.

Otra receta del programa de cocina italiana de canal cocina. Cuando vi al cocinero prepararla me hicieron los ojos chiribitas, pero comprar según qué piezas de vacuno -o pedirlas- varía de un país a otro. Tenía que comprar redondo de ternera, y busqué en la wikipedia y otras páginas para ver cómo se pedía. Finalmente se pide igual -o parecido-, pero en la tienda no lo decían así y las carniceras de planta no sabían a qué parte pertenecía el trozo que les señalaba. Finalmente pasé, fui a una carnicería y lo pedí (por cierto, era justo la pieza que había señalado en la otra tienda, tantos años cocinando dan su fruto). Para la parte atunada no hace falta usar el mejor atún del mundo, pero queda bastante resultón. Finalmente, lo cenamos y dejamos un poco para otro día, que no tuviera yo que cocinar con prisas. Ingredientes (para dos personas): 750 gr de redondo de ternera 100 gr de atún en conserva 2 cucharadas de alcaparras un huevo 200 ml de aceite vegetal un chorro de vinagre sal 2 clav...

A veces tengo la impresión de que no aprendo cosas, ya sea de cocina o de la carrera; y de repente un día surge la posibilidad de hacer algo nuevo y todo lo que creía que no había aprendido surge y resulta que sí, que aprendo cosas, que el proyecto cordon bleu y la carrera me ayudan cuando menos me lo espero. Tras el pollo en salsa chipotluda y en crema chipotluda quise probar una tercera forma de usar una lata de chile chipotle y se me ocurrió hacerlo como lo había probado en el proyecto cordon bleu, una especie de tandoori de influencia mexicana: un rato de marinado en crema chipotle y al horno. Se puede servir con tortillas o con arroz para mitigar el picor y en un rato está listo. Hoy, como no encontré crema agria, también usé los conocimientos del cordon bleu a tal efecto e hice una crema agria en casa. Ingredientes: 4 jamoncitos de pollo una lata de chipotles 250 ml de nata un limón Ponemos la nata espesa en un bol y le agregamos el zumo de limón y dejamos agriar durante media...

Otra receta de la agenda que os dije el otro día. En esta ocasión una suprema de pintada (que, según me explicaron en la carnicería, es una gallina salvaje, pero se puede sustituir por capón) con una crema trufada de queso rocamadour, que es un queso de cabra que, por recetas que he ido publicando, podeis deducir que me encanta. La receta dice de acompañar con puré de patata, que no me gusta nada (reminiscencias del pasado); yo había pensado ponerle ñoquis, pero al final la pereza me pudo y no le puse nada, y ahora creo que fue un error, unido a un exceso de salsa. Dicho esto, sopesad la necesidad de ponerle guarnición de patata que compense la cremosidad de la salsa y desde luego no bañarlo como si fuéramos italianos, porque no le hacemos ningún favor ni al plato ni a la pintada ni a nuestro paladar; y si mojamos pan, tampoco a nuestra talla de pantalón. Ingredientes (para 2 personas): 2 supremas de pintada con su piel aceite de oliva sal y pimienta Para la crema: una cucharadita de t...

Hace unos meses, cuando fuimos al pueblo de Monet, me compré un bocata en la estación de carpaccio que me encantó, por decirlo tibiamente. Era sencillo hasta decir basta, pero no lo hice, a saber por qué, no fue por falta de ganas. Meses más tarde, en un café probé el club sandwich; era de salmón con no sé qué, pero me quedé con la copla del sandwich de pisos; así que, cuando volvimos de España y al día siguiente el Barbas tenía que irse a currar, lo puse como brunch y me triunfó. Si es importante que el pan no se tueste de más, porque se endurece y se hace frágil. Ingredientes (para 2 personas): 6 rebanadas de pan de molde 2 paquetes de carpaccio (o un paquete doble de carpaccio) canónigos (o rúcula, al gusto) parmesano en copos aceite de oliva Para el pesto: un bote de albahaca piñones 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de queso rallado un diente de ajo Sacamos el carpaccio de la nevera media hora antes de usarlo. Hacemos el pesto mezclando los ingredientes con la batidora. ...

Hoy os traigo un plato de bistrot, supersencillo, para fans irredentos de los huevos rellenos. Ayer estaba muy perezosa y, mira tú por dónde, este plato me salvó de una noche sin cena. A ver si os gusta. Ingredientes (por persona): 2 huevos agua para cocer mahonesa mostaza Cocemos los huevos 10 minutos (desde que rompe a hervir) y los sacamos al agua fría, cascándolos ligeramente para que sea más fácil pelarlos. Los pelamos, los partimos por la mitad y extraemos la yema. En un bol mezclamos la yema con mahonesa y mostaza (la proporción al gusto de cada cual, yo usé 2 cucharaditas de mostaza y una de mahonesa). Mezclamos a conciencia las yemas y las salsas. Las repartimos por las claras y servimos.

Esta receta la saqué de la revista love cocina del mes de enero; la vi de refilón, y algo en mi cabeza decía tengo que hacer esa receta con manzanas pink lady , pero se me olvidó de qué número de la revista la había sacado, hasta que esta misma semana la vi y me dije que del finde no pasaba, que todavía hay manzanas de ésas, e incluso naranjas. Y entonces empezó la ordalía para encontrar té rojo. La receta no especifica mucho qué tipo de té rojo, si del chino pu-ehr (el que recomiendan en las dietas por ser diurético) o rooibos africano. Para el caso, me costó un verdadero triunfo encontrar ninguno de los dos, y pensé que en mi barrio la gente es más de té verde que rojo, por lo que fui al centro y finalmente lo hallé, entre otras cositas que me hacían falta y en mi barrio tampoco encontraba. Por último, la receta original es toda en el horno, pero ya os he comentado que el mío tiene sus limitaciones, y decidí hacer la salsa en horno, pero el magret propiamente dicho en la plancha, par...

En mi blog como en mi cocina, cuantas más recetas de albóndigas, estofados de morcillo o carpaccio (¿ carpacci en plural?) mejor. Si veo una receta me cuesta un triunfo resistirme a hacerla, es como tener un fondo de armario y encontrarle complementos que les dan una vuelta de tuerca ideal de la muerte. Y luego ir haciéndolos según la ocasión. Este carpaccio, que aúna dos de mis pasiones culinarias italianas (el carpaccio y el pesto), las saqué del mismo libro de estas navidades. el de los 1001 consejos. La autora es partidaria de meter el carpaccio marinado en la nevera, pero en la encimera, para el tiempo que está, el efecto que hace es el mismo y en invierno tampoco es plan de enfriarlo tanto. La única pega puede ser el maridaje: más que vino tinto, probad con blanco, que la salsa de albahaca se resiste a un vino con mucho cuerpo. Ingredientes (para dos personas): 2 raciones de carpaccio ya fileteado (en España son dos paquetes, en Francia es uno) albahaca piñones ajo en polvo acei...

Estas navidades mi Barbas me regaló un libro de 1001 consejos de cocina con un montón de recetas muy interesantes. Ésta era una, que en el libro es con blanqueta de ternera blanca, valga la redundancia. Yo pensé que valía cualquier carne blanca, pero creo que equivoqué el diagnóstico o la cobaya, porque al Barbas le arredró a la hora de roer el muslito. Así que, si no os gusta el conejo pero queréis probar esta salsa, podeís probar con pollo, con ternera blanca y con solomillo de cerdo, y creo que podéis quedar muy bien, esas carnes admiten bien salsas como ésta. Si me apuráis puede combinar también con pato, tanto el muslo como el magret. Ingredientes: 2 muslos de conejo una vaina de vainilla una cucharada de harina un taquito de mantequilla un vaso de agua (o caldo) 100 ml de nata de cocinar sal y pimienta Asamos el conejo en el horno media hora a 200ºC con un poco de aceite. Cuando falten 15 minutos, en un cazo de fondo grueso doramos la harina en la mantequilla y, cuando se despegu...

Estuvimos en los madriles unos días y en la frutería vi que había alcachofas. Mi padre y mi Barbas son muy fans de las alcachofas, y sobre todo en España se aprovechan bien y la pelusa no es inmensa (en Francia o México sí lo es). Compré 5 con la intención de hacerlas en salsa verde, y ya en casa de mi padre vi que ni cebolla ni guisantes, a ver qué salía de ahí, no vamos a ponernos estupendos. La sorpresa vino de que, cuando eché el vino, se formó la velouté por accidente, sin mi mediación. Yo estaba flipando, porque normalmente suelo hacer velouté a punta de batidora, pero esta vez no hizo falta. Sospecho que ha sido rollo burro flautista, estas cosas pasan una vez en la vida y tal, pero el resultado tuvo mucho éxito y por eso os lo reflejo aquí... A ver si os gusta. Ingredientes (para 2 personas): 5 alcachofas 75 gr de jamón serrano en taquitos vino blanco harina aceite de oliva perejil ajo limón agua o caldo de verduras Extramos las hojas exteriores, el tallo y la punta de las alca...

Me salen mal las lasañas y la capa de arriba siempre me queda dura y más tiesa que la mojama. La primera vez me llevé un disgusto morrocotudo, la siguiente me resigné, y en ésas he tirado el resto de veces. Nunca he sido lasañera, la verdad, por lo que tampoco me voy a pasar el resto de mi existencia intentando mejorar esto. Normalmente cambiaría la pasta de lasaña por otra, pero compré un paquete y tenía que sacarlo, y qué mejor que una operación congelador. En esta ocasión me pasé con la pasta, así que la guardé en un taper con agua para otra entrada, digo para otro plato. Respecto a las gambas con pesto, habrá quien rechiste por poner marisco con una salsa con queso, que al parecer en dieta mediterránea es un tabú mayúsculo. Pero yo pensé que era una mezcla interesante, y seguí mi instinto, y queda interesante, eso por decir lo menos. Que los puristas coman lo que les plazca, a mí esta mezcla me gusta... De frente y de perfil se ve un poco lo caótica que quedó, pero no lo buena que ...

Hago los menúes para aprovechar las recetas ya publicadas y tocaban albóndigas en salsa de cebolla, que me gustan mucho. Pero esa misma mañana se me antojó hacerlas en salsa verde (antojos en la lejanía), pero no tenía más que cuatro ingredientes, por eso los veis sin almejas ni espárragos blancos, con lo que ganarían. La guarnición es fideos ultrarrápidos en vez del típico arroz. Los cucos de blogger no sé qué han tocado, que ahora subir fotos a buen tamaño es uno de los trabajos de Hércules... Ingredientes: pescado blanco congelado huevo pan rallado harina perejil cebolla vino blanco guisantes (aunque sean congelados) un cubito de caldo de pescado aceite de oliva Picamos el pescado descongelado en el robot y lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado. Formamos las albóndigas con la harina y las freímos. Añadimos la cebolla picada, el vino blanco y el perejil picado, y dejamos reducir. Cuando le falten 5 minutos, agregamos los guisantes (y las almejas si las tenemos, para que ...

Aunque lo pasamos aquí, teníamos claro que Sant Jordi se celebra en mi casa como si estuviéramos en la Rambla, faltaría más. Este año me cayó un recetario en cuatro tomos de ésos que son tarjetas grapadas y cada una con una estación. Hice una receta de primavera, ésta que os traigo. Yo era un poco renuente, porque el concepto rösti (patatas ralladas y fritas) me chirría un poco, aunque según mi amigo Jesús sirven de lujo para una tortilla de patatas (él vive en Suiza y allí lo venden envasado). Y éste me llamó la atención porque era una vuelta de tuerca sobre un concepto preexistente. Resultado curioso, se tarda un montón, y si no te gusta que los espaguetis crujan, olvídalo. Como de costumbre, nos saltamos el episodio de cocer los espárragos para rehogarlos después. Al final yo sólo usé dos capas de rosti de espagueti para envolver las verduras y gambas. Y encima no son las cuatro iguales. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de espaguetis finos 2 dientes de ajo perejil aceite de o...

Esta mañana por fin ha llegado mi mudanza. Estábamos ahí tras un madrugón, y de repente el camión, con todas nuestras cosas. Van saliendo, y de repente mi doufeu de Le creuset, casi me abalanzo al grito de "mi niña, ya estás en casa, un abrazo a mamá" o algo del estilo, pero me he contenido como una cocinera madura y bregada en mil cocinas. Luego, los libros de recetas, con las cajas que se caían a cachos, como si mis libritos quisieran salir a saludar. En total, entre recepción y leve acomodo (algunas cositas rotas, no todas de la cocina, conste), siete horas hasta que nos hemos ido a comer. Personalmente, he cerrado la sesión de hoy -tengo el cuerpo para el arrastre, y eso que sólo he visto cómo trabajaban otros- y vengo ahora a traeros una recetita del programa de cocina francesa de canal cocina, no es exactamente operación congelador, porque fue la gula lo que me motivó a prepararlo. No se puede ser más francés que este plato. Nunca había hecho el magret con un salsa así,...