El horno de Su

Otra de esas recetas de margen de libro, me gusta para diario porque no se tarda mucho y es equilibrada. He usado ingredientes congelados (aunque el bacalao lo he descongelado previamente) y se tarda... nada. Lo que más, las patatas, que en 13 minutos de horno están, y con menos grasa que si las fríes. Ingredientes (para 2 personas): dos lomos de bacalao pimientos en tiras de tres colores cebolla picada aceite de oliva las patatas son opcionales Si vamos a hacer patatas, seguimos las instrucciones del fabricante. En una sartén con un poco de aceite rehogamos los pimientos con la cebolla hasta que ésta empiece a cambiar de color. Añadimos los lomos de bacalao y hacemos 4 minutos por cada lado. Servimos los pimientos con el bacalao y las patatas.

Yo no sé si os pasa que tenéis una forma de hacer las cosas y no soléis salir de ahí; a mí me ocurre con los calamares, que no salgo de sota caballo y rey (principalmente rebozados o en bocata). Por eso esta receta me pareció tentadora. La saqué de una revista de 2014 y hay que decir que está muy buena. Puede ir muy bien con arroz blanco, pero yo la he puesto con patatas porque me apetecía darle ese punto de guisote. El apellido a la provenzal básicamente implica "con verduras y tomate y alguna hierba maja". Parece un poco pisto con calamares, para que os hagais una idea. Como los calamares no se fríen, sino que se hacen en el mejunge vegetal, no es demasiado hipercalórico; en cuanto a la patata, la he hervido y luego la he dorado en un poco de aceite. Un poco por pereza también, no os creáis que yo soy todo salud. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de anillas de calamar una pizca de ajo confitado 1/2 cebolla pimiento (la receta dice uno amarillo, yo usé tiras congeladas...

Otra vez la revista de verano de 2013, aunque he cambiado casi todas las verduras por los champis, porque tenía unos pedúnculos que me habían sobrado y tenía que darles salida. Hace relativamente poco que he descubierto la cocina de aprovechamiento, y, como las operaciones congelador, me parece una maravilla, no me da más que alegrías. Ingredientes (para 2 personas): una berenjena grandecita, mejor si es recta 150 gr de carne picada 100 gr de champiñones una pizca de ajo confitado 1/2 cebolla queso rallado en hilos aceite de oliva tomate rallado Cortamos la berenjena por la mitad, le echamos un poco de aceite y horneamos 30 minutos a 180º. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar un poco y extraemos la pulpa. Rehogamos la cebolla picada, cuando transparente añadimos el ajo confitado y el tomate rallado y dejamos rehogar unos minutos más. Añadimos la carne y rehogamos hasta que cambie de color. Echamos los champiñones picados y las berenjenas y mezclamos muy bien. Rellenamos las berenjenas co...

Como tengo pocas revistas de cocina, cogí una más en la biblioteca, y de ahí saqué esta receta, que ha sido un éxito por rica y por rápida. Con una buena despensa se puede una marcar estas cenas espontáneas para los días perezosos o sin ideas. Con espárragos de ésos gordos que llaman Cojonudos basta con una loncha por espárrago, pero si son medianos o delgados, se pueden agrupar dos espárragos por loncha. Y las lonchas tienen que ser un poquito gruesas, o serán muy difíciles de manipular al sacarlas del plástico. O eso, o yo soy una manazas, cosa que tampoco descarto. Ingredientes (para 2 personas): un bote de espárragos blancos un paquete de jamón serrano en lonchas un huevo harina pan rallado aceite para freír Escurrimos los espárragos y los envolvemos de dos en dos con una loncha de jamón. Los pasamos sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos y los escurrimos del aceite sobrante. En la revista los servían con sabayón salado, pero pueden ir con salsa bearnesa...

Otra receta de Adriana Murari. Vamos a triunfo por receta con esta señora. Se la hice al Barbas con alcachofas pequeñas (porque con las enormes esto no sale ni por asomo) y le encantó. El pesto tiene un punto de anchoa (a falta de pasta de anchoa le eché un par y tan contenta) que le da un punto extra a todo el plato. Ingredientes: 5 alcachofas aceite para freír Para la salsa pesto: albahaca parmesano en polvo piñones 2 anchoas 1 diente de ajo aceite de oliva Preparamos el pesto mezclando todos los ingredientes menos el aceite en le vaso de la batidora. Cuando estén emulsionados, agregamos el aceite (habrá que emulsionar otra vez justo antes de servir). Quitamos las hojas duras de las alcachofas y las partimos en 2 (o 4 si son un poco grandes) y las freímos en aceite caliente, empezando por la parte de abajo (donde no están las hojas duras). Les damos la vuelta a media cocción (yo lo hice en dos tandas de 5 mitades). Las escurrimos un poco y las ponemos en un plato. Volvemos a emulsion...

Esta receta es de un libro de la biblioteca que ya he usado antes, sobre recetas con ingredientes vegetales (que suelen ser el centro de cada plato). El de hoy se basa en la endibia, pero es muy completo y bastante especioso. Las 4 especias elegidas son las del pan de especias que publiqué hace algún tiempo. Como además tiene un marinado con miel, tiende a caramelizar y a hacerse antes; de repente se llenó la cocina de humo, la alarma de humos a sonar... Hice someramente el magret por el otro lado, lo saqué, lo escalopé y con la endibia al lado, a disfrutarlo. Soy un poco cafre y dejé el magret con la piel ferozmente ahumada, pero estaba bueno, con el regusto de especias y miel que tenía. La próxima vez intentaré tostarlo menos, sin embargo (la receta original dice de hacerlo en horno, pero me apetecía tardar menos). Ingredientes (para 2 personas): 1 endibia una naranja 1 magret de pato una cucharadita de mantequilla miel 1 cucharada de café de especias de pain d'épices (jengibre,...

De las cosas que llevo publicadas este año, tenía especial recuerdo del pollo asado a la griega de febrero, que salió bien y es muy agradecido. Pero entonces hice este plato y todavía no me creo lo redondo y sutil que es, cómo ningún sabor se impone a otro, sino que se complementan, y encima queda salsa en la fuente para ir a mojar con pan después de haber acabado (porque es lo que hice). El original de Adriana Murari (la de los ajos confitados de la entrada anterior) es con alcaparras, pero como era para mí y no me gustan, pasé de ponerlas. Tanto da: los 100 minutos de horno mejor empleados de mi vida. Un hallazgo. Os lo recomiendo mucho. No porque sea mía (que la saqué del canal cocina), sino porque queda tremenda. Ingredientes (por personas): una berenjena anchoas 6 tomates cherry (o un tomate) parmesano rallado vinagre de jerez una cucharadita de ajo confitado orégano albahaca Precalentamos el horno a 160ºC. Partimos la berenjena en dos a lo largo y marcamos la carne con el cuchill...

La receta de hoy la saqué de un libro de la biblioteca sobre recetas con verdura que ya estuve usando hace meses y que me he decidido a utilizar otra vez. Estamos ahora en el capítulo de las coles, que me dan bastante tirria así en abstracto, pero proponían ésta con coles de Bruselas y pensé ahí puedo hacer algo . Es increíble cómo engañamos a nuestros remilgos. De hecho, siempre que cocino coles de Bruselas (que no es que sea a diario) me acuerdo de mi padre, que acabó harto de comerlas en Inglaterra en 1974, y aún hoy le dura la manía; aunque seguramente ahí las hacían hervidas y sin chiste. Éstas tienen un susto en agua hirviendo y luego asadas en papillote, seguro que tienen mejor sabor. Respecto al haddock , aparte de un personaje de los tebeos de Tintín, es eglefino ahumado; seguramente podáis usar bacalao ahumado o abadejo ahumado. Está bastante bueno. Y dicho esto, vamos al lío. Ingredientes (para 2 personas): un lomo de haddock (130 gr) 12 coles de Bruselas 4 tiras de beicon a...

Sigo aprovechando revistas viejas y haciendo sopas sanas. En el original era con endibia, pero yo tenía escarola que se estaba quedando tiesa y un cogollo y me fastidiaba mucho que se pusieran malos y no aprovecharlos, y pensé las endibias y las escarolas por ahí se andan de amargor, así que no creo que quede mal si cambio una por otra . El gusto de la salchicha (que puede ser tipo cóctel o una cortada para la ocasión) pega bien con la sopa, que he hecho más simple que como indica la receta y en la olla exprés. Ingredientes (para 2 personas): 4 salchichas tipo Frankfurt mantequilla media bolsa de escarola + 1 cogollo 600 gr de caldo o agua cebolla blanca un pellizco de azúcar albahaca sal y pimienta Diluimos el azúcar en un vaso de agua. Rehogamos la cebolleta en la mantequilla, añadimos la escarola y el cogollo troceados con el agua azucarada y removemos bien. Agregamos el caldo y ponemos la tapa de la olla y cocemos un minuto y 10 segundos a velocidad 2. Mezclamos la sopa con la mini...

Con esta crema he aprendido que los puerros y el curry hacen una excelente combinación y que una crema aparentemente tan sencilla puede llenar bastante sin necesidad de añadir picatostes (que es lo que hizo el Barbas). Si la queréis más fluida le podéis poner más agua, pero así es una cena con bastante fundamento. Ingredientes (para 2 personas): 3 puerros 2 calabacines mantequilla una pastilla de caldo de verduras una cucharadita de curry 1/2 litro de agua fría Lavamos los puerros y los cortamos en trozos pequeños. Cortamos los calabacines en cubitos. En una cacerola derretimos la mantequilla y rehogamos los puerros y los calabacines. Añadimos la pastilla de caldo y el curry. Vertemos el agua fría, tapamos la olla y cocemos 3 minutos a velocidad 2. Mezclamos con la minipimer, damos un hervor y servimos caliente.

Hoy una receta de judías verdes en cazuela en plan plato único equilibrado (lo del tocino es equilibradísimo, sí). A cambio cocí la patata 10 minutos para que no acumulara más grasa de la necesaria. Ingredientes (por persona): lardones de beicon 200 g de judías verdes redondas 1 tomate 1 patata 1 diente de ajo una chalota aceite de oliva sal y pimienta Cocemos la patata sin pelar en agua salada 10 minutos. La pelamos y troceamos. Troceamos el tomate en octavos. Troceamos la chalota. Quitamos los extremos a las judías y las partimos por la mitad. Rehogamos la chalota con el ajo y el tocino. Añadimos las patatas, el tomate y las judías y dejamos cocer unos 25 minutos, con cuidado de que no se pegue. Servimos.

Seguimos sacando lustre a revistas antiguas. Me encanta la arqueología en revistas viejas, ver recetas apetecibles y preguntarme cómo no vi esto en su día . Pero bueno, si las repesco muchos meses después, tampoco está mal. Con ésta dudé hasta el final si hacer una tarta grande o cuatro pequeñas. A toro pasado os digo que por relleno no iba a quedar, que había para las dos opciones, pero que las minitatines van bien para una persona sola y la tarta grande es demasiada comida (salvo que se trate de un adolescente, supongo). Yo usé masa quebrada porque aquí no venden masa de empanadillas, pero alguna vez he hecho tatines con masa de empanadillas y quedan muy propias. Ingredientes (para 4 mini-taties) un paquete de masa quebrada 3 mini endibias (o una grande) una manzana amarilla mantequilla un pellizco de azúcar sal avellanas tostadas Quitamos el tallo de las endibias y las cortamos en 8 a lo largo. Les ponemos una nuez de mantequilla y las hacemos 5 minutos a máxima potencia en el micro...

Ésta la saqué de la revista de hace dos años que me está saliendo muy rentable por la cantidad de recetas que le estoy sacando. Ellos lo hacen con pecho de cerdo, no sé si así llaman a la panceta o qué, pero la carne se parece mucho, por eso el ingrediente que he puesto es panceta, aunque no es tan graso. Tiene un punto asiático, supongo por la soja y el puerro, y de hecho eché de menos un wok para la parte de las verduras. Ya va siendo hora de agenciarme uno. Ingredientes (para 2 personas): 4 tiras gruesas de panceta 1 puerro jengibre picado una lata pequeña de zanahorias 2 cucharadas de miel 4 cucharadas de soja aceite sal 50 gr de arroz largo Por la mañana untamos el cerdo con la miel por los dos lados y rociamos con la salsa de soja y marinamos hasta la hora de cocinar. Cuando vayamos a cocinar, preparamos el arroz tal como se indique en el paquete. Cortamos la parte blanca del puerro a lo largo y escurrimos la zanahoria del líquido de conservación. Escurrimos la carne reservando ...

Ordené por enésima vez mi pila de revistas de cocina y abrí la más antigua y esta receta me llamó la atención por fácil, bastante equilibrada y buena pinta. Supongo que se puede intentar con otra pasta corta, y que siempre sale buena sin tener luego que hacer la digestión de las boas. Ingredientes (para 2 personas): 150 gr de farfalle 1 berenjena una escalonia grande 1 diente de ajo aceite de oliva una bola de mozzarella un sobre de queso pecorino (o parmesano) en polvo una lata de tomate triturado sal y pimienta Lavamos la berenjena, le quitamos el pedúnculo y la cortamos en taquitos. Picamos la escalonia y el ajo y los rehogamos a fuego medio y con la sartén tapada 15 minutos con la berenjena y un chorrito de aceite. Mientras, cocemos las farfalle el tiempo que diga el fabricante (o un minuto menos, para que no se descuajeringuen en el horno al gratinar). Escurrimos las farfalle y las mezclamos con el contenido de la sartén y la lata de tomate en una fuente que pueda meterse en el ho...

Estaba ojeando el libro de Simone Ortega cuando pasé por encima de la Vichysoisse; hacía un calor bochornoso del que hace en París (este año está siendo clemente, no me puedo quejar, sin embargo), y me acordé de que Mr Barbas tiene unas ganas locas de Vichysoisse y que la ocasión la pintan calva. Aunque yo he pasado de "cocina lenta" y he tirado de olla exprés. Es una sopa fría, pero ya nos ha pasado de pedirla alguna vez en un restaurante y que nos digan es sopa fría, eh ; se conoce que más de uno se ha quejado al ver que aquello no humeaba. Ingredientes: la parte blanca de 2 puerros 75 gr de cebolla una cucharada de mantequilla 1/2 kg de patatas 2 vasos de agua un vaso y medio de leche 250 ml de nata líquida cebollino picado En la olla derretimos la mantequilla y echamos la cebolla y el puerro picados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la patata en láminas y el agua, tapamos la olla y cocemos 4 minutos desde que sale el vapor. Pasado el tiempo, despresurizamos y dejamos a...

Hay revistas que de forma no oficial , esto es, en notas al margen y apuntes sobre un producto, te ponen una receta que te puede solucionar una cena y saberte a gloria. La receta de hoy es de ésas: la saqué de una revista caprabo y siguiendo sus indicaciones cené como una marquesa. Ingredientes: un manojo de espárragos verdes jamón serrano (o similar) aceite de oliva Quitamos la parte dura de los espárragos y los envolvemos de cinco en cinco (cuatro, si son gruesos) con una loncha de jamón. Los asamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y servimos.

El original era con brócoli, pero es un ingrediente con bastante mala reputación y cuando preguntas te gustaría esto más si cambio el brócoli por X la respuesta suele ser sí. En este caso cometí el error de no quitar los tallos de las espinacas, pero por lo demás está muy bueno; y como aquí estamos a 20ºC (no es por dar envidia, lo juro, yo simplemente aborrezco el calor y mi verano ideal es así) no cuesta nada encender el horno. Ingredientes: una bolsa de espinacas 4 huevos un rulo de cabra 20 gr de mantequilla 300 ml de leche 100 ml de nata sal y pimienta un chorrito de aceite de oliva Precalentamos el horno a 210ºC y untamos de mantequilla una fuente de horno.Rehogamos las espinacas en un poco de aceite de oliva para que se reduzcan. Echamos las espinacas en la fuente de horno engrasada. Batimos los huevos y los mezclamos con la leche y la nata y salpimentamos; echamos esta mezcla sobre las espinacas. Colocamos encima el rulo de cabra en rodajas y horneamos 30 minutos. Servimos cal...

He pasado unos cuantos días lejos del blog por mi novelilla (que tampoco he terminado de corregir), pero quiero cerrar mayo con una receta de El atlas comestible , libro de cocina internacional que me gusta mucho (aunque yo hice los espárragos directamente en la sartén, sin escaldar ni nada, nos gusta más cómo quedan así). Aunque lo de hoy es una tapa, en casa lo pusimos para cenar y quedamos servidos. Es fácil y rápida. No tiene pega, vaya. Ingredientes (para 2 personas): 8 espárragos verdes gruesos/li> aceite de oliva 3 ajetes 20 gambas crudas peladas una guindilla seca cortada en aros perejil picado sal maldon Cortamos la parte leñosa de los espárragos. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos los espárragos. Cuando empiecen a estar tiernos, agregamos los ajetes. Antes de que tomen color echamos las gambas y rehogamos un minuto, que les damos la vuelta. Añadimos la guindilla, el perejil y la sal y sacamos cuando las gambas estén perfectamente hechas por ambos lados.

Esta receta es del cocinero Abraham García, del programa de cocina de caza que tenía en canal cocina. En teoría era con conejo salvaje, pero por razones de intendencia lo hice con conejo de los que vienen en una bandeja en el supermercado. A mí no me gusta el conejo, lo hice para el Barbas, pero se puede hacer con pollo. Hice el pisto en la olla exprés, para no tirarme toda la noche en los fogones. > Ingredientes: Un cuarto de conejo un diente de ajo aceite vino blanco caldo de ave o agua mineral Para el pisto: un calacabin pequeño un pimiento verde pequeño 1/2 cebolla 1/2 bulbo de hinojo un diente de ajo 5 tomates un vaso de agua Sal y azúcar aceite de oliva Picamos todas las verduras y las sofreímos en el aceite. Añadimos la sal y el vaso de agua y tapamos la olla. Dejamos cocer 10 minutos desde que sale el vapor y despresurizamos. Si hubiera quedado caldoso, dejamos evaporar a olla abierta. Probamos por si hiciera falta echarle azúcar para cortar la acidez. En una sartén ponemos ...

Otra receta de falso japo , aunque esta vez, en vez del salmón , es el pato el que mira a oriente. Iría bien con arroz redondo (o gohan , ya sería perfecto), y si no se tiene wok (como es mi caso) se puede hacer en sartén o cazuela. Incluyendo el marinado, es bastante rápido. La saqué de esa revista a la que últimamente saco tanto partido. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato en tiras a lo largo (sin la piel) 300 gr de verduras para wok (puede encontrarse en congelados o en ensaladas surtidas) salsa de soja miel jengibre en polvo granos de sésamo aceite (si puede ser exótico tipo sésamo o cacahuete, quedará máa auténtico; yo he usado aceite vegetal) sal y pimienta Hacemos una marinada con la soja y la miel (2 cucharadas de soja por cada una de miel) y marinamos las tiras de pato 15 minutos. Pasamos el pato por la sartén con un poco de aceite en el wok (o sartén, si no tuviéramos wok) y desechamos la grasa que suelte. Echamos las verduras en la sartén y rehogamos un minuto ...