El horno de Su

El menú de hoy lo saqué del juego Cocina conmigo de la Nintendo DS. Son dos recetas muy fáciles y su objetivo es ir vaciando armarios y congeladores (qué obsesión más tonta me ha dado). Pero disfrutando, claro. A ver qué os parecen estas propuestas de mi juguete favorito: La raita, antes de removerla para mezclar los sabores... Ingredientes de la raita de maíz : 1 lata de maíz 1 yogur natural 1 pellizco de sal perejil picado 2 bayitas de pimienta de cayena Escurrimos el maíz de la lata y lo echamos en un bol. Añadimos el yogur. Sazonamos ligeramente y espolvoreamos el perejil. Aplastamos las bayas de cayena y las añadimos. Para disfrutarlo, removerlo bien. Vencí mis reticencias iniciales al curry. Ingredientes del curry de cordero y guisantes : 200 gr de carne picada de cordero (sólo la vaca está prohibida; el cerdo no se come mucho, pero el pollo y el cordero sí) cebolla jengibre en polvo ajo 1 lata de guisantes aceite de guindilla (para dar el toque picante) tomate triturado sal cal...

A veces publico recetas que hice algunos días antes; pero esta ensalada de hoy me ha gustado mucho, y la quiero publicar antes de que se me olviden los ingredientes de la salsa. La receta la saqué de la revista Comer bien , pero no me convencía el aliño que proponían, y decidí hacer el mío propia, un poco inspirado en la ensalada César, pero con algunas modificaciones (aunque también me he basado en la de la revista). La verdad, me ha encantado la mezcla de sabores. Debo confesar que me gustan las salsas tipo mahonesa (por componentes) pero más fluidas y con ajo. Como para pensar en besarme después, jejeje. Ingredientes (para 2 personas): 1 bolsita de rúcula unos 100 gramos de pollo (pechuga o solomillo) 1 tarro pequeño de palmitos 1 mango pequeño 1 tomate de ensalada aceite de oliva Para el aliño: 45 ml de aceite de oliva virgen extra 1 huevo 15 ml de vinagre (en mi caso, de cava) 1 diente de ajo sal pipmienta negra recién molida 5 ml de brandy 10 ml de tomate triturado Limpiamos, lav...

Esta entrada nació de un error: normalmente compramos sardinas en aceite para el aperitivo, pero en un lapsus las compramos en escabeche, y no nos dimos cuenta hasta que ya estaba abierta la lata. Dije al Barbas: "no las tires, congélalas, ya se me ocurrirá qué hacer". Cosa un mes después me agaché al armario que hay debajo del horno a coger un diente de ajo, y una idea me vino a la mente: empanada ; concretamente, ésta de Nenalinda , que hace unas cosas tremendas (incluyendo la masa de empanada y el escabechado de las sardinas). En mi caso la sardina es de lata y la masa de empanada la compré en el súper, pero salió muy buena... Tal como Nenalinda recomienda, queda mejor reposada. Ingredientes: 1 masa de empanada 1 bolsa de acelgas 1 lata de sardinas en escabeche 1 cebolla aceite sal un poco de tomate frito 1 huevo (para pintar la empanada) Precalentamos el horno a 180º. Hervimos las acelgas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, las escurrimos y las reservamos. Pocha...

Una de las cosas que se puede hacer con un fondo oscuro es salsas base; hoy os pongo una que sirve tanto para hacer salsa media glasa como española, a partir de las cuales se pueden hacer otras salsas compuestas, como la perigurdina o la bordelesa. Es más laborioso que difícil, pero luego, si sale mucha, se puede congelar y usar más adelante. De nuevo, lo he sacado del manual de Escoffier (más un apunte de Paul Bocuse). En realidad, la receta es la de salsa española y con una apostilla final (la gelatina de carne, que también explicaré cómo hacerla) por si queréis hacer la media glasa. Y de nuevo, es cortesía del Barbas, con un pequeño esfuerzo mío para hacer el roux inicial. Realmente, el roux es el alfa y omega de todas las salsas francesas; ahora que estuvimos allí lo notamos en un restaurante: la textura que da a las salsas es única. Ingredientes (para 1 litro de salsa): 100 gramos de mantequilla 60 gr de harina tamizada 1 litro de fondo oscuro 30 gr de tocino fresco en cuadritos ...

Fue un shock la noticia de la muerte de Santi Santamaría, y el pensamiento automático fue hacer recetas suyas en plan homenaje en el blog; vi las que tenía en un coleccionable de El país de cocina con firma, y me decanté por estas dos porque hacen un menú, o más concretamente una fórmula a la francesa: un plato y postre; elegí el helado de vainilla para desempolvar la sorbetera, que lleva un año muriéndose de risa en el armario desde que la estrené para un helado de fresa; las judías con navajas tenían buena pinta, parecía fácil (aunque no se descarta cierta laboriosidad) y estaría bueno por necesidad. Claro que me lo he montado fatal en lo tocante al tiempo: como lo de Francia ya estaba programado, lo aplacé todo para el lunes; pero el lunes mercabarna, la lonja central o quien sea no vende pescado, y no pude comprar navajas, por lo que hasta hoy nada de nada; pero al menos tenía todo preparado y sólo he tenido que hacer el rehogado final y abrir las navajas en la plancha. Esta vez ...

Hoy tengo el día simple. Tenía programado el menú de Santi Santamaría, pero me falta un ingrediente que no puedo comprar hasta mañana (aunque casi todo el menú está ya hecho; en cuanto consiga las navajas, el plato será visto y no visto). Espero que me tengáis clemencia. La receta de hoy es la más sencilla del mundo después de unos espaguetis blancos con aceite. Pero la sencillez no es incompatible con un plato rico; el Barbas prefiere los tallarines, pero este día tocaron espaguetis. Va en días... Aunque se recomienda espolvorear queso rallado, todavía no habíamos llegado a ese punto... ingredientes: espaguetis o tallarines agua para cocer sal unos 10 ó 15 gramos de mantequilla pimienta negra en grano queso rallado (opcional) En un plato hondo ponemos la mitad de la mantequilla. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el fabricante. La escurrimos y la echamos al plato, poniendo el resto de mantequilla encima. Revolvemos bien para que termine de derre...

Voy a estar tres días sin poder conectarme; no es por nada malo: los dos últimos exámenes y un viaje relámpago a Francia (alrededores de Perpiñán); por esta razón, la receta de Santi Santamaría la dejo para el lunes (tanto hacerla como publicarla) y el siguiente paso de lo que hicimos con el fondo oscuro los publico la semana que viene, llevan demasiado tiempo, y ahora mismo no lo tengo, aunque tampoco quería despedirme a la francesa , precisamente; así que os traigo otra receta de la operación congelador (ya sólo me faltan 200 gr de carne picada por sacar de lo antiguo ... aunque aún quedan recetas por publicar); en este caso, es de Julius. Él la hace con langostinos sin pelar, pero yo tenía unas gambas congeladas y peladas, y decidí hacerlas así. Lo del flambeado tuvo mucha tela, yo soy una gallina y le pedí al Barbas que lo hiciera él. Pero el resto es mío. Legumbre, verdura y proteína. Si no te pasas con el aceite, perfectamente equilibrada. Ingredientes: 1 frasco de garbanzos en c...