El horno de Su

En realidad, con esta receta empecé a explorar el libro de Julius, y vi que era un dechado de recetas de alta cocina. Se supone que esto es una tapa, pero nos llenó lo bastante como para ser plato único, ya no tengo las tragaderas de antaño. Julius utiliza masa brik, pero yo usé masa de empanadilla, que se hojaldra y queda muy bien... Así de cerca, ¿no oís como dice cómeme ? Ingredientes (para 2 personas): masa de empanadillas 1 manzana golden 200 gr de foie fresco 1 cucharada de azúcar glas aceite de oliva un buen chorro de vinagre de módena harina pimienta Cortamos la manzana en medallones de 1/2 centimetro de grosor. Envolvemos cada medallón en una empanadilla sellando los bordes con un poco de agua. Mezclamos harina, azúcar glas y pimienta. Enharinamos el foie cortado en rodajas y lo pasamos por la plancha (vuelta y vuelta); le damos un golpe de calor de 20 segundos en el microondas. Reducimos el vinagre con una cucharadita de azúcar en un cazo a fuego medio. Montamos las milhojas...

Esto era parte de un plato combinado de pimientos rellenos + bacalao al pilpil, pero me pareció una enormidad para cenar y preferí separar los dos platos. Me ha encantado por cómo se derrite el tetilla y por la mezcla de sabores. Tiene el punto laborioso de rellenar los pimientos, pero está muy buena. Y eso que se me olvidó echar la nata del original, pero dada la textura del queso, hubiera sido un plato muy pesado. El último hervor antes de servir. Ingredientes (para 2 personas): una lata de pimientos del piquillo enteros 250 gr de queso de tetilla 2 puerros 1 cebolla 1 vaso de caldo de verduras (o un vaso de agua + un cacito de caldo concentrado) aceite de oliva sal y pimienta Abrimos la lata y seleccionamos los pimientos más enteritos para rellenar. En una sartén con aceite rehogamos el puerro y salpimentamos. Cuando se dore, añadimos el queso tetilla en trozos pequeños. Dejamos que ligue bien y dejamos enfriar unos minutos. Rellenamos los pimientos con la mezcla; si es necesario,...

Tras la celebración volvemos a portarnos bien y a las recetas que tengo alineadas llorando por su publicación. La de hoy es una ensalada curiosa, basada en una de Julius, aunque con algún ligero cambio. Lo que más me ha gustado de esta receta es la mezcla de sabores y colores y que es bastante ligera, algo así como un plato combinado y fresco de rabas de calamar rebozadas con ensalada. Porque, como me dijo el Barbas hace ya nueve años y pico, hay un mundo de ensaladas esperando a que ponga el plato para servirme (no lo dijo así, pero ésta es la demostración empírica). Tiene colores de lo más alegres. ¿La alegría de comer sano? Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de tiras de calamar 1 mango 1 lima cilantro fresco menta sésamo un diente de ajo cebolleta sal pimentón picante aceite harina lechugas variadas tomates cherry una cucharadita de bicarbonato Cortamos el calamar en tacos gordos. Cortamos el mango y la cebolleta en juliana. Hacemos una vinagreta con el zumo de la lima, las hie...

Para el 2º cumple de mi sobrino (aunque por adelantado, porque el lunes trabajo) he querido hacer una tarta de nata y fresa, ya que mi cuñada tenía antojo de este tipo de pastel. Dudando de que me quedara como ella quería, me lancé a hacer una. Queda claro que la repostería no es mi fuerte. Sin embargo, no quiero dejar de intentarlo, porque me quedan ricas de sabor y discretas de aspecto (lo digo viendo lo que hay por ahí, a mí me gusta la pinta de mis pasteles en su imperfección). No sé si porque lo desmoldé todavía caliente o porque el bizcocho es muy blandito, se me desmoronó ligeramente. Pero la nata está para cubrir defectos. Y como era tarde y no estaba segura de la distribución de fresas, decidí hacer un trencadís (como los azulejos rotos de los monumentos de Gaudí): así, por un lado, tapo desperfectos y por otro le da un aspecto desenfadado a la par que apetitoso. La receta está calcada de la revista comer bien, pero el emplatado es mío. Así quedó, antes de poner la vela. Ingr...

Recetón afrancesado donde los haya. Tiene el estrés añadido de que te salga el sufflé de queso. Por cierto la receta del libro de Julius no marcaba el tiempo o la temperatura del suflé, así que miré las recetas del programa de cocina francesa de canal cocina y apliqué sus medidas. El resultado es delicioso, pero el suflé se baja rápido, casi lo haría hacia el final. Con este plato triunfas (a poco que tu cobaya sea carnívora y le guste la comida francesa). Mi Barbas me dijo que le encanta la salsa a la pimienta verde, con lo que me alegró el día. Y, como de costumbre, flambeó él. Es recomendable hacer los soufflés al final para que no se baje mucho según comemos... Ingredientes (para 2 personas): 2 entrecots de ternera Para el soufflé: 25 gr de mantequilla 25 gr de harina 120 ml de nata 2 claras de huevo 50 gr de roquefort sal y pimienta Para la salsa de pimienta verde: una chalota picada un chorrito de brandy una pizca de mantequilla una cucharada sopera de pimienta verde 1/4 l caldo...

Otra recetita de Julius, concretamente una ensalada. La suya tiene castañas confitadas, pero yo no se las puse (por no disponer de ellas); sin embargo, esta ensalada se sale, creedme. La mezcla de sabores es tremenda. Ingredientes (para 2 personas): 1 muslo de pato confitado hojas de ensalada variadas cebolleta tomate queso de cabra en medallones frutas rojas un chorrito de vinagre de módena 1 sobre de azúcar moreno aceite de oliva sal y pimienta sésamo Salteamos el pato en su propia grasa. Gratinamos los medallones en el horno con un poco de sésamo. En un cazo ponemos las bayas, el vinagre balsámico y una pizca de aceite, damos unos minutos de calor y reservamos. Mezclamos la vinagreta con las hojas de ensalada (reservando un poco). Repartimos el pato sobre las hojas de lechuga y coronamos con el queso calentito. Decoramos con la vinagreta reservada y servimos.

Mi amiga Angélica vino a verme y, como se iba de vacaciones, me trajo cosas de su nevera, entre otras cosas un paquete de tortellini con espinacas y ricota. Tengo muy poca imaginación con la pasta rellena: se me ocurre hacer pasta in brodo , pero ni a mí me apetecía hacer una sopa con el calor que ha hecho este verano. Fue una buena idea: en un pispás tienes un plato completo. El verdadero problema de esta tortilla es elegir el relleno de la pasta. ¡Todos son tan apetecibles! He hecho varias tortillas de pasta rellena desde que hice ésta, y creo que los tortellini son más adecuados, los raviolis se resisten al sartenazo... Ingredientes (para 2 personas): un paquete de pasta rellena (en este caso, tortellini de espinaca y ricota) 4 huevos agua para cocer la pasta aceite para la tortilla Así se ve el perfil; con huevo poco hecho, como a mí me gusta... Aunque con pasta verde a lo mejor se vería más fotogénico... Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante y la escurrimos. En un bo...