El horno de Su

Os lo dije el mes pasado: por motivos de intendencia, cambio la de agosto por la de julio. Y aquí está, una ensalada del Franco Condado. Aprovechando que los comercios de mi barrio han vuelto a abrir y he podido avituallarme adecuadamente. Incluso me dijeron cómo tratar la salchicha de Morteau, una salchicha ahumada que hay que cocer antes de usarla. No sé si se pueda comprar fuera de Francia, la verdad... Ingredientes: 1/2 salchicha de Morteau un taco de queso Morbier ensalada mezclum aceite de oliva vinagre balsámico sal pimienta blanca molida Ponemos la salchicha en agua fría y cocemos 40 minutos. Cuando esté lista, la cortamos en rodajas. Ponemos la ensalada en el fondo de una fuente y encima la salchicha y el queso en dados. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos bien. Echamos la vinagreta en la ensalada y servimos.

Empecé a hacer hamburguesas caseras y ahora desconfío plenamente de las de cadena de hamburguesería, sea de las típicas de comida basura o de las gourmet. Cierto que en un bistrot de los de aquí te pueden poner delicias de carne picada, pero me gusta más experimentar en casa. Y con esta estoy encantada de la vida, pese a que no le he puesto ni beicon ni queso, dos ingredientes típicos en mis burgers caseros. La hamburguesa tiene mucho carácter (la cebolla morada, las alcaparras y la mostaza). La saqué de una revista de lecturas de verano, y creo que no he cambiado nada, lo que, como mínimo, es raro. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de carne picada 1/2 cebolla morada 2 cucharaditas de alcaparras ajo en polvo perejil picado 1 huevo unas hojas de lechuga 1 tomate 2 panes de hamburguesa aceite una cucharada de mostaza 1 cucharada de mahonesa (que en Francia es a la mostaza, o sea que doble mostaza) harina sal y pimienta Cortamos las cebollas en plumas y las sofreímos 20 minutos hasta...

Este mes de agosto me estoy tomando lo de publicar con mucha calma, estoy un poco vaga estos días, y no es por tener calor, eso os lo aseguro. Esta receta es de una revista de recetas veraniegas que me mandó mi madre. El original es con salmón ahumado, pero preferí ahorrar un poco. Tampoco le puse la rodaja de tomate que dice la receta y el queso, uno suave al gusto, pero en lonchas, y lo hice en sartén en vez de en horno. Sorprenderá a todo reacio a la verdura y el pescado, ¡2 en 1! Ingredientes (para 2 personas): una berenjena queso en lonchas trucha ahumada (o salmón ahumado, al gusto) harina huevo pan rallado aceite para freír Lavamos, despuntamos y laminamos las berenjenas y las asamos dos minutos en el horno a 200ºC. Formamos libritos con la berenjena el queso, la trucha y otra lámina de berenjena. Pasamos estos libritos por harina, huevo y pan rallado (se mantiene unido más de lo que temía) y los freímos en aceite caliente, hasta que se dore el pan rallado. Escurrimos en papel d...

Esta receta la saqué de la revista caprabo de hace unos cuantos veranos, y me llama la atención que no la llamen empanada, cuando pasaría por tal si una se aviniese a hacer la masa y todo aquello. Como viene siendo habitual, no la seguí al pie de la letra, dado que la carne no está picada, sino troceada. Pero la mezcla de sabores es curiosa, levemente especiada. La comimos templada, pero quizá sirva para ir de picnic y comerla del tiempo, sin recalentar... Ingredientes: 600 gramos de paletilla de cordero deshuesada 100 gramos de cerezas 100 gramos de grosellas 2 rollos de hojaldre 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2 limón cilantro picado menta picada canela, pimienta, nuez moscada y clavo aceite de oliva sal un huevo (para pintar el hojaldre) Pelamos y picamos el ajo y la cebolla. Lavamos las frutas y deshuesamos y troceamos las cerezas. Cortamos la carne en dados. Doramos en una sartén la cebolla y el ajo con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Agregamos la carne, subimos el fuego,...

Vamos en picado: el mes pasado directamente ni reto galo hice (o no presentable); este mes, como no encontraba alguna de la materia prima, he decidido unilateralmente permutar el reto de julio y el de agosto. Poca diligencia, eso me pasa por dejarlo todo a última hora. Este plato, así visto, me recuerda vagamente al pisto, por aquello de que hay que dejar las verduras pochando sus buenos 20 minutos (en el pisto es más tiempo, lo sé); pero, según el calendario de la discordia, se usan pimientos de Espelette, que es un pueblo del país vasco que, según parece, pican menos que la pimienta, aunque, a simple vista, parecen rabiosos. Como ya he dicho que en intendencia me lo monto fatal, tuve que usar pimentón dulce. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 cebolla blanca un diente de ajo un pimiento verde hermoso un tomate 4 huevos 100 gr de jamón de Bayona (es tipo jamón serrano) pimentón dulce (lo propio es pimiento de Espelette molido) aceite de oliva Cortamos el pimiento en tiras, el tomate e...

Empecé toda seria a hacer el siguiente paso del curso aquél de "aprenda italiano con la boca llena": tocaban ñoquis. La parte de "alla Norma" se la robé a Julius. Pero empecé tarde a hacer la cena, y de repente miré la hora y vi que era tarde, que quedaba todavía mucha película y no me pareció ni medio normal, porque los ñoquis no nos gustan hasta el punto de cenar muy tarde por hacer unos caseros. Vamos, que me he saltado el capítulo y he cambiado los ñoquis de patata que estaba haciendo por unos lacitos (farfalle); la parte de la Norma la seguí igual. La próxima vez que lo intente, será con ñoquis envasados, que es mucho más fácil. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de farfalle de colores 5 tomates triturados 150 g de ricotta 1 berenjena 1 diente de ajo albahaca picada sal y pimienta azúcar aceite de oliva virgen Doramos el ajo picado en una cazuela con aceite de oliva, incorporamos el tomate y la albahaca. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar y dejamos c...

El otro día reservé 10 eurillos de lo que me devolvió hacienda para comprarme un libro de cocina de las estaciones, de la misma colección de cocina de bistrot y de cocina del mundo que tan buenos resultados me están dando. Y me pasó lo típico que me ocurre con los libros nuevos de recetas: no saber por dónde empezar. La otra cosa típica es que no me fijara en una receta de la estación en curso, esto es, verano: en este caso fue una primaveral, relacionada con ésta , que publiqué allá por abril. En aquélla se marinaban las fresas y aquí la carne. En realidad, el libro dice de marinar todo el solomillo después de sellarlo en la sartén y, tras varias horas de marinado, lonchearlo y disponerlo en el plato. Pero yo compro el carpaccio ya en lonchas, por lo que no ha lugar el sellado. La marinada la dispongo sobre la carne y entonces me dedico a disponer las fresas y el queso. Por cierto, que me hubiera gustado un queso de cabra con más carácter, éste salió muy tierno. Sin embargo, el contra...