El horno de Su

Cuando estuve en México cociné mucho para la familia del Barbas; me reencontré con la cocina que dejé, con mis juguetes... la verdad, fue una gozada. De un arroz con magro sobró la mitad del magro (que no cociné en el momento) y de un magret con bayas sobró medio magret, que, como sabéis, suelo hacer muy poco cocinado, por lo que pensé aprovechar la mezcla de carnes para hacer algo tan francés como es la terrina. Se suelen tomar frías y te pueden sacar de un apuro, amén de servir para dar una salida más que honrosa a las sobras. Ingredientes: tocino ahumado en tiras 1/2 kg de magro en tacos 1/2 magret de pato (sin la piel, que es muy grasa) finas hierbas 3 huevos Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos con el robot las carnes y las mezclamos con los huevos batidos. Tapizamos con parte de las tiras de beicon un molde de cristal que pueda ir al horno. Cubrimos el fondo con las hierbas. Echamos encima la mitad de la carne. Tapamos la capa con beicon ahumado y con finas hierbas. Echamos...

Tenía muchísimas ganas a este plato desde que lo vi en algún recetario francés, pero en horno eléctrico resulta impensable, porque te sale el plato como para pedir una segunda hipoteca. Aproveché, ya que viajaba a México a ver a la familia, a hacerlo allí: los hornos son de gas (y México tiene sus reservas, por lo que no sale tan caro) y tenía mis creusets. Lo más difícil (es un decir) es comprar el cordero, pero encontré una pierna desosada y supuestamente de cordero menor de un año, y me puse manos a la obra. De mi colección de creusets elegí el doufeu, que viene a significar fuego suave . La tapa tiene una cavidad donde se pone hielo al principio y agua caliente más adelante, de manera que el agua que se condensa dentro de la cazuela sube hasta la tapa y vuelve a gotear sobre el guisote, de manera que no se pierde líquido ni sabor. Para un guiso a fuego no vivo es una gran idea. Aprovechando que mi suegra se ha comprado horno nuevo, me he marcado este guisote, y debo decir que ha tr...

Tres semanas (largas) tras la última entrada, vuelvo con una receta portuguesa, del libro de Larousse de cocina del mundo. Esta receta la hice antes de irnos de vacaciones, y me gustó mucho. El bacalao es un ingrediente estrella de la cocina portuguesa, y esta preparación es sencilla y bastante sabrosa, aunque le guardé todas las olivas al señor Barbas, por mis archiconocidas manías. Ingredientes (para 2 personas): bacalao (desalado, en mi caso) patatas cebolla aceite de oliva laurel huevos perejil pioado olivas negras aceite para freír 1 diente de ajo sal y pimienta Pelamos las patatas y las cortamos en bastones; las freímos en el aceite y las escurrimos sobre papel de cocina. Cortamos la cebolla en rodajas. Ponemos a dorar el ajo pelado en aceite de oliva con el laurel y lo sacamos. Echamos entonces la cebolla hasta que se pongan transparente. Agregamos el bacalao sin piel ni espinas y dejamos cocer unos minutos. Agregamos las patatas fritas. Cascamos los huevos en un bol, los salpim...

Tenía un par de patas de pulpo cocidas en el congelador, que es muy pequeño y se llena de hielo en seguida, por lo que hay que hacer mini operaciones congelador cada poco tiempo. Y la gracia de las operaciones congelador es no repetirse. Así que me puse a buscar y en la Love cocina encontré ésta, que en realidad es una ensalada (porque el pulpo ya está cocido y porque no sé si el pulpo, con lo especialito que es, se cocerá en limón como sí lo hacen los pescados blancos o las vieiras). El cilantro es cortesía de mi frutero, que siempre me regala un ramito sea de eso o de perejil. Como lleva tomate, lo englobo en coina mexicana, cuyo cebiche sí lleva tomate. Ingredientes (para 2 personas): 2 patas de pulpo cocidas cebolla morada pimiento rojo 1 aguacate 1 tomate 2 limas 1/2 limón 1 rama de cilantro fresco pimienta negra aceite de oliva 1 pizca de sal Exprimimos y colamos el zumo de las limas y del limón en un cuenco. Pelamos y picamos la cebolla en cubos pequeños y la dejamos en remojo c...

Dos recetas de dulces seguidas, ¿qué me ha pasado? Pues que las galletas las hice en diciembre para una reseña que salió en enero y el bizcocho lo hice en enero para dar salida a un yogur natural. Y se me amontona el trabajo bloguero. Este clásico de la repostería casera me apetecía hacía tiempo, y a veces sólo nos hace falta una excusa. Con la ocasión estrené un molde de cake, aunque debo decir que tuve que meter un par de veces más el pastel al horno, todavía nos estamos midiendo este horno y yo... La receta la saqué de la web www.bizcochodeyogur.es, que usa un huevo y un vaso de harina más de lo habitual, y la ralladura de limón se la añadí yo por puro capricho. Ingredientes Un yogur natural (guardamos el vaso para medir el resto de ingredientes) 4 huevos grandes un sobre de impulsor 4 medidas de harina 3 medidas y media de azúcar un vaso y medio de aceite un poco de ralladura de limón Mezclamos los ingredientes con las varillas de la batidora (lo habitual viene siendo primero los i...

Esta receta la hice para una reseña de El mar de tinta, sacada del estupendo libro de Bea Roque El rincón de Bea . Como sabéis, no soy muy allá en materia de repostería, y elegí de lejos la receta más fácil de todo el libro, con toda la suerte de que al señor Barbas le encantan las cookies, y hubo éxito. Según dice la autora, se pueden hacer con nocilla y no son nada difíciles. A ella le salen 20 galletas, pero yo hago 6 galletones y me quedo tan contenta (y por cosas como ésta nunca seré buena repostera... en fin). Ingredientes: un huevo grande 100 gr de azúcar 140 gr de harina 250 gr de nutella Precalentamos el horno a 175ºC y cubrimos una bandeja de hornear con papel de horno. Batimos el azúcar y el huevo. Añadimos la harina de golpe y mezclamos de manera que nos quede una mezcla grumosa. Echamos la nutella y mezclamos, obteniendo una mezcla grumosa. Hacemos bolas de masa y las aplastamos con el culo de un vaso: cuanto más aplastadas, más crujientes. Horneamos 7 u 8 minutos y dejamo...

Ésta es del libro de cocina del mundo de Larousse, que hoy toca receta española. Un estofado, que ya sabéis que me encantan y los colecciono. Por mi parte, sólo lamento haberme pasado con el clavo, que puede embriagar el guiso entero. Pero entra en gustos... Ingredientes (para 2 personas): 250 gr de morcillo cebolla ajo tomate pimiento perejil pimentón dulce pimienta un clavo aceite fondo de alcachofa (yo usé congelados) guisantes patata sal 1/2 l de agua o caldo Cortamos la carne en taquitos. Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y el perejil. Sofreímos en una cazuela la carnecon la cebolla, las verduras, el pimentón, la pimienta, el clavo, el aceite y el perejil. Echamos a la cazuela los fondos de alcachofa (que cortaremos según se ablanden), los guisantes y las patatas picadas y en cuadritos. Dejamos cocer unos minutos y echamos el caldo y salamos. Cocemos 20 minutos en olla (2 horas en cazuela), despresurizamos y dejamos reducir el líquido si ha quedado muy c...