Níscalos con picada del Barbas

El martes, a la salida del gimnasio, el Barbas se detuvo a comprar limas y se encontró conmigo en el bar de siempre. Llegó con los ojos brillantes:

- ¡Ya hay rovellons!

- Mañana vamos a la Boquería y hacemos acopio para hacer platillos.

El Barbas me había dicho años ha que cuando llegó a España desde México comprendió el tránsito de las estaciones (en el DF es bastante uniforme todo el año), sobre todo al ver los almendros en flor y la temporada de setas. En ambos casos, muy disfrutable; y ahora, que es temporada de setas, os traigo los níscalos como al Barbas le gusta prepararlos, con su picada de ajo y perejil.

Este plato es un visto y no visto.

Ingredientes:

• níscalos (no demasiado grandes)
• perejil
• ajo
• aceite de oliva

Para limpiar los níscalos, usaremos un pincel y un poco de agua y los iremos despojando de la arenilla que puedan traer en el sombrerillo, cortando el pedúnculo a ras con un cuchillo mondador.
En el mortero ponemos el ajo y el perejil picados y los majamos con aceite de oliva.
En la plancha eléctrica a potencia media hacemos los níscalos empezando con la parte de las esporas hacia arriba, echándole parte del contenido del majado y dándole la vuelta a media cocción.
Emplatamos con el ajo y perejil dorados de la plancha y echando el resto que queda en el mortero.