Frijoles charros

Le había hecho al Barbas ensaladas con judías pintas y le gustaron, pero me pidió que le hiciera frijoles charros, que son muy sencillos (lo son) y tenía mucho antojo. Lo hice siguiendo una receta (que no se me ocurrió guardar) y justo hoy todo el historial se ha ido al carajo, por lo que la receta va a bulto en cuanto a cantidades. Sí decir que en vez de usar manteca de cerdo aproveché la grasa de los lardones y que utilicé judías rojas de bote. Es muy fácil, lo único más enrevesado es conseguir los jalapeños; en las grandes ciudades están más accesibles de lata (lo óptimo, me comunican, sería con jalapeños frescos).

Ingredientes (para 2 personas):

• una lata grande de frijoles rojos cocidos
• un puñado de cebolla picada congelada
• una lata (mejor frescos) de chiles jalapeños o serranos (los segundos son más difíciles de encontrar en escabeche)
• ajo
• un tomate grande
• agua
• sal (o pastilla de caldo)
• cilantro

Rehogamos el tocino sin aceite y, cuando empiece a echar grasa, añadimos la cebolla picada.
Al cabo de un par de minutos, añadimos el ajo picado, los chiles y un poco de sal.
Añadimos el tomate picado (o rallado) y freímos 5 minutos más.
Agregamos los frijoles con su líquido de conservación y damos un hervor.
Espolvoreamos cilantro picado al servir.
Se puede servir con tortillas, con arroz o con ambas.