Albóndigas de pollo con cogollos braseados

Ésta es una entrada doble: por un lado, las albóndigas de pollo las saqué de una revista Gourmand; por otro los cogollos braseados los saqué del libro de Martín Berasategui Cocina con garrote: tenía unos cogollos muertos de risa a punto de ponerse malos y esta receta me dio una buena guarnición para las albóndigas (que en la revista venían mondas y lirondas). Vale para llevar en la tartera, además. Todo ventajas.

Iingredientes (para dos personas):Para las albóndigas

• 2 pechugas de pollo
• escalonia picada
• 1 huevo
• pan rallado
• harina
• aceite para freír

Para los cogollos braseados:

2 cogollos

cebolla

zanahoria

patatas en taquitos

calabacín

una pastilla de caldo de ave

agua

aceite de oliva

Para hacer las albóndigas, picamos las pechugas y las mezclamos con la cebolla picada.
Lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado y dejamos macerar un rato.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Las freímos en aceite hasta dorarlas y reservamos.

Para los cogollos, precalentamos el horno a 170º.
En una sartén que pueda ir al horno rehogamos la cebolla con la zanahoria y las patatas 2 minutos en el aceite; añadimos el calabacín y pochamos 5 minutos más.
Blanqueamos los cogollos 2 minutos en agua hirviendo con sal y refrescamos en agua con hielo.
Les quitamos la base y algunas hojas exteriores y los escurrimos.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo a la sartén y llevamos a ebullición. Colocamos encima los cogollos y horneamos 40 minutos (Berasategui recomienda regar los cogollos para irlos glaseando).
Pasado ese tiempo, los sacamos y emplatar con las albóndigas.