Albóndigas en salsa de setas

Cuando estuvimos en México en noviembre revisando nuestras cosas metidas en un trastero el Barbas resolvió que nos trajéramos la vajilla de Sargadelos, y ya la iríamos completando. Y en Navidad decidí que este año 2020 al menos un fin de semana al mes la usaríamos para comer, porque para eso nos la hemos traído, para disfrutarla, aunque no sean "fechas señaladas". El plato escogido para la primera entrada han sido estas albóndigas (que me encantan casi de cualquier forma) según un concepto de Martín Berasategui, de su libro Cocina con garrote (con mis cambios, que no falten). Salen buenísimas, melosas, me han encantado. Hoy las he puesto con arroz, pero como han sobrado (porque he usado 350 gr de carne), el lunes en el tupper van con patata en cubos y seguro que quedan también muy agradecidas.

Ingredientes:

• 350 gr de carne picada
• 2 huevos
• pan rallado
• escalonia picada
• ajo picado
• harina
• perejil
• aceite
• un paquete de setas congeladas tipo chantarela
• caldo (o agua + pastilla)
• cebolla
• arroz
• un chorrito de aceite de oliva
• un puñadito de champiñones

En un cuenco mezclamos el huevo, el pan rallado y el perejil.
Rehogamos el ajo y la escalona picados hasta que cambien de color y los agregamos a la carne y mezclamos bien.
Dejamos macerar.
Ponemos a cocer el arroz el tiempo que indique el envase.
En una cazuela de fondo grueso rehogamos la cebolla y parte del ajo hasta que la cebolla transparente y entonces agregamos las setas y rehogamos hasta que cambien de color y se evapore el agua.
Agregamos el caldo y dejamos cocer a fuego bajo 15 minutos.
Mientras, vamos formando las albóndigas, las pasamos por harina y las servimos.
Cuando ya haya pasado el tiempo de cocción de la salsa, agregamos las albóndigas fritas.
En una sartén con un poco de aceite rehogamos los champiñones, los agregamos a la cazuela de la salsa y damos un hervor a todo junto.
Servimos con el arroz y echamos por encima un chorrito de aceite de oliva y un poquito de perejil.